Leotatud õunad Antonovka

Tänapäeval suudavad vähesed koduperenaised õunu korralikult niisutada, see talveks toiduvalmistamise meetod on kaotanud oma populaarsuse. Ja see on täiesti asjata, sest leotamine on suurepärane viis puuviljades sisalduvate toitainete ja vitamiinide säilitamiseks, muutes õunad maitsvaks ja ebatavaliseks roaks. Leotatud preparaate võid süüa iseseisva roana, puuvilju võid serveerida magustoiduks, maitsestada meega või kasutada salatite või suupistete valmistamiseks. Tehnoloogia järgimisel võib leotatud õunu säilitada järgmise suve keskpaigani, jäädes kogu selle aja sama maitsvaks ja aromaatseks.

See artikkel on pühendatud sellele, kuidas leotatud õunu valmistada ja millist sorti on selleks kõige parem valida.

Õige urineerimise saladused

Varem oskas õunu ja muid tooteid niisutada iga perenaine, sest see oli siis üks väheseid võimalusi toidu talveks säilitamiseks. Peaaegu igas keldris olid puutünnid marineeritud õunte ja kapsaga, need olid kaetud puukruusidega ja õhkus hapukat ja vürtsikat aroomi.

Tänaseks on enamus urineerimise retsepte kadunud, kuid selle protsessi tehnoloogia on säilinud. Selleks, et õunad mitte ainult maitsvaks osutuks, vaid ka pikka aega säiliksid, peate järgima mõnda reeglit:

1. Urineerimiseks valida ainult kindlaid õunasorte: talv või hilissügis. Kõige sagedamini kasutatakse nendel eesmärkidel Antonovkat, kuna see sort on laialt levinud aedades ja turgudel üle kogu riigi. Sobivad ka õunasordid nagu aniis, pepiin, sügistriibuline, titovka, kuldne. Kõik õunad peavad olema terved, ilma kahjustuste ja ussiaukudeta ning eriti ilma mäda- või hallitusjälgedeta.
2. Uriininõud peavad olema steriilsedet õuntesse ei tekiks mädabaktereid ega hallitusseente. Enne kasutamist konteinerid aurutatakse või täidetakse keeva veega, et hävitada kõik bakterid.
3. Varem leotati õunu ainult puidust vannides, tänapäeva maailmas on selliste konteinerite leidmine problemaatiline. Sellepärast vannid saab asendada keraamiliste tünnide, klaaspurkide või emaili ämbrite, pannidega.
   
4. Leotatud õunad sobivad hästi ka eraldi roana, kuid kindlasti tasuks proovida lisada neid salatitesse või kasutada lisandina mistahes rasvase liha (lambaliha, jõuluhani või sealiha) kõrvale.
5. Toitumisspetsialistid soovitavad leotatud õunu süüa neil, kes soovivad kaalust alla võtta või seedesüsteemi tööd parandada. Neid süüakse sageli paastuajal. Aga Alla viieaastased lapsed ei tohiks süüa leotatud toitu - seda tuleks meeles pidada.
6. Kui peate leotamiseks õunu ostma, on parem seda teha kohalikul turul või dacha ühistus. Poest ostetud puuvilju töödeldakse nende eluea pikendamiseks kemikaalidega. Leotamise ajal võivad sellised õunad käituda ettearvamatult ja soolvees leiduvatest kemikaalidest pole tõenäoliselt kasu.
7. Enne õunte keetmist Soovitav on oodata paar nädalat külmas laudas või rõdul, asetades need ridadesse, nii et viljad ei puutuks kokku.Puude ja põõsaste lehti, mida plaanitakse soolveele lisada, tuleb leotada paar tundi külmas vees.
8. Kui õunad on keldris, peate neile alguses vedelikku lisama, kuna puuviljad imavad seda intensiivselt. Seetõttu peaks alati olema valmis portsjon soolvett või külma keedetud vett.
9. Keskmiselt piisab kümnest liitrist soolveest 2-2,5 ämbri puuvilja jaoks – seda tuleb oma arvutustes arvestada.
   

Leotatud Antonovka õunad valge kapsaga

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• Antonovka - 1 kg;
• kapsas - keskmine pea 1,5-2 kg;
• porgandid - 0,3 kg;
• 2 supilusikatäit soola;
• lusikas hunniku suhkruga.

Antonovka ja kapsas leotatakse mitmel etapil:

1. Esmalt tükeldage kapsas, lõigake see mitte liiga väikesteks, vaid ka keskmise suurusega tükkideks (nagu borš).
2. Seejärel riivi porgandid jämedale riivile ja sega kapsaga. Lisa sool ja suhkur, sõtku kogu mass kätega korralikult läbi, et mahl eralduks.
3. Nüüd tuleb segu maitsta ja vajadusel lisada soola või suhkrut.
4. Valmistatud anuma põhjale asetage kiht kapsast ja porgandit ning tampige see kergelt kokku.
5. Ühe kihina asetatakse peale õunad, Antonovka viljade vahed kaetakse kapsaga.
6. Nii saad kihte vaheldumisi vahetada, kuni leotusnõu on täis. Peal peaks olema kapsas, mis on täielikult mahlaga kaetud.
7. Kui mahlast ei piisa, lisa külma keedetud vett lahustunud soola ja suhkruga.
8. Õunad pressitakse peale, mähitakse rätikusse ja viiakse sooja stabiilse temperatuuriga ruumi (köök sobib ideaalselt). Siin peaks antonovka kapsas jääma umbes kaheks nädalaks, pärast mida saab leotatud toodetega nõusid keldrisse viia või külmikusse panna.
9. Õunad valmivad alles 2-3 nädala pärast, siis on urineerimisprotsess lõppenud.

