Leotatud õunad talveks purkidesse

Marineeritud õunad on traditsiooniline vene toode. Meie esivanemad teadsid hästi, kuidas seda tervislikku vilja kevadeni säilitada. Õunte marineerimiseks on palju vanu retsepte erinevate ja mõnikord väga ootamatute lisanditega. Enamik neist retseptidest on mõeldud suurte tünnide jaoks. Valmistatud sellises konteineris hapukapsas õuntega, ja leotati neid rukkikõrtega. Vanasti olid pered suured ja oli ka koht, kus selliseid preparaate hoida. Tänapäeval on linnaelanikud valdav enamus, kelder linnas on haruldus. Seetõttu eelistavad koduperenaised leotatud õunu küpsetada väikestes anumates, näiteks 3-liitristes purkides.

Mis kasu on leotatud õuntest?

Õunad, nii värsked kui ka valmis, on inimesele tervislik ja vajalik toode. Terve soolestiku säilitamiseks tuleb neid iga päev tarbida. Uriin on kääritamise tüüp ja paljud inimesed teavad kääritatud toodete eelistest. Saadud piimhape normaliseerib soolestiku tööd, stimuleerides seeläbi immuunsüsteemi. Seetõttu peaks selline toode olema igas kodus.

Mis on urineerimisprotsess?

Urineerimine toimub:

• magus, samas kui soolveele lisatakse lisaks soolale ka suhkrut;
• hapu, selle iidse meetodi järgi kaasatakse leotusse erilisel viisil valmistatud rukkijahu;
• soolane, suhkrut ei lisata, piimhappe kääritamise protsessis osalevad ainult puuviljades sisalduvad suhkrud.

Kuid olenemata sellest, millise urineerimismeetodi valite, tuleb puuviljad õigesti valida ja ette valmistada.

Õunte valik ja valmistamine

Vanasti polnud õunu nii palju sorte. Leotamiseks valiti alati hilised sordid, parimaks peetakse vana ja end tõestanud Antonovka sorti.

Seetõttu on parem süüa lihtsalt maitsvaid suveõunu või jätta need moosi jaoks, kuid nende sortide marineeritud õunte jaoks on olemas retsept.

Viljad peavad olema küpsed ilma kahjustuste ja mädanemiseta, nii et parem on need puu küljest eemaldada, mitte koristada. Kuid ärge kiirustage värskelt korjatud puuvilju niisutama. Nad peavad paar nädalat puhkama.

Oluline on ka vilja suurus. Suured õunad ei mahu leotamiseks hästi anumasse, nende leotamine soolvees võtab kauem aega, mistõttu käärimisprotsess viibib. Väga väikesed ka ei sobi, aga keskmine suurus on täpselt paras.

Toiduvalmistamise retseptid

Valmistame vanade retseptide järgi leotatud õunad purkidesse.

Rukkijahuga leotatud õunad

3-liitrise purgi jaoks vajate:

• õunad - 2 kg;
• rukkijahu - 30 g;
• sool - 1/3 spl. lusikad;
• vesi - 1,5 l.

Juuretise valmistamine. Selleks vala soolaga segatud rukkijahu peale keev vesi.Selles etapis on kõige raskem saavutada homogeenne segu.

Kurna settinud ja jahtunud starter marli abil. Asetage pestud ja kuivatatud õunad puhastesse purkidesse. Täida juuretisega. Pöörake plastikust kaas ümber ja sisestage see veidi painutades purki. Me avaldasime talle survet.

Rõhumiseks sobib väike purk või pudel vett.

Puuviljad imavad täidist väga hästi. Kui see neid enam ei kata, peate valmistama täiendava starteri. Käärimisprotsess kestab vähemalt poolteist kuud. Koht peaks olema jahe: rõdu, kelder või külmkapp. Kui see on valmis, eemaldage surve ja hoidke töödeldavat detaili külmas tavalise plastkatte all.

Mündi, kirsi, sõstralehtedega leotatud õunad

3 3-liitrise purgi jaoks vajate:

• 5 liitrit vett;
• klaas suhkrut;
• 1 spl. kuhjaga lusikatäis soola;
• õunad - kui palju sisse läheb, sõltub suurusest;
• piparmündi, melissi, pune, sõstra ja kirsi lehed.

Asetage mitu kirsside, piparmündi ja sõstralehte steriliseeritud purkidesse. Laota õunad ja kata iga kiht lehtedega. Lehed peaksid olema ka peal.

Valmista täidis: keeda vett suhkru ja soolaga 5 minutit, jahuta. Valame puuviljad nii, et täidis kataks need täielikult, paneme ülejäänud täidise külmkappi, lisame purkidesse, kuna see imendub õuntesse. Käärimisprotsess toimub temperatuuril mitte üle 22 kraadi.

