Sisu
Russulad on Venemaa metsades üks levinumaid seeni. Nad tunnevad end hästi igal pinnasel ja jäävad ellu väga erinevates ilmastikutingimustes. Seal on palju liike, mis erinevad kübaravärvi ja sordiomaduste poolest. Märkimisväärne osa neist kuulub kategooriasse "hea ja keskmise maitsega söögiseened" ja neid saab töödelda igat liiki kulinaarselt, sealhulgas marineerida. Talviseks marineeritud russula lihtsad retseptid aitavad veenduda, et need tagasihoidlikud seened ei jää oma maitse ja toiteomaduste poolest kuidagi alla oma õilsatele hõimukaaslastele.
Kas russulat on võimalik talveks marineerida?
Venemaal on umbes 60 russula sorti. Tarbimiseks sobivatel on õrn viljaliha, hea maitse, küllaltki rikkalik vitamiinide ja mikroelementide koostis. Need on maitsvad praetud ja keedetud ning kuuluvad paastuaja menüüsse.Kuid mitte kõik ei tea, et russula saab talveks marinaadi alla panna purkidesse. See on suurepärane pühade eelroog, maitsev lisand lisandile ja talviste salatite asendamatu koostisosa. Selleks, et toidud saaksid isuäratavad, on oluline marineerimisprotsess õigesti läbi viia. On mitmeid lihtsaid reegleid, mida peaksite teadma.
Russula ettevalmistamine marineerimiseks
Enne russula talveks säilitamist valmistatakse need ette. See on vajalik samm: tänu sellele peavad purgid vastu kogu talve ning marineeritud seened säilitavad täielikult oma maitse ja toiteomadused. Metsast naastes tuleb seenetooraine koheselt töödelda. Kui seda enne marineerimist ei tehta, võib see tumeneda ja rikneda. Peamised töötlemise etapid on järgmised:
- Seeni sorteeritakse ja sorteeritakse, jättes kõrvale riknenud, ussitanud, mittesöödavad isendid.
- Söögitamiseks sobivad isendid puhastatakse prahist.
- Eemaldage pealmine nahk korkide pinnalt.
- Suured lõigatakse mitmeks osaks, väikesed marineeritakse tervelt.
- Leotage või keetke, et eemaldada piimhape, mis võib põhjustada marineeritud seente mõru maitset.
Ühe kilogrammi russula leotamiseks võta kaks liitrit vett, millele on lisatud supilusikatäis jämedat soola. Need asetatakse soolasesse vette, peale asetatakse surve (nii et need oleksid täielikult vee all) ja jäetakse 5 tunniks seisma. Seejärel loputage kraanivees.
Kui otsustate seeni keeta, toimige järgmiselt: tehke soolalahus kiirusega lusikatäis lauasoola kahe liitri vee kohta, laske keema tõusta ja keetke 10 minutit.Tühjendage vesi, milles need keedeti, ja korrake protseduuri veel kaks korda. Aseta kurn ja lase vesi nõrguda.
Kuidas russulat kodus marineerida
Marineerimine on toidu säilitamise meetod marinaadis – äädika (või sidrunhappe), suhkru, soola ja vürtside vesilahuses. Russulat on lihtne kodus purkides talveks ette valmistada. Russula jaoks on olemas universaalne marinaadi retsept, kui 1 liitri vee kohta võetakse järgmised tooted:
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- jäme sool - 4 spl. l.;
- piment - 2-3 hernest;
- küüslauk - 3 nelki (hakitud);
- nelk - 2 tk;
- lauaäädikas 9% - 150 g;
- loorberileht - 3 tk.
Enne marineerimist keedetakse russula. Need pannakse keevasse soolaga maitsestatud vette ja hoitakse mitu minutit, eemaldades tekkinud vahu.
Seedimine on vajalik selleks, et eemaldada õhust seentesse sattunud kahjulikud ained, kui need koguti keskkonnale ebapiisavalt ohutus kohas: see on ju looduslik käsn, mis imab endasse kõik atmosfääris sisalduvad kahjulikud ained.
Soovitatav on marineerimiseks anumad steriliseerida.
Parimad marineeritud russula retseptid talveks
Mitmed fotodega retseptid räägivad teile, kuidas marineeritud russulat talveks korralikult valmistada. Teid võib üllatada suure hulga vürtside ja ürtide sisaldus. See on aga vajalik, sest eelkeetmine võtab seentelt ära olulise osa aroomist ja maitsest.
