Sisu
Vietnam, nagu ka teised idapoolsed riigid, eristub rahvusköögi poolest, kus prioriteediks on riis, kala, sojakaste ning suur hulk köögivilju ja ürte. Enim kasutatav liha on sea- või kanaliha, kuid leidub ka veiselihaga toite. Üks selline roog on Pho Bo supp. Vietnami Pho Bo supi retsept sisaldab kõiki neid tooteid, mis on ainulaadsed idamaadele: Pho riisinuudlid, liha ja suur hulk ürte.
Vietnami Pho Bo supp on klassikaline versioon, sageli leiate ka teisi Pho supi retsepte kana (Pho Ga) ja kalaga (Pho Ca). Pho nuudlid ise valmivad selle roa kodumaal käsitsi. Täna saate seda poest valmis kujul osta.
Vietnami Pho Bo supi valmistamiseks klassikalise retsepti järgi kasutavad nad peamiselt puusaosa veiseliha, kuna see on pehmem. Puljongi keetmiseks võta veise reiekonte või ribisid.
Seda Vietnami suppi serveeritakse kahes variandis, kus liha võib olla nii keedetud kui ka toorelt. Toorest liha serveerimisel lõigatakse see väga õhukesteks kihtideks ja valatakse lihtsalt tulelt eemaldatud puljongiga. Nii jõuab see valmisolekusse.
Veel üks selle Vietnami supi serveerimise omadus on laimiviilud, värske pipar ja salat.
Toiteväärtus ja koostisained
Sõltuvalt kasutatud koostisosade hulgast võib Pho Bo supi kalorisisaldus ning rasva-, valgu- ja süsivesikute sisaldus oluliselt erineda.
Üks 100g portsjon Vietnami Pho Bo suppi sisaldab:
- kalorid - 54 kcal;
- rasv - 2 g;
- valgud - 5 g;
- süsivesikud - 5 g.
Klassikaline Pho Bo supi retsept koosneb kolmest põhikomponendist:
- puljong;
- Pho nuudlid;
- liha.
Iga komponent valmistatakse eraldi ja serveerimisel kombineeritakse need kokku.
Koostis puljongi valmistamiseks:
- veise kondid (soovitav on kasutada reie) - 600-800 g;
- sool;
- suhkur;
- kalakaste;
- 5 liitrit vett (2 liitrit esimeseks keetmiseks ja 3 liitrit puljongiks).
Vürtsid puljongi jaoks:
- 1 keskmine sibul (võite võtta pool suurt sibulat);
- aniis (tähtaniis) - 5-6 tükki;
- nelk - 5-8 tk;
- kaneel - 4 pulka;
- kardemoni karbid - 3 tk;
- ingverijuur.
Täitmiseks:
- veise sisefilee;
- riisinuudlid;
- 1,5 liitrit vett nuudlite keetmiseks;
- pool sibulat;
- rohelised sibulad;
- piparmünt;
- koriander;
- basiilik.
Täiendavate koostisosadena kasutatakse järgmisi koostisosi:
- punane tšillipipar;
- lubi;
- kalakaste või litšikaste.
Rohelist, kastet, punast pipart ja laimi lisatakse serveerimisel vastavalt soovile. Sageli lisatakse veiselihatükkide küpsetamisel koos sibulaga porgandid. See annab meeldiva maitse ja värvib roa isuäratava värviga.
Toores lihaga Pho Bo supi klassikalise retsepti valmistamise meetod
Vietnami Pho Bo supi valmistamine veiselihaga algab puljongi pika keetmisega. Selleks võtke veiseliha kondid ja peske neid põhjalikult. Pange kastrulisse, lisage 2 liitrit vett ja pange tulele.Pärast keetmist keedetakse konte umbes 10 minutit, seejärel kurnatakse see vesi. See on vajalik, et yushka oleks läbipaistev.
Pärast esimest keetmist pestakse luud uuesti jooksva vee all, asetatakse kastrulisse ja täidetakse 3 liitri veega. Lisa maitse järgi soola, suhkrut ja kalakastet. Tõsta tulele, lase keema tõusta, koori tekkinud vaht ära. Alanda kuumust ja jäta 5-12 tunniks podisema.
Pärast veisekontide umbes 5-tunnist keetmist alustage vürtside ettevalmistamisega.
Kõik vürtsid tuleks kõigepealt küpsetada või praadida pannil ilma õlita umbes 2 minutit, et need vabastaksid oma aroomi.
Praetud vürtsid kantakse mitmeks kihiks volditud marlile, seotakse kinni ja lastakse sellisel kujul pannile. Seda tehakse selleks, et pärast keetmist ei satuks vürtsid valmis supi sisse.
Puljongi ja vürtside keemise ajal tuleks nuudlid keema panna. Seda tehakse vahetult enne serveerimist.
