Sisu
Söödav soomus ei ole seenekorjajate seas eriti populaarne. Teenimatult liigitatakse seeni sageli mürgiseks. Tegelikult pole sellel liigil mitte ainult kõrge maitse, vaid ka raviomadused.
Söödavate helveste seente kirjeldus
Kõige levinumad söödavad helveste tüübid on järgmised:
- tavaline;
- kuldne;
- männimets
Tavalist helvest nimetatakse sageli fliisiks. Tinglikult söödaval seenel on kõva lumivalge viljaliha, mis on kuulus oma bakteritsiidsete omaduste poolest. Seda kasutatakse sageli podagra raviks.
Selle kübar on kreemikas, sfääriline ja läbimõõt ei ületa 6 cm. Põhi on kaetud suure hulga plaatidega ja raamitud pehme kollase tekiga, mis seente kasvades libiseb varrele ja moodustab ring.
Foto näitab, milline näeb välja tinglikult söödav tavaline helves. Tema jalg ja kübar on kaetud pruunikaskollaste soomustega.
Kuldset söödavat helvest kutsutakse oma luksusliku välimuse tõttu kuninglikuks meeseeneks. Kollane kübar on kellukakujuline, suur ja katab õhukese varre, millel asuvad väikesed soomused. Seene kõrgus ulatub 15 cm.Kasvades kasvab kübar 20 cm läbimõõduks.
Kork on kaetud väikeste, ketendavate, tumedat värvi soomustega, mis muutuvad kasvades vähem märgatavaks. Serval on kerge vildist narmas. Jalg on üleni kaetud tumedamat värvi soomustega.
Mürgiste kolleegide eripära on see, et korgi kuju ei muutu kasvu ajal.
Borise söödav helves on kuldse, kollase, pruuni või oranži värvusega. Kork sisaldab sageli kattejääke. Noortel isenditel on see poolkerakujuline ja täiskasvanutel muutub see kergelt kumeraks ja laiali. Suurus ei ületa 10 cm.Servadest on ebaühtlane ja laineline ning katsudes veidi kleepuv.
Silindriline jalg on seest tihe, roostes või kollast värvi. Söödava helbe lõhn on nõrk.
Maitse hindamine
Sool on söögiseen, kuid arvamused selle maitse kohta on erinevad. Vähesed teavad, et korraliku ettevalmistamise korral omandab spetsiifilise maitsega viljaliha meeldiva aroomi ja muutub puravike sarnaseks.
Milliseid roogasid saab helvestest valmistada?
Söödavatest helvestest valmivad maitsvad marineeritud eelroad, põhi- ja esmaroad. See sobib hästi liha, köögiviljade ja kartulitega mis tahes kujul. Seda kasutatakse aromaatsete hautiste, kastmete, omatehtud küpsetiste lisandite, salatite ja solyanka valmistamiseks. Aastaringseks kasutamiseks seened marineeritakse, kuivatatakse ja marineeritakse.
Kuidas helbeid keeta
Helveste valmistamine peab algama korralikust valmistamisest, hoolimata sellest, et seen on söödav. Esiteks sorteeritakse viljad, eemaldades metsaprahi. Noored isendid jäetakse terveks, kuid küpsetel isenditel lõigatakse tingimata ära vars, mis muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Noorte seente varre mullane põhi lõigatakse ära. Köögikäsna abil pühkige korkidelt soomused ära. Sorteeritud söödavad viljad pestakse külma veega. Seejärel täidetakse need soolaga maitsestatud veega ja jäetakse 1-2 tunniks seisma. 1 liitri vee kohta peate lisama 20 g soola.
Kui kaua helbeid enne keetmist keeta
Enne küpsetamist tuleks suured korgid lõigata mitmeks osaks ja väikesed võib jätta terveks. Valage vette nii, et kõik puuviljad oleksid täielikult vedelikuga kaetud. Lisa sool ja hauta keskmisel kuumusel pool tundi. Küpsetamise ajal eemaldage kindlasti vaht, millega koos ülejäänud praht pinnale hõljub. Pärast seda vahetage vesi ja keetke uuesti pool tundi.
Fotod ja protsessi samm-sammult kirjeldus aitavad helveseeni korralikult ette valmistada. Tänu sellele osutuvad kõik pakutud võimalused kõigile maitsvaks ja ohutuks.
