Sisu
Marineerimine on toidu valmistamise meetod happega. Neist odavaim ja kättesaadavaim on äädikas. Enamik koduperenaisi säilitab köögiviljad talveks marinaade kasutades, mitmekesistades nii pere toidulauda külmal aastaajal. Arvatakse, et esimene palmiveinist valmistatud äädikas ilmus idas 5 aastatuhandel eKr. Venemaal peeti vanasti traditsiooniliseks rukist, leiba ja vaarikat. Tänapäeval teeme ise äädikat harva, kuigi selles pole midagi keerulist. Palju lihtsam ja usaldusväärsem on minna lähimasse poodi ja osta odav toode.
Aga talveks valmistutakse igal aastal igas kodus. Ja kuigi marineeritud köögiviljad on tervislikumad kui marineeritud, pole meil sageli lihtsalt muud valikut – viimaseid on lihtsam valmistada. Ja neid hoitakse paremini, eriti linnakorteris, kus pole keldrit ega keldrit. Hapukapsas talveks on sellest saanud meie jaoks ammu traditsiooniline roog, maitsev ja vitamiinirikas. Täna küpsetame seda seente või muude köögiviljadega.
Kapsas marineeritud pipraga
Retsepti nimes pole viga, kapsast hakkame tõesti talveks marineerima, toppima sellega paprikat. Roog osutub originaalseks, ebatavalise vürtsika maitsega. See sobib suurepäraselt eelroaks kangete jookide kõrvale või kui soovid valmistada midagi, mis üllatab teie perekonda ja külalisi.
Koostisained
Talveks marineeritud kapsa jaoks võtke:
- paprika - 1,5 kg;
- valge kapsas - 1 kg;
- sool - 1,5 spl. lusikad;
- äädikas - 60 ml;
- köömneid - 1 tl.
Marinaad:
- vesi - 3 l;
- sool - 90 g;
- äädikas - 180 ml;
- loorberileht, pimentherned.
Selles retseptis andsime ilmselgelt marinaadi rohkem kui vaja. Iga perenaine täidab köögiviljade valmistamisel paprikaid kapsaga erinevalt või paneb need purkidesse. Seega on parem lasta marinaadil alles jääda, kui uuesti keeta.
Ettevalmistus
Esmalt viiluta kapsas võimalikult õhukesteks. Selles võib teid aidata spetsiaalne purustaja. Puista see üle soolaga, jäta kätega hästi meelde, et mahl väljuks. Seejärel valage äädikas, segage, asetage kaal ja jätke 24 tunniks.
Päeva pärast pigista mahl välja, lisa köömned ja sega korralikult läbi.
Eemaldage värsketelt paprikatelt seemned ja varred, et viljad jääksid terveks. Järelejäänud terade eemaldamiseks loputage külma jooksva vee all.
Blanšeerige pipart 3-5 minutit keevas vees. Laske vedelikul nõrguda ja jahutage puuviljad.
Täida paprikad marineeritud kapsaga.
Asetage iga puhta purgi põhja 2 hernest ja 1 loorberileht.
Asetage paprikad anumatesse tihedalt, kuid ettevaatlikult, et mitte puuvilju kahjustada.
Sega kastrulis vesi ja sool ning kuumuta, kuni see on täielikult lahustunud. Kurna lahus ja tõsta tagasi tulele. Pärast keetmist valage äädikas, lülitage minuti pärast välja.
Täida purgid 80 kraadini jahutatud marinaadiga.
Asetage anumad steriliseerimiseks nõudesse.Töötle pooleliitriseid purke pool tundi, liitriseid purke veidi kauem - 40 minutit.
Kui vesi on veidi jahtunud, keera tinakaantega anumad kokku ja keera soojalt kinni.
Koos kurkidega
Hapukapsas kurkidega talveks valmib kiiresti, see osutub krõbedaks ja maitsvaks. Teeme seda ilma steriliseerimiseta, nii et purgid tuleb eelnevalt töödelda.
Koostisained
Talviseks kapsasalatiks võtke:
- kapsas - 2 kg;
- kurgid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- äädikas - 1 klaas;
- rafineeritud õli - 0,5 tassi;
- sool - 4 spl. lusikad;
- suhkur - 4 spl. lusikad.
