Kuidas kodus puravikke talveks marineerida

Vähesed inimesed saavad selle eelroaga pühadelaual rahulikult mööduda vitriinidest, kus on marineeritud seened purkides või vaasides. Marineeritud puravikud on üks viiest kõige maitsvamast ja populaarseimast seenepreparaadist, mida saab kodus valmistada.Lisaks leidub neid seeni peaaegu kõikjal ja neid on väga lihtne koguda.

Õli peitsimise omadused

Liblikad kuuluvad torukujuliste seente hulka, mistõttu on peaaegu võimatu neid segi ajada selle kuningriigi mürgiste esindajatega. Lisaks iseloomustab neid väga rasvane, õline kübarapind, mistõttu ei saa neid ühegi teise seenega segi ajada.

Seetõttu on pärast metsast toomist seente sorteerimine lihtne puravike üldisest hunnikust eraldada.

Aga siis tuleb kõige ebameeldivam hetk – koristamine. Fakt on see, et korke kattev õline kile on väga kibe, mistõttu tuleb see enne töötlemist eemaldada. Seda pole nii keeruline teha, kui võtate noaga serva üles ja tõmmake see ettevaatlikult kogu korgi pinnalt maha. Kuid kui seeni on palju ja need kõik on väikesed, võib operatsioon kesta määramata aja. Selge ilmaga võib proovida puravikke päikese käes kergelt kuivatada, siis on nahk kergem lahti saada. Parem on määrida noa tera taimeõliga.

Samuti on vaja ära lõigata suurem osa seente varrest, sest see on sitkem ega maitse nii hõrgult kui kübar.

Arvestada tuleb ka asjaoluga, et puhastustöid on soovitav teha kinnastega. Kui seda ei tehta, võivad käed muutuda mustaks ja värv võib püsida nädala. Kui sa ikka ei suuda oma käsi kaitsta, aitab vesi äädika või selles lahjendatud sidrunhappega neid pesta.

Võipähklite eripära on ka asjaolu, et neid tuleb töödelda võimalikult kiiresti pärast kogumist või hankimist, sõna otseses mõttes 24 tunni jooksul, muidu nad riknevad. Nende säilivusaega saate mitme tunni võrra pikendada, kui asetate need külmkappi.

Kiire töötlemine on vajalik ka põhjusel, et need seened on delikatess mitte ainult inimestele, vaid ka ussidele. Isegi pealtnäha puhtana metsas lõigatud seen võib mõne tunni pärast osutuda seda söövate ussikeste täis. Seetõttu on vaja need võimalikult kiiresti läbi sorteerida ja puhastada.

Pärast puhastamist pestakse seeni kas suures koguses vees või voolava voolu all. Võiube ei soovitata leotada isegi lühiajaliselt, kuna need imavad liiga intensiivselt vedelikku ja võivad muutuda liiga vesiseks. Ja see omakorda ei mõjuta nende maitset kõige paremini. Pärast kiiret vees loputamist tuleb seened kuivatada horisontaalsel pinnal.

Kas külmutatud puravikke on võimalik marineerida?

Külmutatud puravike marineerimine ei erine samast protseduurist, vaid värskete seentega. Veelgi enam, külmutatud viljakehadel on isegi eelis - nad on marineerimiseks juba täiesti valmis. Neid ei ole vaja pesta, sorteerida ega puhastada. Külmutatud seened ei vaja isegi eelsulatamist. Neid võib panna keevasse vette või otse sügavkülmast võetud marinaadi.

Kas puravikke saab marineerida ka teiste seentega?

Küsimuses, kas puravikke on võimalik marineerida koos teiste seentega, lähevad perenaiste arvamused mõnikord radikaalselt lahku. Tegelikult pole ametlikke keelde erinevate seente ühes marinaadis kombineerimisel.Isegi müügilt leiab sortimendi marineeritud seeni, sealhulgas puravikke. Plaat- ja torurühmi ei soovitata kombineerida, kuna nende kuumtöötlusajad on liiga erinevad.

On ka teisi tähelepanekuid, mis näitavad, et võimalusel on parem iga seeni eraldi marineerida. Näiteks kui puravikke marineerida koos puravikuga, muutub esimene värvuselt tumedamaks.

See-eest meeldib paljudele seente erinev maitse ühes preparaadis, eriti kui saab ühe või teise sordi abil suupiste maitset või dekoratiivsust tõsta. Tõsi, arvustuste põhjal otsustades eelistab enamik koduperenaisi siiski puravikke talveks marineerida, ilma neid teiste seentega segamata.

