Sisu
Sügis on kätte jõudnud, suvitajad ja eramajade asukad korjavad keskvalmivaid õunu ning valmistavad neist mahlasid, moose, hoidiseid ja veine. Puuviljad on muutunud turul odavamaks ja kättesaadavamaks, mis teeb megalinnade elanikud uskumatult õnnelikuks. Varsti kerkib küsimus taliõunasortide töötlemisest. Võib-olla tasub meenutada, kuidas meie vanaemad või vanavanaemad neid valmistasid. Ja kuigi linnakorter või väike maamaja pole mõeldud toidu suurtes puutünnides hoidmiseks, saab ämbris leotatud õunu valmis teha ja panna rõdule või igasse jahedasse ruumi.
Tooraine ja anumad leotamiseks
Kui puidust tünn on teie jaoks liiga suur ja kolmeliitrine purk liiga väike, tuleb appi tavaline emailist ämber, millel pole laastu ega roostet. See on suurepärane võimalus õunu talveks leotada. Selleks on parem valida hilised sordid, mis korjatakse otse puu otsast.
Valige terved, terved keskmise suurusega õunad ja asetage need 2-3 nädalaks karpidesse valmima.Seejärel pese emaili ämber keeva vee ja soodaga, loputa rohke voolava veega. Surve paigaldamiseks valmistage ette puidust ring (selleks võib toimida plaat või ümberpööratud puhas kaas, mille läbimõõt on väiksem kui ämbri kael).
Marineeritud õunte retseptid
Talveks õunte leotamiseks on palju retsepte ja peaaegu kõik neist võtavad vabaduse - saate lisada rohkem või vähem täiendavaid koostisosi. Soola ja suhkruga tuleb lihtsalt ettevaatlikult ümber käia - kui paned seda liiga vähe, võivad viljad lihtsalt hapuks minna, liiga palju lisades võib maitse muutuda liiga rikkalikuks, mis kõigile ei meeldi.
Ärge unustage, et esimesel nädalal peate anumasse lisama vett. Sel ajal imavad viljad aktiivselt niiskust ja peal lamavate inimeste pind on paljastatud, mis võib kogu tooriku rikkuda.
Lihtne retsept meega
Allpool toodud kergesti valmistatav marineeritud õunte retsept ei nõua põhu kasutamist, mis on eriti oluline linnaelanikele, kellel pole seda lihtsalt kusagilt võtta.
Koostisained
Sel meetodil talveks leotatud õunte jaoks vajate:
- õunad - 1 ämber ilma ülaosata.
Soolvee puhul iga 3 liitri vee kohta:
- mesi - 200 g;
- sool - 1 spl. lusikas.
Toiduvalmistamise juhend
Pese ämber, aseta õunad tihedalt kokku, aga ära vajuta alla, et need kortsu ei läheks.
Nüüd peate mõõtma vajaliku vee kogust. Selle maht võib iga partii puhul väga erineda, sest leotamiseks kasutatavad viljad võivad olla erineva suurusega. Valage vesi õuntega ämbrisse, tühjendage, määrake selle maht mõõtetopsi või liitrise purgi abil.
Arvutage välja vajalik kogus soola ja mett, lahustage need leiges keedetud vedelikus ja laske täielikult jahtuda.
Valage õuntele soolveega üle nii, et need oleksid täielikult kaetud, suruge survega alla, asetades veepurgi või muu raskusega taldrikule või puuringile, ja laske 2-3 nädalat käärida.
Viige valmis leotatud õunad rõdule või keldrisse või keldrisse.
Põhu ja rukkijahuga
See on keerulisem retsept, maaelanikel on seda lihtne valmistada, kuid suvitajad või linlased peavad kuskilt põhku hankima. Kuigi seda kasutatakse tänapäevastes preparaatides harva, uskuge mind, nisuvarte lisamisega valmistatud leotatud õuntel pole mitte ainult ainulaadne maitse. Nad omandavad nii atraktiivse kuldse tooni, et neist saab roog, mida pole piinlik isegi pühadelauale panna.
