Helveseseen (foliota): söödav või mitte, fotod valedest ja mürgistest liikidest

Helveseseen pole seenekorjajate seas kõige populaarsem liik. Seda leidub kõikjal, väga särav ja märgatav, kuid mitte kõik ei tea selle söödavust. Kuigi perekonda Scabies kuuluvad tinglikult söödavad ja mittesöödavad liigid, hindavad gurmaanid mõnda neist kõrgemalt kui meeseeneid. Et neid metsas eristada ja kartmatult ebatavalist seeni proovida, peaksite uurima perekonna omadusi.

Helveste üldine kirjeldus

Soomlane (Pholiota), foliota, kuninglik meeseen, paju on sama perekonna erinevad nimetused saprofüütide perekonnast, mis parasiteerivad puudel, nende juurtel ja kändudel. Pealegi eelistavad erinevad liigid elavat, kuiva, peaaegu lagunenud ja isegi põlenud puitu.

Soomuste perekonnas on rohkem kui 100 sorti. Seened võivad välimuse, maitse ja isegi lõhna poolest väga erineda, kuid neil on sarnased omadused, mis on kergesti äratuntavad igas piirkonnas. Iga soomuse viljakeha koosneb kübarast ja varrest.Suurused varieeruvad suurtest (läbimõõt 18 cm ja kõrgus üle 15 cm) kuni väga väikeste isenditeni (kuni 3 cm). Seenekübara all olevad plaadid on õhukesed, tihedad, helebeežid või pruunikad, muutuvad küpsedes pruuniks.

Tekk mähib endasse noorimad isendid. Vanusega puruneb, jättes varrele rippuva narma ja mõnikord rõnga. Noorte võrsete ümmargune poolkerakujuline kübar avaneb lamedaks või veidi ümaraks, mõnikord kasvab täiskasvanud inimese peopesa suuruseks.

Seenevars on silindriline, kiuline või õõnes. See võib aluse poole veidi kitsendada või laieneda. Olenevalt kasvutingimustest jääb lühikeseks või venib ligi 20 cm.

Perekonna eripäraks on sagedased, selgelt nähtavad soomused kübaral ja varrel. Mõnikord paistavad nad selgelt silma, teistel liikidel kinnituvad nad tihedalt pinnale, kuid erinevad alati värvi poolest viljakehast. Mõnel liigil muutuvad soomused vanematel seentel peaaegu nähtamatuks.

Foliot-kübarad on peaaegu alati värvitud kollastes toonides. Kõiki perekonna esindajaid eristab isegi kõige kahvatumates isendites ookervarjund, mis eristab seeni järsult metsaaluse ja tüvede taustast. Helbeid on ereoranži, kuldse, pruuni ja kahvatukollase värviga.

Kübara viljaliha on lihakas, kreemjas, valge või kollakas. Jalg on kõva, kiuline või õõnes, mistõttu seda ei kasutata toiduks. Söödavate isendite puhul ei muuda viljaliha purustamisel värvi. Foliotil ei ole väljendunud seenelõhna. Erinevatel tüüpidel on oma spetsiifilised maitsevarjundid või need puuduvad täielikult. Soomuste eosed on pruunid, oranžid või kollased.

Helveste tüübid

Venemaa territooriumil leidub umbes 30 leheliiki. Selliste seente kogumine ja nende kulinaarne kasutamine on populaarsust kogunud alles viimastel aastatel. Mitte kõik seenekorjajad ei tea erinevate liikide eripärasid. Enne ebatavaliste seente tarbimist tasub helbeid uurida fotodelt koos kirjeldusega.

• Tavaline ketendav jalg - kõige kuulsam tüüp, mida nimetatakse ka fliisiks või kuivaks. Kübara läbimõõt on 5–10 cm, värvus on beež või kahvatukollane erksavärviliste (kuni pruunide) väljaulatuvate soomustega. Avatud täiskasvanud korgi servad on sageli "kaunistatud" sisemembraani jääkidega. Seene viljaliha on tinglikult söödav, valge või kollakas, terava maitse ja kirbe redise lõhnaga.
  

• Kuldne skaala – suurim lehestik: kübar võib kasvada kuni 20 cm läbimõõduks, vars kuni 25 cm kõrguseks. Viljakeha on hele, kollane, kuldse või oranži varjundiga. Soomused on hõredad, muljutud, erkpunased või pruunid. Viljalihal pole lõhna ega eristuvat maitset, kuid seenesõprade seas on see kõrgelt hinnatud selle meeldiva marmelaadi konsistentsi pärast pärast küpsetamist.
  
