Sisu
Sea kõrvetamine pärast tapmist on väga oluline. See on sama vajalik protseduur nagu rümba lõikamine, kuid see lauldakse kohe pärast tapmist, kui rümp on veel soe.
Miks on vaja kõrvetada?
Sea on vaja õigesti laulda, ennekõike naha harjastest vabastamiseks. Lisaks sellele eelneb puhastamine sageli suitsetamisele ja mõjutab seapeki kvaliteeti. Kui siga tapetakse müügiks, tuleb see turustuskõlbliku välimuse andmiseks laulda.
Harjaste eemaldamise valik mõjutab osaliselt seapeki kvaliteeti. Kui sea tõrvata, omandab seapekk spetsiifilise maitse. Tavaliselt soovitatakse rümp kohe pärast kõrvetamist suitsetada ja soolata.
Teoreetiliselt võib noor põrsale jätta harjased ja küpsetamise ajal saate lihtsalt naha eemaldada. See aga takistab teil seanaha kasutamist. Harjastega materjal ei sobi riietamiseks ja töötlemiseks ning juba jahtunud nahal on karvadest pea võimatu vabaneda.
Kõrre eemaldamise meetodid
Kui otsustate kasutada nahka, peate valima, kuidas kõrre eemaldada. Valitakse kõige mugavam ja juurdepääsetavam meetod.Soovitatav on kõrrest vabaneda, kasutades ühte neljast meetodist:
- põhk, puiduhake;
- gaasipõleti;
- puhur;
- kõrvetamine.
Igal meetodil on oma puudused ja eelised. Kuid igal juhul tuleb olla ettevaatlik ja protsessile tähelepanu pöörata. See mängib otsustavat rolli. Oluline on mitte kuivatada nahka tulega ja mitte küpsetada rümpa, eemaldades harjased veega.
On alternatiivseid meetodeid – naha puhastamine kemikaalidega. Seda ei soovitata aga kodus teha. Lisaks tasub meeles pidada selliste meetodite kahjulikkust.
Põrsa kõrvetamisest ei piisa. Tahm ja põlenud harjased on vaja maha kraapida. Tavaliselt kasutatakse kaabitsat, nuga või tera. Alternatiivsed meetodid - kõva pintsel ja liivapaber ei ole piisavalt tõhusad, pärast protsessi jääb suurem osa harjastest ja tahmast alles.
Kuidas siga õigesti laulda gaasilambiga
Gaasipõletiga on sigade laulmine mugav, sest saate tõhusalt puhastada raskesti ligipääsetavaid kohti. Täiendav eelis on see, et saad ise valmistada seakorjuste kõrvetamiseks gaasipõleti. Tõrvamine tuleks teha vastavalt järgmisele skeemile:
- Rümm asetatakse tõstetud platvormile, eelistatavalt selili, jalad laiali.
- Lülitage gaasipõleti sisse ja koorige nahka järk-järgult.
- Protseduuri soovitatakse korrata 2 korda – kõrvetada, kraapida, korrata uuesti.
- Protsessi ajal tuleb jälgida, et nahk ei kuivaks. Rasvamullid näitavad valmisoleku astet.
Põlevate sigade gaasipõleti on ohutum kui puhumislamp. Põletil ei ole soojenemise omadust. Selle meetodi miinuseks on see, et see lihtsalt kuivatab nahka ja koorub lisaks harjastele ka nahale.Võid rikkuda pealmise searasva kihi.
Kuidas valmistada sigade töötlemiseks gaasipõletit
Tööriista puudumine kodus on põhjus, miks seade ise valmistada. Põleti sigade laulmiseks saate oma kätega valmistada. Disain sisaldab järgmisi elemente:
- korpus (metall);
- otsik;
- käigukast;
- seade gaasiballooni kinnitamiseks;
- regulaator kütusevarustuse juhtimiseks;
- gaasivoolik;
- kang;
- leegi kustutamise kaitseseade;
- pea.
Üksikasjalikud tootmisjuhised on näidatud paljudes videotes. Looge oma kätega sigade gaasipõleti vastavalt järgmisele skeemile.
- Esiteks valmistatakse käepide. On vastuvõetav kasutada vana jootekolbi käepidet või mittevajalikke torusid. Käepide peaks jääma külmaks.
- Loo terasest korpus. Lubatud on kasutada messingist varda läbimõõduga 2 cm.
- Jagaja on valmistatud samast vardast, millel on 4 ava hapniku ringluseks. Hapnikupuudus muudab põlemise võimatuks.
- Jagaja surutakse jõuliselt kehasse. On vaja paigaldada kliirensiga sisemine äärik.
- Nad teevad düüsi. Selleks kasutatakse metallvarda. 2 mm läbimõõduga puur teeb pimeda augu. Jumperisse tehakse 4 mm auk. Need on vasardatud ja teritatud liivapaberiga.
- Toru otsa kinnitatakse hammasratta voolik (kummist või kangast), mis kinnitatakse klambri või kruvikeerajaga. Voolik on võetud spetsiaalsetest materjalidest, improviseeritud materjalide kasutamine on riskantne.
- Seejärel seadistatakse ühendatud gaasiballoonis optimaalne rõhk.
