Marineeritud mustad piimaseened

Ka need, kes seenevalmistamise vastu erilist kirge ei tunne, on soolapiima seentest kindlasti vähemalt midagi kuulnud. Lõppude lõpuks on see vene rahvusköögi klassika. Aga marineeritult on need seened ka päris maitsvad. Lisaks on linnakorterites lihtsam valmistada ja säilitada marineeritud musta piima seeni kui soolatud. Need, kellele meeldib katsetada seente talveks ettevalmistamist, leiavad artiklist palju huvitavaid retsepte mustade piimaseente või nigella marineerimiseks, mis on oodatud külalised igal laual.

Kuidas musta piima seeni õigesti marineerida

Nigella kõige olulisem omadus on see, et nende viljaliha sisaldab väga söövitavat ja kibedat piimjat mahla. Seetõttu tuleb seeni enne kulinaarset töötlemist kas üsna pikka aega vees leotada või keeta, eelistatavalt kahes vees. Kuid pärast neid lihtsaid protseduure on valminud piimaseene maitse iseenesest isegi ilma vürtse lisamata nii huvitav, et sellega saab roogadele lisada ka muid seeni, et lisada pikantsust ja vaheldust.

Mustade piimaseente marinaadil endal võib olla mitmesuguseid maitseid: vürtsikas, magus, soolane ja hapukas, aga ka magus ja hapukas. Seetõttu on marineeritud nigella eelroog tõeliselt universaalne - igaüks leiab midagi oma maitsele sobivaimat.

1. Soolase toidu armastajad peaksid keskenduma soolale ja lisama veidi loorberilehte.
2. Suhkru, kaneeli ja nelgi kombinatsioon annab marinaadile meeldiva magusa maitse.
3. Hapu maitse saab hõlpsasti saavutada, kui lisada rohkem äädikat.
4. Noh, kuumade ja vürtsikate toitude armastajad peaksid vastavalt retseptile lisama ainult musta või punast pipart.

No mis on esimene asi, mida kõik metsast toodud või turult ostetud seened nõuavad? – see on hapendamiseks kõige sobivamate kvaliteetsete esindajate valik. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini väikesed noored seened, mille kübara läbimõõt ei ületa 6-8 cm. Suuremad mustad piimaseened on parem jätta marineerimiseks. Kuigi loomulikult pole keelatud neid pärast väiksemateks tükkideks lõikamist marineerida. Piimaseened armastavad kasvada langenud lehtede vahel, nii et need on tavaliselt tihedalt kaetud mitmesuguste metsajäätmetega, millest tuleb neid harja ja mõnikord ka noaga puhastada.Samuti eemaldatakse ussitanud ja mädanenud isendid.

Nigellat tuleb leotada vähemalt 12 tundi ja kibeduse eemaldamiseks on parem, kui see protsess kestab kuni 2-3 päeva. Leotamisel vahetatakse vett vähemalt 2 korda päevas ja kui seeni leotada soojas toas, siis ehk ka tihedamini.

Kui pole aega ja tahtmist pika leotamisega jännata, võib selle asendada keetmisega. Kibeduse eemaldamiseks keeda piimaseeni soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Vesi tuleb kurnata ja seeni võib olenevalt retseptist kas uuesti keeta või kohe marinaadis küpsetada. Siin on juba palju kombinatsioone.

Leotamine pole vajalik, kui piimaseened tuleb keeta ja kuumalt marineerida. Kui aga soovid saada eriti krõbedaid seeni, mis marineeritakse retsepti järgi nn külmmeetodil, on vajalik piimaseente eelleotamine.

Klassikaline marineeritud mustade piimaseente retsept

Piimaseente marineerimine klassikalisel viisil pole sugugi keeruline ja see ei võta palju aega. Et isegi algaja koduperenaine saaks marineeritud mustade piimaseente valmistamise protsessiga hõlpsalt hakkama, on allpool samm-sammult piltidega retsept.

