Redis talveks

Redis on üks vanimaid köögivilju, mida inimkond on kasutanud toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks. See on kõige levinum idapoolsete rahvaste seas, Euroopas ja Ameerikas on see palju vähem populaarne. Kuni viimase ajani oli redise ettevalmistused talveks praktiliselt tundmatud, kuna köögivili säilib hästi nii keldris kui ka värskena isegi külmkapis. Kuid nagu selgus, pehmendavad ja parandavad mõned konserveerimisvõtted (kääritamine, marineerimine) juurviljade maitset oluliselt. Seetõttu tunnevad isegi paljud selle köögivilja veendunud vastased, olles proovinud talveks üht või teist redisepreparaati, selle vastu kaastunnet.

Mida saab redisest talveks valmistada?

Kõige tavalisem roog, mida iga perenaine saab valmistada mis tahes sorti redisest, on salat. Ja just soolosalateid või salatite assortii koos teiste köögiviljadega saab hõlpsasti erinevate retseptide järgi üsna suures sortimendis valmistada mitte ainult koheseks tarbimiseks, vaid ka talveks säilitamiseks. Selliseid salateid saab kasutada igapäevase roana, meditsiinilistel protseduuridel ja pühadelaua kaunistamiseks. Mõnest selle köögivilja sordist valmistatakse isegi talveks maitsvat moosi.

Väga maitsvad on marineeritud, marineeritud ja soolatud juurviljad. Lisaks sellele, et kõigis neis talvistes preparaatides säilivad täielikult juurvilja raviomadused, talveks konserveeritud marineeritud ja soolatud redises kasulike ainete sisaldus isegi suureneb tänu spetsiaalsete mikroorganismide elutegevusele.

Lisaks saab marineeritud või marineeritud juurviljadest ühtviisi maitsvaid salateid ja suupisteid.

Teoreetiliselt saab seda köögivilja isegi külmutada, kuid see pole kaugeltki kõige edukam viis juurviljade talveks säilitamiseks.

Kuidas rediseid talveks säilitada

Juurvilju saab talveks säilitada mitmel viisil ja iga koduperenaine saab seda või teist retsepti oma maitse järgi muuta. Paljud inimesed eelistavad traditsiooniliselt köögiviljade marineerimist kui kiireimat ja kõige odavamat konserveerimismeetodit. Lisaks võib marineeritud redise kokkurullitud purke säilitada tavalistes toatingimustes.

Marinaadide valmistamiseks kasutatakse enamikus retseptides traditsiooniliselt erinevate maitseainetega äädikat. Soovi korral saab äädikat kergesti asendada sidrunhappega - see on tervislikum ja mitte vähem maitsev.

Mõned marineerimisretseptid lisavad taimeõli. See võimaldab teil valmis roa maitset veidi pehmendada.

Paljud on kuulnud kapsa talveks kääritamisest. Selgub, et redise kääritamine pole keerulisem ja tulemus võib ületada kõik ootused. Kääritatud köögiviljades piimhappebakterite elutegevuse tõttu inimese tervisele kasulike elementide hulk mitte ainult ei säili, vaid isegi suureneb. Ja soolaköögivilja on ka palju parem ja lihtsam säilitada, kuna selles on palju soola - looduslik säilitusaine.

Erinevate köögiviljade lisamine mitte ainult ei aita kaasa valmistatud preparaatide maitse mitmekesisusele, vaid rikastab neid ka täiendavate vitamiinide ja mineraalainetega.

Redist on mitut levinumat sorti: must, roheline ja margelan (hiina). Kõige teravama ja isegi kibedama maitsega on must redis, kuid raviainete sisaldus selles on maksimaalne. Paljude musta redise talveks ettevalmistamise retseptide hulgas on kõige populaarsemad marineerimine, soolamine ja marineerimine Korea vürtsidega. Viimased kaks redise sorti, roheline ja Margelan, eristuvad nende erilise aroomi ja õrna maitse poolest ning neid saab kõige paremini kasutada mitmesuguste talvesalatite valmistamiseks.

