Sisu
- 1 Kuidas marineerida valgeid seeni
- 2 Kuidas marineerida valgeid trompeteid klassikalise retsepti järgi
- 3 Kuidas marineerida valgeid talveks purkides küüslaugu ja kaneeliga
- 4 Valge volnushki, marineeritud sibula ja porgandiga
- 5 Kuidas marineerida valgeid seeni tilli ja sinepiga
- 6 Kuumad marineeritud valged
- 7 Retsept valgete trompetite marineerimiseks sõstralehtede ja küüslauguga
- 8 Magusas soolvees marineeritud maitsva siiakala retsept
- 9 Säilitamise reeglid
- 10 Järeldus
Siiga võib marineerida, soolata või külmutada alles pärast pikka leotamist. Valgeid volnushki ei saa kasutada ilma eeltöötluseta, kuna need eritavad piimjat mahla (väga kibeda maitsega). Keemilises koostises ei ole mürgiseid aineid, kuid maitse on nii tuline, et rikub iga küpsetatud roa.
Kuidas marineerida valgeid seeni
Siiga kogumise aeg on augusti lõpust oktoobri keskpaigani. Valgetrompetid kasvavad peamiselt kaskede läheduses, harvem segametsades, üksikuid rühmi võib leida okaspuude juurest. Nad eelistavad asuda niiskele pinnasele kõrge rohu keskel. Noori isendeid kogutakse, üleküpsenud seened rikuvad putukad.
Töötlemise ajal muutuvad jaotustükid õhus roheliseks, nii et valged lained leotatakse kohe ja valmistatakse seejärel marineerimiseks:
- Tumenenud kohad eemaldatakse korgi pinnalt noaga.
- Lamellkiht eemaldatakse täielikult.
- Vars puhastatakse samamoodi nagu kork, tumenenud koha eemaldamiseks lõigatakse põhi ära 1 cm võrra.
- Seene lõigatakse vertikaalselt 2 ossa. Viljakeha sees võib olla putukavastseid või usse.
Töödeldud valged pestakse ja asetatakse leotamiseks anumasse. Vesi peaks olema külm, mahuga 3 korda suurem kui viljakehade mass. Leota valgeid laineid 3-4 päeva. Vahetage vett hommikul ja õhtul. Asetage konteiner jahedasse päikesevalguse eest kaitstud kohta. Värskelt lõigatud valged on hapra struktuuriga, valged helbed muutuvad pärast leotamist elastseks ja elastseks, mis annab märku marineerimiseks valmisolekust.
Lahus aitab putukatest kiiremini vabaneda, soolases vees lahkuvad nad kohe viljakehast, hape aeglustab oksüdatsiooniprotsessi, nii et kahjustatud kohad ei tumene.
Kuidas marineerida valgeid trompeteid klassikalise retsepti järgi
Marineeritud valged seened on kõige populaarsem ja levinum töötlemisviis. Kodused kollektsioonid pakuvad palju retsepte mitmesuguste koostisosadega toote marineerimiseks.
Allpool on kiire ja ökonoomne klassikaline meetod, mis ei nõua keerulist tehnoloogiat. Kolmeliitrise purgi siiakala jaoks võta 2 liitrit vett. Sellest mahust peaks piisama, kuid kõik sõltub pakkimistihedusest.
Täitmiseks vajate:
- äädika essents - 2 tl;
- suhkur - 4 tl;
- must pipar - 15 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- nelk - 6 tk;
- loorberileht - 3 tk.
Valgete valmistamise järjekord:
- Võtke valged veest välja ja peske.
- Asetage anumasse, lisage vesi ja keetke 20 minutit.
- Samal ajal valmista marinaad, lisa vette kõik koostisained (v.a äädikhape).
- Keedetud valged trompetid asetatakse keevasse marinaadi ja jäetakse 15-20 minutiks seisma. Vahetult enne keetmist lisa äädikas.
Keev preparaat asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse. Anum pööratakse ümber ja kaetakse teki või tekiga. Töödeldav detail peaks järk-järgult jahtuma. Kui anum jahtub, asetatakse see keldrisse või sahvrisse.
Kuidas marineerida valgeid talveks purkides küüslaugu ja kaneeliga
Retsepti järgi valmistatud marinaad tuleb vürtsikas. Kollane toon on normaalne; kaneel annab veele värvi. Ja seened muutuvad elastsemaks. Retsept on 3 kg leotatud siiakala jaoks.
Töödeldava detaili komponendid:
- küüslauk - 3 nelki;
- kaneel - 1,5 tl;
- vesi - 650 ml;
- sool - 3 spl. l.;
- must pipar - 10 hernest;
- loorberileht - 3 tk;
- nelk - 8 tk;
- äädikas - 1 spl. l.;
- tilli seemned - 1 tl.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Valged helbed pestakse ja asetatakse anumasse.
- Täida veega, lisa soola.
- Keeda 10 minutit, koorides pidevalt pinnalt vahtu.
- Lisa kõik maitseained peale äädika.
- Keeda veel veerand tundi.
- 3 minuti pärast lisage äädikas. Alanda kuumust nii, et vedelik vaevu keeb, ja jäta 10 minutiks seisma.
Toode pannakse purkidesse koos vürtsika täidisega, suletakse ja mähitakse teki või muu kättesaadava materjali sisse.
Päev hiljem toorik ladustatakse.
