Sisu
Paljud seened ei jää toiteväärtuselt alla lihatoodetele, seetõttu kasutatakse neid sageli esimestel roogadel. Värskest puravikest valmistatud supp on rikkaliku puljongi ja imelise aroomiga. Suur hulk toiduvalmistamismeetodeid võimaldab igal koduperenaisel valida oma gastronoomiliste eelistuste põhjal ideaalse retsepti.
Kuidas keeta puravikusuppi
Õige esimese käigu valmistamiseks tuleb hoolikalt valida kasutatavad toorained. Seeni on soovitatav koguda ise, eemal suurtest linnadest ja tööstusettevõtetest. Kui vaikse jahipidamise kogemust napib, võid osta kaupu tuttavatelt seenekorjajatelt.
Parim on eelistada tugevaid noori, tiheda korgi ja puhta varrega isendeid. Lõikusel ei tohi olla hallitust ega putukakahjustusi. Vanad puravikud kaotavad oma struktuuri, mistõttu on parem nende kasutamisest hoiduda.
Suppi saab valmistada mitmel viisil. Traditsiooniliseks peetakse värske puravike esimese käigu retsepti. Sel juhul tuleb neid ainult pesta ja kahjustatud alad eemaldada, pärast mida saate alustada otsest toiduvalmistamist. Suurepärase roa saad valmistada ka nii kuivatatud kui ka külmutatud seentest.
Kuidas teha suppi värskest puravikest
Esimese käigu valmistamine hiljuti korjatud metsasaadustest on kõige traditsioonilisem variant. Enamik gurmaane usub, et just värsked seened paljastavad oma maitse maksimaalselt. Supp osutub väga rikkalik ja aromaatne.
Värske puravik on suurepärase rikkaliku puljongi võti
Enne toiduvalmistamise alustamist on vaja puravike esmane töötlemine. Selleks pestakse neid voolavas vees, eemaldades mustuse, liiva ja leheosakesed. Putukate ja mädaniku kahjustatud alade eemaldamiseks kasutage nuga.
Järgmine samm on värskete puravike täiendav kuumtöötlus. Need lõigatakse tükkideks ja keedetakse 15-20 minutit keevas vees. Seejärel asetatakse need kurn, et liigne vesi välja voolaks. Valmistatud toode kuivatatakse kergelt ja algab edasine küpsetamine.
Üsna palju vaieldakse selle üle, kui kaua seenepuljongit keeta. Traditsioonilise värske puravikusupi retsepti järgi piisab 15-20 minutist keetmisest enne ülejäänud koostisosade lisamist puljongile. Kokku selgub, et puravikud keevad umbes tund aega – piisavalt aega, et saada rikkalik puljong.
Kuidas kuivatatud puravikest suppi keeta
Metsikute viljade kuivatamine on suurepärane võimalus neid talvel ja kevadel kasutada. Kuivatatud haavapuravikest esmaroogade valmistamine võimaldab teil nautida suve kingitusi praktiliselt ilma maitse- ja aromaatsete omaduste kadumiseta. Kuna tooraine on juba pestud ja töödeldud, ei vaja see täiendavat keetmist.
Kuivatatud haavapuravikest valmistatud seenesupi retsepti jaoks pole vaja toodet pikka aega vees leotada. Piisab, kui hoiad seeni enne küpsetamist umbes tund aega vedelikuga anumas. Erinevalt värsket toodet kasutavast meetodist võtab puljongi keetmine veidi kauem aega. Keskmiselt keeb umbes pool tundi enne lisaainete lisamist.
Kuidas valmistada külmutatud puravikest seenesuppi
Seente külmutamine on suurepärane alternatiiv traditsioonilisemale kuivatamisele. See meetod võimaldab säilitada toote mahlasust ja selle loomulikku aroomi edasiste kulinaarsete naudingute jaoks. Kuna külm hävitab enamiku kahjulikke organisme, ei vaja selline toode täiendavat kuumtöötlust.
Külmutatud puravikud säilitavad oma aroomi ja suurepärase maitse
Väga oluline on supp enne selle valmistamist korralikult üles sulatada. Mingil juhul ei tohi puravikke kuuma vette panna – nende struktuur hakkab meenutama limast putru.Külmutatud toiduained on kõige parem jätta ööseks külmkappi seisma. Temperatuuril 3-5 kraadi tagatakse optimaalne sulatus ilma liigse niiskuse kadumiseta.