Köögiviljade eeltöötlemine enne igat tüüpi konserveerimist hõlmab juurviljade põhjalikku puhastamist igasugustest saasteainetest. Selleks pestakse seda mitmes vees. Seejärel eemaldage nahk ettevaatlikult terava noa või köögiviljakoorijaga ja lõigake sabad ära.

Enamiku retseptide kohaselt tuleb kooritud redis enne konserveerimist hakkida ühel sobival viisil: riivida, lõigata noaga kuubikuteks või ribadeks või lasta läbi köögiviljalõikuri.

Näpulakkumisega redisesalat talveks

Selle retsepti järgi talveks mõeldud redisesalati valmistamise protsess pole sugugi keeruline ning kõik koostisosad on väga lihtsad ja tavalised, kuid tulemuseks on väga maitsev roog, mida tahaks ikka ja jälle proovida.

Sa vajad:

• 1 kg rohelisi juurvilju;
• 2 sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. jahvatatud vürtside segud (must ja piment, kaneel, nelk, terav pipar, loorberileht);
• 2 spl. l. sool;
• 200 ml taimeõli ja 6% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Juurviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
2. Lisage soola, segage ja jätke 2 tunniks seisma, et köögiviljad vabastaksid mahla.
3. Seejärel pigista kergelt.
4. Haki küüslauk peeneks, lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sega mõlemad köögiviljad 2-3 spl. l. õlid
5. Seejärel segage pressitud redis sibula, küüslaugu, äädika ja jahvatatud maitseainetega.
6. Ülejäänud õli kuumutatakse pannil ja pärast veidi jahutamist kallatakse köögiviljasegule.
7. Sega läbi ja jäta üheks päevaks jaheda temperatuuriga ruumi seisma.
8. Seejärel viiakse need klaaspurkidesse, kaetakse plastkaantega ja pannakse säilitamiseks külmkappi. Toodet saab sellisel kujul säilitada mitte rohkem kui 2 kuud.
9. Kui on soov salati säilivusaega pikendada, siis steriliseeritakse sellega purgid keevas vees vähemalt 20 minutit (liitrine anum).

Talvine salat redisest kapsa ja ürtidega

Selle retsepti järgi valmistatud universaalne salat varustab teid kogu talve vitamiinide ja kasulike mineraalidega.

Sa vajad:

• 1 kg mis tahes sorti redis;
• 1 kg valget kapsast;
• 100 g peterselli, tilli, koriandrit;
• 150 ml 6% äädikat;
• 100 g sibulat ja porgandit;
• 5 küüslauguküünt;
• 500 ml keeva veega;
• 30 g soola;
• 100 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Sibul lõigatakse rõngasteks, redis ja porgand riivitakse jämedal riivil, kapsas hakitakse noaga.
2. Valmista marinaad eraldi veest, soolast, suhkrust, äädikast, küüslaugust ja hakitud ürtidest.
3. Kõik köögiviljad kombineeritakse, segatakse põhjalikult ja asetatakse väikestesse steriilsetesse anumatesse.
4. Vala marinaad, steriliseeri 5-10 minutit ja keera rulli.

Lihtne retsept rohelise ja musta redise salati jaoks talveks

Sa vajad:

• 1 kg musta ja rohelist redist;
• 400 g porgandit ja paprikat;
• 8 küüslauguküünt;
• 4 sellerivart;
• 180 g soola;
• 125 g suhkrut;
• 100 ml 9% äädikat.

Selle retsepti järgi marineeritakse redised talveks kohe klaaspurkidesse.

Ettevalmistus:

1. Kõik köögiviljad riivitakse jämedale riivile või lõigatakse õhukesteks kuubikuteks.
2. Puista peale soola ja suhkrut.
3. Steriliseerige purgid, pange põhjale seller, hakitud küüslauk, lisage äädikas (5 ml 0,5-liitrise mahuti kohta).
4. Asetage köögiviljad tihedalt purkidesse, täitke need õlgadeni keeva veega ja asetage 10 minutiks steriliseerima.
5. Pärast seda rullitakse need talveks kokku.

Vürtsikas redise-porgandisalat talveks

Selle retsepti järgi võib talisalatit nimetada nii vürtsikaks kui ka aromaatseks.

