Sisu
Marineeritud varajane kapsas on üks koduseid võimalusi. Kapsa valmistamiseks vajate minimaalselt aega, mis tuleb kulutada purkide ettevalmistamisele ja köögiviljade lõikamisele. Marineerimisel kasutatakse soolvett, millele lisatakse soola, granuleeritud suhkrut ja vürtse.
Varajase kapsa omadused
Varajane kapsas on lühikese küpsemisajaga. Kapsapeade moodustumine toimub 130 päeva pärast või varem. Neid kapsasorte saab koristada juuli alguses.
Varajased kapsasordid võivad praguneda, kui seda õigel ajal ei koristata. Selliseid kapsapäid ei soovitata preparaatides kasutada.
Kõige sagedamini valitakse koduseks valmistamiseks keskmise ja hilise valmimisega sordid. Neil on suur tihedus, mis säilib soolamisel.
Varasel kapsal on õrnemad lehed ja vähem tihedad pead. Seetõttu tekib omatehtud preparaate planeerides sageli küsimus, kas seda on võimalik marineerida. Seda tüüpi kapsast kasutatakse edukalt marineerimiseks ja marineerimiseks. Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav lisada preparaatidele veidi äädikat.
Varajase kapsa marineerimise retseptid
Varajane kapsas marineeritakse puidust, emailitud või klaasnõus. Kõige lihtsam on kasutada klaasi pangad, mida töödeldakse auru või kuuma veega. Olenevalt retseptist saad maitsvaid preparaate porgandi, tomati, paprika ja peediga.
Traditsiooniline retsept
Klassikalises versioonis marineeritud kapsas talveks valmistatud marinaadiga. Selliste omatehtud preparaatide saamise protseduur hõlmab mitut etappi:
- Kapsa kahvel (2 kg) hakitakse ribadeks.
- Kasutage porgandi tükeldamiseks köögikombaini või riivi.
- Komponendid segatakse, võetakse veidi käsitsi ja pannakse purki. Esmalt steriliseeritakse konteinerid.
- Vala kapsale keev vesi ja jäta 15 minutiks seisma.
- Seejärel valatakse vedelik kastrulisse ja keedetakse.
- Korratakse köögiviljade keeva veega valamise protseduuri, mis tuleb 15 minuti pärast kurnata.
- Kolmandal keetmisel lisage vedelikule mitu pipratera ja loorberilehte, samuti üks supilusikatäis soola ja suhkrut.
- Täida anumad köögiviljadega täidisega ja sulge need kaanega.
- Preparaadid jäetakse mitmeks päevaks toatingimustes seisma. Seejärel asetatakse need jahedasse kohta.
Kiire retsept
Kiire retseptiga saab marineeritud varajase kapsa kätte vaid mõne tunniga. Talveks marineeritud varajane kapsas valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Kilogramm kapsapea lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Porgand tükeldatakse köögikombainis või riiviga.
- Täidise saamiseks aseta pliidile pann liitri veega, lisa klaas suhkrut ja 2 spl soola. Pärast keetmist lisage 150 g äädikat ja 200 g päevalilleõli.
- Anum köögiviljamassiga täidetakse ettevalmistatud vedelikuga.
- Köögivilju marineeritakse 5 tundi, pärast mida saab need talveks purkidesse panna.
Maitsekas suupiste
Vürtside kasutamine võimaldab saada aromaatset marineeritud kapsast. Küpsetusprotsess on sel juhul jagatud mitmeks etapiks:
- Varajase kapsa pea (2 kg) töödeldakse tavapärasel viisil: puhastatakse kahjustatud lehtedest ja hakitakse peeneks.
- Porgand purustatakse segisti või riiviga.
- Üks küüslaugupea lõigatakse üksikuteks küünteks.
- Komponendid segatakse ja asetatakse steriliseeritud purkidesse.
- Kapsast tuleb töödelda keeva veega 15 minutit. Seejärel vedelik kurnatakse.
- Aseta pliidile puhas vesi (võid kasutada purkidest kurnatud vett), lisa paar supilusikatäit soola ja klaas granuleeritud suhkrut. Hapukurkidele selles etapis vürtsika aroomi andmiseks peate lisama musta pipart ja nelki (igaüks 7 tükki).
- Pärast keetmist lisage marinaadile kaks supilusikatäit päevalilleõli ja poolteist teelusikatäit äädikat.
- Kapsaga anumate täitmiseks kasutatakse vürtsikat täidist.
- Köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks marineerimiseks suletakse purgid raudkaanega.
Kapsa marineerimine tükkidena
Kõige mugavam on lõigata kapsapead suurteks 5 cm tükkideks. See lõikamisvõimalus sobib kõige paremini varajaste kapsasortide töötlemiseks.
Marineerimisprotsess viiakse läbi rangelt vastavalt retseptile:
- 1,5 kg kaaluv kapsapea jagatakse suurteks osadeks.
- Klaaspurk steriliseeritakse ahjus või mikrolaineahjus. Asetage põhja mitu loorberilehte ja musta pipra tera.
- Kapsa tükid pannakse purki ja surutakse kergelt kokku.
- Täidise saamiseks peate vee keema, lisama granuleeritud suhkrut (1 tass) ja soola (3 supilusikatäit). Kui vedelik keeb, lisa ½ tassi äädikat.
- Kui täidis on veidi jahtunud, täida sellega purgid.
- Konteinerid kruvitakse metallkaantega, keeratakse ümber ja mähitakse sooja teki sisse.
- Pärast jahutamist eemaldatakse marineeritud need alaliseks säilitamiseks.