  Nõuanne! Kuldne soomus on söödav ja kogenud seenekorjajad nimetavad seda "kuninglikuks meeseeneks" ja koguvad seda koos teiste väärtuslike liikidega. Seente keetmine peab algama 30-minutilise keetmisega.
• Tulekahju - mittesöödav lehestiku sort. Seda tüüpi seened on väiksemad (läbimõõt kuni 7 cm) ja mütsid on vase või punase varjundiga, kondenseerudes keskele. Soomused on suured, mustrilised, mõnikord ülespoole pööratud, heledamat värvi kui müts ja jalad. Viljaliha on tihe, kollane, purunemisel pruuniks, ebameeldiva lõhna ja kokkutõmbava mõru maitsega. Tulehelves on oma madalate kulinaarsete omaduste tõttu klassifitseeritud mittesöödavate seeneliikide hulka.
  

• Helbed kleepuvad on söödava seenena vähetuntud viljaliha madala kvaliteedi ja kübarapinna ebameeldiva kleepuvuse tõttu. Soomused on kokku surutud ja vaevumärgatavad, seene küpsedes kaovad. Kübar on keskmine (läbimõõt kuni 8 cm), sääreosa peenike, tipu poole kitsenev, võib venida kuni 10 cm Kreemjas viljaliha on söödav ja kergelt seenelõhnaline.
  

• Ketendav limaskest Seda eristab erepruun või kollane kork, mis on kaetud rohke limaga. Soomused on heledad, piki korgi serva on kilekatte killud. Kuuma ilmaga kuivab seene pind ära, kõrge õhuniiskuse korral tekib lima. Seene viljaliha on paks, kollane, mõru maitsega ja selge lõhnata.
  

• Hävitav mastaap leidub kuivadel, nõrgenenud paplitel, tema teine ​​nimi on pappel foliota (pappel). Seente elutegevus hävitab aktiivselt peremeestaime puitu. Kübarad kasvavad kuni 20 cm, nende pind on helepruun või kollane, soomused on heledad. Viljaliha on küll mittesöödav, kuid ainult maitse poolest, helvestes pole mürgiseid ega mürgiseid aineid.
  

• Söödav kaalu (nameko meeseen) on ainus kultiveeritud liik, mida kasvatatakse tööstuslikus mastaabis Hiinas ja Jaapanis. Edukaks kasvatamiseks vajab see õhuniiskust üle 90%, nii et see kasvab siseruumides. Seened on väikesed, kübara läbimõõt kuni 2 cm Viljakehad on värvuselt kahvatupruunid või oranžid, üleni kaetud tarretiselaadse limaga. Maitselt ja välimuselt meenutavad seeni.
  

• Kõrgusmaa mastaap - männi- ja segametsades, lagendikel, surnud puidu vahel kasvav söögiseen. Täiskasvanud väljasirutatud kübara läbimõõt on umbes 8 cm, noored viljakehad on poolkerakujulised.Olenemata põhivärvist (kollane või punane) muutub kork serva poole rohekaks. Pind on sile, soomused sagedased, kollased ja omandavad aja jooksul roostes tooni. Jalg on ristlõikega ümmargune, õhuke (umbes 1 cm läbimõõduga), õõnes ja tihedalt ketendav. Korgi hele värvus muutub põhja poole roostetuks. Viljaliha on lõhnatu, välja arvatud männil kasvavad isendid. Sellised seened omandavad spetsiifilise aroomi, kuid jäävad söödavaks.
  

• Skaala kollakasrohekas omab teist nime - kummikandv ja kuulub tinglikult söödavate liikide hulka. Kõige sagedamini kasvab see lehtpuude kändudel või mahalangenud tüvedel, mõnikord leidub seda lagedatel lagendikel hõreda rohuga. Noore seene kübar on kellukakujuline, täiskasvanud seene laiali, kergelt kumer, läbimõõduga umbes 5 cm. Kübara all olevad plaadid on sidrunirohelised, seene keha värvus on kahvatukollane või kreemjas roheline , viljaliha on õhuke, söödav, lõhnatu.
  

• Lepa soomus (koi) sarnaneb rohkem meeseentele kui oma sugulastele, kuna sellel olevad soomused on halvasti eristatavad. Sarnasus on ohtlik toksiinide olemasolu tõttu koostises. See on ainus helves, mille tarbimine kujutab tõsist ohtu tervisele. Nagu fotolt näha, on mürgihelves kogu viljakeha ulatuses sidruni varjundiga, varrel on märgatavad kaanest pärit rõnga jäänused, kübar ei kasva üle 6 cm läbimõõduga. Seen eelistab asustada lepa- või kasepuidul, kuid võib esineda väga erinevatel lehtpuudel. Koi ei kasva okaspuudel.
  

