Rabarberipreparaadid talveks: retseptid moosi, pastilli, mahla, kastme jaoks, siirupis

Suvine rikkalik köögivilja- ja puuviljasaak toob perenaistele palju vaeva selle säilitamisel ja edasisel töötlemisel. Talveks mõeldud rabarberipreparaadid on väga mitmekesised ja võivad oma maitsega meeldida isegi kogenud gurmaanidele. Valmistamistehnoloogia õige järgimise korral säilitavad marmelaad, moos ja erinevad siirupid oma vitamiinid kogu sügis-talvisel perioodil.

Mida valmistada rabarberivartest talveks

Suvel korjatud leherootsad tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Suur hulk erinevaid talveks mõeldud rabarberiretsepte annab koduperenaistele suurepärase võimaluse külmal aastaajal pereliikmeid üllatada. Kõige populaarsemad meetodid selle taime säilitamiseks on järgmised:

1. Kuivatamine ja kuivatamine. Selleks, et taime kasulikud omadused võimalikult kaua säiliksid, eemaldatakse sellest liigne vesi.
2. Suhkruga keetmine. Kõikvõimalikest moosidest, hoidistest, moosidest, siirupitest või püreedest saab mitte ainult hõrk magustoit, vaid ka abivahend külmetuse ja vitamiinipuuduse korral.
3. Geelistumine. Igasuguse marmelaadi või tarretise valmistamine on mugav viis säilitada taime tervislikkust koos selle magusa maitsega.
4. Marineerimine. Sel viisil valmistatud rabarber on suurepärane suupiste, mis ei jää alla marineeritud kurkidele ja konserveeritud tomatitele.

Igal toorikul on spetsiaalne tootmistehnoloogia. Lai valik toiduvalmistamisviise võimaldab teil valida endale sobivaima valiku, lähtudes teie enda kulinaarsetest eelistustest.

Talveks rabarberisiirup

Siirup ise on suurepärane pooltoode, mida saab tulevikus kasutada kulinaarse loovuse jaoks. Selle talveks ettevalmistamine võimaldab teil saada suurepärase roa, mida saab kombineerida magustoitude ja kokteilidega. Lisaks aitab siirupi regulaarne tarbimine iseseisva roana tugevdada nõrgenenud immuunsust. Valmistamiseks vajate:

• 1,5 kg rabarberit;
• 700 g suhkrut;
• 70 ml vett;
• 50 ml sidrunimahla.

Varred lõigatakse kuubikuteks, asetatakse seejärel kastrulisse, lisades kolmandiku suhkru ja veidi vett, ning hautatakse tasasel tulel umbes 10-15 minutit. Kui taim annab mahla, tõsta veidi kuumust ja hauta veel 10 minutit. Tõsta segu pliidilt ja jahuta.

Saadud pudrust on vaja mahl eraldada, et see ei sisaldaks võõrkiude. Võite kasutada peent sõela või mahlapressi. Mahl peaks olema umbes 600-700 ml.See valatakse kastrulisse, lisatakse ülejäänud suhkur ja sidrunimahl ning seejärel keedetakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Jahutatud valmis siirup valatakse väikestesse pudelitesse, suletakse tihedalt ja saadetakse edasiseks ladustamiseks. Töödeldava detaili nõuetekohase säilimise eelduseks on otsese päikesevalguse puudumine, samuti õhu puudumine keskkonnast. Säilitustingimuste järgimisel võib valmis roa säilivusaeg olla kuni 1-2 aastat.

Kas rabarberit on võimalik talveks kuivatada?

Rabarber on Euroopa riikides laialt populaarne. Seal hakkasid nad seda taime talveks kuivatama, et seda edasi kasutada. Arvatakse, et selle taime kuivatatud leheroots on suurepärane lisand esimestele roogadele, aga ka paljude liitkastmete asendamatu komponent.

Korralikuks koristamiseks on vaja kasutada võimalikult paksemaid võrseid. Neid pestakse voolavas vees ja lõigatakse umbes 3–4 cm pikkusteks tükkideks. Laota leht avatud päikese käes maapinnale ja kuivata rabarberit umbes 6 tundi, aeg-ajalt ümber pöörates.

Kuivatatud juuri töödeldakse edasi ahjus – see meetod võimaldab vabaneda enamikust taimes sisalduvatest kahjulikest mikroorganismidest. Tükid laotakse küpsetusplaadile ja kuumutatakse umbes 2 tundi temperatuuril umbes 90 kraadi.

