Marineeritud sõnajalg: 7 retsepti

Harilik sõrmsõnajalg (Pteridium aquilinum) pole just kõige dekoratiivsem. Tavaliselt väldivad seda maastikukujundajad ja see istutatakse ainult tagaaedadesse. Aga sulgusid võib süüa. Ja see on maitsev! Marineeritud sõnajalg ilmub poelettidele üha enam, kuid see pole odav. Samal ajal saate seda hõlpsalt ise valmistada.

Harilik jaanalind (Matteuccia struthiopteris) on harilik jaanalind, mis on palju väiksem, kui söödav taim. See on palju suurem ja seda kasvatatakse sageli dekoratiivkultuurina. Nende sõnajalgade maitse on märgatavalt erinev.

Millised on marineeritud sõnajala eelised?

Keetmata sõnajalg on mürgine. Peate lihtsalt sellega arvestama ja mitte kartma ega tootest keelduma.Toorelt ei sööda oliive, kartulit ja enamikku metsaseeni. Hoolikalt järele mõeldes saab koostada pika nimekirja kõigile tuttavatest toodetest, mida otse aiast süüa ei tuleks kellelgi lihtsalt pähe. Sama ka sõnajalgadega.

Ja taimel on piisavalt kasulikke omadusi. Ja kuigi risoome kasutatakse ravimite toorainena, sisaldavad noored võrsed:

• glutamiin- ja asparagiinhape;
• türosiin;
• leutsiin;
• karoteen;
• riboflaviin;
• tokoferool;
• nikotiinhape;
• kaalium;
• kaltsium;
• magneesium;
• mangaan;
• vask;
• väävel;
• fosforit.

Kuid rachi (noored võrsed) peamine väärtus seisneb kehas kergesti seeditavate valkude ja joodi kõrges sisalduses.

Sõnajalga sisaldavate roogade regulaarne tarbimine:

• avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
• aitab võidelda joodipuudusega;
• toonid;
• stimuleerib ainevahetusprotsesse;
• eemaldab radionukliide.

Sõnajalgadega salatid pole muidugi ravim omaette. Neid ei soovitata rasedatele ja eelkooliealistele lastele ning inimesed, kes pole varem rachit söönud, peaksid alustama väikestest portsjonitest. Muide, see kehtib iga võõra toidu kohta.

Mis puutub sõnajalgas sisalduvatesse mürgistesse ainetesse, siis pärast 10-minutilist kuumtöötlust, soolamist või marineerimist lagunevad need laiali.

Kuidas marineerida sõnajala

Kõige vastuolulisem küsimus on periood, mille jooksul tuleks noori sõnajala võrseid pärast saagikoristust töödelda. Gurmaanid nimetavad seda 3-4 tunniks, eksperdid märgivad ka, et pärast seda aega hakkab rachis kaotama oma kasulikke aineid ja maitset. 10 tunni pärast muutuvad nad jämedaks ja kaotavad oma toiteväärtuse.

Sõnajalgade kollektsioon

Rahide kogumisel on oluline mitte jätta hetke kasutamata. Neid koristatakse siis, kui lehed on juba hakanud eralduma, kuid pole veel õide puhkenud, koos võrsetega. Sel ajal näevad rachid välja nagu konksud, neil on tumeroheline värv ja need purunevad painutamisel. Niipea, kui võrsed muutuvad painduvaks, kogumine peatatakse - need ei kõlba enam toiduks ja kasulike ainete sisaldus on viidud miinimumini.

Kõige sagedamini süüakse brackenit, mille maitse ja konsistents meenutab seeni. Jaanalind on väga täidlane, veidi magus ja sarnaneb lillkapsaga.

Sõnajalgade ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Ükskõik, mida perenaine sõnajalast valmistab - värsketest võrsetest, soolatud või marineeritud talveks, tuleb rachis valmistada. Neid leotatakse 2-3 tundi külmas soolaga maitsestatud vees, muutes vedelikku mitu korda, et eemaldada kibedus ja osa kahjulikke aineid. Seejärel keeda.

Sõnajalgast pole vaja muuta isuäratavad kaltsud, piisab, kui ta paindub kergesti, kuid jääb üsna tihe. Ideaalis peaks rachi konsistents olema sama, mis marineeritud seente koibadel.

Arvatakse, et piisab võrsete küpsetamisest 10 minutit. Kuid see on keskmine näitaja; peate pidevalt proovima rakhisid. Nende tihedus sõltub sõnajala kasvutingimustest, kevadisest ilmast ja paljudest muudest teguritest. Võimalik, et peate võrseid keetma 2 või 5 minutit.

Rakhid visatakse soolaga maitsestatud keevasse vette, oodatakse, kuni see uuesti keeb, kurnatakse ja pestakse. Seejärel viiakse see soovitud olekusse uues soolvees.Aseta kurn ja valmista värske või talviseks säilitamiseks mõeldud roog.

