Sisu
Ürt Tarragon (Tarragon) on kogu maailmas tuntud kui lõhnav maitseaine. Aromaatsete vürtsidega joogid ja toidud on iseloomulikud India, Aasia, Vahemere ja Euroopa köögile ning neid kasutavad laialdaselt Kaukaasia rahvad. Värskeid ürte, kuivmaitseaineid ja külmutatud estragoni kasutatakse toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Estragoni vürtsikat aroomi ja iseloomulikku värskendavat maitset kasutatakse küpsetistes, esmaroogades, salatites, kastmetes ja mitmesugustes jookides.
Milline näeb välja estragonirohi?
Dragoon muru, Stragon, Estragon koirohi on ühe lõhnava ürdi erinevad nimetused, mida ravitsejad ja kokad teavad juba iidsetest aegadest. Ladina keelest on botaaniline nimi Artemísiadracúnculus tõlgitud kui "Artemise madu". Teine estragoni nimi on estragon, mida kasutatakse kõikjal mitmete Euroopa sugulaste liikide tähistamiseks. Mongooliat ja Ida-Siberit peetakse mitmeaastase saagi sünnikohaks, kuid Aasia köögis on see taim kõige nõutavam.
Estragon kuulub perekonda koirohi, kuid sellel puudub kibedus ja selle aroom on palju tugevam.Estragoni püstise varre kõrgus varieerub 50 cm-st 1,5 m-ni. Võimas kraanijuur paindub veidralt, meenutades kähara madu ja muutub aja jooksul pruunseks. Taime foto ja selle botaanilise kirjelduse põhjal meenutab estragon tõesti koirohtu, kuid sellel on ilmsed erinevused.
Lehed on rikkaliku smaragdrohelise värviga, kinnituvad vartele ilma varreta ja on pikliku terava kujuga. Keskvõrse alumised lehed võivad lõpus hargneda. Väikesed kollased estragoniõied, mis on kogutud tihedatesse paanikasse, ilmuvad põõsastele suve lõpupoole. Oktoobriks valmivad arvukad väikesed seemned.
Euroopa estragoni sordid: Vene, Poola, Prantsuse, on araabia päritolu ja saadakse Aasiast imporditud sortide kasvatamisel.
Kus estragon kasvab?
Metsikut estragonit leidub Kesk-Aasias, Indias, Ida-Euroopas, Hiinas ja Põhja-Ameerikas. Venemaal kasvavad erinevad estragoni liigid Euroopa osa parasvöötme laiuskraadidest kuni Siberi ja Kaug-Idani. Taga-Kaukaasia madalakasvulist metsikut Artemisia estragoni liiki nimetatakse araabia keeles estragoniks.
Lemmikpaigad, kus estragon kasvab, on järkjärgulised kivised nõlvad, kiviklibu ja estragonit leidub aeg-ajalt harimata põldudel. Maitsetaimedest paistab estragon silma selle poolest, et suudab juurduda tema jaoks ebatavalises kliimas ja seda kasvatatakse kõikjal. Metsikud liigid eelistavad kuiva mulda, samas kui kultiveeritud istandused nõuavad pidevat niiskust.
Kuidas estragoni kasutada
Estragon on rikas karoteenide, aromaatsete ainete ja vitamiinide poolest. Rikkalik keemiline koostis sisaldab palju organismile vajalikke mineraalseid ühendeid. Magneesium, kaalium, raud, mangaan, tsink ja teised mikro- ja makroelemendid sisalduvad estragonil olulistes kontsentratsioonides ja organismis kergesti omastatavad. Erinevalt teistest koirohtudest ei ole estragon mürgine.
Estragoni eelised vitamiinipuuduse, apaatia ja unetuse ravis olid araabia arstidele juba iidsetel aegadel hästi teada. Taim võib tugevdada immuunsüsteemi, tõsta tuju, leevendada turset ja toetada nägemist. Vürtside lisamine toidule suurendab sapi tootmist, parandades seeläbi seedimist.
Estragoni kasutamise meetodid:
- Värsked rohelised taimeosad lisatakse külmadele kastmetele ja puistatakse valmis pearoogadele. Lehti ja varsi soovitatakse kasutada ilma kuumtöötlemiseta. Kuumutamisel võib ilmneda spetsiifiline kibedus. Me kombineerime värske estragoni maitset igat tüüpi salatitega, see sobib hästi kala-, linnu- ja lambaliharoogadega.
- Kuivatatud estragoni maitseaine on rikkalikuma lõhna ja maitsega kui algsel rohelisel toorainel. Veidi varieeruvad ka varjundid, mida vürts toidule annab. Kuivmaitseainet võib keeta ja küpsetistele lisada, kibedust seda ürti kasutades ei teki.
- Külmutatud ürt säilitab peaaegu kõik estragonile omased omadused ja kasulikud ained. Jahutatud vürtsi võid kasutada samamoodi nagu värskeid ürte.