Sa vajad:

• 1 kg redis;
• 500 g porgandit;
• 10-12 küüslauguküünt;
• supilusikatäis soola ja suhkrut;
• 200 ml vett;
• 100 ml 6% äädikat;
• 4 tükki nelki ja musta pipart;
• 200 ml taimeõli.

Tootmine:

1. Marinaad valmistatakse veest soola, suhkru, vürtside ja taimeõliga. Kuumutage segu temperatuurini + 100 ° C ja lisage äädikas.
2. Samal ajal riivitakse juurviljad peenele riivile ja küüslauk purustatakse pressi abil.
3. Tükeldatud köögiviljad pannakse steriilsetesse purkidesse, lisatakse keev marinaad ja täiendavalt steriliseeritakse 5-10 minutit.
4. Nad rullivad talveks kokku.

Retsept talviseks salatiks redistest ja kurkidest

Kurgid ja paprika annavad selle retsepti järgi valminud salatile talvel erilise värskuse ning meenutavad oma aroomiga kuuma suve.

Sa vajad:

• 600 g margelani redis;
• 2 tükki kumbagi kurki ja paprikat;
• 1 sibul;
• 20 g soola;
• 10 g granuleeritud suhkrut;
• 120 ml taimeõli;
• 50 ml 9% äädikat;
• 10 tera musta pipart;
• 2 tl. Dijoni sinep.

Ettevalmistus:

1. Kurgid ja redised tükeldatakse Korea porgandi riiviga.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, pipar õhukesteks ribadeks.
3. Kõik köögiviljad segatakse ühes anumas, lisatakse soola ja lastakse umbes tund aega seista, et mahl eralduks.
4. Teises anumas vahusta õli, äädika ja sinepi segu.
5. Vala marinaadisegu köögiviljadele, lisa granuleeritud suhkur ja pipraterad.
6. Asetage purkidesse, steriliseerige 15 minutit ja sulgege talveks.

Maitsev redise ja tomati salat

Vastavalt retseptile vajate:

• 1 kg redis;
• 500 g paprikat;
• 3 kg tomateid;
• 1 kg porgandit;
• 300 ml taimeõli;
• 1 kg sibulat;
• 125 g suhkrut;
• 90 ml äädikat;
• 160 g soola.

Ettevalmistus:

1. Kõik köögiviljad tükeldatakse sobival viisil, lisatakse maitseained ja õli, segatakse ja lastakse mitu tundi seista.
2. Asetage anum köögiviljadega tulele, laske sisul keema ja lisage äädikas.
3. Seejärel keedetakse veel 5-10 minutit, asetatakse steriilsetesse purkidesse, suletakse talveks ja lastakse tagurpidi mähituna jahtuda.

Marineeritud redis talveks

Kuigi erinevalt salatitest ei lisata marineeritud redisesse köögivilju, osutub see ahvatlevalt maitsvaks tänu erinevatele vürtsidele ja ürtidele.

Sa vajad:

• 1 liiter vett;
• 1 kg redis;
• 5 sibulat;
• 200 g suhkrut;
• 50 g soola;
• 200 ml naturaalset õunasiidri äädikat;
• tilli, estragon, musta sõstra lehed - maitse järgi;
• 10 tk. nelk ja magusad herned.

Tootmine:

1. Juurviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks, valatakse külma veega, lastakse 10 minutit seista ja vesi kurnatakse.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, rohelised tükeldatakse noaga.
3. Köögiviljad ja maitsetaimed asetatakse steriilsetesse purkidesse kihiti.
4. Keeda redisest nõrutatud veest marinaad, lisades maitseained, suhkur, sool ja lõpuks äädikas.
5. Marineeritud köögiviljade säilitamiseks talvel steriliseerige purgid preparaadiga 15 minutit ja keerake kohe kokku.

Kuidas marineerida rediseid ja porgandeid talveks

Porgandi lisamine nõudele marineerimise ajal võimaldab pehmendada toote maitset ja muuta selle värvi atraktiivsemaks. Küpsetustehnoloogia on absoluutselt sarnane eelmises retseptis kirjeldatuga. 1 kg redise kohta lisa 300-400 g porgandit.