Lihtne marineeritud russula retsept talveks
Seda retsepti nimetatakse põhiretseptiks. Teised luuakse selle põhjal, lisades erinevaid täiteaineid. 2 kg russula säilitamiseks võtke:
- vesi - 1 l;
- toiduäädikas - 150 mg;
- pipraterad - 4 tk;
- lõhnavad loorberilehed - 4 tk;
- sool - 4 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- lõhnav nelk - valikuline.
Ettevalmistavad sammud enne marineerimise alustamist on järgmised:
- Steriliseerige kaheliitrised purgid ja nende kaaned.
- Keeda sorteeritud ja pestud seened soolaga maitsestatud vees.
Russula talveks marineerimiseks selle retsepti järgi valmistage tavaline täidis, mida kasutatakse paljudel juhtudel:
- Marineerimiseks ettevalmistatud veele lisatakse lahtised koostisosad (suhkur ja sool) ning vürtsid (pipar, loorber, nelk).
- Lõhnavat kollektsiooni keedetakse viis minutit, lisatakse äädikhape.
- Valmis russula pannakse marinaadi ja keedetakse.
- Seened eemaldatakse lusikaga ja pakitakse.
- Valage marinaad purkidesse, täites need kaelani, ja sulgege need tihedalt kaanega.
- Nad ootavad, kuni see jahtub, ja viivad selle pimedasse jahedasse kohta.
Marineeritud russula sibulaga
See on väga huvitav retsept, mille järgi saab russulat talveks sibulaga marineerida. Need osutuvad õrnaks ja isuäratavaks, kuna sibul aitab suurendada seente pehmust.
Siin on toodete jaotus 2 kg russula kohta:
- filtreeritud vesi - 1 l;
- lauaäädikas - 150 mg;
- sibul - 0,5 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
- köögisool - 5 spl. l.
Vürtside komplekt on traditsiooniline:
- loorberileht - 5 tk;
- piment - 5 hernest;
- lõhnav nelk - 3 tk.
Anuma eelvalmistamine viiakse läbi, seejärel valmistatakse marinaad. Töö edenemine on järgmine:
- Marinaadi valmistamiseks pane vesi tulele, lisa jämedalt hakitud sibul, sool ja suhkur ning maitseained.
- Oodake keemiseni ja lisage äädikhape.
- Valmistatud russula pannakse purkidesse, valatakse kuuma marinaadiga ja suletakse hermeetiliselt kaanedega.
- Purgid jäetakse toatemperatuurile jahtuma.
Seda säilitust hoitakse talvel külmkapis. Enne serveerimist lisage marineeritud russulale peeneks hakitud sibul ja valage taimeõli.
Kuidas marineerida russulat mädarõikaga
Mädarõikalehtedega talveks marineeritud russulad osutuvad pikantseteks ja aromaatseteks, sest retsepti järgi lisatakse seentele palju vürtse. Roog meeldib neile, kellele meeldib see “vürtsikam”. Peamised koostisosad on:
- Russula – 1,5 kg;
- mädarõika lehed - 5-10 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- till ja petersell - igaüks väike hunnik;
- loorberilehed - 10 tk;
- sool - 80 g;
- vürtside komplekt (must ja valge pipar, ingver, nelk).
Russulad puhastatakse, pestakse ja keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Pärast põhja vajumist võetakse need lusikaga välja ja visatakse kurni ning lastakse nõrguda. Järgmine samm on marineerimine:
- Purkidesse pannakse kiht mädarõika lehti, seejärel hakitud küüslaugu ja maitseainetega segatud seened, peale mädarõikalehed jne.
- Täida purk, vaheldumisi koostisosi.
- Viimane kiht peaks olema mädarõika lehed. Need kaetakse marli ja asetatakse surve alla.
- Asetage marineeritud russula kuuks ajaks külma kohta tõmbama.
Selle retsepti järgi marineeritud Russulad kaovad talvel väga kiiresti.
Maitsev marineeritud russula ürtidega
Kasutades russula marineerimisel erinevaid rohelisi, saate muuta eelroa eriti aromaatseks ja originaalseks. Pooleteiseliitrise purgi talveks säilitamiseks vajate järgmisi tooteid:
- puhastatud vesi - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- äädikhape 9% – 100 ml;
- sibul - 100 g;
- piment - 5 hernest;
- sool ja suhkur - igaüks 50 g.
Lisaks peaksite võtma väikese hunniku pune, tüümiani, koriandrit ja basiilikut.Marineeritud russulad valmistatakse järgmiselt:
- Rohelised pestakse ja tükeldatakse põhjalikult, sibul lõigatakse poolrõngasteks.
- Asetage sibulad ja ürdid steriliseeritud purgi põhjale.