Või valmistamine konserveerimiseks

Või ettevalmistamisest marineerimiseks on juba palju juttu eelmistes osades.

Tähelepanu väärib ka tõsiasi, et marineerimiseks kasutatakse eelkõige väikeseid, kuni 3-4 cm läbimõõduga kübaraga seeni.Kui võid koguti palju, siis marineerimiseks sobivad üsna hästi ka suuremate seente kübarad. Neid saab lõigata mitmeks osaks ja marineerida eraldi konteinerites.

Oluline etapp või ettevalmistamisel marineerimiseks on selle keetmine kergelt soolaga maitsestatud vees.

Keeda väikseid seeni mitte rohkem kui 15-20 minutit ja suuri kübaraid kuni 25-30 minutit. Et seened ei tumeneks hiljem, on soovitatav esmasel keetmisel lisada vette lisaks soolale ka väike kogus äädikat või sidrunhapet. Küpsetamise ajal on vaja vee pinnalt vaht eemaldada.Küpsetamise lõpu määramine on üsna lihtne – kõik seened peaksid põhja settima, mitte pinnal hõljuma.

Millist äädikat tuleks marinaadivõile lisada?

Klassikalises retseptis kasutatakse või marinaadi valmistamiseks tavalist 9% lauaäädikat. Kuid koduperenaised kasutavad kõige sagedamini 70% äädika essentsi, mis lisatakse lihtsalt viimasel hetkel keevale marinaadile.

Sobivad ka looduslikud äädikatüübid: õun ja viinamari. Allpool kirjeldame retsepte või marineerimiseks kodus, kasutades erinevat tüüpi äädikat. Marineeritud seeni saab teha isegi ilma äädikata, kasutades näiteks sidrunhapet.

Kuidas marineerida võid talveks purkidesse

Või marineerimiseks on kaks peamist võimalust: kuum ja külm. Lisaks saab seeni marineerida kasutades steriliseerimist ja seejärel säilivad preparaate kaua ka toatemperatuuril. Saate seda teha vähem töömahukal viisil, ilma steriliseerimiseta. See võtab loomulikult vähem aega ja on mugavam, kuid selliste seenepreparaatide säilitamisele seatakse palju kõrgemad nõuded.

Üldiselt on või marineerimisel ebasoovitav ilma kuumtöötlemiseta botulismiga nakatumise ohu tõttu. Fakt on see, et see batsill sureb pärast 30–40-minutilist töötlemist vees temperatuuril + 80 ° C. Kuid õrnad seened saab sellisel perioodil seedida. Seetõttu keedetakse neid esmalt tavalises vees ja seejärel uuesti marinaadis. Või kasutage steriliseerimist. Selle kestus peaks olema:

• 0,5-liitriste purkide jaoks - 25 minutit;
• 0,65-liitriste purkide jaoks - 40 minutit;
• 1-liitriste purkide jaoks - 50 minutit.

Kuidas marineerida puravikke kuumal viisil

Kuumal meetodil keedetakse võid algusest peale teatud aja keevas marinaadis ja seejärel pannakse klaaspurkidesse.

Külmmarineeritud puravikud

Külm marineerimisviis tähendab, et seened pannakse kohe purkidesse ja nende jaoks valmib marinaad eraldi. Seejärel täidavad nad purgid ettevalmistatud seentega ja soovi korral steriliseerivad.

Retseptid talveks marineeritud või valmistamiseks

Talveks marineeritud kujul säilitatud või retsepte on väga palju.

Kõige sagedamini kasutatakse klassikalise marinaadi retsepti täiendavate koostisosadena järgmisi tooteid:

• mugulsibul;
• piment herned;
• hakitud kuiv basiilik;
• tšilli;
• riivitud ingveri juur;
• nelk;
• seesamiseemned;
• sinepiseemned;
• sidrunimahl;
• kardemon;
• mädarõigas;
• kaneel;
• paprika;
• rohelised sibulad;
• tsitrusviljade koor.

Klassikaline marineeritud või retsept

Klassikaline või marineerimise retsept sisaldab minimaalselt koostisosi. Võttes aluseks või marinaadi valmistamise lihtsaima arvutuse, vajate 1 liitri vee jaoks:

• 3 spl. l. kivisool liumäega;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2 spl. l. 9% äädikat või 1 tl. äädika essents.

Sellest kogusest peaks piisama 2 kg värskete seente marineerimiseks.