Talveks marineeritud redis paprika ja küüslauguga

Selle retsepti järgi talveks valmistumine sobib kõige paremini Margelani redise või “lobo” jaoks.

Sa vajad:

• 300 g margelani redis;
• 500 g punast paprikat;
• 1-2 küüslauguküünt;
• ½ tšillipipar;
• oksake peterselli ja tilli;
• 50 ml 9% äädikat;
• 25 g suhkrut;
• 200 ml vett;
• 10 g soola.

Tootmine:

1. Juurviljad riivitakse jämedale riivile.
2. Paprika lõigatakse neljandikku, pannakse 5 minutiks keevasse vette, eemaldatakse ja lõigatakse ribadeks.
3. Tšillipipar ja ürdid hakitakse peeneks.
4. Lisa kõik maitseained, hakitud ürdid ja küüslauk ning äädikas keevasse vette.
5. Kombineerige kõik köögiviljad suures anumas ja valage neile kuum marinaad.
6. Asetage marineeritud köögiviljad purkidesse, steriliseerige 10 minutit ja keerake rulli.

Korea redise retsept talveks

Selle retsepti järgi valmistatud roog on pühadelaua kaunistamiseks üsna sobiv.

Sa vajad:

• 700 g rohelist või musta redist;
• 350 ml vett;
• 350 ml riisiäädikat;
• 200 g suhkrut;
• 1 tl. kurkum;
• 20 tera musta pipart;
• pool kauna punast kuuma pipart;
• 30 g soola;
• 3 loorberilehte;
• ½ tl kuivatatud punast paprikat;
• 1 tl. seesam;
• 30 g rohelist sibulat.

Tootmine:

1. Juurviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks või riivitakse spetsiaalsel “Korea” riivil.
2. Roheline sibul ja terav paprika lõigatakse väikesteks tükkideks ja kõik köögiviljad kombineeritakse.
3. Jätke köögiviljad mitmeks tunniks soojaks, seejärel pigistage eraldunud mahl välja.
4. Mahl segatakse vee ja kõigi teiste koostisosadega ning kuumutatakse keemiseni.
5. Vala saadud marinaad köögiviljadele ja jäta vähemalt 12 tunniks seisma.
6. Järgmisel päeval jaotage toorik steriilsetesse purkidesse, steriliseerige 20 minutit ja keerake kohe rulli.

Maitsev Korea stiilis redis on talveks valmis.

Marineeritud redis talveks

Kõigile ei meeldi värske redise vürtsikas-mõrkjas maitse ja aroom, kuid marineerituna omandab see köögivili hoopis teistsugused maitsevarjundid.

Retsept nõuab väga vähe:

• 1 kg juurvilju;
• 200 ml vett;
• 30 g soola.

Tootmine:

1. Redis lõigatakse õhukesteks viiludeks, juurvilja võid riivida ka jämedale riivile.
2. Kuumutage vett veidi ja lahustage selles sool.
3. Vala soolalahus püreestatud köögiviljale ja sega läbi.
4. Kata puhta marli, seejärel plaadiga, millele asetada mis tahes raskus.
5. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Iga päev torgake töödeldav detail kahvli või terava pulgaga põhja.
6. Pärast käärimisprotsessi lõppu, 3 päeva pärast, võib marineeritud juurviljad panna purkidesse ja hoida külmas: keldris või külmkapis.

Marineeritud redis kapsaga

Redis sobib hästi kapsaga kääritatuna, pealegi peetakse sellist talveretsepti Kasahstani köögi klassikaks.

• 1 kg mis tahes sorti redis;
• 2 kg kapsast;
• 30 g soola;
• tilli seemned;
• umbes klaas vett - valikuline.

Tootmine:

1. Kapsas hakitakse terava noaga, redis riivitakse või lõigatakse õhukesteks viiludeks.
   
2. Sega kausis mõlemad köögiviljad soolaga, kuni need hakkavad mahla eralduma.
3. Seejärel asetatakse need väga tihedalt purki või pannile ja peale raskus.
   Tähelepanu! Kui mahla ei eraldu palju, tuleks preparaadile lisada vett.
4. Päeva pärast peaks köögiviljadele tekkima vaht. Need tuleb läbistada põhjani, et gaasid välja pääseksid.
5. Kolme päeva pärast tuleb valmis kääritatud roog viia külma kohta ja hoida temperatuuril umbes + 5 ° C.

