Kuidas säilitada soolatud safranist piimakorke: kus, millisel temperatuuril, säilivusaeg

Sisu

1 Mis määrab soolatud safranipiimakorkide säilivusaja?
2 Kuidas soolatud safranipiimakorke õigesti säilitada
- 2.1 Kuidas säilitada soolatud safranist piimakübaraid pärast marineerimist
- 2.2 Kuidas säilitada soolatud safranist piimakorke purkides
3 Millisel temperatuuril tuleks soolatud safranist piimakorke säilitada?
4 Kui kaua võib soolatud safranist piimakorke säilitada?
5 Järeldus

Tõelised seenesõbrad tähistavad safranist piimakübaraid kõigi looduse kingituste hulgas. Need seened kuuluvad maitse poolest esimesse kategooriasse. Seetõttu püüavad paljud koduperenaised neist edaspidiseks kasutamiseks hapukurke valmistada, et talvel seda maitsvat hõrgutist nautida. Selleks peate kindlasti teadma, kuidas soolatud safranist piimakübaraid õigesti säilitada. Vajalike säilitustingimuste korral säilivad soolaseened pikka aega maitsvad ja tervislikud.

Mis määrab soolatud safranipiimakorkide säilivusaja?

Värsked safranipiimakorgid on soovitav ära süüa 24 tunni jooksul peale korjamist. Kuumtöötlemata seeni ei saa säilitada. Nad riknevad kiiresti. Kui neid ei ole võimalik ühel või teisel viisil kohe valmistada, tuleb need prahist puhastada ja hoida külmkapis mitte kauem kui üks päev. Ei ole vaja veega pesta. Seejärel tuleks need keeta või ära visata.

Pikaajaliseks säilitamiseks võib safranist piimakübaraid marineerida, kuivatada, külmutada ja loomulikult soolata. On tegureid, mida tuleb arvestada soolase safranipiima korkide ettevalmistamisel kodus säilitamiseks. Need mõjutavad toidu marineerimise kvaliteeti ja säilivusaega.

Selliseid tegureid on mitu:

Õhutemperatuur hapukurgi asukohas. See peab olema vähemalt 0⁰C, et soolaseened ei külmuks, ja mitte üle +7⁰C, et need ei rikneks.
Valguse puudumine. Ladustamiskoht peaks olema suurema osa ööpäevast pime, eriti tuleks välistada otsene päikesevalgus.
Soolamise meetod. See võib olla koos seente eelküpsetamisega või ilma.
Samuti tuleb lisada piisavas koguses säilitusainet (soola), mis mõjutab oluliselt säilitusaega. Säilitamistingimused mõjutavad seda, kui palju soola lisada. Külma keldri olemasolul panevad kogenud perenaised vähem soola kui sellise hoiukoha puudumisel.
Konteinerid toorikute hoidmiseks. Võite kasutada klaasist, puidust, emailitud nõusid või muid mitteoksüdeerivaid anumaid. Steriliseeritud klaaspurgid on parim variant soolaseente võimalikult kauaks säilitamiseks.

Soolvett tuleb kogu ladustamise ajal jälgida. Kui see jääb läbipaistvaks või on muutunud kergelt häguseks või on omandanud pruunika varjundi, siis toimub kõik ootuspäraselt. Kui soolvesi läheb mustaks, tuleb marineerimine ära visata, sest see on muutunud tarbimiseks kõlbmatuks.

Tähtis! Soolaseente pikaajaliseks ja ohutuks säilitamiseks vajalike tingimuste järgimine aitab hoida neid võimalikult kaua söödavana.

Kuidas soolatud safranipiimakorke õigesti säilitada

Safrani piimakübarate säilitusaega ja -tingimusi pärast soolamist mõjutab suuresti koristusmeetod. Seal on 2 peamist valikut:

Kuum – seened keedetakse enne soolamist. Pärast jahutamist pannakse need purkidesse ja puistatakse üle soolaga. Marineerimiseks peab toorik külmkapis seisma 6 nädalat.Samas kaob kuumtöötlemise tõttu osa kasulikke omadusi, kuid väheneb kiire riknemise oht ja säilib välimus.
Külm – seened soolatakse toorelt ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Need pannakse anumasse ja puistatakse soolaga. Lame ese asetatakse peale ja sellele asetatakse alla vajutamiseks raskus. Hoida 2 nädalat temperatuuril +10…+15⁰C. Seejärel pane 1,5 kuuks külmkappi. Sel viisil soolamise protsess kestab 2 kuud. Samal ajal säilib suurem osa kasulikest ja maitseomadustest, kuid säilitustingimuste mittejärgimisel suureneb hallituse kasvu tõenäosus. Seente enda värvus muutub veidi, muutudes tumedamaks.