Külmutatud puravikest valmistatud supi retsepti järgi toimub keetmine samamoodi nagu värskete puhul. Suurepärase puljongi saamiseks piisab, kui hoida neid umbes 20 minutit keskmisel kuumusel keevas vees. Seejärel saate lisada täiendavaid koostisosi.
Puravikuga suppide retseptid
Sõltuvalt teie kulinaarsetest eelistustest saate seda tüüpi seeni kasutades valmistada suure hulga esimesi roogasid. Kõige populaarsemad on klassikalised värskest puravikest valmistatud supid, millele on lisatud köögivilju - kartul, sibul ja porgand. Puljongile võid lisada ka teravilju – riisi, tatart või pärl-oder.
Alternatiivseid toiduvalmistamisviise on rohkem. Supipõhjaks võib kasutada kana- või lihapuljongit. Sukelmikseri abil saad roa püreesupiks muuta. Samuti on suur hulk retsepte, mis kombineerivad erinevaid seeni – puravikke, puravikke või puravikke.
Klassikaline seenesupi retsept puravikestega
Kõige tavalisem viis esimese seeneroa valmistamiseks on kerge lahja puljong minimaalse hulga köögiviljadega. See supp võimaldab nautida värskete seente puhast maitset ja aroomi.
Selle roa valmistamiseks vajate:
- 600 g värsket puravikest;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- väike hunnik rohelust;
- soola ja jahvatatud pipart maitse järgi.
Klassikaline retsept võimaldab täielikult nautida puhast seene maitset
Asetage eeltöödeldud seened 3-liitrisesse kastrulisse, lisage vesi ja asetage keskmisele kuumusele. Puljong on valmis pärast 20 minutit keetmist. Selle aja jooksul peate praadima hakitud sibulat ja porgandit kuldpruuniks. Seejärel pannakse need puljongisse, lisatakse sinna veidi soola ja jahvatatud pipart. Keeda suppi veel 10 minutit, seejärel tõsta see tulelt ja puista peale peeneks hakitud ürte.
Värske puravikesupp kartuliga
Kartuli lisamine seenepuljongile muudab selle täidlasemaks. See roog on ideaalne paastu ajal, kui on vaja hoiduda lihatoodete söömisest.
3-liitrise poti supi valmistamiseks vajate:
- 500 g värsket puravikest;
- 500 g kartulit;
- rohelised maitse järgi;
- 1 keskmine porgand;
- 100 g sibulat;
- soola maitse järgi.
Seened lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kastrulisse, täidetakse veega ja pannakse tulele. Niipea kui vedelik keeb, vähendage leek miinimumini. Puljongit keedetakse 1/3 tundi. Selle aja jooksul hautatakse peeneks hakitud sibulat ja porgandit pannil kuldpruuniks.
Kartul muudab supi rammusamaks ja toitvamaks
Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja pannakse keevasse puljongisse. Sinna lisatakse ka praetud köögivilju ja ürte. Suppi keedetakse, kuni kartul on täielikult keedetud. Pärast seda soolatakse see maitse järgi ja maitsestatakse musta pipraga.
Valge ja puravikusupp
Valmistoote maitse üllasemaks muutmiseks võite ühes retseptis kombineerida mitut tüüpi seeni. Valged sobivad kõige paremini värskete puravikega. Need annavad puljongile suurema rikkalikkuse ja ereda aroomi. Selle roa valmistamiseks vajate:
- 300 g porcini seeni;
- 300 g värsket puravikest;
- 3 liitrit vett;
- 500 g kartulit;
- 2 väikest sibulat;
- 150 g porgandit;
- sool ja pipar vastavalt soovile;
- õli praadimiseks.
Seened pestakse voolavas vees, kahjustatud kohad eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Need pannakse pannile, lisatakse vesi ja pannakse tulele. Ideaalse puljongi saamiseks peate värskeid seeni keetma umbes 20-25 minutit madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu.
Puravikud lisavad puljongile õilsama maitse ja erksa aroomi
Selle aja jooksul peate köögiviljad ette valmistama. Porgand riivitakse ja prae pannil koos peeneks hakitud sibulaga kuni täieliku küpsemiseni. Kartulid jagatakse kuubikuteks. Niipea kui puljong on valmis, lisage sellele kõik köögiviljad. Roa indikaatoriks on kartul – niipea, kui need pehmeks muutuvad, saab supi pliidilt eemaldada. Valmistoodet maitsestatakse jahvatatud pipra ja väikese koguse soolaga. Värske seenesupp valatakse kaussidesse ning maitsestatakse ürtide ja hapukoorega.