Traditsiooniliselt kasutatakse täiendavate maitseainetena (1 liitri marinaadi kohta):

• 1 spl. l. musta pipraterad;
• 6 hernest vürtspipart;
• 6 loorberilehte.

Ettevalmistus:

1. Seened sorteeritakse, kooritakse, eemaldatakse võimalikest ussikohtadest ja kahjustustest, pestakse ja vajadusel sorteeritakse.
2. Keeda vees, millele on lisatud soola ja äädikat, olenevalt seente suurusest 10–20 minutit.
   Tähelepanu! Kui paned sibula vette, milles puravikud keedetakse, ja see jääb hele, siis on kõik seened kvaliteetsed.

3. Vesi kurnatakse ja seened pannakse kurn.
4. Pannile valatakse värske vesi, kuumutatakse keemiseni ning selles lahustatakse vajalik kogus soola ja suhkrut.
5. Lisa marinaadile keedetud seened ja keeda mõõdukal kuumusel umbes 10-15 minutit.
6. Eemaldage pidevalt tekkiv vaht.
7. Lisa vürtsid ja äädikas.
8. Kuumuta teisel laiapõhjalisel pannil vesi.
9. Asetage seened puhtaks pestud purkidesse kuni õlgadeni, valage marinaad peaaegu lõpuni ja katke kaanega.
10. Asetage seenepurgid pannile nii, et vesi purkide välisküljel tõuseks üle purkide keskkoha.
11. Lülitage tuli koos purkidega panni all põlema, kuumutage keemiseni ja steriliseerige vähemalt 20 minutit.
12. Kaaneid avamata eemaldage purgid pannilt, keerake need kokku või keerake need tihedalt kinni.
13. Pöörake ümber, mähkige ja jätke sellesse vormi vähemalt 24 tunniks.

Sibulaga marineeritud või

Eelmise retsepti järgi marineeritud seentele võib lisada 2 sibulat 1 kg seente kohta. Tavaliselt lõigatakse need poolrõngasteks ja pannakse koos vürtsidega marinaadi.

Küüslauguga marineeritud või

Paljud koduperenaised armastavad küüslaugu maitset marineeritud seentes. 1 kg seente kohta võib lisada 5-6 kooritud küüslauguküünt. Tavaliselt hakitakse need õhukesteks viiludeks ja lisatakse keetmise lõpus marinaadile.

Õlis marineeritud või

Marineeritud puravikud, eelpraetud taimeõliga, maitsevad väga huvitavalt.

Sa vajad:

• 1 kg seeni;
• 150 ml taimeõli;
• 50 ml vett;
• 1 spl. l. kivisool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 hunnik peterselli ja tilli;
• 5 spl. l. 9% äädikat;
• väike küüslaugu pea.

Ettevalmistus:

1. Seened on eelnevalt keedetud.
2. Küüslauk kooritakse ja peeneks hakitakse või surutakse läbi pressi.
3. Rohelised hakitakse noaga peeneks.
4. Praepannile valatakse õli ja praetakse selles keedetud võid.
5. Asetage need lusikaga steriilsetesse purkidesse, puistake peale hakitud ürte ja küüslauku.
6. Lisa pannile vesi, sool, suhkur ja äädikas, kuumuta kuni kõik maitseained lahustuvad ning vala saadud marinaad purkidesse pandud seentele.
7. Steriliseerige vajalikuks ajaks ja sulgege talveks.

Seeni, millele on lisatud õli, saab marineerida traditsioonilisemalt. Sel juhul jäta peale või ja marinaadi purkidesse panemist peale veidi ruumi, mis täidetakse keeva taimeõliga. See peaks täielikult katma purgi sisu. Kasutatakse plastkaaneid ja töödeldavat detaili hoitakse külmkapis. Õlikiht kaitseb purkide sisu võimaliku riknemise ja hallituse eest.

Talveks õliga purkides või marineerimise retsepti järgi vajate:

• 1 liiter vett;
• 2 kg seeni;
• 3 tl. 70% äädikat;
• 2 spl. l. Sahara;
• 4 tl. sool;
• 3 loorberilehte;
• 4 hernest musta ja piment;
• 4 spl. l. taimeõli.

Marineeritud puravik sinepiga

Klassikalises retseptis kirjeldatud tehnoloogia abil saate seeni hõlpsalt marineerida sinepi lisamisega. See lisand muudab suupiste pikantsemaks ja annab saarepärase aroomi.