Valmistoode asetatakse klaaspurki või riidest kotti.Purk asetatakse köögikappi, eemaldades sealt vajadusel vajaliku koguse kuivatatud varsi. See preparaat võib kergesti üle elada rohkem kui ühe talve, rõõmustades oma suurepärase maitsega paljude roogade lisandina.

Kuidas rabarberit õigesti kuivatada

Nagu kuivatamisel, aitab rabarberi kuivatamine säilitada selle kasulikke omadusi üsna pikka aega. Peamine erinevus eelmisest meetodist seisneb selles, et kogu toiduvalmistamise protsess toimub õues päikesekiirte all.

Kuivatatud rabarberi valmistamiseks tuleb laotada tükeldatud varred tükkideks. Eelduseks on stabiilne päikesepaiste ilma pilvede ja vihmata. Iga 4 tunni järel tuleb tükid ümber pöörata, et niiskus neist ühtlaselt lahkuks. Valmis roog saadakse ligikaudu 16-20 tunnise kuivatamisega.

Sel viisil valmistatud taim säilib riidest kotis või klaaspurgis kuni aasta. Kuna see ei sisalda praktiliselt vett, on kuivatatud rabarber hallituse suhtes peaaegu immuunne. Siiski peaksite hoidma seda niiskuseallikatest eemal.

Rabarber meega apelsinisiirupis

See talveks valmistumise variant on suurepärane magustoit, mis võib külma ilmaga vitamiinide juurde anda. Tsitrusviljade kasulikud omadused ja mee ainulaadne koostis koos rabarberiga ühinevad tervislikuks vitamiinipommiks. Valmistamiseks vajate:

• 1 kg rabarberivarsi;
• 4 apelsini;
• 200 ml vedelat mett;
• 300 ml vett;
• 150 g suhkrut.

Kõigepealt peate valmistama siirupi. Apelsinid kooritakse. Nende viljaliha jahvatatakse hakklihamasinas ja segatakse suhkruga. Valage tsitruseliste massile vesi ja laske madalal kuumusel keema tõusta. 15 minuti pärast eemaldage pann tulelt.Jahtunud mass lastakse läbi sõela, filtreerides välja apelsini viljaliha.

Petioles lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja täidetakse meega, segatakse hästi. Väikesed purgid täidetakse umbes 2/3 ulatuses rabarberiga, misjärel täidetakse need jahtunud apelsinisiirupiga. Tihedalt keeratava kaanega steriliseeritud purkides säilib see roog kuni 9 kuud. Koht peaks olema võimalikult jahe ja varjuline.

Kuidas teha rabarberi vahukommi

Pastila on maitsev marjadest või puuviljadest valmistatud delikatess ja samas üks parimaid retsepte talveks mõeldud rabarberipreparaatide hulgas. Tänu ainulaadsele valmistamismeetodile säilitab see enamiku selle taime kasulikest omadustest, millest see on valmistatud. Traditsiooniliselt valmistatakse rabarberi pastille järgmises järjestuses:

1. Võrsed pestakse veega ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Need segatakse suhkru ja erinevate vürtsidega ning jäetakse seejärel 30-40 minutiks mahla eralduma.
2. Pane rabarber kastrulisse, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel pidevalt segades 15-20 minutit. Selles etapis lisage nõusse sidrunimahl või sidrunhape.
3. Pool saadud siirupist kurnatakse. Ülejäänud mass purusta blendriga ühtlaseks.
4. Saadud läga asetatakse taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja laotatakse ühtlase õhukese kihina. Küpseta vahukommi temperatuuril 95-100 kraadi 4 tundi.
5. Valmis roog lõigatakse ribadeks ja hoitakse tihedalt suletud purgis.

Sellise roa valmistamiseks on palju retsepte. Enamik neist eristub erinevate vürtside lisamisega.Kuid klassikalise rabarberi vahukommi valmistamiseks peate võtma 1 kg varsi, 600 g suhkrut, poole sidruni mahla ja 1 tl. kaneeli.

Teine Euroopas tunnustatud valmistamisviis hõlmab vanilli ja piparmünti. Mündilehed hakitakse peeneks ja lisatakse koos vaniljepulga ja sidrunimahlaga – see annab valmistootele kirjeldamatu aroomi. Eurooplased soovitavad hoida vahukomme kinnises anumas, piserdades iga rida tuhksuhkruga. Suhkur on suurepärane säilitusaine, seega säilib see roog lihtsalt jahedas ja kuivas kohas 3-4 kuud.