- Estragoni lisamine õlidele küllastab neid mitte ainult maitsega, vaid ka vitamiinide ja mineraalidega. Vedelad õlid infundeeritakse estragoniga umbes 14 päeva.Tihedad fraktsioonid segatakse peeneks hakitud estragoni rohelistega.
Vürtside lisamine annab roogadele või jookidele pikantse, jahutava, kergelt vürtsika maitse, aga ka kosutava aniisi meenutava aroomi. Estragoni spetsiifiline värvus on rohkem väljendunud värskete võrsete ja lehtede kasutamisel.
Estragonimaitseaine kasutamine toiduvalmistamisel
Estragon jõudis Euroopasse 17. sajandil Aasiast ja sai populaarseks esmalt prantsuse köögis ning seejärel levis üle kogu mandri. Vürtsikad ürdid täiendavad suurepäraselt mitmesuguseid roogasid:
- Peeneks hakitud värsket estragoni võib lisada igale salatile. Rohelise vürtsi kogus köögiviljaroogades peaks taime tugeva aroomi tõttu olema mõõdukas. Piisab, kui lisada ½ tl. hakitud estragonit salatiportsjoni kohta, et hinnata selle spetsiifilist maitset ja anda roale värskendav lõhn.
- On olemas spetsiaalsed estragoni salatisordid, millel on vaiksem aroom ja vähem terav maitse. Seda estragoni saab kasutada suurtes kogustes. Noorte võrsete õrnaid pealseid kasutatakse salatite valmistamiseks.
- Kala, liha ja linnulihaga serveeritud kastmeid saab rikastada estragoni koirohuga. Lisage vürtsi majoneesile, äädikale ja taimeõlidele. Kõik grillimiseks, küpsetamiseks, liha või kala praadimiseks mõeldud marinaadid saavad ka estragoni lisamisel eredaid aromaatseid toone. Parema maitse saavutamiseks jahvatatakse estragon soolaga, lisades maitse järgi kastmetele ja marinaadidele.
- Enne küpsetamist hõõrutakse liha värskete rohulehtedega. Kuivatatud maitseainet puistatakse enne küpsetamist kalale, linnulihale ja ulukilihale. Estragon varjab suurepäraselt lambaliha spetsiifilist maitset ja seda kasutatakse kõigis Kaukaasia köögi liharoogades.
- Köögiviljade, lihapuljongide, kalasuppide esimesi roogasid saab valmistada kuivatatud vürtside lisamisega. Estragon lisatakse keetmise lõpus, mõni minut enne valmimist. See toit on kasulik inimestele, kellel on nõrk seedimine. Külmadele suppidele (näiteks okroshka või peedisupp) on lubatud lisada värskeid estragonirohelisi.
Veiniäädika rikastamiseks pange lihtsalt üks rohelise vürtsi oksake 200 ml pudelisse ja jätke vähemalt nädalaks seisma.
Kus saab kuivatatud estragoni ürti kasutada?
Vürtsi eripära seisneb kuivatatud taimest suuremas aromaatsete ainete vabanemises. Kvaliteetselt valmistatud ürt on tugeva iseloomuliku lõhnaga, muudab veidi värvi ja hõõrutakse sõrmedega kergesti pulbriks.
Maitseainete segus ei eralda estragon mitte ainult omaenda aroomi, vaid aitab paljastada ka teiste taimede lõhnu ja maitseid. Estragon sobib hästi järgmiste vürtsidega:
- pune;
- majoraan;
- tüümian;
- rosmariin;
- piparmünt.
Kuivatatud estragoni kasutamise viisid:
- Rahvameditsiinis pulbri, infusiooni, keetmise kujul. Lisandina meditsiinilistele hõõrudele ja salvidele. Kosmeetikatoodete rikastamiseks.
- Toiduvalmistamisel lisage kuumadele roogadele või jookidele toiduvalmistamise ajal 2-3 minutit enne valmistamist. Pikaajalisel keetmisel kaob estragoni spetsiifiline aroom ja teravus.
- Kuiv estragon paljastab oma maitse täielikumalt, kui seda kombineerida taimseid happeid sisaldavate toodetega: sidrunimahl, looduslik äädikas, puuviljad, marjad.
- Vürts annab jahutoodetele metsa, värske aroomi. Magusate küpsetiste valmistamiseks kasutatakse estragonit harva. Kõige sagedamini lisatakse koduse leiva ja vormileibade taignale näpuotsaga kuivatatud ürti.
Estragon on tugeva spetsiifilise lõhna ja jahutava terava järelmaitsega maitseaine. Selle kasutamine peaks olema mõõdukas. Mis tahes roaga katsetamiseks piisab alguses väikesest näpuotsast ürdist.
Kuhu lisatakse konserveerimisel estragonit?
Talveks kodus konserveerides toimib estragon nii maitseaine kui ka täiendava säilitusainena. Ürdi toimeained takistavad bakterite kasvu, mis võimaldab preparaadil kauem värskena püsida.
Estragoni kasutamine talveks valmistumisel:
- Värsketest ürtidest suhkrusiirupiga valmistatud estragonimoosi võib süüa eraldi magustoiduna või kasutada siirupina. Selle lisandiga on mugav jooke, kokteile ja magustoite rikastada.
