Sisu
Iga alustava põllumehe elus saabub varem või hiljem aeg, mil täiskasvanud loom tuleb hukata, et seda edasi lihaks töödelda. Sigade tapmine nõuab algajatelt teatud oskusi ja protsessi järjestuse ranget järgimist. Vastutustundlik sigade tapmine tagab maitsva liha.
Millal saab sigu tappa?
Parim kalendriperiood looma liha saamiseks tapmiseks on talv. Külm aitab vähendada sea täiendava nakatumise tõenäosust ümbritsevast õhust. Lisaks ei leidu talvel täielikult putukaid, kellel oleks aega rümbasse vastseid panna.Suurepäraseks abiks on ka külm, mis võimaldab kogenematul inimesel mitte muretseda sea tapmise kiiruse pärast, tagades liha värske säilimise.
Sügisel ja kevadel tasub sea tapmise protsessile läheneda vastutustundlikumalt. Seega on soovitav täielik sademete puudumine. Lisaks on liha riknemise ohu vähendamiseks oluline läbi viia looma tapmise protseduur jahedamal kellaajal. Kui sea tapmise aeg langeb suvele, tuleks valida varahommik. Praegu pole putukad, eriti kärbsed, veel aktiivseks muutunud. Siga tasub kiiresti pussitada – kogu protsess, sealhulgas rümba lihaks lõikamine, ei tohiks kesta rohkem kui 2-3 tundi.
Sigade ettevalmistamine tapmiseks
12 tundi enne valitud sea tapmist peate selle söötmise lõpetama - see väldib suure hulga väljaheidete sattumist looma soolestikku. Toidust hoidumine parandab ka liha kvaliteeti. Ainus erand on vesi – sead vajavad urogenitaalsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks joomist. Näljast looma on palju lihtsam enne tapmist laudast välja meelitada – siga läheb ise välja toitu otsima.
Sea pesemine enne tapmist on kohustuslik, eriti kui looma peeti kitsas laudas. Sea nahk peaks olema võimalikult puhas. Tasub kasutada sooja vett ja pintslit. Arvatakse, et mida vähem on kehal mustust, seda vähem mikroobe satub liha lõikamise ajal, pikendades seeläbi selle edasist säilivusaega. Searümba täiendav kuumtöötlemine pärast tapmist aitab samuti vabaneda liigsetest mikroobidest.
Kui loom tapetakse liha edasiseks müügiks, peaksite hoolitsema loomaarsti tõendi hankimise eest. See dokument sisaldab kinnitust selle kohta, et siga on terve ja sellel pole tapmispiiranguid.Kui liha on ette nähtud kasutamiseks ainult isiklikuks otstarbeks, ei ole veterinaararuanne vajalik.
Millistel juhtudel on vaja tapmisest keelduda?
On juhtumeid, kus sigade tapmine erinevatel põhjustel on ebasoovitav või isegi keelatud. Tasub pöörata tähelepanu looma füsioloogilisele seisundile, et valida tapmiseks optimaalne hetk. Kuumuses olevat siga ei soovitata mingil juhul tappa. Soovitav on tappa alles 12-14 päeva pärast viimast jahti.
Haigeid loomi ei tohi tappa. Sea kehas sisalduvad mikroobid küllastavad liha inimesele kahjulike ainetega. Haigeid sigu ravitakse spetsiaalsete ravimitega. Kuid ka pärast paranemist tuleb looma tapmise tähtaeg oluliselt edasi lükata. Fakt on see, et vaktsiinides sisalduvad ained jäävad mõnda aega verre ja lihasse. Ravimite täielik keeluaeg pärast vaktsineerimist on umbes kuu.
Tööriistade ja seadmete ettevalmistamine
Sigade tapmiseks on vaja teatud tööriistu, mis tuleb eelnevalt ette valmistada. Nõutavate seadmete loend sisaldab järgmisi elemente:
- Sealõhkuja on pika jäiga teraga nuga. Ots peab olema täiesti terav, et see saaks kergesti läbi sea naha ja liha.
