Sisu
- 1 Mis kasu on marineeritud kaalikast?
- 2 Kuidas valmistada marineeritud kaalikat talveks
- 3 Kuidas kääritada kaalikat õuntega
- 4 Haputatud kaalika ja kapsa retsept
- 5 Kuidas kääritada kaalikat ja porgandit
- 6 Peediga marineeritud kaalika retsept
- 7 Marineeritud naeri kiirvalmistamine
- 8 Vürtsisõpradele pipraga marineeritud kaalikas
- 9 Võimalikud tõrked ja nende kõrvaldamise viisid
- 10 Kuidas säilitada marineeritud kaalikat
- 11 Mida saab marineeritud kaalikast valmistada?
- 12 Järeldus
Üks kaasaegse toiduvalmistamise suundi on traditsiooniliste retseptide taaselustamine. Veel sajand tagasi oli marineeritud kaalikas enamiku õhtusöökide kohustuslik osa. Praegu kogub see roog populaarsust ja võidab üha rohkem fänne.
Mis kasu on marineeritud kaalikast?
Õige retsepti järgi valmistatud marineeritud kaalikas säilitavad kõik oma toiteomadused talveks, mistõttu on need vitamiinipuuduse perioodidel ülimalt kasulikud. Juurvili on suures koguses vitamiinide B1, B2, C, E ja PP allikas. Lisaks sisaldab valmis roog tohutul hulgal organismile vajalikke kiudaineid.
Lisaks vitamiinidele sisaldab naeris selliseid elemente nagu beetakaroteen ja merevaikhape. Köögivili on rikas ka kaltsiumi, väävli, fosfori ja raua poolest. Kasulikku kaaliumi, joodi ja mangaani leidub väiksemates kogustes.
Juurvilja üks olulisemaid komponente on glükorafaniin.Seda ainet iseloomustab võimas kasvajavastane toime, mis aitab pidurdada vähi teket. Inimestel, kes tarbivad glükorafaniini piisavas koguses, kipub suhkurtõve tekke tõenäosus olema null.
Kuidas valmistada marineeritud kaalikat talveks
Roa aluseks on naeris. See on õige valik, mis võimaldab teil saada maitsva lõpptoote. Parim variant marineerimiseks on keskmise ja väikese suurusega noored juurviljad. Nahk peab olema sile, ühtlane ja ilma mehaaniliste kahjustusteta.
Teine oluline komponent kokkamise ettevalmistamisel on õigete kööginõude valimine. Metallist pottide ja vaagnate kasutamisest tasub keelduda, kuna käärimisel eralduv hape läheb rauapinnaga keemilisesse reaktsiooni. Koduperenaised soovitavad sajandeid testitud puidust nõusid. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada klaaspurke.
Millega saab kääritada?
Marineeritud kaalika valmistamise retsepte on tohutult palju. Igal koduperenaisel on oma ainulaadne meetod, mis võimaldab tal saada maitsva lõpptoote.
Täiendavate koostisosade lisamine marineeritud kaalikale võimaldab paremini paljastada roa maitset, samuti saavutada täiendavaid maitsenoote. Mõned inimesed eelistavad klassikalist retsepti, teised kalduvad huvitavamate valikute poole - kapsa, õuna või porgandiga.On ka täiesti ebatraditsioonilisi toiduvalmistamisviise – nende seas on kõige silmapaistvamad retseptid, mis sisaldavad suurel hulgal ägedaid vürtse.
Kuidas kääritada kaalikat õuntega
Õun lisab valminud roale täiendavat hapukust. Olenevalt sordist saab magusama maitsebuketi. Selle roa valmistamiseks vajate:
- 4 kaalikat;
- 4 õuna;
- 70 g suhkrut;
- 70 g lauasoola;
- 20 tera musta pipart;
- 10 hernest pipart;
- 5 loorberilehte.
Juurviljad kooritakse ja tükeldatakse peeneks. Neile lisatakse soola ja suhkrut ning seejärel hõõrutakse kätega, et köögivili vabastaks mahla. Koori õun, eemalda seemned ja lõika väikesteks tükkideks.