Rabarberimahl talveks

Rabarberimahla valmistamine on suurepärane viis oma perele talveks vitamiinidega varustada. Valmistamiseks vajate:

• 2 kg rabarberivarsi;
• 500 g suhkrut;
• 1 liiter vett;
• 1 tl. sooda

Varred lõigatakse väikesteks tükkideks, asetatakse suurde kastrulisse ja täidetakse veega. Keeda rabarberit keskmisel kuumusel umbes pool tundi - see on vajalik, et see muutuks pehmeks. Saadud puljong filtreeritakse läbi marli või peene sõela.

Lisa saadud vedelikule suhkur ja keeda umbes 5-10 minutit. Järgmise sammuna tuleb kurnata 100 ml mahla, lahjendada sellesse sooda ja valada see tagasi pannile. Mahlapudelid on hästi steriliseeritud, valmis jook valatakse neisse ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Preparaat võib säilitada oma värskuse 6-8 kuud.

Maitsev rabarberimoos talveks

Moos sobib suurepäraselt juustukookide ja pirukate täidiseks. Tänu suurele suhkrukontsentratsioonile võib selline talveks ettevalmistamine säilitada oma värskuse pikka aega.Õigete säilitustingimuste järgimisel ei pruugi moos oma kasulikke omadusi kaotada kuni 2 aastat. Selle magustoidu valmistamiseks vajate:

• 1 kg rabarberit;
• 1 kg suhkrut;
• 3 spl. vesi.

Lehtlehed pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Suures emailpannis segatakse need suhkru ja veega. Aja rabarber keema, keeda 20 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jahuta. Seda protseduuri korratakse 3 korda - see võimaldab teil saavutada ideaalse valmisoleku ja paksuse. Valmistoode pannakse purkidesse ja saadetakse talveks ladustamiseks.

Rabarberimoos pektiini ja kardemoniga

Pektiini kasutatakse toiduainetööstuses elemendina, mis kiirendab selliste toodete tarretumist nagu marmelaad, moos või moos. Sellega talveks rabarberimoosi valmistades saab erilise konsistentsiga toote, mistõttu armastavad nad isetehtud moosi poe-analooge. Selle roa valmistamiseks vajate:

• 1 kg rabarberivarsi;
• 1 kg suhkrut;
• 20 g vanillisuhkrut;
• 10 g pektiini;
• 5 g jahvatatud kardemoni;
• 300 ml vett.

Varred lõigatakse tükkideks, segatakse suhkruga, valatakse poole veega ja pannakse tulele. Segu keedetakse ja keedetakse pool tundi. Pektiin lahustatakse vees ja valatakse õhukese joana rabarberisse. Sinna lisatakse ka kardemon ja vanillisuhkur. Kõike keedetakse umbes 10 minutit – sellest ajast piisab pektiini aktiveerumiseks.

Valmis roa jaoks on 2 varianti – ühed eelistavad eemaldada varretükke, teised aga jätta need moosi sisse. Igal juhul on toode tänu pektiinile suurepärase konsistentsiga ja säilib kaua. Seda moosi on soovitatav talvel hoida jahedas ja pimedas kohas.

Rabarberikaste lihale ja kalale

Lisaks tohutule hulgale magusatele preparaatidele talveks saab vartest valmistada maitsva kastme, mis sobib ideaalselt enamiku kala- ja liharoogade juurde. Valmistamiseks vajate:

• 300 g rabarberivarsi;
• 250 ml 3% palsamiäädikat;
• 1/2 pea sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 40 ml oliiviõli;
• 40 g suhkrut;
• soola maitse järgi.

Rabarber lõigatakse väikesteks tükkideks, asetatakse väikesele emailpannile ja valatakse üle palsamiäädikaga. Keeda segu 15 minutit, seejärel eemalda tulelt ja jahuta. Äädikas, milles varred keedeti, kurnatakse ja rabarber pannakse blenderisse.

Prae pooles õlis peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Need pannakse ka blenderisse. Lisan neile soola ja ülejäänud oliiviõli. Segu purustatakse homogeenseks konsistentsiks, seejärel kuumutatakse pannil pidevalt segades 10 minutit.

Kui valmistate kastme sel viisil ja rullite selle steriliseeritud klaaspurkidesse, võib see säilitada oma värskuse mitu kuud. Selle preparaadi kasutamine talvel võimaldab teil saada suurepärase suvise kastme, mis täiendab suurepäraselt enamikku roogasid.

Rabarberi ettevalmistus talveks: täidis pirukatele

Paljud koduperenaised valmistavad rabarberist pirukate jaoks poolfabrikaate, et talvel seda suvetaime nautida. See preparaat säilitab kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid, seega on see kasulik mitte ainult magustoiduna, vaid ka abistajana vitamiinipuuduse vastu võitlemisel.

