Sisu
Erinevat tüüpi metsades on Russula perekonda kuuluv punetiste seen üsna levinud. Ladinakeelne nimi on lactarius subdulcis. Seda tuntakse ka puta, magusa piimaseene ja magusa piimaseenena. Vaatamata levimusele ei austa enamik inimesi seda liiki selle kitsa kasutamise tõttu toiduvalmistamisel ja tinglikult söödavate seente kategooria tõttu. See metsa kingitus on aga üsna toitev ning korraliku eeltöötlemise korral saab sellest maitsva suupiste valmistada.
Kus punetised kasvavad?
Punetiste seen, mille foto ja kirjeldus on esitatud allpool, kasvab peaaegu kõikjal. Seda võib leida erinevat tüüpi metsadest samblaladestustel. Lehtmetsavööndis eelistab see liik moodustada mükoriisat kase, tamme või pöögiga. Viljad suve keskpaigast hilissügiseni, hakkavad aktiivselt kasvama pärast pikaajalisi vihmasid. Punaseen (lactarius subdulcis) on üks väheseid seeni, mis talub lühiajalisi külmasid ja mida võib kohata kuni esimese lumeni.Seda liiki leidub suurtes rühmades üsna sageli peaaegu kogu Euroopas.
Kuidas seened välja näevad?
Selle liigi viljaliha eritab rikkalikult valkjat värvi piimjat mahla.
Sellel fotol on näha, et kukeseene viljakeha koosneb lamellkübarast ja peenikesest varrest. Kork on kumer või surutud väikese kesktuberkliga ja servadega sissepoole. See ulatub kuni 8 cm läbimõõduni ja on punakaspunase värvusega. Pind tundub sile või kergelt kortsus. Korgi siseküljel on kitsad, laskuvad ja tihedalt asetsevad plaadid. Nende värvus varieerub valkjast kuni helepruuni või roosakani. Eosed on keskmise suurusega, sfäärilise kujuga, võrkpinnaga. Eospulber on värvuselt kreemjas-roosakas.
Jalg on silindriline, allapoole kitsendatud, paksus 1,5 cm, pikkus 4-6 cm, seda iseloomustatakse sirgena, kuid mõnel isendil võib see olla veidi kaardus. Värvitud heledamates toonides kui kork.
Viljaliha on tihe ja üsna habras, värvus varieerub valgest pähklivärvini. Kahjustatuna toodab see ohtralt piimjat mahla, mis jääb õhus muutumatuks. See maitseb kibedalt ja eritab ebameeldivat aroomi, mis sarnaneb kummi või lutikate lõhnaga.
Kas punetiste seeni on võimalik süüa?
Enamasti leidub seda liiki suurtes rühmades
Punetistele on omistatud 4. kategooria toiteväärtus ja seetõttu peetakse seda tinglikult söögiseeneks. Seda isendit ei tohiks toorelt tarbida selle loomupärase mõru maitse tõttu. Ebameeldiva kibeduse saab aga eeltöötlusega kõrvaldada. Oma erilise kiulise olemuse tõttu ei kasutata jalgu toiduks, küll aga sobivad korgid marineerimiseks või marineerimiseks.
Redneckide võltsid
Väliste omaduste poolest sarnanevad punetised teiste metsa kingitustega:
- Piimamees – söögiseen, mida võib kasutada toiduna ka toorelt. Ta erineb vaadeldavast isendist oma viljakehade suurema suuruse poolest, kuna kahekordse kübara läbimõõt on 5–16 cm ja varre pikkus võib ulatuda kuni 10 cm. Lisaks rikkalik valge korgi sisemusest eritub piimjas mahl, mis mõne aja pärast õhus olles muutub pruuniks.
- Gorkushka – peetakse tinglikult söögiseeneks, mida kasutatakse pärast eelnevat eritöötlust enamasti toiduna marineeritud või soolatud kujul. Punetist eristab teda korgi tumepunase või bordoopunase värvuse ja kirbema mõrkja piimja mahla järgi.
Kuidas punetiste seeni küpsetada
Seda liiki võib kasutada toiduks, kuid alles pärast eeltöötlust. Selleks vajate:
- Puhasta seened metsaprahist.
- Lõika jalad ära.
- Asetage mütsid sügavasse anumasse, täitke veega ja asetage peale raske raskus. Leota 24 tundi. Sel juhul tuleb vett vahetada umbes 2 korda päevas.
- Loputage, keetke soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit, pärast mida võite hakata valmistama üht või teist rooga punetiste seentest.
On veel üks töötlemisvõimalus, kus pika leotamise asemel on vaja keeta. Kui otsustate, kui kaua sel juhul punetisi küpsetada, peate selle protsessi jaoks eraldama vähemalt kaks tundi. Seejärel pestakse seeni ka jooksva vee all, misjärel saab neid edasisel toiduvalmistamisel kasutada.
Punetiste valmistamise retseptid
Seda isendit on toiduvalmistamisel kasutatud üsna vähe.Punetised ei sobi suppide ja praetoitude valmistamiseks, kuid marineerituna või soolatuna muutub see uskumatult maitsvaks ja krõbedaks.
Kuidas küpsetada punakaela kartulitega
Sweetrind on tinglikult söödav liik
Sobib eranditult marineerimiseks ja soolamiseks. Kuid sellisel kujul sobivad punetised hästi prae- või keedukartuliga. Allpool on retseptid marineeritud ja soolatud seente valmistamiseks.
Kuidas punetiste seeni marineerida
Magusa piimalille viljaliha on väga habras
Soolatud metsasaaduste valmistamise protsess on järgmine:
- Puhastage punetised mustusest, eemaldage varred.
- Leota päev.
- Pärast seda aega loputage.
- Asetage korgiga anumatesse.
- Puista peale soola.
- Aseta järgmine kiht viiludeks lõigatud küüslauku, seejärel tilli vihmavarjud ja sõstralehed.
- Kata töödeldav detail laia mädarõikalehega ja suru selle peale survega alla.
- Aseta 3 päevaks külmkappi.
- Tõsta seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keera kaaned kokku.
- Laske sellel roal 40 päeva tõmmata, pärast mida on see söömiseks valmis.
Kuidas punetisi marineerida
Magusal rinnapiimal on kiuline ja kibe vars, mistõttu seda ei sööda
Punetiste marineerimise protsess ei erine palju soolamisest. Kuid sel juhul on leotamise asemel ette nähtud metsasaaduste kuumtöötlus. Niisiis, kuumade marineeritud seente valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- punetised - 500 g;
- loorberileht - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool - maitse järgi;
- 9% äädikat - 2 spl. l.
Küpsetusmeetod:
- Pese punakad, lõika ära varred ja pane kastrulisse.
- Keeda madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees umbes 2-3 tundi.
- Tõsta veel soojad metsaannid ettevalmistatud purkidesse.
- Lisa vürtsid, äädikas.
- Rullige steriliseeritud kaantega kokku.
- Pakkige kokku ja saatke pimedasse kohta.
Järeldus
Rubella seened on metsa värvikad esindajad, mis kasvavad erinevates parasvöötmega piirkondades. Neid eristab tagasihoidlikkus ja nad võivad kasvada kuni esimese lumikatteni. Kuid hoolimata paljudest eelistest on neil ka mitmeid puudusi, millest üks on viljaliha mõru maitse. Just sel põhjusel mööduvad paljud seenekorjajad nendest isenditest. Siiski on ka neid, kes hindavad marineeritud ja soolatud rubiinide maitset. Õige küpsetamise korral ei ole need kibedad, muutuvad krõbedaks ja võivad isegi konkureerida teiste söögiseentega.