Igas anumas ei saa seeni marineerida. Konteinerite valik, milles marineeritud safranist piimakorke säilitada, mõjutab toote säilivusaega. Soolatud safranist piimakübaraid võite süüa alles pärast soolamisetapi lõppu, kuid mitte varem.

Tähelepanu! Kogu safranipiimakorkide marineerimise aja ja ladustamise ajal peate jälgima nii soolvee välimust kui ka maitset, et võtta õigeaegseid meetmeid talvesaagi päästmiseks.

Kuidas säilitada soolatud safranist piimakübaraid pärast marineerimist

Kui seened soolatakse ilma eelkeetmiseta ja asetatakse puidust tünni või emailpannile, siis safranist piimakübarad säilivad pärast sellist külmsoolamist umbes 6-8 kuud. tingimusel, et temperatuur ei ületa +6…+8⁰KOOS.

Sel juhul tuleb regulaarselt puhastada ka marli ja survet tekkinud hallitusest ning jälgida, et soolvesi kataks seened. Kui soolvesi ei kata täielikult soolatud safranipiima mütsid, peate lisama külma keedetud vett.

Kuidas säilitada soolatud safranist piimakorke purkides

Kuumalt keedetud hapukurki säilitatakse purkides.Et neid kauem purkides hoida, tuleb neid säilitada järgmiselt:

Puhasta seened metsaprahist ja loputa hästi rohke külma veega.
Keeda soolaga maitsestatud vees 7-10 minutit.
Tühjendage vesi ja laske sellel täielikult nõrguda.
Laota purkidesse kihiti, puista peale soola ja maitseaineid.
Vala peale keev vesi ja sulge nailonkaantega.
Pärast jahutamist viige see pikaajaliseks säilitamiseks jahedasse kohta.

Selliseid toorikuid tuleks hoida ruumis, mille temperatuur ei ületa +8⁰C. Siis on soolaseened söödavad 2-3 kuud. Kui sulgeda purgid metallkaanega, siis õigel säilitamisel säilivad hapukurgid veel 2 aastat söödavad.

On väikseid nippe, mis aitavad soolasafranist piimakübaraid kogu talve söödavatena hoida. Üks neist on taimeõli kasutamine. Pärast seente purkidesse pakkimist ja soolveega täitmist valatakse peale taimeõli nii, et selle kiht kataks soolvee pinna ja oleks umbes 5 mm paksune. See tehnika takistab hallituse teket soolvee pinnale ja pikendab säilivusaega.

Kommenteeri! Või asemel aitavad soolatud toodet hallituse eest kaitsta musta sõstra, tamme, kirsi, mädarõika ja selle juured.

Millisel temperatuuril tuleks soolatud safranist piimakorke säilitada?

Pikaajaliseks säilitamiseks juba ettevalmistatud soolatud safranist piimakübaraid tuleks hoida ruumis, kus on selleks optimaalne temperatuur - 0 kuni +8⁰C. Hoiustamiseks sobib hästi kelder või kelder. Kui selliseid valikuid pole, võib hapukurgiga anumad panna külmiku alumisele riiulile. Kui külmkapis pole piisavalt ruumi, võite kasutada isoleeritud lodžat, kuid veenduge, et temperatuur oleks vastuvõetavates piirides.

Kui kaua võib soolatud safranist piimakorke säilitada?

Kuumalt soolatud ja hermeetiliselt suletud safranist piimakorke säilitatakse sobivates tingimustes ligikaudu 24 kuud. Selle aja jooksul tuleb neid süüa. Nailonkaanega kaetud hapukurki tuleks hoida külmkapis. Sel juhul jäävad nad söödavaks 2 kuud. pärast soolamist.

Külmsoolatud seened sobivad tarbimiseks kuus kuud, kui neid hoida külmkapis või jahedas ruumis.

Avatud hapukurgipurke säilib külmiku alumisel riiulil kuni 2 nädalat. Kui selle aja jooksul pole delikatessi söönud, on parem see ära visata, et mitte oma tervist ohtu seada.

Järeldus

Selleks, et saaksite soovi korral talvel oma lemmikseeni maitsta, peate teadma, kuidas soolatud safranist piimakübaraid kõiki reegleid järgides säilitada. Selles pole midagi keerulist. Toorikud peavad olema varustatud vajaliku säilitustemperatuuriga ning nende seisukorda tuleks jälgida välimuse ja lõhna järgi. Esimeste riknemismärkide ilmnemisel on parem vabaneda kahtlastest soolatud safranipiimakorkidest, kui riskida oma tervisega.