Sisu
Kas sa tead seda leotatud õunad taastada soolestiku mikrofloorat paremini kui jogurt või bifidobakterid? Need on kasulikud ka suure vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest, aitavad immuunsüsteemi, tugevdavad hambaid ja juukseid ning taastavad veresoontele kaotatud elastsuse. Nimekiri jätkub. Mis ma oskan öelda, meie esivanemad olid targad inimesed. Varem oli igas keldris marineeritud õuntega täidetud puutünn, aga kas kõik meie kaasaegsed teavad nende maitset?
Võib-olla peaksite lõpetama talvel poest kummiviljade ostmise või pulbrist valmistatud mahlade ostmise, mis ei too kasu, on kallid ja ausalt öeldes ei maitsegi? Teeme kodus leotatud õunu, õnneks on retsepte küllaga. Eramajade omanikud saavad need valmistada vanamoodi, tervetes tünnides ja linnaelanikud küpsetavad neid ruumi või sobivate anumate puudumisel purkides.
Mis on urineerimine
Enne kui räägime teile, kuidas leotatud õunu valmistada, mõistame protsessi. See iidne, teenimatult unustusehõlma vajunud marjade ja puuviljade valmistamise meetod põhineb piimhappekääritamisel, nagu ka köögiviljade marineerimine. Leotada võib õunu, pirne, ploome, jõhvikaid, pohli või isegi füüsaleid.Erinevalt köögiviljadest sisaldavad puuviljad ja marjad palju suhkrut, mis käärimise käigus muutub mitte ainult piimhappeks. See muundatakse muudeks säilitusaineteks - alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
Kodused marineeritud puuviljad on piimhappe, alkoholi ja süsinikdioksiidiga kokkupuute tulemus, säilitavad oma toiteomadused, on värskendava maitsega ja säilivad kaua.
Urineerimise põhireeglid
Õunte niisutamine pole palju keerulisem kui moosi valmistamine või puuviljade konserveerimine, peate lihtsalt arvestama mõne olulise punktiga.
- Selleks, et alkohoolset kääritamist põhjustav pärm edukalt töötaks ja samal ajal kahjulikke mikroorganisme maha suruks, peavad õunad olema üsna hapud.
- Leotatud puuviljade valamiseks kasutatav soolvee temperatuur ei tohi ületada 30 kraadi. Vastasel juhul omandavad õunad väga ebameeldiva maitse. See on tehnoloogia rikkumine, mis seletab mõnikord turul leiduvatest puuviljadest eralduvat vastikut lõhna.
- Urineerimiseks sobivad ainult hilissügiseste või talvesortide, tiheda hapu viljalihaga, terved eemaldatavad õunad, näiteks Antonovka, Pepin, Aniis. Varastest viljadest sobib ainult valge täidis või Papirovka.
- Ühes tünnis või purgis võib leotada ainult ühe sordi õunu.
Õunte niisutamine vana retsepti järgi
Meie vanavanaemad tegid niimoodi kodus marineeritud õunu. Kui sul on tammevaat, siis pole selles midagi keerulist, uskuge mind, nisu- või rukkipõhku on palju lihtsam hankida, kui tahtmise korral arvate.
Tooraine ja mahutite ettevalmistamine
Neid leotatud õunu ei saa valmistada 3-liitristes purkides, sobivad vaid tamme-, pöögi- või pärnapuust vaadid, suuremahulised emailnõud või suured laia kaelaga klaasanumad. Koguge talisortide viljad, laske neil 15-20 päeva puhata. Sorteeri läbi, visates ära mädad, katkised, ussitanud ja haiged.
Leotage tünnid eelnevalt, kuni leke peatub. Täitke uusi tammepuid veega 2-3 nädalat ja vahetage seda iga 2-3 päeva järel. See on mõeldud tanniinide eemaldamiseks enne õunte küpsetamist. Pärast leotamist täidetakse tünnid keeva sooda lahusega ja keeratakse rulli. Ühe ämbri keeva vee kohta võtke 20-25 g seebikivi või 50-60 g soodat.
Jätke lahus 15-20 minutiks, valage see välja ja loputage mitu korda külma puhta veega.
Enne viljade munemist loputage need keeva veega.
Enne leotatud õunte valmistamist klaas- või emailnõus peske see põhjalikult kuuma vee ja soodaga ning loputage põhjalikult külma veega. Vahetult enne viljade munemist loputage keeva veega.
