Sisu
Maitsev, krõbe ja aromaatne hapukapsas Kindlasti meeldib see kõigile. Seda on üsna lihtne valmistada ja toode säilib hästi pikka aega. Kokaraamatud ja Internet pakuvad kokale valikuks palju erinevaid retsepte, kuid enamik neist põhinevad äädika kasutamisel. Kahjuks on mõnedel inimestel selle happelise koostisaine tarbimine keha teatud omaduste tõttu vastunäidustatud. Selline piirang ei tähenda aga, et marineeritud kapsast tuleks üldse loobuda, sest on retsepte, mis ei sisalda äädikat ja võimaldavad siiski valmistada maitsvat ja tervislikku salatit. See puudutab marineeritud kapsast kohene toiduvalmistamine ilma äädikata ja seda arutatakse selles artiklis.
Kellele on äädikas vastunäidustatud?
Äädikas on üsna agressiivne hape, mis võib oluliselt kahjustada inimkeha seedetrakti, eriti kui on juba esinenud iseloomulikke haigusi, näiteks suurenenud maohappesus, koliit, gastriit, pankreatiit, peptiline haavand.Happe võtmine on vastunäidustatud ka hepatiidi, maksatsirroosi ja urolitiaasiga inimestele.
Äädikas on kahjulik väikelastele ja rasedatele naistele. See võib põhjustada aneemiat ja kahjustada neerufunktsiooni. Hape kahjustab ka hambaemaili, mistõttu on soovitatav iga kord pärast äädikat sisaldavate toitude söömist loputada suud puhta veega.
Äädika sisaldus mõnes retseptis on märkimisväärne ja võib ulatuda 100 ml-ni 1 kg marineeritud kapsa kohta. Suurimat happekontsentratsiooni täheldatakse marineeritud kapsa “Gruusia”, “Provansali”, “Korea” vürtsikates retseptides, mis on põhjendatud vajadusega saada salati terav maitse. Marineeritud kapsas ilma äädikata osutub veidi mahedamaks, kuid samal ajal loomulikuks ja alati tervislikuks. Neid marineeritud salateid võib süüa igaüks ilma tervisepiiranguteta.
Retseptid kapsa marineerimiseks ilma äädikata
Kui otsustate küpsetada marineeritud kapsast ilma äädikata, siis on aeg valida "oma" retsept. Selleks pakume suupistete valmistamiseks mitmeid lihtsamaid ja keerukamaid, ajaproovitud võimalusi. Üksikasjalik kirjeldus ja soovitused võimaldavad isegi algajal koduperenaisel valmistada tervislikku rooga ning üllatada ja rõõmustada oma perekonda ja sõpru.
Toiduvalmistamise klassika
Lapsepõlvest mäletavad paljud klaasi pangad või puidust vannid, mis on tipuni täidetud kapsaga. Erksad porgandiribad kaunistasid salatit, muutes selle veelgi enam magusam ja isuäratavam ning väikesed tilliterad andsid eelroale unustamatu vürtsika aroomi. Just sellist marineeritud kapsast saab valmistada, kui järgite järgmisi soovitusi:
- Valige keskhooaja või hilise sorti kapsapea.Vabastage see ülemistest lehtedest, jagage see 2 või 4 osaks. Eemaldage vars ja hakkige kapsas peeneks õhukesteks ribadeks.
- Koorige ja peske üks keskmise suurusega porgand, seejärel riivige see tavalisel või "Korea" riivil.
- Sega puhtal laual tükeldatud köögiviljad, seejärel soola 1 spl. l. peen sool.
- Köögivilju tuleb kätega kergelt sõtkuda, et kapsas saaks niiskeks.
- Valmistage konteiner steriliseerimisega ette. Asetage selle põhja mitu vihmavarju või peotäis tilliseemneid.
- Eraldi keetke kastrulis 1 liiter vett ja lisage 2 spl. l. jäme sool ja 1 spl. l. Sahara.
- Vala kuuma soolveega köögiviljad purki ja hoia hapukurki 3-6 tundi soojas. Valmistoodet võib enne serveerimist täiendada värske sibula ja taimeõliga.
Tähelepanu tasub pöörata laiale marineerimise ajaintervallile. Otsus, kas süüa kapsast 3 tunni pärast või alles 6 tunni pärast, sõltub konkreetse pere maitse-eelistustest:
- Marineerimine 3 tundi muudab kapsa krõbedamaks ja vähem soolaseks.
- Pärast 6 tundi sooja marineerimist muutub kapsas pehmemaks, aromaatsemaks, rikkaliku marineeritud maitsega.
Nii saate valmistada huvitava välimuse ja maitsega salati, sest erineva suurusega köögiviljatükid soolatakse erineva intensiivsusega.
Mädarõika ja küüslauguga marineeritud kapsas
Ilma ühte lusikatäit äädikat lisamata saate valmistada vürtsikat ja aromaatset marineeritud kapsast. Sellised traditsioonilised vene köögi koostisosad nagu mädarõigas ja küüslauk aitavad saavutada teravust ja vürtsikust.Keskmise kapsapea marineerimiseks läheb vaja paari porgandit, mõnda küüslauguküünt ja 50–60 g mädarõikajuurt. Toiduvalmistamise ajal peate marinaadi keetma 2 liitrist veest, 200 g suhkrust ja samast kogusest soolast.
Kavandatud retseptis oleva kapsa saab lõigata suurteks tükkideks või peeneks hakkida. Roa keetmise kestus tervikuna sõltub tükkide suurusest. Õhukesed kapsaribad võivad marineerida vaid mõne tunniga. Kapsa suured ruudud ja veerandid hapud alles 2 päeva pärast.
