Sisu
Ungari stiilis talvekurgid on nõudlikud nende kerge maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu. Retsept sobib ideaalselt kornišonide ja väikeste roheliste konserveerimiseks.
Ungari stiilis kurkide valmistamise omadused
Ungari säilitusviis annab roale kerge pikantsuse ja vürtsikuse. Retseptides on kasutatud looduslikke happeid ja säilitusaineid, mis võimaldavad köögivilja tarbida ka lastel.
Ungari stiilis kurkide eelised:
- marineerimise lihtsus, isegi algaja kokk saab ülesandega hakkama;
- viljad tulevad alati mahlased ja krõbedad;
- kerge pikantne maitse;
- pikaajaline ladustamine.
Soovi korral võib viinhappe asendada puuviljahappega, samuti äädikhappega.
Ungari stiilis preparaati saate valmistada mitmel viisil. Kõige sagedamini konserveeritakse kurki tervelt, kuid kasutada võib ka tükeldatud köögivilju.
Enne alustamist valmistage konteinerid hoolikalt ette. Neid pestakse soodaga. Pärast seda steriliseeritakse. On mitmeid viise:
- Valage 1 liitrise purgi põhja 100 ml vett. Mikrolaine. Lülitage sisse maksimaalne režiim ja seadke aeg viieks minutiks.
- Asetage ettevalmistatud anumad eelsoojendatud ahju. Temperatuur – 110°C. Jäta veerand tundi seisma.
- Asetage põletile väike veekeetja, mis on keskelt täidetud veega. Katke nina vatiga. Eemaldage kaas ja asetage purk oma kohale. Steriliseerige veerand tundi auruga.
Täida kaaned veega ja küpseta paar minutit.
Pangad tuleb kahjustuste suhtes hoolikalt kontrollida. Kui on väikesed laastud või vaevumärgatavad praod, siis need ei sobi säilitamiseks. Temperatuurimuutuste ajal on suur tõenäosus, et klaas puruneb.
Optimaalne mahuti maht on 0,75 l ja 1 l. Seda portsjonit on lihtne süüa ning avatud toodet ei pea kauaks külmikusse seisma.
Õhu sissepääsu vältimiseks tuleb see hermeetiliselt kokku rullida. Suletud anumad tuleb ümber pöörata ja asetada teki alla, kuni need täielikult jahtuvad.
Kogenud kokad soovitavad viljade otsad ära lõigata.
Köögiviljade valik ja valmistamine
Ungari stiilis koristamiseks valitakse väikseimad viljad. Tagamaks, et need säiliksid kuumtöötlemise ajal, leotatakse saaki esmalt ja hoitakse jäävees umbes neli tundi. Selle aja jooksul imavad kurgid piisava koguse vedelikku ja muutuvad tihedamaks. Te ei pea äsja kogutud isendeid leotama.
Kui kompositsioonile lisatakse küüslauku, tuleb see koorida ja noaga purustada. Ärge purustage seda liiga palju. Kasutatakse ainult värsket ja kvaliteetset sibulat, porgandit ja ürte.
Kurgid peavad olema kõvad, ilma kahjustuste ja mädanemisjälgedeta. Kollased, ülekasvanud isendid, samuti suurte seemnetega kurgid ei sobi.
Eelistada tuleks hilja valmivaid vilju. Siledaid kurke on parem mitte kasutada.Need osutuvad pehmeks, mitte maitsvaks ja nende värvus ei jää kunagi rikkalikuks roheliseks.
Iga puuvili puhastatakse munasarjadest ja sabadest, seejärel pestakse põhjalikult. Isegi väike kogus kurkide pinnale jäänud mulda võib rikkuda kogu Ungari valmistise maitset ja kvaliteeti. Seetõttu on parem jätta liiga saastunud isendid kõrvale ja mitte kasutada neid konserveerimiseks.
Oluline on valida kurkide suurus. Kõik koopiad peaksid olema ligikaudu ühesugused. See muudab nende purkidesse panemise palju lihtsamaks ja toorik tuleb atraktiivsem.
Kornišonid sobivad kõige paremini ungaripäraseks säilitamiseks.
Ungari marineeritud kurgi retseptid
Ungari stiilis kurkide lõhnavaks ja krõbedaks muutmiseks peate järgima kõiki valitud retsepti soovitusi. Tagamaks, et marinaad puuviljad võimalikult hästi küllastaks, võite igaühe otsad ära lõigata.
Eelroana serveeritakse krõbedaid gurmee-ungaripäraseid kurke. Neid lisatakse ka vinegretile, hapukurgikastmele ja erinevatele salatitele. Allpool on toodud kõige levinumad toiduvalmistamise võimalused, mille puhul köögiviljad säilitavad oma maitse, aroomi ja seisundi.
Klassikaline ungari stiilis kurkide valmistamine
Traditsiooniline toiduvalmistamise võimalus on valitud selle lihtsuse ja minimaalse koostisosade komplekti tõttu. Viinhape toimib säilitusainena.
Sa vajad:
- kurgid - 1 kg;
- sool - 20 g;
- sinep - 10 g;
- suhkur - 100 g;
- pipar - 3 hernest;
- küüslauk - 3 nelki;
- nelk - 4 tk;
- vesi - 1 l;
- veiniäädikas - 150 ml.
Kuidas ungari keeles süüa teha:
- Loputage ja steriliseerige mahuteid mikrolaineahjus või ahjus. Optimaalne maht on 1 liiter.