Kuidas laulda põrsast või siga õlgedega
Sea laulmist põhuga peetakse tooreks, kuid lihtsaks meetodiks rümba töötlemiseks. Mõned soovitavad seda meetodit kasutada ainult enda jaoks rümba ettevalmistamisel ja müügiks mõeldud põrsaste tõrvamisel muudel meetoditel.
- Karkass asetatakse maapinnale. Sobiv on kuumakindel laud, kuid mugavam on pinnas, tuha eemaldamine ja kõrre kraapimine on piiramatus ruumis mugavam.
- Kata külg õlgedega ja pane põlema. Tuleks jälgida põlemist. Tugevad leegid tuleks kustutada kotiriietega.
- Põlenud põhust eemaldatakse tuhk koos põlenud harjastega. Soovitav on kasutada täiendavaid tööriistu.
- Pöörake rümp ümber ja korrake samme. Oluline on asetada põhk sea mõlemale küljele ühtlaselt.
Sea korralikult õlgedega laulmine on üsna lihtne. Vajadusel asendatakse põhk õhukeste haavalaastudega. Sea kõrvetamine hakkepuiduga on tule kõrge temperatuuri tõttu kiirem kui põhuga kõrvetamine. Tahm ja harjased tuleks kaabitsaga ettevaatlikult maha kraapida. Mõned inimesed soovitavad nühkida jäiga harjaga, kuid see meetod on ebaefektiivne.
Kuidas tõrvata siga või siga puhumislambiga
Puhumispõleti meetod on sarnane gaasipõleti meetodile. Erinevus seisneb selles, et siga töödeldakse propaaniga.
- Sea rümp asetatakse mugavuse huvides lauale. Mugavam on suur siga maapinnale jätta.
- Lülitage puhur sisse. Enne sea kõrvetamist on soovitav temperatuuri reguleerida.
- Lõika harjased ettevaatlikult, sealhulgas raskesti ligipääsetavates kohtades. Kõrvetamine võtab aega, tuleks arvestada vajalike pausidega, see võtab kauem aega kui sea puhastamine gaasipõleti abil.
- Rümba pööratakse vastavalt vajadusele ümber.Eriti hoolikalt töödeldakse kõrvu, pead ja saba.
- Mõned inimesed soovitavad tõrvata kaks korda, puhastades nahka nii põhjalikult kui võimalik.
Tuleb meeles pidada, et puhur läheb kuumaks. Peate tegema tööpause; mõned puhurid plahvatavad ülekuumenemise tõttu. Protsess võtab kauem aega kui põhu või gaasipõletiga kõrvetamisel. Puhumislambi eeliseks on võimalus töödelda siga põhjalikumalt kui teiste meetoditega.
Soovitav on nahka kraapida tera, kaabitsa või noaga. Kuid on oluline meeles pidada, et nahka ei tohiks kahjustada. Nahka ei tohi üle kuivatada, samuti ei tohi nahka söestuda.
Kuidas laulda sea maitse lisamiseks
Pärast harjaste eemaldamist on soovitatav teha täiendav röstimine, mis annab pekile ja lihale spetsiifilise aroomi.
- Harjasteta rümp põletatakse, kuni see muutub mustaks. Selga ja jalgu töödeldakse kauem kui kõhunahka.
- Valage nahka veega, muutes selle pehmemaks ja elastsemaks. Põletamine muudab naha hapraks, kõvaks, rabedaks.
- Pöörake rümp ümber ja korrake protseduuri. Siga tuleks ühtlaselt põletada, vastasel juhul on aroom ja maitse erinevates tükkides erinevad.
- Kabjad eemaldatakse põleti leegiga kuumutades. Põletuste vältimiseks eemaldage kindaid.
Tulemuseks on aromaatne seapekk, suitsutamiseks ja soolamiseks valmis liha. Toorainet on lubatud külmutada, hakkliha valmistada ja kasutada oma äranägemise järgi.
Kõrre eemaldamine põletusmeetodil
Põrsaste harjaste eemaldamine kõrvetamise teel on võimalik ainult äsja tapetud loomadel.Kui siga on veel soe, võib kõrvetada igal ajal, siis tuleb kõrvetamist kohe alustada.
- Valmistage kauss kuuma, mitte keeva veega. Maht oleneb sea suurusest.
- Karkass langetatakse trosside abil.
- Põrsast keeratakse pidevalt nööriga. Kogu nahk tuleb ühtlaselt leotada.
- Pärast naha pehmenemise ootamist (harjased peaksid kergesti maha tulema) eemaldatakse rümp.
- Kraapige harjased kaabitsa või teraga maha. Tööriistad peavad olema teravad, rooste- ja kahjustusteta.
- Halva eraldumise kohti kastetakse kuuma veega vastavalt vajadusele mitu korda. Keeva vee kasutamine on keelatud.
Põletusmeetodit kasutatakse sageli siis, kui rümpa ei plaanita tulevikus soolata või suitsutada.
Järeldus
Sea laulmise meetodi valimine on põllumehe enda teha. Sageli on valik seotud isiklike eelistustega, objektiivseid tegureid ei võta kõik arvesse. Siiski on neid, kes tõrvamata korjused lihutavad. Harjaspõrsa müümine pole keelatud, kuigi ostja võib arvata teisiti.
