Daikon korea keeles

Daikon on ebatavaline köögivili, mille kodumaa on Jaapan, kus ta aretati selektiivse aretuse teel niinimetatud hiina redisest ehk lobost. See ei sisalda tavalist haruldast kibedust, samuti on aroom üsna nõrgalt väljendunud. Aga sellest valmistatud road on eriti populaarsed Aasia riikides. Marineeritud daikon on roog, milleta ei saa hakkama ükski idamaade restoranimenüü.

Kuidas daikonit marineerida

Kuna daikonil ei ole oma selget maitset ja lõhna, suudab köögivili hästi imada erinevaid ürtide ja vürtside aroome.

Seetõttu on erinevate Aasia rahvaste seas selle roa retseptide variatsioone. Kõige kuulsamad marineeritud daikoni retseptid korea keeles, kuna nad kasutavad tavaliselt maksimaalselt erinevaid vürtse. Tulemuseks on roog, millest on mõnikord võimatu end lahti rebida. Need retseptid on nii populaarsed, et paljud kutsuvad daikonit isegi korea redisiks.

Marineerimiseks võite kasutada mis tahes sorti daikonit. Jaapani keeles tähendab daikon "suurt juurt" ja tõepoolest, köögivili meenutab pisut tohutut porgandit, kuid ainult valge.Tavaliselt lõigatakse köögivili väikesteks viiludeks, nende paksus määrab, kui kaua kulub marineerimiseks.

Marineeritud daikoni valmistamise kiirendamiseks võite köögivilja riivida. Eriti ilus näeb see välja, kui riivida Korea porgandiriiviga.

Korea või Jaapani originaalretseptides on riisiäädikas daikoni marineerimiseks kohustuslik. Kuid selle hankimine pole alati lihtne, nii et võite kasutada tavalist lauaäädikat või vähemalt veini- või palsamiäädikat.

Hoida korralikult ettevalmistatud marineeritud daikonit külmkapis kuni kaks nädalat. Seetõttu ei tasu karta seda suhteliselt suurtes kogustes valmistada.

Korea marineeritud daikon

Selle retsepti järgi osutub roog mõõdukalt vürtsikas, krõbe, vürtsikas ja väga maitsev.

Sa vajad:

• 610 g daikonit;
• 90 g sibulat;
• 60 ml lõhnatu oliivi-, seesami- või päevalilleõli;
• 20 ml riisi- või veiniäädikat;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 5 g soola;
• 2,5 g jahvatatud punast pipart;
• 1 tl. jahvatatud koriander;
• 1 tl. jahvatatud paprika;
• 5 g granuleeritud suhkrut;
• 2 g jahvatatud nelki.

Mis tahes Korea retsepti järgi marineeritud daikontoidu valmistamisel on üks iseloomulik detail. Selle maitsestamiseks kasutage kindlasti sibulaga praetud taimeõli. Pealegi, kas kasutada kastmiseks praetud sibulat või mitte, on perenaise enda maitseasi. Algses Korea retseptis seda ei kasutata.

Niisiis, me marineerime daikonit korea keeles järgmiselt:

1. Juurviljad pestakse, kooritakse noa või kartulikoorijaga ja riivitakse korea porgandi riivis.
2. Kui daikon on üsna küps, lisatakse sellele vajalik kogus soola ja pressitakse mahla ilmumiseni.
   
   
   Tähelepanu! Väga noori juurvilju pole vaja pressida – need eraldavad iseenesest piisava koguse mahla.
3. Küüslauguküüned muudetakse spetsiaalse pressi abil püreeks.
4. Sega kausis daikon ja küüslauk, lisa kõik maitseained ja sega korralikult läbi.
5. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, aseta õliga kuumutatud pannile ja prae pidevalt segades vaevu kuldpruuniks.
6. Sibulate praadimisel tekkiv aromaatne õli lastakse läbi kurna ja valatakse maitseainetega daikonile. Seal lisatakse ka äädikat ja suhkrut.
7. Et suupiste võimalikult atraktiivne välja näeks, lisatakse sellele sageli kurkumit või safranit. Kuid kuna need vürtsid on üsna kallid (eriti safran), on viimastel aastatel sageli kasutatud toiduvärve, kollaseid või rohelisi, veidi veega lahjendatud, et anda suupistele erksat värvitooni.
8. Marineeritud daikon lastakse tõmmata vähemalt 5 tundi, pärast mida on roog söömiseks valmis.