Kuidas valmistada värsketest võrsetest marineeritud sõnajala talveks

Marineeritud sõnajala saab valmistada erinevate retseptide järgi. Klassika on kõige lihtsam.

1. Rakhisid leotatakse soolaga maitsestatud vees 2-3 tundi, keedetakse 3 minutit, loputatakse ja kurnatakse.
2. Asetage steriilsetesse purkidesse.
3. Vajaliku vedelikumahu mõõtmiseks täitke see puhta veega.
4. 1 liitri vee kohta võta 1 sl soola, 3 suhkrut, 50 ml äädikat.
5. Keeda marinaad ja vala sisse sõnajalg.
6. Nad rullivad selle kokku, keeravad ümber, pakivad kokku.

Kuidas marineerida sõnajala talveks päevalilleõliga

Sõnajalgu marineeritakse talveks ka päevalilleõliga - meetod pole eelmisest palju keerulisem, kuid maitse on erinev. Nii saad valida endale meelepäraseima retsepti.

1. Eelnevalt leotatud võrseid keedetakse rohkes soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Loputa ja nõruta kurnis.
2. Steriliseerige 500 grammi purgid.
3. Aseta iga põhja loorberileht ja 4-5 tera musta pipart.
4. Rachis asetatakse tihedalt.
5. Ligikaudse marinaadi mahu mõõtmiseks täitke purgid puhta veega.
6. Keeda soolvesi 1 liitrist veest, 4 spl. l suhkur, 1 kuhjaga sool ja 60 ml äädikat (6%).
7. Eraldi kastrulis lase keema klaas rafineeritud taimeõli.
   Tähtis! Soolvesi ja kaltsineeritud õli ei segune!
8. Esmalt valatakse purkidesse värskelt keedetud marinaad, peale kuum õli.
9. Purgid keeratakse kokku, keeratakse ümber ja isoleeritakse.

Talveks marineeritud sõnajalg küüslauguga

Kes armastab vürtsikaid salateid, võib talveks rachisid küüslauguga kokku keerata.Küpsetusprotsess ise ei erine esimesest retseptist, ainus erinevus on marinaadis. Liitri vee jaoks võtke ja keetke:

• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädika essents - 1 tl;
• küüslauk;
• pipraterad ja must pipar, loorberileht, till - maitse järgi.

Küüslaugu koguse peab igaüks ise välja arvutama. Kui marineerime sõnajala esimest korda, võite tugineda baklažaanide retseptidele.

Mida saab marineeritud sõnajalast valmistada?

Tavaliselt peetakse küüslaugu või õliga marineeritud sõnajalga valmissnäkiks. Soovi korral võite lisada sibulat, värsket või praetud porgandit või kaunistada ürtidega ja süüa kohe.

Esimest, klassikalist retsepti peetakse pooltooteks. Rakhisid võib leotada vees või lihtsalt marinaadist välja kurnata ning kasutada kuumade roogade, salatite ja suppide valmistamiseks.

Kuidas säilitada marineeritud sõnajala

Eramajas on alati kelder või kelder - siin hoitakse marineeritud sõnajalgade purke koos muude preparaatidega. Linnakorterite elanikud saavad külmikusse panna väikese hulga konteinereid. Kui olete valmistanud palju rachisid, kuid majapidamisruume pole, asetatakse purgid jahedasse, valguseta kohta.

Kuidas soolatud sõnajalga marineerida

Kõik on väga lihtne. Kõigepealt soolatud sõnajalg pestakse, seejärel leotatakse suures koguses puhtas külmas vees vähemalt 6 tundi. Vedelikku vahetatakse pidevalt.

Salati jaoks võta:

• soolatud sõnajalg - 500 g;
• porgandid - 200 g;
• sibul - 100 g;
• seesamiõli - 20 g.

Marinaaditooted:

• vesi - 125 ml;
• suhkur - 1 spl. l;
• äädikas (9%) - 1 spl. l.

Alusta roa valmistamist:

1. Rakhisid keedetakse 5 minutit.
2. Lõika vajaliku suurusega tükkideks.
3. Porgand kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
4. Sibul vabastatakse katvatest soomustest ja lõigatakse poolrõngasteks.
5. Pošeeritud seesamiõlis.
6. Tõsta rasv nõrguma sõela või kurn.
7. Koostisosad segatakse ja valatakse kuuma marinaadiga.
8. Lase jahtuda ja aseta 6 tunniks külmkappi.

Salat valmis. Vajadusel võib seda soolata.

Marineeritud sõnajala salatid

Seal on palju retsepte, mis sisaldavad marineeritud sõnajala. Põhimõtteliselt võib seened lihtsalt rakhisega asendada.

