Sisu
Õunad on värskelt süües väga kasulikud. Kuid talvel ei kesta iga sort isegi aastavahetuseni. Ja neid ilusaid puuvilju, mis järgmise suveni poelettidel lebavad, töödeldakse tavaliselt pikaajaliseks säilitamiseks kemikaalidega. Koduperenaised püüavad teha oma lemmikõunasortidest hoidiseid, moose, mahlu ja kompotte. Kuid ainult leotatud puuviljad võivad asendada värskeid puuvilju.
Seetõttu on õunu pikka aega leotatud, säilitades nende kasulikud ained ja üllatades külalisi nende lemmikviljade hämmastava maitsega.
Õunte leotamiseks on palju retsepte ja kõik need on atraktiivsed nii valmistamise lihtsuse kui ka tervislike koostisosade koostise poolest.
Mida mitte lisada õunte leotamisel! Need võivad olla maitsetaimed (lavendel, basiilik, tüümian), vürtsid ja maitsetaimed (isegi eksootilised), viljapuude ja -põõsaste lehed (kirss, sõstar, õunapuud), sinep, mesi, maarjas, jahu, kapsas. Nimekirja võiks jätkata väga pikalt, kuid peatuksin marineeritud õunte eelistel.
- Puuviljad võivad talvel korvata paljude vitamiinide puudust. Samal ajal muutub nende maitse pikantsemaks. Need meenutavad õunašampanja maitset.
- Puuvilju võid süüa pärast urineerimist iseseisva roana või magustoiduna või kombineerida erinevate juur- ja puuviljadega või lisada salatitele ja suupistetele. Need sobivad hästi küpsetatud liha ja ilma lihata roogadega.
- Leotatud puuvilju säilitatakse järgmise suveni. Muidugi tingimusel, et see on õige leotamine.
Kõige sobivamateks anumateks on alati peetud tünni või vanni, kuid klaasanumad asendavad neid väga hästi. Seetõttu saavad kaasaegsed koduperenaised valmistada leotatud õunu linnakorteris.
Puuviljade valimine leotamiseks
Toiduvalmistamiseks sobivad hilised õunasordid, eelistatavalt rohelised või valged. Suvised (varajased) sordid või rikkaliku oranži värvusega liigid ei sobi urineerimiseks. Kõige sobivamad sordid on:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Leotamiseks sobivad suurepäraselt ka teiste roheliste sortide viljad.
Puuvilju valides pöörame tähelepanu nende terviklikkusele ja elastsusele. Kahjustatud, mädanenud või pehmed õunad pange kohe kõrvale. Ka liiga tihedad õunad ei tööta. Parem on valida keskmise viljatihedusega sort.
Teine punkt. Kõrge tärklisesisaldusega sortide värskelt korjatud õunu ei tohi leotada. Need tuleb pärast korjamist 2-3 päevaks kõrvale panna, et puuviljades sisalduvad tärkliserikkad ühendid muutuksid suhkruks.
Enne kui hakkame leotama, sorteerime puuviljad. Valige ligikaudu ühesuurused puuviljad ja peske neid hoolikalt. Seda tuleb teha, et puuviljadelt keemilise töötluse jäljed maha pesta.
Õunamahutite ettevalmistamine
Parim konteiner on tünn. Selles toimub urineerimisprotsess vastavalt kõigile reeglitele. Ja puit, millest vann on valmistatud, kaitseb toitu mädanemise eest ja annab sellele pikantse maitse tänu puidus sisalduvatele aromaatsetele vaikudele.
Kui teil veab ja teil on vann, peate selle kõigepealt veega leotama.See on vajalik puidu säilitamiseks toiduainete leotamisel või kääritamisel. Seejärel keedetakse anum keeva veega ja pestakse seebilahusega. Pärast töötlemist pestakse lahus põhjalikult maha ja tünn loputatakse uuesti keeva veega. Nüüd saate seda kuivatada. Päikesepaistelise ilmaga puutuvad konteinerid kokku eredate kiirte ja värske tuulega.
Puidust riistade puudumisel kasutage julgelt klaasist. Sama maitsva tulemuse annab õunte pudelitesse pressimine.
Puuviljade leotamise retseptid nõuavad, et kataksite need õlgede või lehtedega. Seda tehakse puuviljade säilitamiseks ja kauni varjundi andmiseks. Lisaks imavad õunad leotamise ajal endasse lehtede aroomi ja muutuvad veelgi maitsvamaks.
Leotatud õunte ülekandmisel pole erilist vahet. Ainus nõue põhule on, et see peab olema puhas ja seennakkusteta. 50 kg õunte kohta tuleb võtta 1 kg põhku, mida enne munemist mitu korda keeva veega üle keeta. Puu- või marjakultuuride lehti leotatakse mitu tundi külmas vees. Iga lihtne retsept algab nende ettevalmistavate sammudega.
Alguses tõmbavad puuviljad aktiivselt vedelikku, nii et peate selle lisama.
Alustame õunte leotamist
Mõelge lihtsale retseptile õunte sinepiga leotamiseks.
Valmistame puuviljad ette – sorteerime välja ja peseme korralikult puhtaks.
Nüüd vajate täidist või virdet.
Sinepiga retsepti jaoks 10 liitri vee jaoks võtke:
- 2 supilusikatäit lauasoola ja kuiva sinepit;
- 150–300 g granuleeritud suhkrut, mille võib asendada meega.
Kui võtame mett, siis kahekordistame selle kogust. Sinepipulbrit saad ise valmistada sinepiteradest (seemnetest), jahvatades neid maitseaineveskis.
Keeda vesi suhkruga ja jahuta.
Kuumas vees kaotab see oma kasulikud omadused.
Seejärel lisage sool, sinep ja segage hoolikalt.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Me katame vanni põhja õlgedega. Kui teeme leotamise klaaspurgis, siis lisa sõstra- või kirsilehed.
- Aseta peale puuviljakiht.
- Jälle lehed ja jälle viljad.
- Kordame seda, kuni konteiner on täielikult täidetud.
- Pealmine kiht peaks olema lehed või õled.
- Täida õunad soolveega, kata puhta lapi või marliga ja suru peale.
- Kui leotame puuvilju tünnis, määrige selle servad taimeõliga.
Ka sinepiga leotatud õunu tuleb korralikult säilitada, et need hästi soolatud ja kevadeni säiliksid. Sinepiga leotatud õunu saab maitsma hakata juba kuu aja pärast. Sellel retseptil on teiste leotamisvõimaluste ees oma eelised. Sinepipulbri lisamisel täidisele tekib vähe vahtu ja hallitust ei teki. Õunad omandavad tugeva maitse ja jäävad säilitamise lõpuni pigem tihkeks kui lahtiseks.
Soovitused koduperenaistele
Mõned näpunäited, mis aitavad õunte leotamise protsessi soovitud tulemuseni viia:
- Sinepiga leotatud õunu säilita ainult jahedas ruumis. Kuid kõigepealt, käärimisprotsessi aktiveerimiseks hoidke neid nädal aega toatemperatuuril.
- Ärge unustage lisada keedetud jahutatud vett, kui veetase anumas langeb. Seda tuleb teha nii, et pealmised õunad ei rikneks.
- Peske puidust ringi või plaati surve all kord nädalas ja koorige tekkinud vaht.
- Vahetage kangast, kui märkate sellel hallituse piirkondi.Ja sel juhul töödelge vanni ülaosa kindlasti söögisooda lahusega.
- Oluline on meeles pidada, et muude vürtside või ürtide lisamine muudab leotatud õunte maitset.
Proovige ja jagage uusi retsepte.