Käärimise ajal moodustub vaht, mis tuleb eemaldada.See sisaldab kahjulikke mikroorganisme, mis võivad toodet rikkuda. Retsept ei vaja survet, kuid on vaja jälgida virde taset purgis ja lisada seda vastavalt vajadusele. Puu peaks olema sellega kaetud.

Kui käärimine on lõppenud, tõsta purgid külma. Parim temperatuur leotatud õunte purkides säilitamiseks ei ole kõrgem kui 6 kraadi Celsiuse järgi.

Basiiliku ja meega leotatud õunad

Veel üks lihtne retsept marineeritud õunte valmistamiseks talveks purkides. Suhkru asemel kasutame mett, omapärase maitse annavad sõstralehed ja basiilikuoksad ning juuretis tuleb teha rukkijahuga.

Koostis 10 kolmeliitrise purgi jaoks:

• 20 kg taliõunu;
• 100 g basiiliku oksi;
• 20 tk. sõstra lehed;
• 0,5 kg mett;
• 170 g jämedat soola;
• vesi - 10 liitrit, parem kui allikavesi;
• 150 g rukkijahu.

Keeda vesi ja jahuta 40 kraadini, sega sinna mesi, sool ja jahu, hõõru tükid korralikult läbi. Laske virdel jahtuda toatemperatuurini.

Rohelised ja marineerimiseks mõeldud nõud pestakse hästi. Jaga sõstralehed 2 ossa. Üks tuleks asetada purkide põhja, jaotada ühtlaselt. Järgmisena lao välja õunad, kihiti need basiilikuga. Aseta peale ülejäänud sõstralehed, kalla valmis virre ja seadista rõhk. Õunad käärivad umbes 2 nädalat, parim temperatuur selleks on umbes 15 kraadi Celsiuse järgi. Valmistoodet hoitakse külmas.

Leotatud õunad viburnumi mahlaga

Õunad on väga maitsvad, kui kääritate neid järgmise retsepti järgi. Saadud soolveel on tervendavad omadused. Koostis 10 purgi jaoks:

• 20 kg õunu;
• 8 liitrit vett;
• 2 liitrit värskelt pressitud viburnumi mahla;
• 1 kg suhkrut;
• 50 g jämedat soola.

Nad pesevad nõusid ja õunu. Sool ja suhkur segatakse keevas vees, jahutatakse ja segatakse viburnumi marjadest pressitud mahlaga. Selleks peate selle välja sorteerima, pesta ja hõõruda läbi sõela. Purkidesse pandud õunad valatakse valmis virdega, seatakse surve alla ja saadetakse kääritamiseks. Toode on valmis pooleteise kuuga. Hoida jahedas kohas.

Leotatud Valge valamine

Leotamiseks sobivad kõige paremini taliõunasordid, kuid on ka erand. Täidisordi White õuntest saadakse maitsev toode.

Koostis 2 3L purgi jaoks:

• õunad - 3 kg;
• sool - 3 spl. lusikad ilma ülaosata;
• suhkur - 6 spl. lusikas ilma ülaosata;
• 9% äädikat - 9 spl. lusikas;
• 3 mädarõika lehte;
• 12 kirsi lehte;
• 6 nelgi punga.

Selle sordi õunad on tavapärasel viisil leotamiseks liiga magusad, nii et marineerime need. Selliste puuviljade maitse on lähedane marineeritud puuviljadele.

Steriliseerime purgid, asetame vürtsid, jaotades need purkide vahel ühtlaselt. Asetage pestud puuviljad ja valage need peale keeva veega. Kata purgid 10 minutiks kaanega. Nõruta vesi, lase keema tõusta ja vala uuesti purkidesse. Kurna viimane kord, lisa äädikas, suhkur, sool. Keeda marinaad, vala purkidesse, keera kokku, keera ümber ja lase teki all jahtuda.

Järeldus

Leotatud õunte regulaarne tarbimine parandab soolestiku tööd, tugevdab immuunsüsteemi ning rikastab organismi vitamiinide ja mineraalidega.

Soovitatavad postitused

Kuidas kiiresti leotatud õunu valmistada

Kuidas valmistada marineeritud õunu

Kuidas leotatud õunu kodus valmistada

Marineeritud õunte ja kapsa retsept

Mis kasu on leotatud õuntest?

Retsept leotatud õunte jaoks talveks ämbrisse

Talveks leotatud õunte retsept

Leotatud õunad Antonovka

Leotatud õunad sinepiga: lihtne retsept