Sisu
Seened on venelaste seas juba ammu populaarsed. Neid praetakse, samuti soolatakse ja marineeritakse talveks. Enamasti on need metsa "elanikud" või šampinjonid. Preparaate kasutatakse salatite valmistamiseks, nendega küpsetatakse pirukaid ja valmistatakse pitsat. Kuid viimasel ajal on seenesuupistete austajad pööranud pilgu austerservikute poole. Nad on maitsvad praetult ja keedetult, kuid marineerituna omandavad nad erilise maitse.
Paljud meie lugejad on huvitatud austrite seente kodus marineerimisest. Tuleb märkida, et marineerimine ei tekita palju probleeme, protsess ise ei erine palju tavalisest seente valmistamise tehnoloogiast.
Kasulike omaduste kohta
Enne austrite seente talveks marineerimist peate nende kohta midagi teadma:
- Nendel seentel on kasulikud omadused, kuna need sisaldavad suures koguses valku.
- Joodi, kaltsiumi, raua ja kaaliumi olemasolu avaldab inimkehale kasulikku mõju.
- Regulaarsel tarvitamisel vähendab seene viljakeha halva kolesterooli, viib organismist välja jääk- ja toksiine ning normaliseerib vererõhku.
Valikureeglid
Kui otsustate marineeritud austrite seeni kodus valmistada, lugege hoolikalt meie näpunäiteid nende valimiseks:
- Noori austerservikuid tuleb marineerida, need sisaldavad kasulikke aineid ja vitamiine. Vanuse saate määrata värvi järgi: noortel seentel on hall värv, vanadel aga märgatav kollasus.
- Poest viljakehasid ostes eelistage väikese suurusega seeni.
- Marineerimiseks sobivad seened peaksid olema siledate servadega, ilma pragude ja kollaste laikudeta. Kui seened on värsked, on katkise kübara värvus valge.
- Peate pöörama tähelepanu elastsusele ja tihedusele. Lahtised ja murenenud viljakehad ei sobi koristamiseks.
- Ebameeldiva lõhna olemasolu näitab, et seened ei ole värsked.
Marineerimiseks valmistumine
Paljud venelased peavad kodus marineeritud austrite seeni parimaks võimaluseks talveks valmistumisel. Vaatamata kuumtöötlemisele säilitavad seened kõik oma kasulikud omadused. Lisaks, imades marinaadist vürtse, muutuvad need maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Enne austrite seente kodus marineerimist peate tutvuma nende protsessiks ettevalmistamise reeglitega:
- Kõigepealt eraldage seened eraldi.
- Teiseks kontrollige iga viljakeha: vähimadki kahjustused tuleb eemaldada.
- Kolmandaks lõigake varred kuni seeneni.
- Neljandaks pühkige korgi pind kuiva lapiga.
Marineeritud austrite seente variandid
Austerservikute marineerimiseks on palju retsepte, need erinevad erinevate vürtside kasutamise poolest, kuid talveks valmistumise tehnoloogia on peaaegu sama.
Klassikaline marineerimise retsept
Tahan märkida, et paljud koduperenaised suhtuvad austrite seente suhtes endiselt umbusaldavalt ja eelistavad kodus marineerimiseks muid seeni, sh šampinjone. Loodame väga, et väikese proovi tegemisega see eelarvamus kaob ja seened ise muutuvad dieedi oluliseks komponendiks.
Koduseks talveks marineeritud austrite seente klassikalise retsepti jaoks 2 kilogrammi seente jaoks vajate:
- üks liiter sooja vett;
- 100 ml lauaäädikat 9%;
- 6 hernest musta ja piment;
- 8 nelgi pungad;
- 5 küüslauguküünt;
- 5 loorberilehte;
- 120 grammi jodeerimata soola;
- 30 grammi granuleeritud suhkrut;
- teelusikatäis tilliseemneid.
Marineerimise tehnoloogia
Marineeritud austrite seente valmistamiseks kodus klassikalise retsepti järgi ei pea viljakehi eelnevalt keema. Neid on vaja toorelt. Pärast pühkimist saab lõigata suured korgid.
Toiduvalmistamise etapid:
- Tõsta seened emailpannile, lisa vesi ja lisa kõik retseptis märgitud maitseained. Enne seda lõigake iga küüslauguküüs pooleks. Lisa keetmise lõpus lauaäädikas.
- Segage sisu ja alustage küpsetamist kõrgel kuumusel. Juba esimestest minutitest levib kogu kööki seente aroom.
- Pärast keetmist alandage temperatuur madalaks ja keetke veerand tundi.
- Lisa äädikas, sega uuesti ja küpseta 10 minutit.