- Põleti searümba röstimiseks. Võimalik kasutada puhurit.
- Köied looma jäsemete sidumiseks.
- Raudkauss vere tühjendamiseks.
Samuti on vaja hoolitseda suure hulga puhaste riide- või pabersalvrätikute eest. Sea tapmise ajal lekib tema kehast suur hulk verd, mistõttu on vajalik pindade pidev pühkimine. Vere mahapesemiseks ei ole soovitav kasutada vett – see rikub liha pinnastruktuuri.
Teine oluline ettevalmistustegur on õige tapakoht ja searümba edaspidine lõikamine. Parim variant on tasane betoonpind. Kui sellist platvormi pole, võite kasutada puidust kaubaaluseid. Viimase abinõuna, et mitte looma puhtal pinnasel tappa, võite kasutada suurt riidest tekki või hunnikut kuiva, puhast põhku.
Kuidas kodus siga või põrsas õigesti tappa
Sigade tapmiseks on palju võimalusi. Mõned neist on universaalsed, teisi kasutatakse spetsiaalselt põrsaste või täiskasvanud metssigade tapmiseks. Mõnda meetodit, näiteks relva kasutamist või sea otse südamesse löömist, peetakse humaansemaks, kuna need väldivad looma pikaajalisi kannatusi. Uus talunik peaks valima oma enesekindlusest ja inimlikkusest lähtuvalt kõige mugavama sigade tapmisviisi.
Kuidas lõigata sea südamesse
Esialgu tapmiseks ettevalmistatud loom tuleb immobiliseerida. Esi- ja tagajalad on köiega seotud. Seejärel asetatakse siga vasakule küljele. Nuga sisestatakse 3. ja 4. ribi vahele jäävasse kõhrelisse fusiooni. Sea südame täpse asukoha kindlakstegemiseks tuleks asetada käsi looma rinnale ja tunda tugevat pulsatsiooni. Nuga sõidetakse sisse kiire ja enesekindla liigutusega ning eemaldatakse alles pärast täielikku immobiliseerimist. Katke haav tihedalt puhta lapiga ja põletage kergelt.
Hukatud siga tuleb vere väljavooluks tõsta või riputada. Veri valatakse eelnevalt ettevalmistatud vaagnatesse ja pannidesse. Täielik verejooks kestab keskmiselt kuni 5 minutit. Selle meetodi puuduseks on vere sattumine rinnaõõnde ja selle tulemusena liha riknemine selles piirkonnas.
Kuidas sigadele kaela pussitada
Sigade õigeks tapmiseks kaelast peab teil olema puidust risttala ja mitu köit. See meetod nõuab 3 inimest. Üle põiktala visatakse kaks köit ja selle otsad seotakse looma tagajalgade külge. Need kaks pingutavad köied ja suruvad sea vastu latti, kuni see rahuneb. Siis lõikab kolmas inimene terava liigutusega tal kaelast kõri läbi. Sigade unearter asub kaela paremal küljel keskel. Löök peab olema tugev, et nuga läheks võimalikult sügavale looma kaela.
Järgmisena tõstetakse searümba tagakülg, et veri välja voolaks. Kaela lõikamine võimaldab rümba maksimaalset verejooksu endiselt peksleva südame tõttu. Selle tapameetodiga tühjendatakse veri looma kehast täielikult umbes 2-3 minutiga.
Kuidas tulistada siga relvaga
Paljudele inimestele tundub viis, kuidas loom püssist lasuga tapetakse, kõige humaansem, kuna see võimaldab päästa teda tarbetutest surmahädadest. Loomulikult on vaja relvaluba. Sea tapmiseks relvaga on 2 võimalust – lask pähe ja lask südamesse.