• Väljaulatuv ketendav - soomuste tüüp, mida ei ole ohtlik segi ajada meeseentega. Mõlemad seened on söödavad ja ka valmistamiselt sarnased.Noored kübarad on ümarad, täiskasvanud on lamedad või kuplikujulised, sageli üle 15 cm läbimõõduga. Seened on kuivad ja katsudes kerged. Värvus - õlgedest punase või pruunini. Soomused on sagedased, selgelt piiritletud, pikad ja kaarduvad mütsi serva poole.
  
  Tähtis! Skaala on ketendav, fotol ja kirjelduses sarnaneb mittesöödavaks peetava tulise omaga, erineb sellest nõrga haruldase aroomi ja kergelt kirbe järelmaitse poolest. Viljalihal ei ole tõrjuvat lõhna.

• Tuha (söe-armastav) helves alati tahma ja tuhaga tolmutatud, sest seen kasvab vanade tulekahjude või metsatulekahjude kohtades. Kork on kleepuv, nii et see omandab kiiresti määrdunud pruuni tooni. Lühikese varre soomused on punakad. Viljaliha on kollane, jäme, maitsetu, lõhnatu ja seetõttu ei ole sellel kulinaarseks kasutamiseks mingit väärtust.
  

Millal, kus ja kuidas helbed kasvavad?

Scelaca perekonna seened kasvavad ja arenevad hästi lehtpuude elavatel või mädanenud tüvedel, okaspuudel, metsades, parkides ja üksikutel puudel. Vähem levinud on isendid, mis asuvad metsaalusel või avatud pinnasel.

Helveste levikuala on kõrge õhuniiskusega parasvöötme laiuskraadid. Seened on laialt levinud Põhja-Ameerikas, Austraalias, Euroopas, Hiinas, Jaapanis ja Venemaal. Eriti sageli leitakse helbeid surnud metsadest. Enamik liike vajab kasvamiseks tihedat varju.

Kuidas õigesti koguda

Puuduvad tervisele ohtlikud valehelbed, mida võib kogumisel nendega segi ajada.Iseloomulik karedus, mis on enamiku liikide puhul kergesti tuvastatav, eristab seeni alati mürgistest "imitatsioonist". Teine omadus, mis helbeid eristab, on erksad värvid koos ookri seguga.

Seeni kogutakse vastavalt üldreeglitele: lõigatakse ettevaatlikult noaga, jättes seeneniidistiku paigale. Mõne nädala pärast võib helbed uuesti samasse kohta koguda. Kõige sagedamini ilmuvad seened suve keskel, mõnikord leitakse esimesed lehepered mais. Kogumist jätkub hilissügiseni, seened taluvad ka kergeid külmi.

Ebameeldiv lõhn või mõru maitse hoiatab, et seene ei ole söödav. Mürgised helveste tüübid eristuvad katkise korgi või varre järgi. Viljaliha muudab õhuga kokkupuutel värvi, muutudes pruuniks. Tingimuslikult söödavad liigid on nii lõhnalt kui ka maitselt üsna kirbe, nendes puudub tõeline kibedus.

Helveste keemiline koostis ja väärtus

Lehtpuu viljaliha on madala kalorsusega ja sisaldab palju väärtuslikke aineid. Selle toiteväärtus ja keemiline koostis varieeruvad mõnevõrra olenevalt asukohast või kasvutingimustest. Seega imavad saastunud kohtades kasvavad helbed endasse toksiine, muutudes toiduks kõlbmatuks.

Lehestiku toiteväärtus 100 g söödava osa kohta:

• kogu kalorisisaldus - 22 kcal;
• valgud - 2,2 g;
• rasvad - 1,2 g;
• süsivesikud - 0,5 g;
• kiudained - 5,1 g.

Helveste viljaliha sisaldab märkimisväärses koguses inimorganismile väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid.Vitamiinide koostis sisaldab: B1, B2, E, nikotiin- ja askorbiinhapet. Mineraalset koostist iseloomustab kõrge kaaliumi, magneesiumi, fosforiühendite, kaltsiumi, naatriumi ja raua sisaldus.

Helveste kasulikud omadused

Seene viljaliha võib pärast korralikku töötlemist olla peaaegu kõigi asendamatute aminohapete allikas ning kaltsiumi- ja fosforisisalduse poolest konkureerib helves kalafileega.

Isegi teatud tüüpi seente viljakehi ümbritsev lima omab kasulikke omadusi. Tänu tarretisesarnasele ainele on kuldsetel soomustel ja nameko liikidel järgmised omadused:

• tugevdada keha immuunkaitset;
• normaliseerida aju vereringet;
• toniseerida, leevendada väsimust.