Sa vajad:

• 2 kg piimaseeni;
• 2 liitrit vett;
• 50 g kivisoola;
• 4 loorberilehte;
• 5 hernest, kumbki piment ja must pipar;
• 5 nelgi punga;
• 20 ml 70% äädika essentsi.

Selle retsepti jaoks ei ole vaja nigellat leotada. Kuid kui teil on aega, ei tohiks te seda protseduuri ignoreerida, kuna leotamisprotsess eemaldab mitte ainult kibeduse, vaid ka palju muid tarbetuid ühendeid, mida seened võivad absorbeerida.

Ettevalmistus:

1. Puhastatud piimaseened valatakse 1 liitrisse vette, milles on lahustunud 10 g soola, lastakse keema tõusta ja keedetakse umbes 20 minutit, eemaldades pidevalt seentele tekkivat vahtu.
   
2. Pärast keetmist pestakse seened ja jäetakse kurn, nii et neist voolab absoluutselt kogu vedelik välja.
3. Teisest liitrist veest valmistatakse marinaad. Peale keetmist lisa ülejäänud kogus sool, nelk, pipar ja loorber.
   
4. Keeda 5 minutit, lisa keedetud seened ja küpseta veel 15 minutit.
5. Selle aja jooksul purgid ja kaaned steriliseeritakse.
6. Essents valatakse marinaadi, segatakse, seened pannakse kohe steriilsetesse purkidesse ja keev marinaad valatakse üle purgi serva.
   
7. Klaasanumad suletakse hermeetiliselt steriilsete kaantega ja jäetakse jahtuma, keerates need tagurpidi, millegi sooja alla.

Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud piimaseeni võite süüa alles 7-8 päeva pärast.

Marineeritud mustad piimaseened talveks: retsept sibulaga

Kui lisada 1 kg värskete piimaseente kohta 1 õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, paraneb marineeritud seente maitse ainult. Seened valmistatakse klassikalise retsepti järgi ja marinaadile lisatakse hakitud sibul koos vürtsidega.

Porgandi ja sibulaga marineeritud mustad piimaseened

Kasutades järgmisi köögiviljariigi esindajaid, saate luua mitte ainult maitsvaid, vaid ka rahuldavaid marineeritud piimaseeni:

• 2 tk. sibulad;
• 1 keskmise suurusega porgand;
• 1 kg piimaseeni;
• 2 tassi vett keetmiseks ja sama palju marinaadi valmistamiseks;
• 20 ml äädika essentsi;
• 7 nelgi pungad;
• 12 tera musta pipart;
• 5 loorberilehte;
• 15 g suhkrut;
• 60 g soola.

Valmistamine on väga sarnane klassikalisele retseptile:

1. Seened puhastatakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit.
2. Koori porgandid ja riivi peenele riivile.
3. Sibul hakitakse noaga rõngasteks.
4. Kõigist ülejäänud koostisosadest valmistatakse marinaad, millele lisatakse pärast vee keetmist porgand ja sibul.
5. Seejärel lisa keedetud piimaseened ja keeda sama kaua, kui keedeti.
6. Kõige lõpus lisatakse äädika essents.
7. Asetage marineeritud seened steriilsetesse purkidesse ja sulgege.

Mustade piimaseente marineerimine muskaatpähkliga

Marineeritud mustad piimaseened valmistatakse täpselt samamoodi, lisades muskaatpähklit. Viimane lisatakse jahvatatud kujul, kasutades 1 näputäis 1 kg värskete seente kohta. Maitseaine on väga populaarne seenemarinaadide valmistamisel ja annab valmisroogadele vürtsika, saarelise, puiduse maitse.

Maitsev retsept kirsi- ja sõstralehtedega marineeritud mustade piimaseente jaoks

Kasutades sama klassikalist marineeritud mustade piimaseente valmistamise retsepti, saate sellele lisada kirsi ja musta sõstra lehti. Need muudavad marinaadi maitse rikkalikumaks ja veidi ebatavaliseks. Lisaks aitavad kirsilehed säilitada seente tugevust ja krõbedust. 1 kg värskete piimaseente kohta lisage mitu tükki mõlema taime lehti.