Kõigepealt peate looma varda külge siduma. Hästi fikseeritud sihtmärk võimaldab teil piirduda ühe täpse lasuga pähe. Lasku võib lasta otse sea otsaesisele või mujale – kõrvadesse ja silmadesse. Arvatakse, et mida kiiremini kuul ajju jõuab, seda kiiremini loom sureb ja enam ei kannata. Löök ajju põhjustab sea südame halvatuse. Selle tulemusena jääb kogu veri looma kehasse, mistõttu võib liha muutuda kasutuskõlbmatuks.
Lask läbi südame kõrvaldab rümba verejooksu probleemi. Ainus, mille pärast pead muretsema, on lasu täpsus ja relva läbitungiv jõud. Veri voolab läbi kuuliaugu välja. Lisaks saate täiendavalt lõigata juba surnud looma emakakaela arterit.
Kuidas seada elektrilöögiga
Seal on spetsiaalsed seadmed, mis hõlbustavad sigade tapmist. Erafarmides ja suurtes lihatöötlemisettevõtetes kasutatakse spetsiaalseid uimastusrelvi - seadmeid, mis võimaldavad looma täielikult immobiliseerida. Selliste seadmete voolutugevus jääb vahemikku 65 V kuni 100 V, võimsus on umbes 1,5 A. Enne kasutamist on soovitatav siga pesta, et tekitada elektrivoolu parem juhtivus. Selle meetodi protseduur on järgmine:
- Looma tagajala külge seotakse jäme köis. Mees tõmbab seda sea käes hoides.
- Seade kantakse looma templitele või rinnale nii tihedalt kui võimalik, pärast mida lülitatakse vool sisse. Vool tuleb rakendada 5 sekundi jooksul.
- Kui siga on endiselt teadvusel, on vaja korrata eelmist operatsiooni, suurendades veidi voolu intensiivsust.
Immobiliseeritud siga tapetakse noaga südame- või unearterisse, misjärel veri veritsetakse.Olenevalt löögi asukohast asetatakse rümp kas külili või riputatakse tagajalgade külge.
Kas ma pean selle nahka võtma?
Iga farmer kasvatab sigu kindlal eesmärgil, seega valib ta endale teatud tõud. On rasva-, liha- ja liharasvaseid tõuge. Rasuseid isendeid kasvatades plaanib inimene hankida pekk edasiseks töötlemiseks. Sellistel juhtudel nahka rümbalt ei eemaldata, vaid see on ainult veidi singitud. Sea lõikamisel lõigatakse nahk maha koos sellel oleva rasvase kihiga.
Lihatõugu sigadega hakatakse asju ajama teisiti. Looma tapmisel on rümba edasise lõikamise hõlbustamiseks soovitatav nahk eemaldada. Tapetud siga asetatakse selili ning kõrvade taha ja pea ümber tehakse lõiked. Järgmisena suunatakse nuga mööda kõhtu pärakusse. Sellest alates hakkavad nad nahka eemaldama, eraldades selle hoolikalt lihast. Eemaldamisel peaksite nahka pidevalt venitama, et vältida juhuslikke lõikeid.
Kumb viis on parem
Erafarmides enim kasutatav meetod on löök südamesse. See sigade tapmisviis on kodus kõige lihtsam ja hõlpsamini kasutatav. See ei nõua spetsiaalset varustust - looma kannatuste päästmiseks peate lihtsalt andma õige löögi.
Sel juhul saab parima liha emakakaela arteri lõikamisel. Enamik inimesi valib selle meetodi kõige tõhusamaks rümba vabastamiseks liigsest verest. Selle meetodi peamiseks puuduseks võib pidada inimlikkuse puudumist - loom kannatab üsna palju.
Küsimus inimkonnast looma tapmise protsessis on omaette huvitav. Ühest küljest ei ole tapmine automaatselt humaanne, teisalt nõuab tapmise vältimatus kogetud valu vähendamist.Sellest vaatenurgast oleks parim valik relva kasutamine. Lask läbi südame tapab sea koheselt.