See retsept kapsa hapendamine talveks ei vaja vee lisamist. Kurgid peaksid olema värsked, noored, elastse koorega.
Ettevalmistus
Enne kuidas kapsast marineerida, steriliseerige purgid.
Lõika sibul rõngasteks, riivi porgandid suurte aukudega riivis. Haki kapsas ja pigista kätega. Ilma koort eemaldamata lõigake kurgid ringideks, eemaldades esmalt otsad.
Kombineeri kapsas porgandi ja muude köögiviljadega, lisa suhkur, sool, lisa õli, sega läbi, pane pliidile.
Kogu salati soojenemise aja ära pliidilt lahku. Keetmine ei võta kaua aega, nii et soovite, et köögiviljad kuumeneksid ühtlaselt. Sega oma talvist kapsasalatit puulusikaga pidevalt.
Keeda 5 minutit, vala äädikaga ja pane purkidesse, mis tuleb kohe sulgeda.
Jahutage anumaid aeglaselt teki all. Hoida alandatud temperatuuril.
Seentega
Eelroa valmistame ilma steriliseerimiseta, köögiviljad läbivad juba pika kuumtöötluse. Salat saab väga maitsev, seda võib talveks säilitada või kohe süüa.
Koostisained
Seentega talviseks suupisteks vajate:
- kapsas - 2 kg;
- seened - 2 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- taimeõli - 0,5 l;
- äädikas - 300 ml;
- suhkur - 7 spl. lusikas;
- sool - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Kirjeldame, kuidas seda salatit samm-sammult valmistada.
Keeda seened eelnevalt soolaga vees, kurna vedelik ja loputa.
Riivi porgandid, lõika sibul kuubikuteks ja haki kapsas.
Lõika suured seened pooleks.
Valmistage ette suur paksu põhjaga sügav pann või kastrul, valage veidi õli.
Lisa sibul ja porgand ning hauta läbipaistvaks.
Sisestage kapsas ja seened. Vala peale ülejäänud õli.
Pärast keetmist hauta tihedalt suletud kaane all pool tundi tasasel tulel.
Aeg-ajalt segage kapsast ja seeni talveks puulabidaga.
Lisa suhkur, äädikas, sool, hauta 40 minutit.
Ärge unustage perioodiliselt segada.
Pakkige kuum salat steriilsetesse purkidesse, keerake kokku ja isoleerige vana tekiga.
Pange see keldrisse või rõdule hoidmiseks ära.
Vaadake videot, kuidas valmistada talveks seentega hodgepodge'i:
Tomatitükkidega
Sel viisil valmistatud kapsas tomatitega on väga maitsev, tõenäoliselt saab sellest üks konservisalateid, mida igal aastal valmistate.
Koostisained
Kapsa marineerimiseks vajate:
- kapsas - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- magus pipar - 2 tk;
- sibul - 2 tk.
Marinaad:
- äädikas - 250 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g;
- pipar ja must pipar - maitse järgi.
Selle retsepti jaoks valige lihavad, õhukese koorega tomatid.
Ettevalmistus
Kõigepealt tükelda kapsas, sõtku seda kätega veidi. Lõika tomatid viiludeks, sibul poolrõngasteks. Koori pipar seemnetest ja lõika ribadeks.
Segage köögiviljad, asetage emailpannile ja asetage pressi alla 12 tunniks.
Nõruta mahl, lisa köögiviljadele suhkur, äädikas, sool ja vürtsid. Asetage pann tulele ja hautage 10 minutit pärast keema hakkamist.
Paki kapsas ja tomatid steriilsetesse purkidesse ja keera kokku. Kata tekiga ja lase jahtuda.
See salat valmistatakse steriliseerimata, hoidke seda jahedas.
Tervete tomatitega
Kapsast marineeritakse köögiviljadega mitte ainult salati kujul. Tervete tomatitega saab väga ilusa hoidise.
Koostisained
Tomatiga marineeritud kapsa valmistamiseks võta ühe 3-liitrise purgi jaoks:
- kapsas - 1 kg;
- tomatid - 1 kg;
- magus pipar - 1 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- sool - 2 spl. lusikad;
- äädikas - 90 ml;
- sõstra lehed - 5 tk;
- aspiriin - 4 tabletti;
- kuum pipar - 1 väike kaun;
- vesi.