Ostunimekiri
100 kg leotatud puuviljade saamiseks vajate:
- värsked õunad - 107 kg;
- suhkur - 2 kg;
- sool - 1 kg;
- linnased – 0,5 kg (või 1 kg rukkijahu);
- sinepipulber - 150-200 g.
Leotamiseks läheb vaja ka puhast nisu- või rukkikõrt.
Puuviljade uriin
Kui kasutate linnaseid (idandatud oder), valage see kastrulisse, lisage 5 liitrit külma vett ja keetke 15 minutit. Selle asemel võid õunte leotamiseks kasutada rukkijahu.Esmalt lahjendage see põhjalikult 1-2 osa külma veega ja seejärel pruulige keeva veega. Lisa sool, suhkur ja sinep.
Valmistame konteinerid puuviljade leotamiseks. Vala peale keev vesi, vooderda põhi pestud ja kõrvetatud õlgedega. Aseta sellele tihedalt puhtakspestud õunad. Kui tünn täitub, vooderdage selle seinad õlgedega. Kui leotusnõu on puuviljadega täitunud, aseta peale kuivad nisu- või rukkivarred.
Kui teete leotatud puuvilju tünnis, sulgege see ja valage täidis läbi keeleaugu. Täitke klaas- või emailnõu ülevalt.
Esialgseks kääritamiseks leota leotatud õunu nädal aega umbes 20 kraadi juures. Seejärel viige anum keldrisse, keldrisse või muusse külma ruumi, lisage täidis ja sulgege tünni juures olev keeleava. Kui leotatud õunu küpsetatakse teises anumas, katke see tihedalt kinni. Vajadusel kata kaane äär paksu taignakihiga.
1,5-2 kuu pärast sööge maitsvaid tervislikke leotatud õunu.
Lisandid maitse parandamiseks
Iga puuviljakihi õlgedega katmine parandab selle maitset.
Marineeritud õuntele erilise aroomi andmiseks võite lisada:
- sõstra- ja kirsilehed;
- selleri või pastinaagi oksad.
Leotatud õuntest tõeliselt kuningliku roa valmistamiseks võib suhkru asendada meega (1,5-2 kg). Muidugi pole see rõõm odav ja seda saavad endale valutult lubada vaid mesinikud.
Purgis leotatud valge vedelik
Seda leotatud õunte retsepti saavad linnakorterite elanikud kodus valmistada ja mitte tingimata valgetest puuviljadest. Kõik väikesed puuviljad, mis mahuvad kergesti purgi kaela, sobivad.
Muidugi, kui me peaksime seda tõsiselt valima, oleks neid õunu marineeritud nimetada. Kuid neil on sarnane maitse ja te ei pea tegelikult valima, sest te ei vea tammevaati ühetoalisesse korterisse ja isegi mõnele korrusele.
Ostunimekiri
Kaheliitrise purgi jaoks vajate:
- õunad - 1 kg;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- äädikas - 3 spl. lusikad;
- mädarõika leht - 1 tk;
- kirsileht - 3-4 tk;
- nelk - 2 tk.
Tähtis! Leotamiseks mõeldud õunad peavad olema ainult kõrgeima kvaliteediga – terved, vähimagi veata.
Puuviljade uriin
Steriliseerige ja kuivatage purgid.
Pese õunad, kui sabad jäävad, pole vaja neid ära rebida.
Asetage pestud kirsi- ja mädarõikalehed ning nelgipungad iga uriinianuma põhja.
Asetage puuviljad nii, et need jääksid tihedalt purkidesse, kuid ärge suruge neid sisse, muidu lähevad need kortsu.
Vala peale keev vesi, kata kaane ja sooja teki või froteerätikutega, lase 5-10 minutit seista.
Valage vesi kastrulisse ja keetke. Korrake protseduuri.
Kui te teist korda vee purgist tühjendate, lisage keemise ajal äädikas, sool ja suhkur.
Täida see, keera kokku, pane tagurpidi ja mässi vana teki sisse.
See leotatud õunte retsept annab mõningaid vabadusi. Võid lisada sõstralehte või asendada suhkru meega.
Järeldus
Oleme andnud ainult kaks retsepti marineeritud õunte valmistamiseks. Loodame, et naudite neid. Head isu!
