Sisu
- 1 Kas peate võid keetma?
- 2 Kuidas keedetud puravikud välja näevad
- 3 Kuidas valmistada puravikke toiduvalmistamiseks
- 4 Kuidas valmistada puravikke
- 5 Kas toiduvalmistamisel on vaja võid soolata?
- 6 Kui kaua puravikke pehmeks küpsetada
- 7 Kas ma pean võid pärast keetmist loputama?
- 8 Keedetud või kalorisisaldus
- 9 Järeldus
Liblikad on ehk kõige populaarsemad seened, mida leidub peaaegu kõikjal metsavööndis. Neid on raske segi ajada teiste seeneperekonna esindajatega, kuna neil on torujas kübarastruktuur ja limane, märg pealispind. Nendest saate valmistada peaaegu kõiki roogi, need seened üllatavad teid kõikjal oma atraktiivse maitse ja aroomiga. Need on nii tugevad ja meeldivad, et algajad seenekorjajad võivad arvata, et keeduvõid pole üldse vaja. Tegelikult on nende seente kulinaarses töötlemises palju nüansse, mida iga “vaikse” jahi armastaja peaks teadma.
Kas peate võid keetma?
Paljud teavad, et puravikud kuuluvad oma toiteväärtuselt teise seente kategooriasse, mis on seenemaailmas üsna kõrge reiting.Lisaks on tegemist torukujuliste seentega, mille hulgas mürgiseid praktiliselt pole ja seeneäris algajad võivad arvata, et neid polegi vaja keeta. Tõepoolest, mõnel juhul, kui seeni täiendavalt kuumtöödeldakse, ei pea neid küpsetama.
Kuid tänapäeva maailmas on keskkonna seisukohalt tõeliselt puhtaid kohti alles liiga vähe. Ja igal metsaseenel on võime nagu käsn absorbeerida kõiki õhus, vees ja pinnases sisalduvaid aineid. Ja just keetmine aitab veepuljongisse viia kõik tervisele kahjulikud ained ja saada mitte ainult maitsvaid, vaid täiesti ohutuid seeni.
Seetõttu on enamikul juhtudel vaja võid küpsetada ja seda tuleb teha õigesti.
Kuidas keedetud puravikud välja näevad
Liblikad, eriti noored, on väga tugevad ja atraktiivse välimusega seened. Korki läbimõõt võib olenevalt vanusest olla 1–14 cm Niiske õlise korgi värvus võib varieeruda olenevalt sellele langeva valguse hulgast tumekollasest pruunini.
Kuid keedetud puravik erineb selle poolest, et selle suurus ja vastavalt ka maht vähenevad. Kui keetmise ajal lisada veele näpuotsaga sidrunhapet või teelusikatäis äädikat, jäävad seened heledad, ahvatleva piimjas-beeži tooni.
Tavalises vees keetes võivad pähklid omandada tumehallikaspruuni värvuse.
Kuidas valmistada puravikke toiduvalmistamiseks
Pole asjata, et puravikud said nii konkreetse nime. Nende kork, justkui kaetud õlise vedelikuga, tõmbab ligi väga erinevaid metsaprahi.Lisaks on just ülemises õlises kiles aineid, mis võivad seentele veidi mõrudust lisada ja isegi valmis roa maitset rikkuda. Seetõttu soovitavad kogenud seenekorjajad nende seente kübarate pinnalt õlise kile maha koorida. Seega eemaldatakse neist korraga suurem osa saasteaineid.
Seentelt pole kilet raske eemaldada, kuid spetsiaalselt selleks leotada ei tohiks. Need muutuvad veelgi libedamaks ja protsess muutub ainult veelgi raskemaks. Tavaliselt teevad nad vastupidi - laotavad kogutud seened tasasele küpsetusplaadile või isegi madalale restile ja kuivatavad kergelt pool tundi madalal kuumusel ahjus või päikese käes.
Pärast seda peate lihtsalt noaga nahka kergelt üles võtma, seda saab kogu seenekübara pinnalt hõlpsasti eemaldada.
Kuid pärast rasuse naha eemaldamist võib seened panna külma veega anumasse. Kuid mõnikord pestakse neid täiendavalt jooksva vee all ja alles seejärel asetatakse keeduvedelikku.
Kui seeni metsas väga hoolikalt ei kogutud, tuleb vahel siiski nende varre alumine osa täiendavalt kärpida või vähemalt olemasolevat lõiget uuendada.
Kui koguti küpseid seeni, mille läbimõõt ületab 8 cm, saab need lõigata mitmeks osaks. See sõltub rohkem perenaise maitse-eelistustest, millise suurusega seentega ta eelistab tegeleda. Kõige sagedamini lõigatakse puravikud enne esimeste roogade valmistamist viiludeks, kuubikuteks või ribadeks. Ja marineerimiseks ja soolamiseks kasutatakse terveid väikseid seeni.
Kuidas valmistada puravikke
Kogenud seenekorjajad soovitavad puravikke keeta kahes vees, kuna pärast esimest keetmist tulevad seentest kergesti välja mulla- või liivaosakesed, mis jäävad alles pärast põhjalikku pesemist.
Esimesel korral külma vette kastes lisatakse veidi soola ja sidrunhapet, kuumutatakse keemiseni ja vesi kurnatakse, visates seened kurni. Kuigi esimese toiduvalmistamise ajal ei pea te isegi soola lisama.