Soolatud redis talveks

Soolatud redise valmistamine talveks ei erine protsessitehnoloogias palju marineerimisest. Lihtsalt lisage rohkem soola vastavalt retseptile. See tähendab, et soolvesi valmistatakse järgmises vahekorras: 1 liitri vee kohta kasutatakse umbes 200 g soola.

Soolatud redis pole maitsev mitte ainult üksi, vaid sellest valmivad talvel väga maitsvad salatid.

Talvised retseptid mustast redisest

Mustast redisest saab teha palju maitsvaid ja tervislikke ettevalmistusi talveks.

Musta redise salat talveks ürtidega

Sa vajad:

• 1 kg must redis;
• väike küüslaugu pea;
• 10 oksa tilli;
• 5 oksakest koriandrit;
• 30 g soola.

Tootmine:

1. Juurviljad riivitakse jämedale riivile.
2. Haki rohelised ja küüslauk noaga peeneks.
3. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, lisatakse sool.
4. Pange köögiviljad steriilsetesse purkidesse ja hoidke külmkapis.

Marineeritud must redis

0,5-liitrise purgi jaoks vajate:

·        300 g musta juurvilju;

• küüslauguküünt;
• oksake peterselli ja sellerit;
• 40 g paprikat ja porgandit;
• 20 ml 9% paprikat.
• 10 g soola;
• 5 g suhkrut.

Tootmine:

1. Paprikat ja porgandit blanšeeritakse keevas vees 6-7 minutit, seejärel lõigatakse köögiviljad õhukesteks ribadeks.
2. Redis riivitakse riivi abil.
3. Köögiviljad asetatakse juhuslikus järjekorras steriilsetesse 0,5-liitristesse purkidesse.
4. Igasse anumasse pannakse ka ürte, küüslauku, soola, suhkrut ja äädikat.
5. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja pastöriseeri umbes 10 minutit.
6. Kruvige talveks korralikult kinni.

Kas rediseid on võimalik külmutada?

Redise külmutamiseks on kaks peamist viisi:

• lõika viiludeks ja pane portsjonitena kottidesse.
• riivi jämedale riivile ja aseta väikestesse plastanumatesse.

Ekspert vastus

Redise külmutamisel tuleb arvestada, et mitte iga redise sort ei säili seda säilitamisviisi kasutades hästi. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kas musta redist on võimalik talveks külmutada. Vastus sellele küsimusele on üsna kategooriline - see on must redis, mis on külmutamiseks täiesti sobimatu, kuna see kaotab nii oma välimuse kui ka raviomadused.

Mis puudutab muid sorte, siis nendega pole kõik nii kategooriline. Kui väga soovid, võid need sügavkülmutada, kuid pea meeles, et juurvili tuleb ära süüa kohe pärast sulatamist.

Külmutatud köögiviljade säilivusaeg sügavkülmikus on umbes kuus kuud.

Redisepreparaatide säilitamise reeglid

Talveks hermeetiliselt metallist kaanega suletud redisepurke saab säilitada peaaegu igas olukorras, kuid eelistatavalt ilma valguseta. Ülejäänud preparaate tuleb hoida jahedas või isegi külmas ruumis. See reegel kehtib eriti marineeritud ja soolatud köögiviljade kohta.

Järeldus

Rõikapreparaadid talveks on üsna mitmekesised nii protsessitehnoloogia kui ka kasutatavate koostisosade koostise poolest. Kuid protsessi enda lihtsus võimaldab igal, isegi algajal koduperenaisel, kätt proovida.

Soovitatavad postitused

Hapukapsa kiire retsept paprikaga

Hapukapsa retsept peedi ja küüslauguga

Peedi ja porgandiga marineeritud kapsa retsept

Gruusia marineeritud kapsas: retsept

Kuidas marineerida nuikapsast

Kuidas marineerida punast kapsast

Kiiresti marineeritud rohelised tomatid

Marineeritud magushapud tomatid

Marineeritud tomatid talveks