Vibuga sõrmsõnajalg

Esmalt leota marineeritud rakhis. Kui palju, peab iga koduperenaine iseseisvalt määrama. Mõnele inimesele meeldivad soolased toidud ja nad piirduvad 10-20 minutiga. Need, kes peavad dieeti, võivad võrseid leotada päeva või kauemgi.

Koostis:

• sõnajalg - 500 g;
• sibul - 2 suurt pead;
• hapukoor - 120 g;
• jahu - 1 spl. l.;
• või (või või köögiviljad) - 1 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, rachis suvalise suurusega tükkideks.
2. Kuumuta pannil õli.
3. Kõigepealt praetakse sibulad, seejärel lisatakse sõnajalg.
4. Keeda madalal kuumusel 10-15 minutit.
5. Vala panni sisu jahuga segatud hapukoorega.
6. Pane 20-30 minutiks 200°-ni eelsoojendatud ahju.

Marineeritud sõnajala salat lihaga

Kui seda rooga serveerida kuumalt, serveeritakse seda teise käiguna, külmalt serveeritakse salatina. Oluline on marineeritud rakhisid nii palju leotada, et need muutuksid täiesti mahedaks. Selleks vahetage vett sageli.

Koostisosade kogust ei märgita - see on meelevaldne ja sõltub ainult perenaise, tema leibkonna või külaliste maitsest. Mõnele inimesele meeldib palju liha, teised eelistavad krõbedat rakhit ja muid koostisosi on vaja ainult maitse saamiseks.

1. Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks, marineeri musta pipra, taimeõli ja sojakastme segus.
   Tähtis! Ärge lisage soola!
2. Lõika rakhis 4-5 cm pikkusteks tükkideks.
3. Prae taimeõliga kuumutatud pannil poolrõngasteks lõigatud sibul. Aseta lusikaga eraldi kaussi.
4. Lülitage kõrge kuumus sisse ja prae veiseliha 5-10 minutit.
   Kommenteeri! Kui lõikad liha paksult, siis sellest ajast ei piisa!
5. Lisa sõnajalg, alanda kuumust ja hauta 5-7 minutit. Rahis peaks jääma kergelt krõbe!
6. Lisa sibul ja sojakaste.
7. Segage, lülitage kuumus välja.

5 minuti pärast saate seda serveerida kuuma eelroana või täielikult jahutada ja kasutada salatina.

Sojakastme ja küüslauguga marineeritud sõnajalg

See salat tuleb vürtsikas ja seda saab kasutada kangete jookide eelroana. Inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi, ei soovitata süüa.

Koostis:

• värske, soolatud või marineeritud rachis - 500 g;
• rafineeritud õli - 100 ml;
• jahvatatud koriander (koriandri seemned) - 1/2 tl;
• jahvatatud punane pipar - 1/4 tl;
• sojakaste - 70 ml;
• küüslauk - 1 pea (või maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Leota rakhi ja keeda kaks minutit. Nõruta kurnis.
2. Kombineerige kõik koostisosad puhtas kausis. Pigista küüslauk pressiga.
3. Sega hästi. Jätke mitu tundi.

Sõnajalg Srtausnik hautatud lihaga

Enamik retsepte on mõeldud sulgude jaoks. Jaanalind jäi teenimatult tähelepanuta. Vahepeal on see ka maitsev. Peate lihtsalt meeles pidama, et jaanalinnustoidud osutuvad väga rahuldavaks.

1. Leota sõnajalg ja keeda 5-8 minutit. Kui rachis on väga noor, võite seda piirata 3-4 minutiga.
2. Loputage külma veega ja laske vedelikul nõrguda.
3. Koori sibul ja porgand, tükelda meelevaldselt, prae pehmeks.
4. Eraldi lase sõnajalg alla. Jaanalindu võib pidada valmisolekuks, kui tema maht on poole võrra vähenenud ja värvus muutub hallikasroheliseks.
5. Kombineeri sõnajalg köögiviljadega, lisa hautis (eemalda esmalt rasv).
6. Lisa supilusikatäis tomatipastat, sega läbi, kuumuta pannil korralikult läbi.

Järeldus

Marineeritud sõnajalg on maitsev ja tervislik toode. Peate lihtsalt teadma, kuidas seda süüa teha. Seal on palju retsepte, mida iga koduperenaine saab soovi korral muuta, kohandades seda oma maitse järgi. Head isu!

Soovitatavad postitused

Kuidas valmistada marineeritud õunu

Leotatud õunad talveks purkidesse

Hapukapsa retsept mee ja mädarõigaga

Kuidas marineerida kapsast purgis, et see oleks krõbe

Magusa marineeritud kapsa retsept talveks

Hapukapsas aspiriiniga talveks

Kuidas mee seeni marineerida

Saksa tomatid õuntega

Marineeritud pruunid tomatid