Põrsaste, sigade ja sigade tapmise eeskirjad
Sõltuvalt isendi suurusest võib lähenemine tema tapmisele dramaatiliselt muutuda. Nii et väikese 6-kuuse, 80-100 kg kaaluva põrsa korralikuks tapmiseks piisab ühe tugeva kehaehitusega inimese pingutustest. Põrsa jalad seotakse kinni, pärast seda kinnitatakse see ühe käega kindlalt. Teise käega löövad nad südamepiirkonda, mille järel veri tühjendatakse.
Suuremate, 120–140 kg kaaluvate sigade puhul ei piisa ühe inimese pingutustest. Täiskasvanu viskab inimese kergesti seljast. Sellistel juhtudel peaks üks inimene looma enda käes hoidma, teine peaks lööma. Lisaks saavad juba kaks inimest hakata kasutama emakakaela arteri lõikamise meetodit, kuna tõenäoliselt ei suuda üks inimene rümba iseseisvalt tõsta.
Suurimad raskused tekivad sigade ja 150 kg või rohkem kaaluvate loomade tapmisega. Sellise hiiglasliku suurusega sead on rasked ning nende naha ja rasvakihi paksus võib mõnikord osutuda tõsiseks tapaprobleemiks. Sellistel juhtudel on soovitatav metssiga immobiliseerida ja seejärel pika noaga lõpetada.
Sigade tapmise tehnoloogia lihakombinaadis
Lihakombinaatides tapetakse sigu kahel viisil. Esimene tehnoloogia on kõrgtehnoloogiliste šokeerijate kasutamine, millele järgneb tapmine. Spetsiaalsed uimastusrelvad suudavad uimastada kuni 100 pead tunnis. Hilisem töötlemine hõlmab rümba riputamist ja kaela lõikamist. Vereta rümp viiakse edasiseks lõikamiseks. See meetod ei ole humaanne, kuid võimaldab teil saavutada lõpptarbija jaoks ideaalse kvaliteediga liha.
Teine tehnoloogia on spetsiaalsete tapmiskambrite kasutamine. Neisse aetakse loomad, misjärel tarnitakse spetsiaalset mürgist gaasi. Vahetu surm võimaldab vältida tõsiseid kannatusi. Seejärel kurnatakse sigade veri ja saadetakse töötlemiseks. See meetod ei vabasta verest täielikult, kuid see võib anda tohutul hulgal töötlemist.
Mõned näpunäited algajatele
Algajate peamine probleem looma tapmisel on haletsus. Mitte mingil juhul ei tohi koduseaga harjuda. On vaja selgelt mõista, et see kasvab edasiseks tapmiseks. Liigne tunded tapmise ajal ei võimalda teil anda enesekindlat otsustavat lööki, tuues sellega kaasa tarbetuid kannatusi. Samuti paneb vale löök sea põlema, see jookseb metsikuks, hammustades oma kurjategijaid.
Sea tapmise hõlbustamiseks tuleb see immobiliseerida. Mõnikord ei piisa tavalisest sidumisest. Siin tulebki appi uimastamine, lüües otsmikuga haamriga või kasutades elektrivoolu. Sea õige uimastamine enne tapmist tagab edasiste toimingute lihtsuse. Immobiliseeritud loom on endiselt elus, nii et tapmise ajal vere eemaldamisega probleeme ei teki.
Ärge alahinnake rümba kiire veretustamise tähtsust. Mida kiiremini see protseduur läbi viiakse, seda kõrgem on lõpptoote kvaliteet. Ideaalseks ajaks loetakse 3 minutit surma hetkest, kuid mõnel juhul on lubatud ka 5 minutit. Vere eemaldamise viivitus põhjustab pöördumatuid tagajärgi - hüübimis- ja mädanemisprotsessid algavad väga kiiresti.
Järeldus
Sea tapmine on looma kasvatamise viimane etapp. Õppides ise looma tapma, võite säästa palju raha. Valides optimaalse tapmismeetodi ja teostades protseduuri õigesti, saate suurepärase kvaliteediga liha.