Seenesupp puravikest ja puravikest
Puravikud on puravike levinuim kaaslane erinevatest seeneliikidest roogade valmistamisel. See kombinatsioon võimaldab teil saada toitva, rikkaliku puljongi, mis oma toiteomadustelt ei jää alla isegi lihapuljongile. 3-liitrise panni jaoks vajate:
- 300 g värsket puravikest;
- 300 g värsket puravikest;
- 300 g kartulit;
- 1 suur sibul;
- 1 porgand;
- 1 loorberileht;
- taimeõli praadimiseks;
- soola maitse järgi.
Puravikud ja puravikud lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja pannakse 20 minutiks keevasse vette. Kuigi seened küpsevad, peate köögivilju küpsetama. Sibul kooritakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis läbipaistvaks.Seejärel lisatakse sellele riivitud porgand ja praetakse kuldpruuniks.
Puravikud sobivad hästi kokku enamiku seentega
Lisa seenepuljongile kuubikuteks lõigatud kartulid ja keeda täielikult küpseks. Seejärel asetatakse sinna eelnevalt valmistatud praepannid, keedetakse 5 minutit ja eemaldatakse tulelt. Valmis supp maitsestatakse loorberilehe ja soolaga. Enne serveerimist peaks esimene roog seisma 15-20 minutit.
Puraviku kreemsupp
Keerulisema esimese käigu valmistamiseks võite kasutada klassikalist prantsuse retsepti. Valmistoode purustatakse sukelsegisti abil ühtlaseks koore lisamisega. Roog osutub uskumatult maitsvaks ja rahuldavaks.
Sellise paksu ja maitsva supi valmistamiseks vajate:
- 600 ml vett;
- 500 g värsket puravikest;
- 200 ml 10% koort;
- 2 sibulat;
- 4 küüslauguküünt;
- 50 g võid;
- 2 spl. l. nisujahu;
- sool maitse järgi;
- väike hunnik peterselli.
Sibul kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Praetakse suures kastrulis võis läbipaistvaks. Pärast seda lisatakse sellele hakitud värske puravikud ja küüslauk. Niipea, kui seened on kaetud kuldse koorikuga, valage neisse vett ja laske keema tõusta.
Kreemsupp sobib kõige paremini krutoonidega
Puravikud 10 minutit. Seejärel valatakse sinna koor ja lisatakse nisujahu. Tõsta kastrul tulelt ja jahuta selle sisu. Sukelmikseri abil muudetakse roog homogeenseks massiks. See soolatakse maitse järgi, kaunistatakse värskete ürtidega ja serveeritakse.
Punapea seente seen
See huvitav nimi peidab endas väga paksu ja rammusat seenesuppi. See nõuab üsna pikka küpsetusaega, mis muudab puljongi uskumatult rikkalikuks ja rahuldavaks.
Puravikkude retsepti jaoks kasutage:
- 3 liitrit vett;
- 500 g värskeid seeni;
- 2 sibulat;
- 2 väikest porgandit;
- 2 loorberilehte;
- 600 g kartulit;
- soola maitse järgi.
Haavapuravikud pestakse põhjalikult külmas vees, kahjustunud kohad eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Need pannakse keeva veega pannile ja keedetakse umbes pool tundi, kuni saadakse rikkalik, rikkalik puljong. Pärast seda eemaldatakse puravikud lusikaga ja praetakse kuldpruuniks.
Gribovnitsa on traditsiooniline Vene ja Valgevene köögi roog.
Puljongi valmimise ajal tasub praadida värskeid köögivilju. Haki sibul peeneks ja prae madalal kuumusel. Lisa sellele riivitud porgandid ja prae kuldpruuniks. Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja pannakse koos seentega puljongisse. Suppi keedetakse umbes 15 minutit, seejärel lisatakse sellele praad ja loorber. Peale veel 5 minutit keetmist tõsta pann pliidilt. Valmistoode soolatakse ja serveeritakse.
Värske puravikusupp vermikelliga
Pasta sobib hästi seenepuljongiga, muutes selle täidlaseks. Vermišelli kasutatakse sageli kartulite alternatiivina.