Pane kuumalt purkidesse, lisa peale marinaad. Võimalik katta plast-, kruvi- või plekkkaantega. Pärast jahutamist eemaldage marineeritud seened säilitamiseks jahedas kohas. Kuigi roog on nii maitsev, et väikestes kogustes küpsetatud austriseened süüakse kohe ära.
Retsept sidruniga
Kasutades soovitusi, saate seeni valmistada nii otsetarbimiseks kui ka konserveerimiseks talveks säilitamiseks.
Seega varuge need koostisosad ette:
- üks kilogramm seeni;
- kaks küüslauguküünt;
- poolest sidrunist pressitud mahl;
- nelgi pungad, piment või musta pipra tera (lisage oma maitse järgi);
- taimeõli - 50 grammi;
- kaks supilusikatäit 9% äädikat;
- üks sibul.
Kuidas süüa teha
- Puhastame ja pühime seened, tükeldame. Vabastame sibula ja küüslaugu ülemistest soomustest, peseme põhjalikult ja lõikame: sibul poolrõngasteks ja küüslauk viiludeks.
- Vala anumasse pool liitrit vett, kohe sool, õli, sidrunimahl, viiludeks hakitud küüslauk. Lase marinaadil keeda.
- Niipea kui see keeb, pange seened välja, lisage pipar ja nelgi pungad. Kui teile meeldib seente ja loorberilehtede maitse, võite lisada ühe lehe.
- Küpseta austerservikuid marinaadis veerand tundi, seejärel lisa sibul ja küüslauk ning vala äädikas. Sega marineeritud seened ja tõsta 5 minuti pärast pliidilt.
Kasutades seda austriseente marineerimise retsepti, saate vaid veerand tunniga kostitada oma pere oma kulinaarse meistriteosega. Võtke mu sõna, keegi ei keeldu maitsvast roast.
Marineeritud austrite seente talveks säilitamiseks asetage need kohe pärast pliidilt võtmist eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku. Hoida jahedas ja pimedas.
Korea versioon marineerimisest
Paljud inimesed armastavad vürtsikaid ja vürtsikaid seeni. Seetõttu on meie pakutav retsept parim lahendus. Marineeritud austrite seente Korea versioonis, mida saab talveks valmistada, kasutatakse lisaks seentele ka porgandit. Pealegi saate kohe pärast valmistamist selle roaga oma pere kostitada.
Koostisaineid on palju, kuid need kõik on saadaval:
- värsked seened - 1 kg 500 grammi;
- porgandid - 2 tükki;
- 100 grammi lauaäädikat ja rafineeritud lahjat õli;
- 6 küüslauguküünt;
- Korea maitseaine köögiviljadele;
- 1 tl jahvatatud koriandrit;
- pool teelusikatäit punast kuuma pipart ja jahvatatud musta pipart;
- 2 teelusikatäit soola;
- 1 tl granuleeritud suhkrut.
Hakkame kokkama
Austerservikuid tuleb talveks kodus ilma jalgadeta marineerida, kuna need ei sobi konserveerimiseks.
Ja nüüd toiduvalmistamisprotsessist endast:
- Lõika seened ribadeks ja küpseta veerand tundi.
- Peseme porgandid, koorime ja riivime Korea riiviga.
- Jahvata küüslauk purusti abil.
- Tõsta austerservikud lusikaga kurni ja jahuta.
- Sega jahtunud seened porgandi ja küüslauguga, lisa ülejäänud ained ja sega läbi.
- Panime konteineri konserveeritud viljakehadega 6 tunniks kõrvale, et need immitseksid ja oleksid vürtsidega küllastunud. Seejärel võtame steriilsed purgid ja täidame need üles. Korea retsepti järgi saate marineerida austrite seeni ainult steriliseerimise teel.
- Asetage kaanega kaetud purgid külma veega kastrulisse, laske keema ja keetke pool tundi.Purkide lõhkemise vältimiseks asetage panni põhja paks rätik. Keera kaaned kohe kokku ja pane jahtunud seened säilitamiseks kõrvale.
See osutub hämmastavalt maitsvaks ja isuäratavaks. Võib serveerida kohe pärast küpsetamist, iseseisva roana või lisandina kartuli või riisiga. Marineeritud austriseened tulevad kasuks ka pühadelaual.
See video näitab teist võimalust austriseente marineerimiseks:
Järeldus
Nagu näete, pole austrite seente marineerimine nii keeruline. Isegi algajad koduperenaised, kui nad järgivad meie soovitusi, saavad konserveerimisega hakkama.
Peaasi, et ostetaks või kasvatataks ise noored austerservikud. Soovime teile edukaid ettevalmistusi talveks ja erinevaid kulinaarseid naudinguid teie lauale.
