Sisu
Marineerimine on parim viis ainulaadsete austrite seente valmistamiseks. Protsess ise on nii lihtne, et algajad kokad saavad sellega esimest korda hakkama. Austerservikute ostmine ei nõua palju aega ega raha ning tulemus üllatab isegi selliste seeneroogade austajaid.
Austerservikud ei ole lihtsalt maitsvad seened, nad on samal ajal toitvad ja madala kalorsusega. Seetõttu kasvab nende populaarsus kogu aeg. Kuid kuigi marineeritud austriseened ei ole dieettoit, tarbitakse neid igal pool. Vaatame austrite seente marineerimise võimalusi. Seda saab teha kuumalt või külmalt, Korea stiilis, köögiviljade või vürtsidega. Valik on sinu.
Kõigi preparaatide peamine koostisosa on austri seened.
Oluline on valida kvaliteetne toode. Ostke noori seeni, millel pole riknemise või purunemise märke. Kontrollige hoolikalt korgid ja vars. Neil ei tohiks olla plekke ja võtke väikeste vartega seeni. Pikad tuleb ikka ära lõigata. Kui ikka üleküpsenud isendid saavad, tuleb neid vähemalt 2 päeva külmas vees leotada.
Valime välja kaunid elastsed austriseened, loputame jooksva vee all ja alustame marineerimisprotsessi. Vaatame põhiretsepte.
Kuum marineerimine
Retsepti jaoks vajate väga tuttavaid koostisosi - soola, pipart, tilliseemneid või vihmavarju, loorberilehti, musta sõstra ja kirsi lehti, taimeõli. Valmistame neist marinaadi. Roa valmistame 1 kg austriseentest.
Lõikame seentelt maha suured varred, puhastame need prahist ning eemaldame riknenud ja tugevalt kahjustatud isendid.
To hapukurk austri seened, tuleb neid esmalt keskmisel kuumusel keeta. Aseta pann pliidile, vala peale puhas külm vesi, lisa ettevalmistatud seened ja keera keskmisele kuumusele. Niipea kui vesi keeb, valame selle välja ja täidame panni uuesti puhta külma veega. Lisa üks kooritud suur sibul ja küpseta austerservikuid pärast keetmist 30 minutit.
Seente marineerimise jätkamiseks tõsta need kurni ja lase puljongil nõrguda. Selleks aseta kurna alla puhas kauss või pann.
Alustame marinaadi ettevalmistamist. Esmalt vala vürtsid peale keeva veega:
- kirsi ja musta sõstra lehed (5 tk.);
- pimentherned (5 hernest);
- tilli vihmavarjud (3 tk.).
Aseta keedetud seened tihedalt purkidesse. Marineeritud austrite seente talveks säilitamiseks sobivad suurepäraselt 0,5-liitrised purgid. Täida anum 2/3 kihiti – kiht seeni, sool, maitseained. Jääb lisada seenepuljong ja lisada 1-2 supilusikatäit taimeõli. Vastavalt retseptile katke purgid lihtsalt pärgamendiga ja siduge need niidiga kinni. Lao maitsvaid seeni külmas keldris. Mõned koduperenaised eelistavad endiselt purgid kaanega sulgeda.
Külmmeetod seente marineerimiseks
Preparaadi valmistamiseks võtke 1 kg austerservikuid, peske need põhjalikult, puhastage kübarad ja lõigake ära pikad varred.
Valmistage ette anum külmmarineerimiseks.Piserdage anuma põhja soolaga ja hakake korgid kihiti panema nii, et plaadid vaataksid üles. Puista iga rida soolaga. Ühe kihi kohta piisab 2 kirsi- ja tammelehest. Viimane korkide kiht vajab rohkem soola kui eelmised.
Kata anum puuvillase lapiga ja aseta peale rõhumisringid. Marineeritud austerservikuid hoiame 5 päeva toas, seejärel tõstame külma. Maitsmisega saame alustada 1,5 kuu pärast.
austri seened korea keeles
Väga maitsev retsept vürtsikate austrite seente austajatele. Võtame:
- 1,5 kg seeni;
- üks suur punane sibul;
- kaks tavalist sibulat;
- üks lusikas äädikat ja suhkrut;
- sool ja pipar maitse järgi;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 ml taimeõli.
Austerservikud valmistatakse selle roa jaoks ribadeks lõikamise teel. Seejärel keedetakse ribasid soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Eemaldage lusikaga ja laske liigsel veel nõrguda.
Kuni seened veel keevad, lõika punane sibul ribadeks ja purusta küüslauk. Ja valget sibulat praetakse kuldpruuniks. Kõik konserveeritud komponendid kombineeritakse seentega, lisatakse vajalik kogus äädikat ja asetatakse 10 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes on austriseened valmis teie lauda kaunistama. Siin on lihtne retsept koos fotoga valmis roast.
Seened köögiviljadega marinaadis
See on väga maitsev, kui valmistate talveks konserveeritud austriseened paprika ja sibulaga. 0,5 kg seente jaoks piisab kahest suurest pipraterast, 50 ml taimeõlist, ühest sibulast, supilusikatäiest äädikat, 5-6 küüslauguküünt, maitse järgi soolast ja suhkrust. Till on kohustuslik!
Pese seened ja keeda soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Nõruta vesi, eemalda ülejäänud puljong, asetades austriseened kurni. Sel ajal valmistage köögiviljad.Vabastame küüslaugu ja sibula soomustest, pipra varrest ja seemnetest. Lõika soovitud suurusega tükkideks. Siin pole erisoovitusi, nagu soovite.
Nüüd valmistame ette ebatavalist marinaadi. Kuumutage taimeõli. Puista köögiviljad soola, suhkruga, vala peale kuum õli ja äädikas. Sega korralikult läbi.
Valige suuruse järgi kastrul, asetage seened, täitke marinaadiga ja katke kaanega. Piisab vaid 40 minutist marineerimisest ja oletegi serveerimiseks valmis!
Kõik retseptid sobivad mitte ainult austrite seente, vaid ka šampinjonide marineerimiseks. Edaspidi võib seeni tarbida eraldi või salatite osana keedetud veiseliha ja sibulaga. Proovige kindlasti marineeritud seente suupisteid, see on tervislik ja väga maitsev!