- Valmista marinaad. Selleks lisage keevasse vette soola, suhkrut ja pipraterad.
- Keeda uuesti ja lisa äädikas.
- Kombineerige marinaad peamise koostisosaga ja keetke neid umbes 20 minutit ning valage seejärel purki.
- Enne sulgemist steriliseeritakse see veevannis.
Marineeritud seente purgid jäetakse pimedasse kohta, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel hoitakse neid keldris.
Kuidas kiiresti russulat talveks marineerida
See retsept võimaldab russula kiiresti talveks marineerida, nii et saate maitsta seeni samal päeval, kui need küpsetati. Peate neid mitu tundi marinaadis infundeerima. 1 kg russula jaoks võtke:
- puhas vesi - 1 l;
- sibul - 1 väike pea;
- lauaäädikas - 50 mg või 2 spl. l.;
- piment - 5 hernest;
- loorber - 2 lehte;
- sool ja suhkur 30 g;
- taimeõli - 50 mg.
Järjestus:
- Lisa keevasse vette suhkur, sool, äädikas, pipar, loorberilehed ja keeda 5 minutit.
- Valmistatud seened valatakse marinaadiga, lisatakse hakitud sibul ja taimeõli.
- Keeda segu madalal kuumusel umbes veerand tundi.
- Valage puhastesse, steriliseeritud purkidesse.
Selliseid hapukurke tuleb talvel hoida külmkapis. Soovitav on neid kasutada kuu või kahe jooksul.
Kuidas valmistada russulat talveks sõstralehtedega purkides
Russula talveks maitsvaks marineerimiseks võid keetmise ajal maitseaineks lisada musta sõstra lehti. See muudab marineeritud seened maitsvaks ja krõbedaks:
- Russula - 1 kg;
- filtreeritud vesi - 1 l;
- väike mädarõika juur - 1 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- roheline till - 3 vihmavarju;
- sõstra lehed - 3 tk;
- piment - 3 hernest;
- äädikas 9% - 40 mg;
- sool - 5 spl. l.;
- suhkur - 1,5 spl. l.
Marineerimisprotsessi ettevalmistamine koosneb järgmistest toimingute jadast:
- Valmistage anum ette: peske seda põhjalikult ja soojendage auru kohal.
- Russulad keedetakse soolaga maitsestatud vees, eemaldades ebameeldiva kibeduse.
- Pese ja tükelda mädarõikajuur ja ürdid põhjalikult.
- Koori küüslauguküüned.
Marineerimisel valmistatakse põhikoostisained ja täidis erinevatesse anumatesse ning seejärel kombineeritakse:
- Purkide põhja asetatakse tilli vihmavarjud, mädarõikajuure tükid ja muud maitseained (küüslauk, sõstralehed, pipar).
- Vürtsidele asetatakse ettevalmistatud russula.
- Marinaadi valmistamiseks lisa keevasse vette sool ja suhkur, lisa äädikas ja keeda veel paar minutit.
- Kalla valmis marinaad purkidesse, jäta mõneks minutiks seisma ja sule tihedalt.
Talvel hoitakse hapukurgipurke jahedas kohas.
Ladustamise tingimused
Selleks, et talveks marineeritud russula omandaks õige maitse ja aroomi, peavad nad istuma vähemalt kuu aega. Kiire retsept võimaldab need ära tarbida samal päeval.
Marineeritud russula tuleks talvel hoida jahedas. Tavaliselt asetatakse purgid keldrisse ja neid kontrollitakse perioodiliselt hallituse suhtes. Marineeritud seeni ei tohiks säilitada üle aasta, isegi kui need näevad välimuselt üsna isuäratavad välja.
Et vältida marineeritud rusula enneaegset riknemist talvel, valage veel avatud purki õhuke kiht puhastatud taimeõli.
Kiirmarineeritud russulaid hoitakse külmkapis nailonkaane all ja tarbitakse lühikese aja jooksul.
Seente kvaliteeti kontrollitakse küpsetusprotsessi ajal enne marineerimist järgmiselt: lisa pannile kooritud sibul. Kui see pole värvi muutnud, võib neid julgelt marineerida. Tugevalt tumenenud siniste või roheliste varjunditega köögivili on ohusignaal.
Järeldus
Talveks marineeritud russula jaoks on palju lihtsaid retsepte. Nende abil saate luua maitsvaid roogasid - iga laua väärilist kaunistust. Kui teate töötlemise põhireegleid ja järgite rangelt toiduvalmistamise järjekorda, on russula talveks marineerimine lihtne ja meeldiv ning tulemus rõõmustab teid.