Sa vajad:

• 3 kg eelnevalt keedetud võid;
• 100 ml 6% äädikat;
• 3 spl. l. sinepiseemned;
• 2 spl. l. sool;
• 1,5 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1,5 liitrit vett;
• 8 loorberilehte;
• 10 hernest pipart;
• 1 spl. l. must pipar;
• 20 küüslauguküünt.

Marineeritud kõrvits kaneeliga

Kaneel võib marineeritud võile anda väga originaalse maitse. Seda lisatakse sageli segudele kardemoniga.Ja tavalise lauaäädika asemel kasutatakse veiniäädikat. Vastasel juhul ei erine tootmistehnoloogia klassikalises retseptis kirjeldatust.

Sa vajad:

• 2 kg seeni;
• 1 liiter vett;
• 1,5 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 50 g riivitud ingverijuurt;
• 3-4 kardemoni seemet;
• ¼ tl. kaneelipulber;
• 2 loorberilehte;
• 250 ml veiniäädikat;
• 3 nelgi õisikut;
• 5 hernest vürtspipart.

Marineeritud puravikud porgandiga

Porgandi ja sibula lisamine näeb eelmise retseptiga väga harmooniline välja. 1 kg keedetud või kohta võta 1 sibul ja 1 keskmine porgand. Köögiviljad kooritakse, lõigatakse ribadeks ja hautatakse kergelt keevas õlis. Lisa keedu marinaadile samaaegselt keedetud seentega. Seejärel jätkatakse juba tuttava meetodi järgi.

Marineeritud puravikud talveks aeglases pliidis

Kui perenaine on harjunud igapäevases toiduvalmistamises kasutama multikookerit, siis selle seadme abil on olemas lihtne retsept talveks marineeritud või valmistamiseks.

Sa vajad:

• 1 kg võid;
• 1 spl. l. sool ja suhkur;
• 3 liitrit vett;
• 1 spl. l. äädika essents;
• 4 asja. lõhnav ja 8 tk. musta pipraterad;
• 1 hunnik värsket tilli;
• 3 loorberilehte;
• 1 sibul.

Tootmine:

1. Lisa multikeetja kaussi 1,5 liitrit vett, lisa 1 sibul ning kooritud ja pestud puravikud.
2. Seadke režiim "supp" ja küpseta 12 minutit.
3. Vesi ja sibul eemaldatakse ning seened pannakse kurn.
4. Valage kaussi 1,5 liitrit värsket vett ja lisage maitseaineid lisades seened.
5. Küpseta samal režiimil veel 30 minutit.
6. Pese ja tükelda till, lisa aeglasele pliidile ja küpseta veel 5 minutit.
7. Lisa äädikaessents ja, pannud seened purkidesse, kalla peale keev marinaad.
8. Hermeetiliselt suletud.

Marineeritud puravikud nelgiga

Nelk on paljude seenemarinaadide asendamatu atribuut ja täiendab või maitset.

Seda saab kasutada lisandina mis tahes siin kirjeldatud retseptile. 1 kg seente kohta lisage keskmiselt 2-3 nelgi õisikut.

Marineeritud puravikud omas mahlas

Selle veiniäädikaga talveretsepti järgi on marineeritud puravikud kerged, aromaatsed ja ülimalt maitsvad.

Sa vajad:

• 500 g võid;
• 2 spl. l. veiniäädikas;
• 2 spl. l. seesamiõli;
• 1 tl. sool ilma liumäeta;
• 7 hernest piment;
• 2 loorberilehte;
• ½ tl. granuleeritud suhkur;
• küüslauk, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Seened puhastatakse, pestakse ja keedetakse 15 minutit soolaga maitsestatud vees.
2. Nõruta liigne vesi ära ja aseta pannile koos õli, äädika ja kõigi maitseainetega.
3. Sega tasasel tulel ja lase 5 minutit kaane all podiseda.
4. Seejärel eemalda kaas, lisa küüslauk ja ürdid ning kuumuta sama kaua.
5. Valmis suupiste pannakse steriilsetesse purkidesse ja hoitakse külmkapis.
6. Pikaajaliseks ladustamiseks on soovitav töödeldav detail täiendavalt steriliseerida.

Marineeritud puravikud selleriga

Sa vajad:

• 2 kg keedetud võid;
• 4 sibulat;
• hunnik sellerit;
• 2 paprikat;
• 5 küüslauguküünt;
• 100 ml taimeõli;
• 2,5 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. sool;
• 1 liiter vett;
• 120 ml 9% äädikat.