Kaalikas ja õunad pannakse eelnevalt ettevalmistatud purki, vaheldumisi kihte. Lisa igale kihile paar pipratera ja üks loorberileht. Purk kaetakse marliga ja saadetakse 7-9 päevaks sooja kohta. Aeg-ajalt tuleb köögivilju puupulgaga läbi torgata, võimaldades neil liigsetest gaasidest vabaneda.
Haputatud kaalika ja kapsa retsept
Kapsas on suurepärane lisand marineerimiseks. See sisaldab toiduvalmistamise kiirendamiseks vajalikke aineid. Seda marineeritud naeri retsepti peetakse traditsiooniliseks - kloostriks. 1 kapsapea kohta võtate tavaliselt 2 keskmist juurvilja, 1 liiter vett ja 1 spl. l. soola. Soovi korral võite kasutada oma lemmikvürtse, kuid köömned sobivad kõige paremini.
Kõigepealt peate valmistama soolase soolvee. Pange vesi tulele ja laske keema tõusta, lisage sellele sool ja köömned.Pärast seda tuleb see pliidilt eemaldada, vürtsidest kurnata ja toatemperatuurini jahutada.
Köögiviljad hakitakse peeneks ja segatakse, seejärel tihendatakse suurde purki ja täidetakse ettevalmistatud soolveega. Purk asetatakse 5 päevaks jahedasse kohta. Köögivilju tuleb perioodiliselt segada, et need oleksid täielikult soolveega kaetud.
Kuidas kääritada kaalikat ja porgandit
Marineeritud kaalikas porgandiga on vene köögi klassika. Köögiviljade kombinatsioon võimaldab teil saada tasakaalustatud maitse ja ületamatu aroomi. Valmistamiseks vajate:
- 1,5 kg porgandit;
- 1,5 kg naeris;
- 5 liitrit vett;
- sool;
- 2 küüslaugu pead.
Juurvilju ei puhastata – neid pestakse jooksva vee all ja mustuseosakesed eemaldatakse jäiga harjaga. Iga köögivili on jagatud 4 ossa. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pooleks. Kõik koostisained viiakse suurde konteinerisse.
Vesi aetakse keema. Sellele lisatakse maitse järgi soola - soolvesi ei tohiks olla liiga soolane, kuna tulevikus lisatakse soolasele maitsele köögiviljade hapet. Vesi jahutatakse toatemperatuurini, seejärel valatakse see köögiviljadele. Naeris ja porgand pressitakse surve all ja saadetakse 3 nädalaks jahedasse kohta.
Peediga marineeritud kaalika retsept
Peedi kasutamine selles retseptis lisab roale magusa noodi. Lisaks võimaldab peet saada valmistoote küllastunud värvi. Valmistamiseks vajate:
- 1 kg naeris;
- 200 g peet;
- 100 g küüslauku;
- 5 hernest piment;
- 2 loorberilehte;
- 1 liiter vett;
- 50 g soola.
Koori juurviljad ja riivi need jämedale riivile. Küüslauguküüned lõigatakse neljandikku. Sool lahjendatakse liitris keedetud, jahutatud vees.
Tükeldatud köögiviljad asetatakse ettevalmistatud mahutisse.Neile lisatakse vürtsid ja täidetakse soolase soolveega. Soovitav on asetada kaalikas ja peet surve alla, et käärimisprotsess kulgeks kiiremini. Pärast nädalast keetmist viiakse valmis köögiviljad purkidesse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.
Marineeritud naeri kiirvalmistamine
Küpsetusprotsessi võimalikult kiireks kiirendamiseks kasutatakse mõningaid nüansse. Oluline komponent on käärimisprotsess suletud purgis – see võimaldab mikroorganismidel mitte aurustuda ja suunata oma elutegevuse otse köögiviljade töötlemisele.
Kaalikad puhastatakse, riivitakse jämedale riivile ja pannakse väikesesse liitrisesse purki. 500 g juurviljade jaoks vajate soolvett, mis sisaldab 400 ml vett ja 1 spl. l. lauasool. Purk suletakse tihedalt nailonkaanega ja saadetakse 3 päevaks sooja kohta.