Tomatid peaksid olema keskmise suurusega, tugevad, tiheda viljalihaga. Kui teil pole väikest teravat paprikat, võite võtta tüki suurest. Vürtsika armastajad võivad lisada terve.
Ettevalmistus
Haki kapsas, pese tomatid ja sõstralehed.
Eemaldage paprikatelt varred ja seemned, loputage ja lõigake suvalisteks tükkideks.
Koori küüslauk.
Asetage steriilse pudeli põhja pipra-, küüslaugu- ja sõstralehetükid.
Aseta peale kiht kapsast, seejärel paar tomatit.
Vaheldumisi köögiviljad, täitke pool purki.
Lisa sool, suhkur, äädikas.
Jahvatage aspiriin, lahjendage see kuuma veega ja lisage pudelisse.
Lisa köögiviljad nii, et kapsas oleks pealmine kiht.
Täida purk keeva veega, sulge see eelnevalt põletatud nailonist kaanega.
Talveks valmistatud kapsast tuleks hoida jahedas.
Köögiviljade segu
Vaatasime palju võimalusi kapsa marineerimiseks. See nimekiri poleks täielik ilma köögiviljasegude retseptita.
Koostisained
Võtke need tooted:
- kapsas - 1 kg;
- kurgid - 1 kg;
- pruunid tomatid - 1 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- taimeõli - 2 tassi;
- äädikas - 1 klaas;
- suhkur - 1 klaas;
- sool - 3 spl. lusikad.
Köögiviljade kogus on arvestatud 5 või 6 1 liitrise purgi kohta.
Ettevalmistus
Pese kurgid, eemalda otsad ja lõika viiludeks.
Eemalda kapsast pealmised lehed, lõika neljaks ja tükelda.
Pese tomatid ja lõika tükkideks.
Koorige porgandid, peske, tükeldage suurte aukudega riivis.
Eemaldage pipralt seemned ja saba ning loputage. Lõika poolrõngasteks või ribadeks.
Koorige sibul välimistelt soomustelt. Lõika poolrõngasteks või kuubikuteks.
Asetage köögiviljad emailitud või roostevabast terasest pannile.
Lisa sool, õli, suhkur, äädikas, sega korralikult läbi ja pane madalale tulele.
Pidevalt segades küpseta pool tundi alates keemise hetkest.
Asetage sortiment steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku.
Mähi see teki või vanade rätikute sisse ja pärast jahutamist pane sahvrisse või keldrisse.
Õuntega
Hapukapsast talveks valmistatud salat tuleb alati eriti maitsev, kui selle üheks komponendiks on õunad. Selles retseptis kasutame äädika asemel sidrunhapet. See hoiab ära puuviljade mustaks muutumise ja annab preparaadile suurepärase maitse.
Koostisained
Talveks salati valmistamiseks vajate:
- kapsas - 1 kg;
- õunad - 0,5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sidrunhape - 0,5 tl.
Marinaad:
- vesi - 1 l;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- sidrunhape - 0,5 tl.
Marinaadi lisa võib jääda, kõik oleneb sellest, kui põhjalikult salati pakkida.
Ettevalmistus
Koori ja riivi porgandid.
Koori ja südamik õunad. Riivi kõige jämedamale riivile, sega kohe sidrunhappega, et mitte tumeneda.
Haki kapsas jämedalt ribadeks, kuid mitte väga paksudeks ribadeks.
Segage kõik koostisosad, pakkige purkidesse ja tihendage hästi.
Valmista marinaad soolast, veest, suhkrust ja sidrunhappest.
Valage see köögiviljadega konteineritesse. Vedeliku põhja jõudmise tagamiseks torgake kapsas kitsa puhta noaga mitmest kohast läbi. Pöörake purki ümber oma telje, raputage, koputage põhjaga vastu lauda.
Kui kõik tühjad on marinaadiga täidetud, asetage purgid steriliseerimiseks. Keeda pooleliitriseid anumaid 15 minutit, liitriseid anumaid 25 minutit.
Sulgege purgid hermeetiliselt, mähkige need soojalt sisse ja laske jahtuda.
Järeldus
Arvame, et meie pakutavad retseptid ei jäta teid ükskõikseks. Igaüks neist on omal moel originaalne ja suurepärase maitsega. Head isu!