Kuidas marineerida musti piimaseeni sinepiseemnete ja nelgiga

Sinepiseemnete lisamine klassikalisele piimaseente marineerimise retseptile annab preparaadile vürtsika ja väga meeldiva maitse. Lisaks tagavad sinepiseemned marineeritud piimaseente pikema säilivuse.

Selles retseptis 1 kg seente jaoks kasutatud koostisained on järgmised:

• 1 liiter vett;
• 50 g suhkrut;
• 15 ml äädika essentsi (70%);
• 40 g soola;
• 100 ml taimeõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl. sinepiseemned;
• 2 hernest musta ja piment;
• Loorberileht.

Mustade piimaseente kuummarineerimine

Kuum marineeritud mustade piimaseente valmistamise meetod sai oma nime tänu sellele, et retsepti järgi saadud seeni keedetakse marinaadis päris kaua.

Kuna enne sellist marineerimist pole kombeks seeni keeta, on selle retsepti järgi leotamine lihtsalt vajalik kibeduse eemaldamiseks.

1 kg värskete kooritud piimaseente kohta võite võtta:

• 1,5 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 0,5 tassi äädikat;
• pipar ja loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri nigella välja, koori ja leota vähemalt 12 tundi.
2. Vahetage regulaarselt vett ja vee vahetamisel loputage seened ise jooksva vee all.
   Tähtis! Pärast vee mustaks muutumise lõpetamist võib piimaseened lugeda edasiseks töötlemiseks valmis.
3. Valmista marinaad, lisades keevasse vette suhkur, sool, maitseained ja pool retsepti järgi äädikat.
4. Aseta leotatud ja põhjalikult pestud seened marinaadi.
5. Küpsetamise ajal on vaja tekkiv vaht eemaldada.
   
6. Küpseta seeni marinaadis pool tundi, kuni need täielikult põhja vajuvad.
7. Küpsetamise lõpus lisa pannile ülejäänud äädikas.
8. Nigella pannakse purkidesse, kaetakse metallkaantega ja pannakse steriliseerima. Poolliitrised purgid vajavad steriliseerimist 20 minutit, liitrised purgid - 30 minutit.
9. Marineeritud piimaseentega saab purgid katta lihtsalt kilekaanega ja teha ilma steriliseerimiseta, kuid sel juhul tuleks neid hoida vaid külmkapis.

Kuidas marineerida talveks mustad piimaseened küüslaugu ja tilliga

See marineeritud mustade piimaseente valmistamise retsept võib mõnele inimesele meeletut rõõmu valmistada, kuid teistele ei pruugi see üldse meeldida.Seetõttu ei tohiks te esimest korda seda preparaati liiga palju ette valmistada. Küüslaugukastmega retsepti nimetatakse mõnikord poola keeles ka marineeritud piimaseenteks.

Sa vajad:

• 2 kg piimaseeni;
• 3 liitrit vett;
• 30 g suhkrut;
• 60 g soola;
• 1 loorberileht;
• 20 küüslauguküünt;
• 60 ml 9% lauaäädikat;
• 2 kirsi ja musta sõstra lehte;
• 3 nelgi punga ja sama palju pimenti.

Ettevalmistus:

1. Värsked kooritud piimaseened keedetakse 12-15 minutit 2 liitris vees, millele on lisatud 2 tl suhkrut.
   Kommenteeri! Ärge unustage piimaseente keetmisel vahtu maha koorida.
2. Valmistage soolvesi liitrist veest, lisades suhkrut, soola ja kõiki retseptis loetletud vürtse.
3. Pärast keetmist lisa soolveele terved küüslauguküüned ning keedetud ja pestud seened.
   