Seda saab süüa iseseisva vahepalana või teha selle salati aluseks, lisades punast paprikat, värsket või marineeritud kurki ja ribadeks lõigatud riivitud porgandit.

Daikon porgandiga korea keeles

Siiski on olemas iseseisev retsept Korea marineeritud daikoni valmistamiseks porganditega.

Selleks vajate:

• 300 g daikonit;
• 200 g porgandit;
• 40 ml taimeõli;
• 1 tl. koriander;
• 15 ml õunasiidri äädikat;
• 5 g soola;
• 2 küüslauguküünt;
• näputäis jahvatatud punast pipart;
• 5 g suhkrut.

Korea keeles porgandiga marineeritud daikoni valmistamise protseduur ei erine ülalkirjeldatust. Enne porgandi segamist teiste köögiviljadega puista neile kindlasti soola ja sõtku korralikult, kuni mahl eraldub.

Korea kapsas daikoniga

Korea kapsas on oma nimi - kimchi. Kuigi viimastel aastatel on traditsiooniline retsept mõnevõrra laienenud ja kimchit valmistatakse mitte ainult kapsast, vaid ka peedilehtedest, redistest, kurkidest ja redistest.

Kuid selles peatükis käsitletakse traditsioonilist korea kapsa kimchi retsepti, millele on lisatud daikon redis. Sellel toidul pole mitte ainult atraktiivne maitse, vaid see leevendab suurepäraselt nii külmetusnähte kui ka pohmelli tagajärgi.

Sa vajad:

• 2 pead hiina kapsast;
• 500 g punast paprikat;
• 500 g daikonit;
• küüslaugu pea;
• hunnik rohelust;
• 40 g punast kuuma pipart;
• 15 g ingverit;
• 2 liitrit vett;
• 50 g soola;
• 15 g suhkrut.

Korea kimchi valmistamine daikonist selle retsepti järgi võtab tavaliselt 3 päeva.

1. Iga kapsapea on jagatud 4 ossa. Seejärel lõigatakse iga osa üle kiudude mitmeks tükiks paksusega vähemalt 3-4 cm.
2. Lisage kapsale suures kastrulis soola ja hõõruge seda kätega kõike segades mitu minutit köögiviljatükkideks.
3. Seejärel täitke see külma veega, katke plaadiga ja asetage 24 tunniks raskuse alla (võite kasutada suurt purki vett).
4. Päeva pärast viiakse kapsaviilud kurni ja pestakse voolava vee all, et eemaldada liigne sool.
5. Samal ajal valmista kaste – peenesta küüslauk, punane vürts ja ingver läbi hakklihamasina või blenderi abil, lisa paar supilusikatäit vett.
6. Daikon ja paprika lõigatakse ribadeks, rohelised hakitakse jämedalt
7. Sega suures anumas kõik köögiviljad, ürdid, suhkur ja kastme segu.
8. Valmis salati võib panna purkidesse või jätta pannile ja asetada jahedasse ja pimedasse kohta.
9. Iga päev peate tassi kontrollima ja vabastama kogunenud gaasid, torgates need kahvliga läbi.
10. Kolme päeva pärast saab degusteerida, kuid daikoniga marineeritud kapsa lõppmaitse kujunemiseks võib kuluda umbes nädal.

Kurkumiga marineeritud daikoni retsept

Maitsva ja kauni koreakeelse suupiste valmistamiseks vajate:

• 1 kg juurvilju;
• 1 spl. l. kurkum;
• 500 ml puhast vett;
• 5 küüslauguküünt;
• 2,5 spl. l. 9% äädikat;
• 30 g soola;
• 120 g suhkrut;
• loorberileht, piment ja nelk - maitse järgi.