Valge volnushki, marineeritud sibula ja porgandiga
Vürtside komplekt on mõeldud 3 kg valgele. Valge kohevuse töötlemiseks võtke:
- sibul - 3 tk;
- porgandid - 3 tk;
- suhkur - 6 tl;
- nelk - 12 punga;
- pipar (jahvatatud) - 1,5 tl;
- sool - 3 spl. l. ;
- äädikas 6% - 3 spl. l.;
- vesi - 2 l;
- loorberileht - 5 tk;
- sidrunhape - 6 g.
Valgete marineerimise algoritm:
- Leotatud valgeid keedetakse 15 minutit.
- Valmista marinaad eraldi kausis.
- Lõika sibul poolrõngasteks, porgand kuubikuteks.
- Sega köögiviljad vürtsidega ja küpseta 25 minutit.
- Alanda kuumust, lisa keedetud seened.
- Küpseta toitu 20 minutit.
- Äädikas lisatakse 2 minutit enne. enne anuma tulelt eemaldamist.
Pane seened purkidesse, lisa marinaad ja kata kaanega. Mahuti ja kaaned on eelnevalt steriliseeritud. Mähkige töödeldav detail aeglaseks jahutamiseks. Seejärel eemaldatakse valged ladustamiseks.
Kuidas marineerida valgeid seeni tilli ja sinepiga
Retsept koosneb järgmistest komponentidest:
- valge volnushki - 1,5 kg;
- till - 2 vihmavarju;
- valge sinep - 5 g;
- küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
- äädikas (eelistatavalt õun) - 50 g;
- suhkur - 1,5 spl. l.;
- sool - 2 spl. l.
Siia marineerimise tehnoloogia:
- Keeda seeni 25 minutit.
- Valmista marinaad eraldi pannil.
- Küüslauk lahutatakse nelgideks, till lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Lisa kõik vürtsid ja keeda 15 minutit.
- Lisa seened marinaadile ja küpseta 25 minutit.
- Enne tulelt võtmist lisa äädikas.
Asetage anumatesse ja katke kaanedega.
Kuumad marineeritud valged
Saagikoristuseks kasutatakse ainult valge lainekala kübaraid. Leotatud seened eraldatakse varrest. Järgmised sammud retsepti jaoks:
- Täida korgid veega ja keeda 20 minutit.
- Lisa tilliseemned, mädarõikajuur, küüslauk, loorberileht ja keeda veel 10-15 minutit.
- Võtke seened välja ja jätke, kuni vedelik on täielikult nõrgunud.
- Aseta kihiti suurde nõusse.
- Viljakehade kihid puistatakse soolaga üle 50 g/1 kg.
- Lisa mädarõika ja sõstralehed (mustad).
Nad panevad selle surve alla ja jätavad 3 nädalaks seisma. Seejärel pannakse seened steriliseeritud purkidesse.Valmista täidis veest (2 l), suhkrust (50 g), äädikast (50 ml) ja soolast (1 spl). Tootesse valatakse keev marinaad ja kaetakse kaanedega. Aseta laia põhjaga kastrulisse, kalla vett nii, et 2/3 purgi kõrgusest oleks vedelikus. Keeda 20 minutit. Kaaned keeratakse kokku ja toorik asetatakse keldrisse.
Retsept valgete trompetite marineerimiseks sõstralehtede ja küüslauguga
2 kg valgete seente marineerimiseks vajate järgmisi vürtse:
- küüslauk - 4 nelki;
- sõstraleht - 15 tk;
- suhkur - 100 g;
- piparmünt - 1 oksake;
- till - 1 vihmavari;
- loorber - 2 lehte.
Valgete marineerimine:
- Keeda valgeid trompeteid 25 minutit.
- Steriliseerige purgid ja kaaned.
- Lisa maitseained 1/2 liitrile veele ja keeda 15 minutit.
- Seened asetatakse tihedalt purki.
- Vala marinaad sisse.
Purgid keeratakse kokku, pakitakse kokku ja pärast jahtumist pannakse keldrisse.
Magusas soolvees marineeritud maitsva siiakala retsept
Valgeid trompeteid võid retsepti järgi marineerida ilma vürtsideta. Valmistamiseks on vaja suhkrut, sibulat, soola ja äädikat.
Ettevalmistus:
- Vala kastrulisse vesi ja lisa sool.
- Keeda viljakehi 40 minutit.
- Kolmeliitrise pudeli jaoks vajate 1 sibulat, mis lõigatakse rõngasteks.
- Nad võtavad valged välja ja panevad koos sibulaga purki.
- Lisa 80 g äädikat, 35 g lauasoola, 110 g suhkrut.
- Vala peale keev vesi.
- Purgid keeratakse kokku ja steriliseeritakse keevas vees 35 minutit.
Seejärel töödeldav detail pakitakse ja jäetakse kaheks päevaks jahtuma.
Säilitamise reeglid
Marineeritud valgeid säilitatakse kuni 2 aastat temperatuuril mitte üle +5 0C. Konteinerid lastakse keldrisse. Temperatuur peab olema konstantne. Valgustus on minimaalne või puudub täielikult. Kui soolvesi muutub häguseks ja käärimine on alanud, tähendab see, et viljakehad töödeldi tehnoloogiat rikkudes. Fermenteeritud valged ei sobi tarbimiseks.
Järeldus
Siiga saab marineerida või soolata alles pärast pikka leotamist. Valge trompet mõru piimja mahlaga ei sobi kohe pärast kogumist küpsetamiseks. Marineerimistehnoloogia järgimisel säilib seenetoode kaua ja on hea maitsega.