Värskest puravikest nuudlitega seenesupi valmistamiseks läheb vaja:
- 300 g peamist koostisosa;
- 2 liitrit vett;
- 150 g pasta;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- päevalilleõli praadimiseks;
- 1 loorberileht;
- soola maitse järgi.
Esimene samm on valmistada värsketest köögiviljadest praad. Haki sibul ja porgand peeneks ning prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Kuni köögiviljad hautuvad, valmista seenepuljong. Värsked puravikud puhastatakse mustusest ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Võite kasutada mis tahes vermišelli - omatehtud või poest ostetud.
Seened pannakse kastrulisse, täidetakse puhta veega ja asetatakse pliidile. Puljong on valmis pärast 20 minutit keetmist. Ärge unustage perioodiliselt eemaldada veepinnalt katlakivi ja seenevahtu. Järgmisena lisatakse puljongile praadimine ja vermišellid. Kui pasta on pehme, eemaldage pann tulelt. Puljong soolatakse teie maitse järgi ja maitsestatakse loorberilehega.
Puravikesupp lihapuljongiga
Paljud koduperenaised eelistavad valmistada esimesi roogasid seentega traditsioonilisema lihapuljongi abil. Puljongi alusena võib kasutada kana-, sea- või veiseliha. Parim on kasutada konte - puljong on rahuldavam ja rikkalikum.
Keskmiselt kasutage 2 liitri valmis veiselihapuljongi jaoks:
- 500 g kartulit;
- 300 g värsket puravikest;
- 100 g sibulat;
- 100 g porgandit;
- praadimisõli;
- Loorberileht;
- soola maitse järgi.
Kartulid kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Haki porgand ja sibul peeneks ning prae päevalilleõlis kuldpruuniks. Värsked seened pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja praaditakse eraldi pannil koorikuks.
Lihapuljong muudab supi rahuldavamaks ja rikkalikumaks.
Kõik koostisained segatakse suures kastrulis ja täidetakse puljongiga. Suppi keedetakse, kuni kartul on täielikult keedetud. Seejärel eemaldatakse see tulelt, soolatakse ja maitsestatakse loorberilehega. Roog serveeritakse lauale, maitsestatakse hapukoore või värskete ürtidega.
Puravikesupp odraga
Odrapärli lisamine esimestele roogadele on klassikaline viis puljongi rahuldavamaks muutmiseks. See värskest puravikest valmistatud seenesupi retsept pole oma tähtsust kaotanud juba mitu sajandit.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 500 g värskeid seeni;
- 5 kartulit;
- 100 g pärl otra;
- 2 väikest sibulat;
- 1 porgand;
- võid praadimiseks;
- soola maitse järgi.
Oder keedetakse eelnevalt 2-3 liitris vees. Pärast teravilja valmimist kurnatakse sellest vesi eraldi pannile. Odra küpsemise ajal keeda puravikke 10 minutit, seejärel lõika tükkideks ja prae need võis kuldpruuniks.
Oder on traditsiooniline lisand seenesupile.
Kartulid lõigatakse kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja prae madalal kuumusel. Seejärel lisatakse sellele porgandid ja hautatakse pehmeks. Kõik koostisained asetatakse odra keetmisse. Suppi keedetakse, kuni kartul on täielikult keedetud.
Puravikesupi kalorisisaldus
Tänu oma ainulaadsele koostisele võivad värsked seened üllatada üsna madala kalorsusega. Valmistoidu selline kvaliteet võimaldab sellel hõivata väärilise koha toitumisprogrammides nii inimestele, kes võitlevad ülekaaluga, kui ka neile, kes soovivad süüa ainult tervislikku toitu. 100 g toodet sisaldab:
- valgud - 1,9 g;
- rasvad - 2,4 g;
- süsivesikud - 5,7 g;
- kalorid - 50 kcal.
Sellised toiteväärtuse näitajad on tüüpilised ainult supi valmistamise klassikalise versiooni jaoks. Täiendavate koostisosade lisamine võib oluliselt muuta BJU jõudlust. Koostisosade, nagu koor, või või kartul, lisamine muudab supi toitvamaks.
Järeldus
Värskest puravikest valmistatud supp on väga aromaatne ja maitsev. Rikkalik puljong on rahuldava eine võti. Suur hulk erinevate koostisosadega retsepte võimaldab igaühel valida ideaalse tootekombinatsiooni.