- Lõika viljade otsad ära. Pankadesse saata.
- Lisa sinep, seejärel kõik muud maitseained. Viimasena lisa küüslauk.
- Sega suhkur soolaga. Saatke vette. Küpseta, kuni koostisosad on lahustunud.
- Vala sisse viinhape. Sega.
- Valage saadud lahus toorikutele ja jätke viieks minutiks seisma.
- Kork.
Konservide täiusliku maitse saladus on õiges suuruses roheliste valimine
Ungari magusate kurkide retsept talveks
Suhkrulisandiga purkides talveks mõeldud krõbedad Ungari kurgid hämmastab kõiki oma õrna maitsega. Tervislik vahepala aitab talvel tugevdada immuunsüsteemi ning regulaarse tarbimise korral kaitseb see hooajaliste haiguste eest.
Sa vajad:
- vesi - 2 l;
- veiniäädikas - 500 ml;
- suhkur - 350 g;
- kurgid - 2,6 kg;
- sool - 50 g;
- sinepioad - 5 g;
- paprika oad - 10 g.
Kuidas ungari keeles süüa teha:
- Asetage saak jäävette. Jätke kolm tundi.
- Täitke steriilsed purgid nii tihedalt kui võimalik. Lisa vürtsid.
- Marinaadi valmistamiseks sega suhkur soola ja veega. Keeda, kuni vedelik hakkab tugevalt mullitama.
- Vala köögiviljadele.
- Kata suure panni põhi rätikuga. Asetage purgid.
- Valage sooja veega, mis ei tohiks olla anuma õlgadest kõrgem. Kui kasutate külma, võib klaas järsu temperatuurimuutuse tõttu praguneda.
- Laske veerand tundi madalal kuumusel seista.
- Keeda kaaned seitse minutit. Katke konteinerid. Kork.
Soovi korral võid kompositsioonile lisada veidi porgandit ja tšillipipart
Ungari stiilis konservkurgid porgandiga
Ungari stiilis talveks mõeldud marineeritud kurkide retsept koos porgandi lisamisega annab erksa ja rikkaliku maitsega eelroa.
Sa vajad:
- kurgid - 1,5 kg;
- äädikhape 9% – 70 ml;
- porgandid - 1 suur;
- vesi - 500 ml;
- suhkur - 40 g;
- sibul - 1 suur;
- sool - 10 g;
- magusad herned - 10 tk.
Kuidas ungari keeles süüa teha:
- Lõika kooritud porgand väikesteks rõngasteks ja sibul poolrõngasteks.
- Eemalda kurkidelt otsad.
- Loputage mahuteid soodaga ja steriliseerige mis tahes viisil. Kui jätate selle protsessi vahele, võib toorik kiiresti halveneda.
- Paki kurgid tihedalt purkidesse, jaotades selle käigus porgandirõngad ja sibulad laiali.
- Puista peale vürtspipart.
- Lahustage sool vees. Magustage. Küpseta kolm minutit. Vala sisse äädikhape. Niipea, kui soolvesi keeb, valage anumatesse ülespoole.
- Katke kaanedega, kuid ärge pingutage.
- Asetage sooja veega kastrulisse. Asetage madalale kuumusele. Steriliseerige 17 minutit.
- Sulgege uute keedetud kaantega. Pöörake ümber.
- Mähi sooja lapiga. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
Kui purki jääb ruumi, aga terve vili ei mahu, võid lisada paar ringideks lõigatud kurki
Ungari stiilis kurgid talveks ilma steriliseerimiseta
Ungari stiilis kurkide talveks marineerimine ei võta palju aega ja tulemus rõõmustab kogu peret. Sinepioad aitavad muuta suupiste vürtsikamaks.
Sa vajad:
- kurgid - 5 kg;
- sinepioad - 10 g;
- vesi - 3,5 l;
- nelk - 5 g;
- tilli;
- piment - 10 g;
- suhkur - 600 g;
- mustad pipraterad - 10 g;
- sool - 100 g.
Samm-sammult protsess:
- Asetage saak külma vette. Jätke neli tundi. Pärast seda täitke steriilsed anumad tihedalt puuviljadega.
- Keeda retseptis märgitud vesi.
- Lisa soola. Magustage. Lisa vürtsid. Hauta, kuni kristallid on täielikult lahustunud ja vala kohe preparaatidesse.
- Kork.
- Pöörake kaane peale. Kata sooja tekiga. Jäta kaheks päevaks.Hoida keldris.
Hapukurk on krõbe ja maitsev
Säilitusperioodid ja meetodid
Säilivusaja pikendamiseks tuleb ungaripäraseid kurke hoida keldris. Selleks sobib hästi kelder või sahver, mille temperatuur on +2°...+10°C. Sellistes tingimustes säilitab säilitus oma maitse- ja toiteomadused kaks aastat.
Kui hoiustada on võimalik ainult korteris, valige kütteseadmetest eemal asuv kapp. Ungari stiilis kurke ei tohi päikesevalguse käes hoida. Säilivusaeg on üks aasta. Talvel saate suupiste rõdule panna. Kui temperatuur on miinus, mähkige sooja lapiga.
Avatud ungari stiilis kurke säilitatakse ainult külmkapis mitte kauem kui nädal.
Järeldus
Ungari moodi kurgid talveks on isuäratav ja maitsev preparaat. Traditsioonilisel versioonil põhinevate maitseainete, vürtside ja ürtidega katsetades saate iga kord luua uusi unikaalseid retsepte.