Lihtne retsept helveste marineerimiseks
Söödavate helveste üllas maitse avaldub marineerimisel täielikult. Klassikalist toiduvalmistamise varianti peetakse kõige kiiremaks ja lihtsamaks, nii et iga kogenematu kokk saab selle ülesandega esimest korda hakkama.
Sa vajad:
- keedetud söödavad helbed - 1 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- filtreeritud vesi - 600 ml;
- loorberileht - 5 tk;
- sool - 40 g;
- nelk - 3 punga;
- suhkur - 40 g;
- must pipar - 13 hernest;
- äädikas 9% - 40 ml.
Kuidas süüa teha:
- Vee keetmiseks. Lisa soola ja magusta. Segades küpseta, kuni tooted lahustuvad.
- Vala sisse äädikas. Lisa pipar, loorberilehed ja nelk.
- Purusta küüslauguküüned ja lisa marinaadile. Küpseta seitse minutit.
- Asetage veel soojad keedetud seened steriliseeritud purkidesse ja valage marinaadiga üle. Sulgege kaaned ja keerake tihedalt kinni.
- Keera ümber ja jäta paariks päevaks teki alla seisma.
- Hoida keldris temperatuuril 6°...8°C.
Retsept soolahelveste valmistamiseks
Kui söödavaid helbeid on koristatud suur, siis tasub need talveks soolata.
Sa vajad:
- pipraterad - 14 tk;
- söödavad helbed - 2 kg;
- tilli vihmavarjud – 5 tk.;
- nelk - 3 punga;
- sõstra lehed - 13 tk;
- sool - 100 g;
- loorberileht - 5 tk.
Kuidas süüa teha:
- Valmis söödav helves peske ja küpseta 20 minutit. Vahetage vett. Lisa vürtsid. Küpseta 20 minutit.
- Aseta kurn ja oota, kuni kogu vedelik on nõrgunud. Tõsta marineerimisnõusse.
- Puista peale soola. Lisa tilli vihmavarjud ja sõstralehed. Sega.
- Kata puuvillase lapiga ja vajuta peale.
- Asetage jahedasse pimedasse kohta.
Hapukoorega praetud helbed
Praadimisel muutuvad seened poorseks ja lihavaks. Nende maitse parandamiseks lisatakse kompositsioonile hapukoor.
Sa vajad:
- keedetud toiduhelves - 800 g;
- pipar;
- taimeõli - 40 ml;
- sibul - 350 g;
- sool;
- hapukoor - 250 ml.
Kuidas süüa teha:
- Asetage seened praepannile. Prae ilma kaant sulgemata, kuni niiskus aurustub.
- Lõika sibul poolrõngasteks. Vala pannile. Vala sisse õli. Lisa veidi soola.Küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni köögivili on kuldpruun.
- Vala sisse hapukoor. Sega. Puista peale pipart. Küpseta seitse minutit.
Seenesupp helveste ja sulatatud juustuga
Kuninglikud meeseened aitavad muuta tavalise supi kokakunsti teoseks. Roa maitse pole halvem kui eliitrestoranis.
Sa vajad:
- kartul - 460 g;
- sulatatud juust - 300 g;
- kreekerid;
- porgandid - 140 g;
- vesi - 1,5 l;
- sool;
- taimeõli - 40 ml;
- sibul - 120 g;
- petersell;
- keedetud seened - 280 g.
Kuidas süüa teha:
- Lõika juust tükkideks või riivi.
- Haki kartulid juhuslikult. Riivi porgandid. Haki sibul.
- Kuumuta pannil õli. Lisa köögiviljad. Prae pehmeks.
- Valage kastrulisse vesi. Viska sisse kartulid ja seened. Lisa veidi soola. Küpseta kuni valmis.
- Asetage juustud. Küpseta pidevalt segades kuni lahustumiseni.
- Lisa praetud toidud. Hauta tasasel tulel kaks minutit. Vahusta blenderiga.
- Küpseta viis minutit. Serveeri koos krutoonidega. Saate kaunistada rohelusega.
Järeldus
Söödavad helbed sobivad lisamiseks igale roale. Selleks, et seen ei tekitaks ebamugavust, peate rangelt järgima kõiki toiduvalmistamise soovitusi.
