Sisu
Konserveeritud ja marineeritud seened on Venemaal alati olnud piduliku laua peamine kaunistus. Kukeseened on rahva seas eriti armastatud – nii ahvatleva värvuse kui ka võrgutava maitse poolest ning seetõttu, et ussid väldivad neid ning seeni on üllatavalt lihtne ja meeldiv koguda. Ja idamaise köögi austajad hindavad kindlasti Korea kukeseente retsepti. Lõppude lõpuks ühendab see kõik marineeritud seente hämmastavad omadused ja Korea toiduvalmistamise pikantsuse.
Kukeseente küpsetamise omadused korea keeles
Tavaliselt marineeritud kukeseeni tehes kas keedetakse need marinaadis või valatakse juba küpsenud seened üle värskelt valmistatud soolvee ja äädikaga. Selle retsepti põhijooneks on see, et rooga võib korea keeles nimetada isegi kukeseentega salatiks. Koostisosad ei sisalda mitte ainult köögivilju, vaid need valmistatakse ka erilisel viisil enne seente ja muude koostisosadega segamist.
Valmistatud Korea stiilis suupistete talveks säilitamiseks on vajalik steriliseerimine, st valmis roa kuumutamine veevannis, millele järgneb hermeetiliselt suletav sulgemine.
Kuid nagu mõne perenaise kogemus näitab, saab valmis roa lihtsalt otse purkidesse külmutada.Ja talvel, pärast sulatamist tavatingimustes toatemperatuuril, ei erista keegi seda maitse järgi värskelt küpsetatud.
Koostisained
Korea kukeseente talveks ettevalmistamiseks vajate:
- 3,5 kg juba keedetud kukeseeni;
- 500 g porgandit;
- 1 kg sibulat;
- 2-3 küüslaugu pead;
- 2 kuuma tšillit;
- 200 ml 9% äädikat;
- 300 ml taimeõli;
- 8 tl. sool;
- 8 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 2 spl. l. jahvatatud koriander;
- 30 g valmis maitseainet Korea porgandite jaoks.
Korea kukeseene retsept
Kukeseente küpsetamiseks korea keeles peate järgima juhiseid:
- Kõige peale keeda kukeseeni 15-20 minutit soolaga maitsestatud vees.
- Visake need kurn, pigistage kergelt liigne niiskus välja ja kaaluge saadud kogus, et arvutada, kui palju muid koostisosi tuleb proportsionaalselt lisada.
- Seejärel purustatakse need mis tahes meetodil: terava noaga, läbi hakklihamasina või köögikombaini.
- Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse spetsiaalse riiviga pika kõrre kujul.Nõuanne! Korea porgandite jaoks on kõige mugavam kasutada riivi.
- Sega sügavas kausis riivitud porgandid ja seened.
- Lisa vürtsid, koriander, sool ja suhkur. Jahvata kõik koostisosad korralikult läbi ja kaanega kattes tõsta üksteist mahladesse imbuma.
- Koorige sibulad, peske, tükeldage peeneks kuubikuteks või õhukesteks poolrõngasteks.
- Kuumuta sügaval pannil kogu taimeõli kogus ja prae selles sibul keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
- Tõsta see koos kukeseente ja porganditega ühisesse anumasse.
- Kuumad paprikad pestakse, eemaldatakse seemnetest ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Küüslauk kooritakse ja purustatakse pressi abil.
- Lisa ülejäänud koostisosadele pipar ja küüslauk ning sega kõik korralikult läbi.
- Äädikas lisatakse viimasena.
- Pärast segamist asetage saadud segu väikestesse pooleliitristesse purkidesse. Need tuleb eelnevalt steriliseerida.
- Kattes steriilsete kaantega, asetage purgid steriliseerimiseks laia veega kastrulisse. Purkide lõhkemise vältimiseks on parem asetada panni põhja paks riie või puidust alus.
- Pärast vee keetmist pannil kuumutage töödeldavat detaili veerand tundi.
- Kuumana purgid suletakse, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse rätiku all.
- Tagurpidi keerates ei tohiks need lekkida ning ülespoole ei tohi tõusta ojasid ega mullikesi. See võib viidata sellele, et kruvi pole pingul. Sel juhul tuleb purgid sulgeda uute kaantega.
- Pärast jahutamist säilitatakse Korea kukeseened.
Korea kukeseene retseptist on veel üks variatsioon, mille puhul pööratakse rohkem tähelepanu kõikide komponentide praadimisele, mis annab roale täiendavaid maitsenüansse.
Sa vajad:
- 0,5 kg kukeseeni;
- 2 sibulat;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 näputäis jahvatatud tšillipipart;
- 50 g taimeõli;
- 4 spl. l. sojakaste;
- 1 spl. l. 9% äädikat;
- 1 tl. Sahara;
- rohelised maitse ja soovi järgi.
Ettevalmistus:
- Kuumuta pannil taimeõli koos peeneks hakitud tšillipipra tükkidega.
- Kukeseened pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Haki sibul terava noaga peeneks.
- Lisa pannile kukeseened ja sibul ning prae mõõdukal kuumusel, kuni kogu vedelik eraldub.
- Suhkur lahustatakse sojakastmes, lisatakse äädikas ja purustatud küüslauk.
- Vala see kaste panni sisule ja hauta 10-12 minutit, kuni see on küpsenud.
- Pange purkidesse ja steriliseerige veevannis veerand tundi. Seejärel suletakse see hermeetiliselt.
- Või jahuta, tõsta sügavkülmakottidesse ja aseta talveks säilitamiseks sügavkülma.
Kalorite sisaldus
Kui värskete kukeseente kalorisisaldus on vaid 20 kcal 100 g toote kohta, siis kirjeldatud Korea snäki puhul suureneb see peamiselt taimeõli sisalduse tõttu. Keskmiselt on see umbes 86 kcal 100 g toote kohta, mis on umbes 4% päevasest väärtusest.
Suupiste toiteväärtus on esitatud tabelis:
| Valgud, g | Rasvad, g | Süsivesikud, g |
Sisu 100 g toote kohta | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Ladustamise tingimused
Sellise huvitava retsepti järgi loodud suupistet saab tänu steriliseerimisele säilitada isegi siseruumides ilma valguseta (näiteks köögikapis). Kuid sel juhul on soovitav Korea kukeseened ära tarbida 6 kuu jooksul.
Kui see asetatakse jahedasse ja pimedasse ruumi, näiteks keldrisse, keldrisse või külmkappi, säilib suupiste kergesti 1 aasta või kauem. Kuid parem on seda kasutada enne uut kukeseene koristamist.
Järeldus
Korea kukeseene retsept on oma valmistamise lihtsuse poolest hämmastav. Algajatele koduperenaistele võib komistuskiviks saada ainult steriliseerimine. Kuid roog osutub ilusaks, maitsvaks ja tervislikuks. Vürtsika idamaise köögi fännid hindavad seda kindlasti.