Pärast kapsa tükeldamist nõuab toiduvalmistamise protsess järgmisi samme:
- Koori porgandid ja lõika õhukesteks ribadeks või riivi.
- Küüslauk ja mädarõigas jahvatage samamoodi nagu porgandid.
- Sega valmis köögiviljad laual või suures kastrulis.
- Keeda vesi soola ja suhkruga.
- Asetage köögiviljad tihedalt eelnevalt ettevalmistatud puhtasse anumasse.
- Vala kapsale keev soolvesi. Suruge peale ja hoidke toodet vajaliku aja toatingimustes.
- Pärast piisavat soolamist viige kapsas jahedasse kohta.
Selle värvi saab saavutada, lisades sõna otseses mõttes 1 peedi mis tahes marineeritud kapsa retseptile. Selleks tuleb peet lõigata viiludeks või viiludeks ja segada teiste köögiviljadega enne marinaadiga peale valamist.
Suurepärane marineeritud kapsas marjade ja vürtsidega
Olulist rolli mängib mis tahes suupiste välimus. See reegel kehtib ka marineeritud kapsa kohta.Lõhnav, maitsev, tervislik ja samas üllatavalt ilus marineeritud salat on alati esimene, mida igal pidulikul peol süüakse. Ja valget kapsast saab kaunistada marjadega ja selleks ei pea neid isegi käepärast olema. jõhvikad, sest ka tavalised punased sõstrad saavad hakkama.
Järgmine retsept on mõeldud 1 kg valgete köögiviljade jaoks. Selle tingimuse põhjal saab arvutada koostisosade koguse igal konkreetsel juhul. Toiduvalmistamiseks vajate 1 porgandit, 3-5 küüslauguküünt, soola ja suhkrut koguses 1 ja 2 spl. l. vastavalt. Vürtside jaoks on soovitatav kasutada loorberilehti ja tervet pimenti. Marinaadi valmistamiseks kulub pool liitrit vett ning klaas marju kaunistab valmis rooga ning lisab iseloomuliku hapu maitse ja aroomi.
Marineeritud eelroog on soovitatav valmistada järgmises järjekorras:
- Eemalda kapsapeadelt pealmised lehed ja haki köögivili õhukesteks ribadeks.
- Riivi kooritud porgand.
- Lõika küüslauk ribadeks või aja läbi pressi.
- Segage taimsed koostisosad.
- Pese marjad. Suurem osa neist jahvatage puruks ja eraldage viljaliha mahlast. Lisa ülejäänud terved marjad köögiviljasegule.
- Valage 2 spl puhtasse kaussi. vesi ja saadud marjamahl.
- Keeda marinaad vedeliku põhjal, lisades vürtse, suhkrut ja soola.
- Asetage köögiviljade ja marjade segu klaaspurki, jättes natuke vaba ruumi.
- Täida kapsas kuumas soolvees. Asetage painutus peal.
- 11-14 tunni pärast eemaldage rõhumine. Kapsas on sel ajal söömiseks valmis.
Selle retsepti ainulaadsus seisneb selles, et punase sõstra mahl lisab suupistele vajalikku happesust, muutudes äädika alternatiiviks.Terved marjad muudavad marineeritud kapsasalati veelgi kaunimaks ja isuäratavamaks.
Retsept sidruniga
Vajalikku hapet saab lisada marineeritud kapsasalatile mitte ainult marjadega, vaid ka sidruniga. See puuvili võib olla kahjuliku äädika täielik asendaja.
Marineeritud eelroa valmistamiseks vajate 3 kg kapsast ja 1 kg porgandit. Üks suur punapeet annab salatile suurepärase roosa värvi. Sidruni tarbimine retsepti kohta peaks olema 0,5 tk.
Marinaadi peate valmistama eraldi, arvutades vürtside ja maitseainete koguse 1 liitri vee kohta. Soolvee valmistamiseks vajate 15 g soola ja 100 g suhkrut. Vürtside jaoks on soovitatav lisada 1 tl. kaneeli ja 5 tera nelki.
Marineeritud eelroa valmistamist tuleks alustada kapsa tükeldamisest. Kui on aega ja soovi, saab tegeleda kvaliteetse hakkimisega, mille tulemusena valmib peeneks lõigatud salat. Kui roa valmistamiseks pole absoluutselt aega, võite kapsapead tükkideks lõigata. Porgand ja peet on soovitatav hakkida kangideks või ribadeks.
Peate valmistama kapsa marinaadi traditsiooniliste meetoditega, lisades kõik ülaltoodud soolvee koostisosad keevasse vette. Keeda marinaadi 3-5 minutit. Kuum soolvesi tuleks eelnevalt purki pandud juurviljadele peale valada. Hapetamist soovitatakse hoida rõhu all 1-3 päeva, olenevalt kapsa lõikamisviisist. Sidrunimahla tuleks lisada marineeritud kapsale vahetult enne serveerimist.
Lisaks kõigile ülaltoodud retseptidele saate kasutada ka muid toiduvalmistamise võimalusi.
Näiteks videos selgitab kogenud perenaine üksikasjalikult ja demonstreerib selgelt kogu kapsa ja porgandi marineerimise protsessi:
Järeldus
Hapukapsa olemasolu vabastab perenaise vitamiinisalatite valmistamisest pikaks ajaks. Olles kord kõvasti tööd teinud, on tal alati käepärast maitsev suupiste, mis võib täiendada kartulit, liha- ja kalaroogasid ning teravilju. Lisaks maitsenaudingule toob marineeritud kapsas väga tõelist kasu, sest säilivad kõik köögiviljade vitamiinid. Äädika puudumine retseptis muudab marineeritud köögiviljasalati kõigile kättesaadavaks. Seda võivad süüa lapsed, rasedad naised ja iseloomulike haigustega inimesed.