4. hauta mõõdukal kuumusel 20 minutit.
5. Kui see on kuum, pange steriilsetesse liitristesse purkidesse, täitke keeva soolveega ja lisage igasse purki 30 ml äädikat.
6. Mahutid suletakse koheselt hermeetiliselt.

Vürtsidega marineeritud mustade piimaseente lihtne retsept

Selle retsepti järgi saate marineeritud piimaseened valmistada väga lihtsalt ja mis kõige tähtsam - kiiresti. Leotamist arvestamata ei kesta kogu protsess rohkem kui pool tundi.

Sa vajad:

• 1 kg piimaseeni;
• 2 klaasi vett;
• 30 ml äädika essentsi;
• 10 g soola;
• 3 loorberilehte;
• 12-15 hernest musta pipart ja sama palju pipart;
• 3-4 nelgi punga.

Tootmine:

1. Pärast ebakvaliteetsete isendite puhastamist ja äraviskamist leotatakse metsast toodud nigellasid 24 tundi külmas vees, vahetades selle aja jooksul vett 2-3 korda mageveega.
2. Pärast leotamist seened pestakse ja keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees 5 minutit, seejärel eemaldatakse need sõelale, et vesi välja voolata.
3. Vette lisatakse sool, vürtsid ja äädikas, keedetakse ja sinna pannakse keedetud piimaseened, keedetakse sama palju ja pannakse steriilsetesse purkidesse.

Selle retsepti järgi valmistatud seened on parem katta plastkaantega ja hoida külmkapis.

Külmmarineeritud musta piimaseente retsept talveks

Seda meetodit nimetatakse külmaks mitte sellepärast, et piimaseened ei läbi kuumtöötlust. Tavaliselt keedetakse need enne marineerimist nagunii läbi. Aga marinaad on enne valamist tõesti jahtunud.

Külma marineerimise retsepti jaoks vajate:

• 800 g seeni, keedetud 70 g soolaga 950 ml vees;
• 850 ml vett marinaadiks;
• 25 g soola;
• 1 g kaneeli;
• 1 g sidrunhapet;
• 30 g suhkrut;
• 150 ml äädikat 9%;
• 6 hernest, kumbki piment ja must pipar;
• 4 nelgi punga;

Tootmispõhimõte:

1. Valmista marinaad veest ja kõigist muudest koostisosadest (v.a seened), lase 5 minutit keeda ja jahuta.
2. Kooritud ja valitud nigellat keedetakse 12 minutit.
3. Seejärel jahuta sõelal, et kogu vesi nõrgaks.
4. Aseta purkidesse.
   
5. Valage sisse jahutatud marinaad, nii et seened oleksid sellega täielikult kaetud, ja katke plastkaantega.
6. Seeni marineeritakse alles kuu aega pärast tootmist ja alles siis saab neid maitsta.
7. Hoida jahedas, temperatuuril mitte üle +10 °C.

Talveks krõbedaks marineeritud mustade piimaseente retsept

Külmküpsetatud piimaseened on tavaliselt kõvad ja krõbedad. Kuid on veel üks retsept, mille järgi seened osutuvad väga isuäratavaks ja atraktiivseks nii väliselt kui ka sisemiselt.

Koostisaineid saab kasutada peaaegu kõigist ülalkirjeldatud retseptidest, näiteks eelmisest.Peaasi on valmistamisviis.

1. Selleks, et nigellat mitte küpsetada, leotatakse neid hoolikalt 2-3 päeva, vahetades vett pidevalt vähemalt 2 korda päevas.
2. Kolmandal päeval pestakse seened uuesti külma veega ja jäetakse kurn nõrguma.
3. Sel ajal valmista marinaad veest, vürtsidest, soolast ja äädikast.
4. Keeda seda 5 minutit.
5. Leotatud seened pannakse steriilsetesse purkidesse, valatakse keeva marinaadiga, kaetakse nailonkaantega ja lastakse jahtuda.
6. Marineeritud piimaseened hoia külmkapis.