Koostisained
Selle retsepti valmistamiseks vajate kõige paremini hiliste sortide vilju Antonovka. Võtke:
- õunad - 1 ämber;
- nisuõled - 1 hunnik (umbes 0,5 kg);
- musta sõstra lehed - 10 tk.
Soolvee valmistamiseks iga 3 liitri vee kohta:
- rukkijahu - 2 spl. lusikad;
- sool - 2 spl. lusikas;
- suhkur või mesi - 50 g;
- kuiv sinep - 3 spl. lusikad.
Toiduvalmistamise juhend
Mõõtke vajalik kogus vett, nagu on näidatud eelmises retseptis.
Loputage põhk, valage peale keev vesi, laske jahtuda ja pigistage korralikult läbi.
Keeda vesi, lahustades sool, suhkur ja lisades kuiv sinepipulber. Vala sisse väikeses koguses jahedas vedelikus lahustatud rukkijahu. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Vooderda puhta ämbri põhi aurutatud õlgede ja sõstralehtedega, lao peale rida õunu ja nisuvarsi. Täitke ämber kiht kihi haaval, täitke see virdega ja suruge peale.
Esimesel nädalal kontrolli regulaarselt täitetaset, vajadusel lisa vedelikku külmikusse peidetud anumast. Selle retsepti järgi leotatud õunad on serveerimiseks valmis kuu aja pärast. Aseta ämber külma.
Kapsa ja porgandiga
See originaalretsept võimaldab üheaegselt küpsetada leotatud õunu ja kääritada maitsvat kapsast.
Koostisained
Sa vajad:
- keskmise suurusega õunad - 3 kg;
- hilised kapsasordid - 4 kg;
- porgandid - 2-3 tk;
- sool - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- vesi.
Valige mahlane kapsas ja magus porgand. Õunad peavad olema tõesti väikesed, muidu läheb nende küpsemine kaua aega.
Toiduvalmistamise juhend
Haki kapsas ja riivi porgandid jämedale riivile. Segage, lisage suhkur, sool, hõõruge hoolikalt kätega, kuni mahl väljub.
Puhtasse ämbrisse lao esmalt kiht kapsast, seejärel õunad, peale jälle hakitud juurviljad ja nii kuni tipuni. Ärge unustage sisu hoolikalt tihendada.
Peal peaks olema kapsakiht. Vala järelejäänud mahl ämbrisse ja suru peale.
Kui vedelik koorma alt välja ei paista, lahjenda lusikatäis soola ja suhkrut klaasis külmas vees ning lisa kapsaga leotatud õuntele.
Hoia 2 nädalat toatemperatuuril, külmkapis.
Pohlade ja viljapuulehtedega
Enamik lõunapoolsete piirkondade elanikke on pohli näinud ainult piltidelt või televiisorist. Isegi kui nad juhtuvad seda marja aeg-ajalt ostma või kingituseks saama, ei leota nad sellega tõenäoliselt õunu. Kuid virmalised saavad hõlpsasti oma toitumist mitmekesistada, tehes pohladest preparaate, mis annavad neile kauni värvi, ainulaadse maitse ja muutuvad palju tervislikumaks.
Koostisained
Sa vajad:
- õunad - 10 kg;
- pohlad - 0,25 kg;
- suhkur - 200 g;
- sool - 50 g;
- rukkijahu - 100 g;
- kirsi ja musta sõstra lehed - 7 tk;
- keedetud vesi - umbes 5 liitrit.
Toiduvalmistamise juhend
Keeda vesi, lisades soola ja suhkrut. Lahjendage rukkijahu väikese koguse külma vedelikuga ja valage keevasse vette. Sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Aseta ämbri põhja pooled puhastest sõstra- ja kirsilehtedest, aseta õunad tihedalt peale, puista peale pohlavilju. Vala sisse jahutatud soolvesi. Asetage ülejäänud lehed peale ja avaldage survet.
2 nädala pärast vii ämber keldrisse või keldrisse.
Järeldus
Oleme andnud vaid mõned paljudest õunte leotamise retseptidest, loodame, et need teile meeldivad. Head isu!