Tootmine:

1. Juurviljad pestakse, neilt eemaldatakse koor köögiviljakoorijaga ja lõigatakse sama tööriistaga väga õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks ringideks.
   
2. Ringid segatakse soolaga ja segatakse hoolikalt, jälgides, et iga tükk oleks piisavalt soolatud.
3. Lõika küüslauguküüned samasugusteks õhukesteks tükkideks.
4. Valmista marinaad eraldi kausis, lisades keevasse vette suhkur ja kõik maitseained. Pärast 5-minutilist keetmist lisa äädikas ja keera kuumus maha.
5. Daikon kombineeritakse küüslauguga ja valatakse kuuma marinaadiga.
   
6. Peal asetatakse plaat, millele asetatakse koorem. Sellisel kujul jäetakse roog tuppa jahtuma ja seejärel 12 tunniks külma.
7. Pärast seda saab marineeritud köögivilja tõsta steriilsesse purki ja serveerida või peita külmikusse säilitamiseks.

Kuidas marineerida daikonit safraniga

Safran on tõeliselt kuninglik vürts, mis võib anda marineeritud köögiviljadele ainulaadse maitse ja aroomi.

Kuid jaapani marineeritud daikoni retseptis kasutatakse tingimata safranit ja sel juhul pole vaja roale muid vürtse lisada.

Niisiis, teil on vaja:

• 300 g daikonit;
• 100 ml vett;
• 225 ml riisiäädikat;
• 1 g safranit;
• 120 g suhkrut;
• 30 g soola.

Tootmine:

1. Kõigepealt valmistatakse nn safranivesi. Selleks lahjendatakse 1 g safranit 45 ml keevas vees.
2. Juurvili kooritakse ja lõigatakse õhukesteks pikkadeks kangideks, mis asetatakse väikestesse klaaspurkidesse.
   
3. Vesi kuumutatakse 50 °C-ni, selles lahustatakse sool, suhkur ja riisiäädikas. Lisa safranivesi.
4. Saadud marinaad valatakse juurviljadesse purkidesse, kaetakse kaanedega ja asetatakse 5-7 päevaks sooja kohta.
5. Hoida külmkapis umbes 2 kuud.

Kimchi daikoniga: retsept rohelise sibula ja ingveriga

Ja see huvitav Korea kimchi retsept sisaldab köögiviljana ainult daikonit. Selle konkreetse roa õige nimi korea keeles on kaktugi.

Sa vajad:

• 640 g daikonit;
• 2-3 rohelise sibula vart;
• 4 küüslauguküünt;
• 45 g soola;
• 55 ml soja- või kalakastet;
• 25 g suhkrut;
• 30 g riisijahu;
• ½ spl. l. riivitud värske ingver;
• 130 ml puhastatud vett;
• kuum jahvatatud punane pipar - maitse ja soovi järgi.

Tootmine:

1. Daikon kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Riisijahu segatakse veega ja kuumutatakse paar minutit mikrolaineahjus.
3. Lisa riisisegule hakitud küüslauk, punane pipar, ingver, suhkur, sool ja sojakaste.
4. Haki roheline sibul peeneks, kombineeri daikoni tükkidega ja vala valmis kuum kaste.
5. Pärast põhjalikku segamist jäetakse köögiviljad päevaks soojaks, seejärel hoitakse neid külmkapis.

Järeldus

Marineeritud daikonit saab valmistada väga kiiresti või selleks võib kuluda peaaegu nädal. Kuigi maitse on erinev, üllatab roog teid iga kord oma kasulikkuse ja pikantsusega.

Soovitatavad postitused

Leotatud õunad Antonovka

Austerservikute marineerimine kodus

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Gruusia marineeritud kapsas peediga: retsept

Kuidas mee seeni marineerida

Saksa tomatid õuntega

Marineeritud pruunid tomatid

Marineeritud redis

Redis talveks