- Värske estragoni okste lisamine lisab jahutavaid noote kompottidele, tarretistele, marja- ja puuviljamoosidele. Samal ajal on lubamatu värskeid lehti keeta kauem kui 5 minutit, vastasel juhul rikutakse preparaadi maitset.
- Roheline estragon lisab marinaadile rafineeritud maitset. Värskeid oksi lisatakse soolveele õunte, hapukapsa leotamisel, köögiviljade ja seente marineerimisel.
- Ka marineeritud kurgid ja tomatid omandavad estragoniga ebatavalise vürtsika aroomi. Vürts ei muuda juurviljade algset maitset, vaid rõhutab seda ja muudab selle ilmekamaks.
Kurkide või tomatite mis tahes säilitamiseks (soolamine, marineerimine, marineerimine) lisage ühte 3-liitrisesse purki 2-3 värsket estragoni oksa. Vürtsi on soovitatav lisada koos küüslauguküüntidega, mis samuti ei talu pikaajalist kuumutamist.
Estragoni ürdi kasutamine alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamisel
Kuulus gaseeritud jook "Tarragon" demonstreerib selgelt vürtsi värvi, lõhna ja ebatavalist maitset.Saate ise oma lemmikmaitselisi jooke valmistada. Pealegi sobib ürt hästi nii värskendavate jookide kui ka alkoholi kõrvale.
Pudeli (0,5 l) kvaliteetse alkoholi jaoks viina tinktuuri valmistamiseks lisage lihtsalt väike hunnik rohelisi või kuivatatud ürte ja asetage anum pimedasse kohta. 15-20 päeva pärast omandab alkohol iseloomuliku aroomi. Tarragoni (Tarragoni) tinktuuri värvus, nagu alloleval fotol, võib varieeruda. Sageli osutub omatehtud jook häguseks, mis maitset ei mõjuta. Samas annavad kuivatatud ja värsked ürdid joogile erinevaid maitse- ja värvivarjundeid.
Koduse limonaadi jaoks võid kasutada estragoni- või moosisiirupit. Smaragdne vürtsikas-jahutav jook kustutab hästi janu ja kosutab kuumuses. Suhkruga blenderis purustatud rohelist massi võib maitse järgi lahjendada tavalise või mineraalveega või lisada teistele limonaadidele 1 tl. 1 liitri vedeliku kohta.
Mugav on kasutada siirupiga immutatud magusat estragoni ekstrakti. Põhi keedetakse veest ja suhkrust (1:1), hakitud värsked ürdid valatakse lahusesse vähemalt 30 minutiks. Seejärel lisatakse siirup maitse järgi kõikidele külmadele jookidele, teele, likööridele, magusatele likööridele.
Smuutit valmistades lisa koos ülejäänud koostisosadega blenderisse paar noort võrset. See muudab joogi veelgi tervislikumaks, annab sellele smaragdvärvi ja suurendab põhikomponentide maitset.
Kas estragoni on võimalik külmutada?
Lihtsaim viis taime eeliseid ja maitset pikka aega säilitada on külmutamine. Estragon säilib külmkapis värskena umbes 7 päeva. Kilekotti asetatuna ja sügavkülma asetatuna näeb estragon värske välja ja lõhnab üle 60 päeva.Tervet külmutatud estragonit saab kasutada samamoodi nagu värskelt korjatud estragonit.
Estragoni koirohtu võib külmutada õliga. Selleks lõigatakse võrsed peeneks, asetatakse väikeste portsjonitena jääalustele ja täidetakse oliiviõliga. 24 tunni pärast saab külmutatud kuubikud vormidest välja raputada ja panna kompaktseks säilitamiseks kilekottidesse. Seda preparaati on mugav lisada suppidele, kastmetele ja portsjonite kaupa sulatada salatite kastmiseks.
Edaspidiseks kasutamiseks kokteilides või liharoogade maitsestamiseks külmutatakse estragon erinevalt:
- Estragon purustatakse ja asetatakse keedunõusse.
- Valage kuiv valge vein anumasse ja asetage tulele.
- Olles aurutanud umbes poole vedelikust, tõsta nõud tulelt.
- Pärast segu täielikku jahtumist valatakse see vormidesse ja saadetakse sügavkülma.
Et lisada igale joogile estragoni värskendav maitse, lisage oma klaasi mõni kuubik aromaatset jääd. Veinikuubikuid lisatakse liha, ulukiliha ja kala hautamisel, marineerimisel või keetmisel.
Järeldus
Herb Tarragon (Tarragon) on üks mitmekülgsemaid maitseaineid. See täiendab hästi nii magusaid kui soolaseid roogasid. Ürdi populaarsust seletatakse ka selle kasutamise vastunäidustuste puudumisega. Peaksite olema ettevaatlik, kui kasutate Tarragoni ainult raseduse ajal ja kui teil on kalduvus allergilistele reaktsioonidele.