Pooltoote valmistamiseks vajate 2 kg rabarberit ja 500 g suhkrut.Väikesteks tükkideks lõigatud varred segatakse suhkruga ja hautatakse tasasel tulel 10 minutit. Pärast seda viiakse need kohe ettevalmistatud purkidesse ja suletakse kaanega. Seda preparaati võib säilitada kuni aasta jahedas ja pimedas kohas.

Mõned koduperenaised soovitavad preparaadile lisada erinevaid vürtse ja tsitrusvilju. Kahtlemata parandab kaneel või apelsin oluliselt talveks valmistatud pooltoote maitset, kuid palju mugavam on neid otse täidisele lisada otse pirukat valmistades.

Maitsev rabarberimarmelaadi retsept talveks

Marmelaadi valmistamine talveks võimaldab teil külmal aastaajal nautida maitsvat magustoitu. Kõige sagedamini kasutatakse täiendavate maitselisanditena mett, ingverit, kaneeli, vanilli või kardemoni. Marmelaadi valmistamisel on rabarberi ja suhkru kombinatsioon 1:1. Pektiini kasutatakse kõige sagedamini želeeriva ainena.

Tükeldatud rabarber segatakse suhkru ja väikese koguse veega, seejärel keedetakse umbes 40 minutit. Rabarber visatakse kurni ning saadud vedelikule lisatakse pektiin ning peeneks riivitud ingver ja kardemon. Roale värvi lisamiseks võite lisada paar supilusikatäit erksat mahla. Vedelikku keedetakse, kuni pektiin on täielikult lahustunud, eemaldatakse tulelt ja valatakse laiale küpsetusplaadile.

Jahtunud ja valmis marmelaad lõigatakse soovitud suurusega tükkideks, puistatakse üle suhkru või pulbriga ja pannakse klaaspurkidesse. Säilitamiseks sobib kõige paremini külmik – töödeldavat detaili saab selles hoida kuni kuus kuud.

Talveks rabarber siirupis

Lisaks erinevatele kulinaarsetele meistriteostele saab rabarberit talveks konserveerida palju lihtsamalt.Selleks peate valmistama suhkrusiirupi kiirusega 1 kg suhkrut 1 liitri vee kohta. Suhkur lahustatakse vees ja keedetakse madalal kuumusel umbes pool tundi. On vaja, et umbes 1/3 veest aurustuks.

Rabarberi varred lõigatakse parajalt suurteks tükkideks, pannakse klaaspurki ja täidetakse valmistatud suhkrusiirupiga. See maius on suurepärane magustoit talvepäevadel. Kuna rabarber tegelikult ei sobinud kuumtöötlemiseks, säilitab see maksimaalselt toitaineid. Säilivusaeg kokku keeratud kaanega on kuni 12 kuud.

Marineeritud rabarber talveks

Rabarberit saab talveks säilitada mitte ainult siis, kui lisate sellele suures koguses suhkrut. Suurepärane valmistamisvõimalus on marineerimine. Varred omandavad ainulaadse maitse ja sobivad suurepäraselt eelroaks pühadelauale. Nende ettevalmistamiseks sel viisil vajate:

• 500 g rabarberivarsi;
• 350 ml vett;
• 150 ml õunasiidri äädikat;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. soola.

Sega väikeses kastrulis vesi, äädikas, sool ja suhkur. Segu aetakse keema ja keedetakse 1-2 minutit. Jahtunud marinaad valatakse purkidesse, kuhu eelnevalt laotakse tükkideks lõigatud rabarber.

Purgid keeratakse kokku ja saadetakse talveks pimedasse kohta. Parim koht hoiustamiseks on suvila kelder või kelder. Kuna äädikas on üks parimaid säilitusaineid, võimaldab see tootel säilitada oma säilivusaega 2–3 aastat.

Järeldus

Rabarberipreparaadid talveks muutuvad iga aastaga populaarsemaks. Suur valik erinevaid retsepte võimaldab teil valida oma maitse-eelistustele kõige paremini sobiva toote. Kui õiged säilitustingimused on täidetud, annab enamik maiustusi vitamiine pikkadeks talvekuudeks.

Soovitatavad postitused

Leotatud õunad Antonovka

Austerservikute marineerimine kodus

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Gruusia marineeritud kapsas peediga: retsept

Kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt marineerida

Kiirhapukapsas suurte tükkidena: retsept

Hapukapsa tükid talveks on väga maitsvad

Kiire marineeritud kapsa retseptid 2 tunniga

Marineeritud rohelised tomatid kuuma paprikaga