Vürtsisõpradele pipraga marineeritud kaalikas
Vürtsisõbrad saavad marineeritud kaalikat valmistada kuumade maitseainete lisamisega. Kasutada võib kas jahvatatud punast pipart või värsket tšillit ja jalapenot. Valmistamiseks vajate:
- 1 kg naeris;
- 300 g porgandit;
- 2 tšillipipart;
- 2 liitrit vett;
- 100 g lauasoola.
Köögiviljad kooritakse ja riivitakse peenele riivile. Tšillipipar lõigatakse pikuti, eemaldatakse seemned ja hakitakse peeneks. Kõik koostisained segatakse ja asetatakse kääritamiseks ettevalmistatud anumasse.
Sool lahjendatakse jahutatud keedetud vees. Saadud soolvesi valatakse köögiviljadele. Pärast seda asetatakse anum naeris 1-2 nädalaks jahedasse kohta. Valmis roa vürtsikuse suurendamiseks võid lisada veel pipart.
Võimalikud tõrked ja nende kõrvaldamise viisid
Suurim probleem, millega koduperenaine marineeritud kaalikaid valmistades kokku puutuda võib, on valmisroa kopitamine.Enamasti tekib selline olukord siis, kui koguneb suur hulk mikroorganismide jääkaineid. Selle probleemi vältimiseks on vaja kogunenud gaase eemaldada üks kord päevas. Selleks tuleb juurviljadega anumat üle raputada ning kaalikatükke kaalikatükke kergelt laiali lükata puupulgaga.
Teine probleem võib olla liiga palju soola või vürtside lisamine. Arvatakse, et lahendus tuleb läbi kogemuse. Pärast mitut küpsetustsüklit saab iga perenaine teada ideaalse maitse saavutamiseks vajalike lisandite täpse koguse.
Kuidas säilitada marineeritud kaalikat
Kui toodet hoiustatakse edaspidiseks kasutamiseks, tuleb hoolitseda selle säilitamise eest talvekuudel. Pärast käärimisprotsesside peatamist viige valmis köögiviljad väikestesse klaaspurkidesse ja sulgege need tihedalt, et vältida õhu sissepääsu. Õigete säilitustingimuste korral säilib marineeritud kaalikas kuni 6 kuud.
Ideaalne temperatuur säilitamiseks on 0-2 kraadi. Parim on külmik, millel on võimalus temperatuuri seadistusi seada. Külm, kütmata kelder on ka suurepärane koht ladustamiseks. Koht peaks olema võimalikult pime, kuna otsesel päikesevalgusel on enamiku konserveerimisliikide tarbijaomadustele kahjulik mõju.
Mida saab marineeritud kaalikast valmistada?
Nagu hapukapsa puhul, sobib ka kaalikas suurepäraseks lisandiks erinevatele suppidele.Rassolnik ja borš saavad huvitava hapukuse, mida gurmaanid hindavad. Shchi marineeritud kaalikaga on näide traditsioonilisest vene köögist, mida antakse edasi põlvest põlve.
Suurepärane võimalus valmisroa kasutamiseks on lisada see pirukatele. Kas üksi või koos teiste koostisosadega võib naeris muuta tavalise retsepti kokakunsti teoseks.
Veel üks võimalus marineeritud kaalika maitset paljastada on lisada seda erinevatele salatitele. Arvatakse, et see köögivili sobib hästi kartuli ja lahja lihaga – kana ja veiselihaga. Juurvilja hapukas-soolane maitse võimaldab paremini paljastada ja tasakaalustada kõiki salati koostisosi.
Järeldus
Marineeritud naeris on traditsiooniline vene retsept, mida on sajandeid testitud. Erinevate koostisosade lisamine retseptile võimaldab saada huvitavaid ja ainulaadseid maitseid. Kui järgite õigeid säilitustingimusi, rõõmustab see delikatess teid kogu talve jooksul vitamiinidega.