Sellisel kujul jäetakse leotatud suupiste järgmiseks õunahooajaks ehk söömiseni.

Leotatud Antonovka või muude õunte retsept ürtide lisamisega

Neid õunu on kõige parem süüa külmalt, need osutuvad väga krõbedaks ja maitsvaks.

Valmistamiseks vajate:

• vesi - 10 l;
• mesi - 0,5 kg;
• sool - 180 g;
• rukkijahu - 150 g;
• hunnik piparmünt ja basiilikut;
• mitukümmend sõstralehte.

Valmista õunad nii:

1. Vesi tuleb keema ajada ja veidi jahutada. Lahustage mesi, sool ja rukkijahu soojas vees, seejärel jahutage soolvesi täielikult.
2. Aseta klaas-, email- või keraamilise nõude põhjale õhuke kiht mustsõstralehti.
3. Asetage peale õunad, asetades need tihedalt ühte ritta. Kata õunad sõstralehtedega ning tampi puuviljade vahele piparmündi ja basiiliku oksi.
4. Viimane Antonovka kiht kaetakse lehtedega ja neile asetatakse puidust ring või plaat, mis pressitakse pressiga.
5. Nüüd on aeg soolvee jaoks – valage see ettevaatlikult sisse, veendudes, et vedelik kataks puuvilja täielikult.
6. Asetage leotusnõu jahedasse ruumi, kus on püsiv temperatuur 14-17 kraadi.Siin peaks Antonovka seisma 28–42 päeva. Pärast seda lastakse tooted keldrisse või pannakse külmkappi.

Leotatud Antonovka pihlakaga

Nendel õuntel on eriti pikantne maitse ja õrn marjane aroom. Soovitatav on lõigata need viiludeks ja puistata üle rohelise sibulaga, maitsestada võib ka lõhnava taimeõliga.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi - 10 l;
• õunad (Antonovka või muud talisordid) - mitu kilogrammi;
• pihlakas – 3 kg;
• 0,5 kg suhkrut;
• 150 g soola.

Leotatud õunte valmistamine selle retsepti järgi pole keeruline: Sool ja suhkur lahustatakse külmas keedetud vees, õunad pannakse kastrulisse või vanni, segatakse pihlakamarjadega. Seadistage press ja valage soolveega. Hoia vanni jahedas ja pimedas kohas 2-3 nädalat, lisades regulaarselt keedetud külma vett.

Hapud leotatud õunad

Seda preparaati kasutatakse lisandina talvistele salatitele: hapukapsas, korea porgand ja muud köögiviljad. Õunad lisavad roale erilist hapukust, kuid neid läheb vaja vaid väikeses koguses. Seetõttu peate valmistama piiratud osa hapudest leotatud õuntest.

Vajalikud tooted on kõige lihtsamad:

• vesi - 10 l;
• suhkur ja sool - igaüks 150 g;
• kirsi lehed - 4 suurt peotäit.

Valmistamine on sama, mis tavaliselt: keetke vesi, jahutage veidi ja lahustage selles suhkur ja sool, pärast mida peate soolvee täielikult toatemperatuurini jahutama. Pestud õunad asetatakse tünni või pannile, kihiti kirsilehtedega. Pärast seda täidetakse Antonovka soolveega ja asetatakse koorem.

Leotatud õunad peaksid keldris seisma umbes 2-3 nädalat, pärast seda võib hakata proovima soolast suupistet.

Külalisi saate üllatada leotatud õuntega, sest see toode pole tänapäeva köögis populaarne. Selle preparaadiga ei pea te talvel vitamiinide pärast muretsema - leotatud Antonovkas on neid piisavalt. Lisaks lisavad soolased õunad toidulauale vaheldusrikkust, lisavad salatitele maitset ja võivad olla suurepäraseks lisandiks.

Heal perenaisel pole vaja teha muud, kui osta sobivad õunad ja otsustada retsepti kasuks!

Soovitatavad postitused

Talveks marineeritud tomatid nelgiga

Terve marineeritud peet talveks

Talveks riivitud marineeritud peet

Marineeritud russula talveks: retseptid purkides küpsetamiseks

Retseptid safranipiimakorkide kuumaks marineerimiseks

Korea kukeseened talveks

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid: maitsvad retseptid

Või marineerimine talveks: retseptid ilma steriliseerimiseta

Kuidas marineerida belyankast (valgeid helbeid) talveks purkidesse: lihtsad retseptid