Sisu
Guria on üks Gruusia piirkondadest. Hämmastav Gruusia köök igas väikeses piirkonnas on esindatud originaalsete, ainulaadsete roogadega. Traditsiooniliselt on siin maal lisaks maitsvatele liharoogadele ka köögiviljaroogasid. Gurianid teevad ka ettevalmistusi talveks. Üks neist on guria stiilis marineeritud kapsas. Gruusia keeles kõlab see mzhave kombosto, kus sõnal mzhave võib olla mitu tähendust, mis on seotud toote valmistamise tehnoloogiaga: kääritamine, soolamine ja marineerimine. Neid kasutatakse selle maitsva preparaadi valmistamiseks.
Millest on valmistatud Guriani kapsas?
Ka selle roa valmistamise toodete komplekti on kontrollitud rohkem kui ühe sajandi jooksul.
- Kapsas peaks olema kõva, keskmise suurusega ja täielikult küps.
- Peet peab sisaldama palju värvipigmente, et kapsatükid saaksid isuäratavalt roosat värvi.
- Vaja on lisada kuumaid paprikaid, need lõigatakse pikuti või rõngasteks, vürtsika roa puhul ei pea seemneid eemaldama.
- Küüslauk – lisa terved nelk, eemaldades ainult kõva kesta.
- Seller - traditsiooniliselt on see leht, kuid kui teil seda pole, sobivad pikaajaliselt säilitatud juured.
- Klassikalise hapukapsa Guriani kapsa soolveele lisatakse ainult soola. Äädikas ja suhkur on marineeritud kapsa eelisõigus.
Preparaadile on lubatud lisada porgandit ja nuikapsast. Võib esineda maitseaineid: jahvatatud pipar, punane ja must, mädarõika juured, petersell, loorberileht.
Ja kui tooriku koostisega ei ole soovitav katsetada, siis pole koostisosade kogus mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Nii leiate just selle retsepti, millest saab teie lemmik paljudeks aastateks. Ainus, mida ei tohiks muuta, on soola kogus. Ala- või ülesoolatud roog ei anna soovitud tulemust. Ühe liitri vee kohta piisab ühest kuni kahest supilusikatäit soolast.
Klassikaline Guria kapsas
Koostis:
- kapsapead - 3 kg;
- rikkaliku värvi magus peet - 1,5 kg;
- 2-3 kauna kuuma pipart;
- paar suurt küüslaugu pead;
- rohelised seller - 0,2 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 4 spl. lusikad.
Valmista soolvesi: keeda vesi soolaga, lase jahtuda. Lõikasime kapsapead sektoriteks.
Pestud ja puhastatud peet lõigata rõngasteks. Seda on mugav teha spetsiaalse riiviga. Koori küüslauk. Jäta väikesed nelk terveks, suured on parem pooleks lõigata. Lõika pipar rõngasteks.
Kääritusnõusse paneme juurviljad kihiti: põhjale peedid, sellele kapsas ning selle peale käsitsi püreestatud küüslauk ja seller. Peal on veel üks kiht peeti. Täida kääritus soolveega ja aseta peale raskus.
72 tunni pärast valage osa soolveest välja, lahustage selles veel 1 spl. lusikatäis soola ja soolvesi tagasi, segades võimalikult hästi. Hapukapsas peediga paar päeva veel.Seejärel viime selle külma. Tegelikult on kapsas juba söömiseks valmis. Kuid kui see veel mõnda aega seisab, muutub see palju maitsvamaks.
Kapsas, marineeritud Guria stiilis
See retsept võib õigustatult väita, et see on klassika. Esialgu valmistati preparaat fermentatsioonimeetodil. Uuendasime retsepti ja alustasime äädika lisamisega mitte nii kaua aega tagasi, päris Gurian äge kapsas on hästi kääritatud, seega sisaldab see palju hapet. Koostisosade kogus on antud kümneliitrise valmistoote ämbri kohta.
Koostis:
- 8 kg kapsapäid;
- 3-4 suurt tumedat peeti;
- 100 g küüslauku ja mädarõigast;
- 2-4 kauna kuuma pipart;
- hunnik peterselli;
- 200 g suhkrut ja soola;
- vürtsid.
Lõikasime kapsa viiludeks ilma vart välja lõikamata. Kolm mädarõigast riivis, peedi saab tükeldada ribadeks või lõigata õhukesteks rõngasteks, nagu kuumad paprikad.
Valmista soolvesi: lahusta sool ja suhkur 4 liitris vees, lisa maitseained ja keeda, jahuta.
Maitseainetena kasutame nelki, pimentherneid, loorberilehti ja köömneid.
Laotame köögiviljad kihtidena, täidame need sooja soolveega ja asetame koorma. Käärimisprotsess kestab 2-3 päeva.
Valmis käärimise viime välja külma.
Guriani marineeritud kapsas
Guria stiilis marineeritud kapsa jaoks on olemas ka klassikaline retsept. Seda valmistatakse ka peediga, kuid see valatakse kuuma marinaadiga, lisades suhkrut ja äädikat. See preparaat on valmis kolme päevaga.
Koostis:
- kapsapead - 1 tk. kaaluga kuni 3 kg;
- küüslauk, porgand, peet - igaüks 300 g;
- rohelised seller, koriander, petersell;
Marinaad:
- vesi - 2 l;
- suhkur - ¾ tassi;
- sool - 3 spl. lusikad;
- klaas 6% äädikat;
- 1 tl pipraterad, 3 loorberilehte.
Aseta kaussi peet, porgand ja suured rõngasteks lõigatud kapsatükid, laota kõik kihiti küüslauguküüne ja ürtidega. Valmista marinaad: keeda vesi, lisa sool, maitseained, suhkur. 5 minuti pärast lisage äädikas ja lülitage välja. Täitke toorik kuuma marinaadiga. Me paneme plaadi maha ja asetame raskuse. Kolme päeva pärast viige valmis marineeritud kapsas klaasnõusse ja asetage see külmkappi.
Guria stiilis kapsast saab marineerida ka muul viisil.
Guria stiilis marineeritud kapsas ürtidega
Koostis:
- 3 kapsapead ja suur peet igaüks;
- küüslaugu pea;
- väike hunnik peterselli, tilli, sellerit.
Marinaadi jaoks:
- Art. lusikas soola;
- klaas ja veerand 9% äädikat;
- 0,5 l vett;
- ½ tassi suhkrut;
- 10 hernest igast piment, samuti must pipar, loorberileht.
Lõikame kapsa koos kännuga viiludeks, peedi viiludeks ja lihtsalt koorime küüslaugu. Laotame köögiviljade kihid, kihiti need ürtide ja küüslaugu okstega. Valmista marinaad: keeda vesi koos vürtside, soola, suhkruga. Lase marinaadil umbes 10 minutit jahtuda, lisa äädikas ja vala köögiviljadele.
Laske kolm päeva soojas kohas seista. Tõsta klaasnõusse ja jahuta.
Üllatavalt maitsev guria stiilis kapsas, terav kui tuli, punane nagu kuulus Gruusia vein ja meeldiva hapukusega, tuleb kasuks grilli või muude Gruusia liharoogade kõrvale. Ja see on suurepärane suupiste traditsiooniliste kangete alkohoolsete jookidega. Proovige seda ebatavalist preparaati valmistada, et sukelduda korraks Gruusia köögi imelisse maailma.