Pärast seda valatakse pannile värske vesi, lisatakse soola kiirusega 2 supilusikatäit 2 liitri vee kohta. Võite kasutada mis tahes soola: laua-, kivi- või meresoola. Lisa ka näputäis sidrunhapet või 10 tilka värsket sidrunimahla.
Asetage pann seentega üsna kõrgele tulele. Pärast keetmist vähendage kuumust ja alustage tekkinud vahu eemaldamist. Värsket puravikest keedetakse pärast vähemalt 30-minutilist keetmist. Sellest ajast piisab, et seeni otse süüa või edasiseks kulinaarseks töötlemiseks kasutada.
Kas toiduvalmistamisel on vaja võid soolata?
Olenemata sellest, millise retseptiga te edaspidi keedetud võid kasutate, on parem keetmise ajal vette soola lisada. See muudab seente maitse meeldivamaks.
Kui kaua puravikke pehmeks küpsetada
Seente küpsetusaega võivad määrata erinevad tegurid. Lisaks vanusele ja suurusele mõjutab toiduvalmistamise kestust ka see, milliste roogade valmistamiseks neid hiljem kasutatakse.
Kui kaua küpsetada võid marineerimiseks
Marineerimiseks kasutatakse enamasti väikseid kübaraga seeni, mille läbimõõt ei ületa 5-6 cm.
Marineerimiseks valmistumiseks on kõige parem kasutada topeltküpsetustehnoloogiat. Esimene vesi pärast keetmist kurnatakse. Ja teises keedetakse võid täpselt 20 minutit.
Kui äkki otsustati mingil põhjusel marineerimiseks kasutada suuri tükkideks lõigatud seeni, tuleks nende küpsetusaega teist korda pikendada poole tunnini.
Pärast keetmist on soovitav võid külmas vees loputada ja kuivatada, et see säilitaks oma tugevuse marinaadis.
Kui kaua puravikke enne külmutamist keeta
Teoreetiliselt, kui otsustati puravikud talveks sügavkülma jätta ja töötlemiseks pole absoluutselt aega, siis ei pea seeni üldse küpsetama. Kuid sel juhul on pärast sulatamist vaja seeni täielikult töödelda, sealhulgas puhastada, pesta ja küpsetada. Sulanud viljakehadega pole seda nii mugav teha kui värskete viljakehadega. Seetõttu on võid külmutamiseks lihtsam keeta, nii et saate mis tahes roa valmistamiseks peaaegu valmistoote.
Lisaks, kui kogutud seeni on palju, aitab keetmine nende suurust mitu korda vähendada. Ja see säästab ruumi nende sügavkülmikus hoidmiseks.
Võid pole vaja enne külmutamist kahes vees keeta. Piisab, kui valada ettevalmistatud seened veega nii, et need oleksid selle all täielikult peidetud. Kuumuta vesi keemiseni ja keeda veerand tundi.
Seejärel asetatakse keedetud seened kurn, et liigne vedelik välja voolaks ja jahutatakse toatemperatuurini.
Jahtunud puravikud jaotatakse portsjonitena kottidesse, neile tehakse vastavad allkirjad ja asetatakse külmutuskambrisse säilitamiseks.
Kui kaua küpsetada külmutatud puravikke supi jaoks
Liblikad on väga rikkaliku maitsega seened, mistõttu saab neist paks ja aromaatne puljong. Kahes vees pole erilist vajadust süüa teha. Kui aga soovid saada kergemat ja vähem rikkalikku esimest rooga, siis võib algse vee ära kurnata. Seejärel keedetakse seeni supi jaoks vähemalt 30 minutit, seejärel pannakse pannile kõik muud retsepti jaoks vajalikud koostisosad.
Kui kaua küpsetada võid enne praadimist
Kõige vastuolulisem küsimus on või küpsetamiseks kuluv aeg enne praadimist. Paljud koduperenaised, kes on kogutud seente kvaliteedis kindlad ja tegelevad ka ainult noorte viljakehadega, eelistavad neid enne praadimist üldse mitte küpsetada.
See on üsna vastuvõetav, eriti neile, kes eelistavad valmisroogades tihedamat seente konsistentsi. Kui aga puravikud koguti tundmatus kohas või on kahtlusi selle kvaliteedis, oleks parim variant see keeta.
See on eriti vajalik küpsete ja suurte seente puhul, mille kübara suurus on üle 8–10 cm.
Edasiseks praadimiseks võid võid küpsetada vaid umbes 15-20 minutit ja seda pole vaja kaks korda teha. Piisab vaid ühest keetmisest.
Kui kaua puravikke marineerimiseks küpsetada
Soolamisel eraldatakse väga sageli võikala varred ja kübarad üksteisest ja keedetakse ning soolatakse ka eraldi anumatesse. Nagu ka marineerimisel, on küpsetusaeg umbes 20 minutit. Koibu saab küpsetada 5-10 minutit kauem.
Kas ma pean võid pärast keetmist loputama?
Seeni ei ole vaja pärast küpsetamist loputada. See protseduur on väga soovitav ainult seente keetmisel marineerimiseks ja marineerimiseks. Kõigil muudel juhtudel, kas või pärast keetmist loputada või mitte, on perenaise enda valik.
Keedetud või kalorisisaldus
Või pole mitte ainult väga tervislik ja maitsev toode, vaid ka suhteliselt madala kalorsusega. Keedult sisaldab 100 g seeni vaid 19 kcal.
Järeldus
Enamikul juhtudel on enne edasist kulinaarset töötlemist ja talveks säilitamist vaja võid keeta. Kuid see protsess ei võta liiga palju aega ja iga koduperenaine saab sellega hõlpsalt hakkama.