Tootmine:

1. Valmista köögiviljad: lõika sibul rõngasteks, seller ja küüslauk väikesteks tükkideks, paprika ribadeks.
2. Lisa veele sool, suhkur, õli ja äädikas, kuumuta keemiseni.
3. Pane keedetud seened ja köögiviljad marinaadi ning sega korralikult läbi.
4. Laske segul keeda vähemalt 10 minutit, seejärel valage steriilsetesse purkidesse.
5. Külmkapis hoidmiseks võite katta plastkaantega.
6. Sahvris hoidmiseks on parem töödeldav detail täiendavalt steriliseerida ja seejärel hermeetiliselt sulgeda.

Vürtsikas marineeritud puravik

Vürtsisõbrad peaksid kindlasti tähele panema retsepti, kus klassikalistele koostisosadele on lisatud tšillipipart, küüslauku ja muid maitseaineid.

Sa vajad:

• 1 liiter vett;
• 1 spl. l. sool ja suhkur;
• 2 kg keedetud võid;
• 50 ml 9% äädikat;
• 1 tšillipipar seemnetega;
• 4 küüslauguküünt;
• 4 nelki;
• 3 loorberilehte;
• 5 hernest musta ja piment;
• 2 tilli vihmavarju;
• 1 mädarõika leht;
• 1 tl. koriander

Ettevalmistus:

1. Marinaad valmistatakse veest ja vürtsidest äädikaga.
2. Aseta sinna keedetud või.
3. Keeda 20 minutit, seejärel lisa peeneks hakitud tšillipipar ja küüslauk.
4. Kuumuta umbes 10 minutit, rulli purkidesse ja jahuta pakendatult.

Marineeritud puravikud ilma õmbluseta

Sa vajad:

• 1 kg seeni;
• 1 klaas vett;
• 3 tassi veiniäädikat;
• 1 spl. l. hakitud sidruni- või apelsinikoor;
• 1 tl. sool;
• 3 spl. l. hakitud ingveri juur;
• 3 küüslauguküünt;
• pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Esialgu keedetakse seened.
2. Kuumuta värske vesi (1 tass) keemiseni, lisa vürtsid ja keedetud või, keeda veerand tundi.
3. Aseta need lusikaga purkidesse ja puista peale hakitud küüslauk.
4. Seenepuljongile lisatakse tsitrusekoor, ingverijuur ja äädikas. Kuumuta keemiseni.
5. Vala saadud marinaad purkide sisusse.
6. Jahuta ja pane külmkappi.

Pärast päeva saate seeni proovida. Külmkapis hoitakse neid nädal-kaks.

Millal saab marineeritud võid süüa?

Tavaliselt saab kuuma marineeritud võid süüa 2–3 päeva jooksul. Need, mis on valmistatud külmmeetodil, saavad soolvee ja vürtside aroomiga hästi küllastunud alles 3-4 nädala pärast.

Kui palju kaloreid on marineeritud võis?

Talveks marineeritud või kalorisisaldus on umbes 19 kcal 100 g toote kohta. Samuti on neis vähe rasva ja üsna palju valku.

Marineeritud või säilivusaeg

Keldri või keldri jahedates tingimustes säilivad steriliseeritud seened aasta-kaks, kuigi sageli süüakse neid palju varem. Siseruumides säilitatavad tooted on kõige parem tarbida aasta jooksul.

Seeni võib steriliseerimata säilitada mitu kuud.

Kuidas marineeritud võid säilitada

Marineeritud puravikke on soovitatav hoida temperatuuril, mis ei ületa + 10 ° C, ilma valguse juurdepääsuta. Steriliseeritud toorikuid võib säilitada temperatuuril + 10 ° C kuni + 20 ° C, kuid mitte rohkem kui aasta.

Järeldus

Marineeritud puravikud võivad olla suurepäraseks eelroaks igapäevases menüüs ja saavad vääriliseks roaks ka pidulikul peol. Veelgi enam, laia retseptivalikuga saab iga koduperenaine valida oma maitsele vastava roa.

Marineeritud või retseptide ülevaated

Soovitatavad postitused

Hapukapsa kiire retsept paprikaga

Hapukapsa retsept peedi ja küüslauguga

Peedi ja porgandiga marineeritud kapsa retsept

Gruusia marineeritud kapsas: retsept

Kuidas marineerida nuikapsast

Kuidas marineerida punast kapsast

Kiiresti marineeritud rohelised tomatid

Marineeritud füüsalide retseptid

Daikon korea keeles