Tänu kaaliumi, magneesiumi ja raua olemasolule paraneb vereloome, suureneb südamelihase töö ja normaliseerub impulsside läbimine piki närvilõpmeid. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab seeni kasutada diabeedihaigete dieettoitmisel. Tootes sisalduv suur kiudainete kogus hoiab ära kõhukinnisuse ja mõjub soodsalt soolestiku tööle.

Millist kahju võivad seened põhjustada?

Vaid mõned kirjeldatud liigid võivad inimkeha kahjustada, teised jäetakse halva maitse tõttu kõrvale. Kuid isegi söödavatel helvestel on oma piirangud.

Absoluutsed vastunäidustused ja riskitegurid:

1. Lapsepõlv, rasedus või imetamine välistavad täielikult helveste allaneelamise.
2. Samaaegne tarbimine mis tahes kangusega alkohoolsete jookidega põhjustab tõsist mürgistust (disulfiraamitaoline sündroom).
3. Koletsüstiidi, pankreatiidi, gastriidi korral kutsub helveste võtmine kõige sagedamini esile ägenemise.
4. Toiduks on keelatud kasutada üleküpsenud, ussitanud isendeid või seeni, mis on kogutud küsitavate keskkonnatingimustega kohtades (sh olmejäätmetest tingitud pinnase saastumine, veiste matmispaikade lähedus, keemiatehased).
5. Kõik söödavad helbed tuleb enne kasutamist läbi keeta. Toores seentes sisalduv mekoonhape võib põhjustada psüühikahäireid.

Mõnikord esineb söödavate helveste suhtes individuaalne talumatus või allergiline reaktsioon.

Helveste kasutamine rahvameditsiinis

Skarrosidiini olemasolu annab lehtedele ainulaadsed omadused. Aine inimkehasse sattudes vähendab kusihappe kristalliseerumist ja ladestumist. See tegevus leevendab podagraga patsientide seisundit. Sama koostisega inhibiitori omadusi kasutab ametlik meditsiin haiguse traditsioonilises ravis. Uuritakse osade soomusseente perekonna ühendite võimet peatada vähirakkude levikut.

Söödavatest lehtedest valmistatakse dekokte või tinktuure järgmiste südame- ja veresoonkonnahaiguste raviks:

• arteriaalne hüpertensioon;
• flebeurüsm;
• tromboflebiit;
• ateroskleroos.

Helveste baasil valmistatud ravimkoostised tõstavad hemoglobiini, aitavad aneemia ja kilpnäärme talitlushäirete korral. Lepakoi tooteid kasutatakse rahvameditsiinis tugeva lahtistava ja oksendava vahendina.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Söödavate ja mittesöödavate seente nimekirjas asendavad helbed tinglikult söödavaid, mis tähendab nende kulinaarset kasutamist pärast eelnevat keetmist (vähemalt ½ tundi). Toiteväärtuse poolest liigitatakse lehemass neljandasse kategooriasse. Helves on keskpärase maitsega, kuid seda saab valmistada tavaliste seente retseptide järgi.

Lehma kasutamine kulinaarsetes valdkondades:

1. Suppide, pearoogade, kastmete ja küpsetiste täidiste jaoks kogutakse täiskasvanud helveste või tervete noorte ümarate seente kübaraid.
2. Kogu viljakeha, välja arvatud õõnsad varred, sobib marineerimiseks ja marineerimiseks.
3. Kui viljaliha on mõru, on soovitatav seda üleöö leotada, keeta ja seejärel vürtsidega marineerida.

Värsked seened keedetakse, esimene vesi kurnatakse ja seejärel konserveeritakse, praetakse või lisatakse suppidele. Helveste puhul kehtivad kõik seeneroogade retseptid. Pärast keetmist omandab viljaliha kauni pronksivärvi ja peaaegu läbipaistva tiheda marmelaadi konsistentsi.

Järeldus

Helveseseen kogub populaarsust oma levimuse ja ilmastikutingimuste suhtes vähenõudlikkuse tõttu. Lehtmetsades kasvavatest lehestikuliikidest tuleks eristada söödavamaid kuld-, hari- ja igemehelbeid. Nende seente mõõdukas tarbimine võib oluliselt parandada keha tervist, laadides seda energiaga ja varustades haruldaste oluliste ainetega.

Soovitatavad postitused

Kleepuv soomus (savikollane, hiline ööliblikas): foto ja kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

Kestendav skaala: foto ja kirjeldus

Kollakasrohekas helves (kollakasroheline, kummikandv): foto ja kirjeldus

Tulehelves: foto ja kirjeldus

Hävitav helves: foto ja kirjeldus

Ognevka lepp: foto ja kirjeldus

Limaskest: foto ja kirjeldus

Kuldhelveste seen: foto ja kirjeldus, toiduvalmistamise retseptid

Harilik helves (karvane): söödav või mitte, toiduvalmistamise retseptid