Asetage tulele kastrul 1,5 liitri veega. Pärast keetmist asetage nuudlid vette ja keetke 2-3 minutit, kuni need on täielikult keedetud.
Nuudlite küpsemise ajal valmistage rohelised. Haki roheline ja sibul järk-järgult kaussi.
Lisa lubi.
Lisa koriander.
Tükelda basiilik.
Valmistage piparmünt.
Valmis nuudlid pestakse ja asetatakse hakitud ürtidega kaussi.
Enne puljongi valamist lõika veise sisefilee väga õhukesteks kihtideks.
Liha võimalikult õhukeseks lõikamiseks on soovitatav see kõigepealt sügavkülmutada.
Aseta nuudlitele õhukesteks tükkideks lõigatud liha ja vala kõige peale kuum puljong.
Kui liha on toores, tuleb see valada keeva puljongiga, et see saavutaks soovitud valmisoleku.
Vietnami Pho Bo suppi vastavalt klassikalisele retseptile on kodus üsna lihtne valmistada, kui järgite õigesti kõigi koostisosade valmistamise ja toiduvalmistamise järjekorda.
Vietnami Pho Bo supi valmistamise variant keedetud lihaga
Vietnami Pho Bo supi retsepti valmistamiseks keedetud lihaga kodus vajate sama koostisosade loendit nagu klassikalises retseptis. Ainus erinevus selles variandis on see, et liha ei serveerita toorelt, vaid eelkeedult.
Küpsetusmeetod:
- Veise varred pestakse, asetatakse kastrulisse, valatakse 2 liitrit vett ja keedetakse, keedetakse 10 minutit.
- Eemaldage pann pliidilt ja tühjendage vesi. Luud pestakse ja täidetakse uuesti veega, lisatakse maitse järgi soola, kalakastet ja näpuotsaga suhkrut. Pange tulele ja laske keema. Pärast keetmist koguge vaht kokku, vähendage kuumust ja laske 5 tundi küpseda.
- Veisekontide keemise ajal valmista vürtsid samamoodi nagu esimeses retseptis, pärast praadimist kuival pannil.
- Lõika liha sisefilee 1-2 cm tükkideks.
- Keevale puljongile lisatakse sibul, maitseained ja veisefilee. Seejärel keeda puljong veel 2 tundi.
- Niipea kui puljong on valmis, eemaldage see pliidilt. Keedetud lihast õngitsege välja tükid ja eemaldage luud (kui liha on peal, tuleb see ära lõigata). Kurna puljong ja pane uuesti keemiseni tulele (koostisained valatakse keeva puljongiga).
- Enne serveerimist valmista riisinuudlid. Seda keedetakse umbes 2-3 minutit. Valmis nuudlid viiakse kurni ja pestakse jooksva külma vee all, et need kokku ei kleepuks.
- Haki rohelised: roheline sibul, basiilik, koriander, piparmünt. Ja pane see sügavasse kaussi.
- Lisa hakitud rohelisele nuudlid ja keedetud lihatükid. Lisa maitse järgi laimiviilud ja terav pipar. Vala kõige peale keev puljong.
Mõnikord kasutatakse veise sisefilee asemel kana. Vietnami kanaga Pho Bo supi retsept põhineb samuti veisekondipuljongil, kuid veisefilee asemel lisatakse kana.
Väikesed nipid:
- Et see Vietnami roog liiga rasvaseks ei jääks, võid puljongi eelnevalt keeta, jahutada ja eemaldada pealmise rasvakihi ning enne serveerimist uuesti keema lasta;
- enne roheliste lõikamist võite need hästi püreestada, et need vabastaksid võimalikult palju eeterlikke õlisid ja mahla;
- Soola asemel võid lisada sojakastet.
Vietnami supp Pho on statistiliselt üks populaarsemaid esimesi roogasid Vietnamis. Saate seda proovida mitte ainult Vietnami restoranides, vaid ka tänaval, kus suppi keedetakse suurtes pottides ja valatakse väikestesse portsjonitesse.
Seda Vietnami rahvusrooga hindavad nii kohalik elanikkond kui ka turistid.
Vietnami köögi peamine omadus Pho Bo supi valmistamisel on see, et puljongit saab keeta kuni 12 tundi. Nad söövad seda mitte ainult lõuna ajal, vaid kogu päeva hommiku- või õhtusöögiks. Sageli lisatakse roale mereande ja kaunistatakse idandatud noorte sojaubadega.
Vietnami Pho Bo supi retsept on väga lihtne. Kuigi küpsetusprotsess on pikk, on tulemus ootamist väärt, sest roog osutub väga toitvaks, rikkalikuks ja kaloririkkaks, meeldiva peene aroomi ja õrna maitsega.