Vürtsikas suupiste
Vürtsika suupiste valmistamiseks vajate kuuma pipart. Selle koostisosaga töötamisel on parem kasutada kindaid, et vältida nahaärritust. Enne paprika konserveerimist peate eemaldama varre ja eemaldama seemned. Võid seemned jätta, siis suureneb suupiste vürtsikus.
Varajase kapsa talveks ettevalmistamise protseduur on järgmine:
- Kilogramm kapsapea jagatakse osadeks, mille järel lehed lõigatakse väikesteks ruutudeks, mille mõõtmed on 4 cm.
- Porgand tuleb riivida riiviga.
- Pool küüslaugupeast kooritakse ja küüned lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Seejärel haki paprika peeneks.
- Kõik köögiviljad segatakse ja asetatakse ühisesse anumasse.
- Seejärel valmista täidis. Liitri vee kohta võta klaas suhkrut ja paar supilusikatäit soola. Kui vedelik hakkab keema, peate valama 100 g taimeõli. Edasiseks konserveerimiseks vajate 75 g äädikat.
- Täida anum köögiviljadega täidisega, aseta sellele taldrik ja kõik rasked esemed.
- Järgmisel päeval võid suupiste lisada oma dieeti või panna talveks külmkappi.
Karri retsept
Teine võimalus vürtsika varajase kapsa suupiste valmistamiseks on kasutada karrit. See on segu mitut tüüpi vürtsidest (kurkum, koriander, apteegitill, Cayenne'i pipar).
Kapsast saate talveks purkidesse marineerida järgmises järjekorras:
- Kilogramm varajase kapsa pea lõigatakse kandilisteks taldrikuteks.
- Pange tükeldatud koostisosad ühte nõusse, lisage supilusikatäis suhkrut ja kolm supilusikatäit soola. Karri maitsestamiseks on vaja kahte teelusikatäit.
- Taimne mass segatakse ja kaetakse plaadiga, et moodustuks mahl.
- Tunni aja pärast lisa köögiviljadele 50 g äädikat ja rafineerimata õli.
- Kapsast tuleb uuesti segada ja purkidesse panna.
- Päeval marineerimine toimub toatemperatuuril, misjärel konteinerid viiakse külma kohta.
Retsept peediga
Varajane kapsas marineeritakse koos peediga. Sellel suupistel on magus maitse ja rikkalik Burgundia värv.
Küpsetusprotsess toimub mitmes etapis:
- 2 kg kaaluvad kapsakahvlid lõigatakse 3x3 cm ruutudeks.
- Peet ja porgand hakitakse peeneks.
- Ühe küüslaugupea küüned lastakse läbi pressi.
- Koostisosad segatakse ühises mahutis.
- Täidise valmistamiseks lahustatakse liitris vees klaas suhkrut ja kaks supilusikatäit soola. Marinaad peaks keema, seejärel lisatakse sellele 150 g äädikat ja päevalilleõli.
- Täitke anum köögiviljadega kuuma marinaadiga, seejärel asetage neile raskus.
- Päeva jooksul marineeritakse köögiviljamass toatemperatuuril.
- Seejärel pannakse konserveeritud köögiviljad purkidesse, mida hoitakse külmkapis.
Retsept tomatitega
Varaseid kapsasorte marineeritakse tomatitega purkidesse. Selliste preparaatide jaoks vajate paksu nahaga küpseid tomateid.
Järgmine retsept ütleb teile, kuidas köögivilju marineerida:
- Mitu kapsapead (10 kg) töödeldakse tavapärasel viisil: närbunud lehed eemaldatakse, vars eemaldatakse ja lehed hakitakse peeneks.
- Vaja läheb 5 kg tomateid, neid kasutatakse tervena, nii et piisab nende põhjalikust pesemisest.
- Kapsas ja tomatid laotakse purkidesse, peale torgatakse kirsi- ja sõstralehti.
- Haki üks hunnik tilli ja sellerit peeneks ning lisa koos ülejäänud köögiviljadega purkidesse.
- Marinaadi jaoks vajate suhkrut (1 tass) ja soola (2 spl) liitri vee kohta. Pärast keetmist valatakse vedelik tükeldatud köögiviljadele.
- Lisa igasse purki supilusikatäis äädikat.
- Kapsa marineerimisel purkidesse tuleb need kaanega sulgeda ja jahtuda.
- Marineeritud köögivilju hoitakse jahedas.
Retsept pipraga
Hapukapsas kombineerituna paprikaga on maitsev talvine vitamiinirikas suupiste. Saate seda valmistada lihtsa retsepti järgi:
- Varajane valmiv kapsas (2 kg) hakitakse peeneks.
- Võtke 2 kg paprikat, peske see, eemaldage varred ja seemned. Köögiviljad lõigatakse poolrõngasteks.
- Kolm küüslauguküünt lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Köögiviljad segatakse ja jaotatakse purkidesse.
- Täitmiseks peate keema 1,5 liitrit vett. Lisa kindlasti kolm supilusikatäit soola ja üks lusikas suhkrut. Lisa kuumale marinaadile 150 ml õli ja äädikat.
- Saadud vedelik valatakse purkidesse hakitud köögiviljadesse.
- Talvise säilitamise jaoks on soovitatav purgid pastöriseerida. Selleks asetatakse need pooleks tunniks keevasse vette.
- Marineeritud köögiviljad kaetakse kaantega ja jäetakse jahtuma.
- Kui hoiate kapsast talveks purkides, pange need külmkappi.
Järeldus
Kui järgite retsepti, saate varajasest kapsast valmistada maitsvaid omatehtud preparaate. Sellest saad valmistada vürtsika suupiste, kasutades karrit, küüslauku või teravat pipart. Roog muutub magusamaks, kui kasutada paprikat ja peeti.