Kuidas marineerida musta piima seeni purkidesse

Tegelikult kirjeldas eelmine retsept ühte meetodit, mille abil piimaseente marineerimine toimub otse klaaspurkides.

On veel üks sarnane retsept. Marinaadi valmistamiseks võib kasutada mis tahes koostisosi, olenevalt perenaise maitse-eelistustest. Ja tootmismeetod on järgmine:

1. Leotatud seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees veerand tundi.
2. Seejärel keedetakse sama kogus marinaadis, mis koosneb veest, soolast, suhkrust ja äädikast.
3. Vajalikud maitseained (paprika, loorberileht jt) asetatakse ahjus kuumutatud klaasanumate põhja.
   
4. Seened jaotatakse peal ja valatakse keeva marinaadiga.
5. Purke saab sulgeda keeratava korgiga või pingutada õmblusmasinaga.

Tomatikastmes marineeritud mustad piimaseened

Kõigist talveks marineeritud mustade piimaseente valmistamise retseptidest on see kõige originaalsem. Selle abil saate valmistada maitsvat köögiviljasalatit, milles üht peamist rolli mängivad piimaseened.

Sa vajad:

• 2 kg musta piima seeni;
• 1 kg tomateid;
• 1 kg sibulat;
• 3 liitrit vett seente keetmiseks;
• 100 ml taimeõli;
• 20 ml 70% äädika essentsi;
• 60 g soola.

Ettevalmistus:

1. Keeda nigellasid soolaga vees, kuni need vajuvad panni põhja.
2. Koorige tomatid, kõrvetades need esmalt keeva veega ja seejärel kastes külma vette.
3. Sibul kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks.
4. Vala paksupõhjalisele pannile õli, lisa piimaseened ja prae neid 10 minutit.
5. Prae eraldi pannil sibul kuldpruuniks ja lisa seentele.
6. Seejärel praetakse seal väikesteks tükkideks lõigatud tomateid, kuni need muutuvad püreeks.
7. Pannile lisatakse ka tomatid koos seente ja sibulaga, lisatakse sool ja äädikas ning hautatakse tasasel tulel veidi segades umbes pool tundi.
   Tähelepanu! Tomatite asemel võite lisada veega lahjendatud valmis tomatipastat (100 g).
8. Kuum salat viiakse steriilsetesse purkidesse, keeratakse kohe rulli ja asetatakse teki alla aeglaselt jahtuma.

Mustade piimaseente marineerimine koos teiste seentega

Mustad piimaseened sobivad hästi marinaadiks teiste seente sortidega. Nagu artikli alguses mainitud, võib neid pärast eelnevat keetmist marineerida peaaegu kõigi teiste seentega. Nad võivad anda marinaadile kauni kirsi varjundi. Kõige paremini maitsevad need koos lamellsortidega, nagu safrani piimakübarad, russula, kukeseened, volnushki jt.

Marineeritud mustade piimaseente säilitamise reeglid

Steriliseerimisega retseptide järgi marineeritud mustad piimaseened säilivad tavalistes toatingimustes umbes aasta. Hermeetiliselt suletud purke marineeritud seentega säilitatakse jahedas, temperatuuril mitte üle + 18-20 °C. Muude esemete säilitamiseks on parem kasutada keldrit või külmkappi.

Järeldus

Marineeritud musta piima seeni saab valmistada mitmel viisil, kuigi igal juhul saate väga maitsva ja mitmekülgse roa.

Soovitatavad postitused

Hapukapsa kiire retsept paprikaga

Värske marineeritud kapsas: retsept

Kapsas talveks marineeritud peediga

Hapukapsa retsept peedi ja küüslauguga

Peedi ja porgandiga marineeritud kapsa retsept

Vürtsika marineeritud kapsa retsept peediga

Gruusia marineeritud kapsas: retsept

Guriani marineeritud kapsas

Kuidas marineerida nuikapsast