Sisu
Lisaks ametlikule nimele tuntakse flokulusseent Vanamehe või Leshy nime all. Seen kuulub boletaceae perekonda, mis on väike seltsi Shishkogrib. Looduses harva esinev ohustatud liik on kantud punasesse raamatusse.
Käbiseene kirjeldus
Välimus on nii ebaatraktiivne, et kogenematud seenekorjajad lähevad mööda, pidades viljakehi mürgiseks. Käbiseen (pildil) on üleni kaetud hallide või tumepruunide soomustega. Värv tumeneb aja jooksul, kattekiht moodustub eemaldatavate kumerate tihenditena.Noored isendid näevad välja nagu okaspuu käbi ja sääre harjaste kate on hallid helbed, sellest ka nimi.
Korki kirjeldus
Kuju muutub kasvuperioodil, äsja tärganud isenditel on see kerakujuline, kinnitatud tekiga varre külge. Seejärel loor rebeneb, korgi kuju omandab kumera välimuse ja 2-4 päeva pärast muutub see tasaseks. Selleks ajaks on flokuline seen jõudmas bioloogilise vananemise staadiumisse ja sellel pole gastronoomilises mõttes mingit väärtust.
Välised omadused:
- Viljakehad on suured, mõnel isendil kasvavad kübarad 13-15 cm läbimõõduks. Pind on valge, kumerate tihenditega erineva kuju ja suurusega pruunide või tumehallide soomuste kujul. Servad on ebaühtlased, rebenenud kildudega.
- Alumine osa on torujas, poorne, rakud nurgelised. Noori isendeid eristab valge hümenofoor, täiskasvanud isendid on aga tumepruunid või mustad.
- Viljaliha on maitsetu ja lõhnatu. Lõikamisel muutub see oksüdeerumisel ereoranžiks, mõne tunni pärast muutub see tindivärviks.
- Eosed on musta pulbri kujul.
Jala kirjeldus
Kuju on silindriline, alt laienenud, püstine või kergelt kumer.
Värv on sama mis korgil. Pikkus – 10-13 cm Pind on kõva, kiuline. Jalg on kaetud suurte harjaste helvestega. Sõrmuse jälg on ülemises osas selgelt nähtav. Struktuur on õõnes, bioloogilise küpsuse tõttu muutuvad kiud jäigaks, mistõttu varsi töötlemiseks ei kasutata.
Kas käbiseen on söödav või mitte?
Viljakeha keemilises koostises toksiine ei ole. Euroopas ja Ameerikas on Shishkogrib teatud restoranide ja kohvikute menüüs.Venemaal liigitatakse käbeseen tinglikult söögiseeneks lõhna puudumise ja väljendamata maitse tõttu. Töödeldakse ainult noori isendeid või kübaraid. Vanad käbeseened on kuiva kübaraga ja vars jääb kõvaks ka kuumtöötlemisel.
Kuidas valmistada männi seeni
Helvestatud käbiseen on töötlemisel universaalne. Viljakehi saab kasutada toidu valmistamiseks ja talveks toidu valmistamiseks. Seeni praetakse, hautatakse, keedetakse, kuivatatakse. Maitses puudub mõrkjus, koostises ei ole mürgiseid ühendeid, mistõttu puudub vajadus eelleotamiseks.
Saak puhastatakse mullast, rohust ja lehtedest, kõvad varred lõigatakse ära ja pestakse kuuma veega. Kasta soolaga maitsestatud vette, lisa sidrunhape, jäta 15-20 minutiks seisma. Kui viljakehas on putukaid, lahkuvad nad sealt. Puuviljad lõigatakse suvalisteks tükkideks ja töödeldakse.
Kuidas soolata
Soolaseened ei erine maitse poolest kõrge toiteväärtusega liikidest: piimaseened, safranipiimakübarad, võiseened. Lihtne käbseene marineerimise retsept on mõeldud 1 kg viljakehade jaoks, valmistamiseks on vaja soola (50 g) ja maitseaineid. Soolamise algoritm:
- Pestud puuviljad kuivatatakse nii, et vedelikku ei jääks.
- Valmistage konteinerid ette. Kui need on klaaspurgid, valatakse need keeva veega, puidust või emailitud nõud puhastatakse söögisoodaga, pestakse hästi ja töödeldakse keeva veega.
- Põhja asetatakse mustsõstra- või kirsilehed.
- Peal on kiht käbeseeni, puista peale soola.
- Lisa pipar ja tilliseemned.
- Laota kihiti laiali, kata pealt lehtedega ja lisa loorberileht.
- Kata puuvillase salvrätiku või marliga ja aseta peale raskus.
Asetage preparaat jahedasse kohta, mõne päeva pärast ilmub mahl, mis peaks viljakehad täielikult katma.
Kuidas marineerida
Marineeritakse ainult kübarad (olenemata seene vanusest). Retsepti jaoks võtke:
- Käbiseen – 1 kg;
- loorberileht - 2 tk;
- suhkur - 1 spl. l.;
- äädikas - 2,5 spl. l. (parem 6%);
- sidrunhape - ¼ tl;
- sool - 0,5 spl. l.;
- vesi - 0,5 l.
Seened, suhkur, loorberilehed, sool, sidrunhape pannakse vette ja keedetakse 20 minutit. Selle aja jooksul purgid steriliseeritakse. Lisa äädikas 5 minutit enne küpsetamist. Keev mass asetatakse anumatesse ja kaetakse kaanedega.
Kus ja kuidas see kasvab
Seen kasvab külma kliimaga piirkondades. Käbiseene levikuala on Uural, Kaug-Ida, Siber. Võib leida Moskva piirkonnas. Kasvab üksikult, harvem 2-3 isendit okaspuude ülekaaluga segametsades. Asub happelistesse muldadesse madalikel või küngastel.
Liik kannab vilja kesksuvest kuni külma alguseni. Harva leiduv käbiseen on ohustatud seeneliik. Tööstuse areng mõjutab õhusaastet, seene ei kasva saastunud keskkonnatingimustes. Metsade hävitamine, tulekahjud ja pinnase tihenemine aitavad kaasa liikide väljasuremisele. Need negatiivsed tegurid hävitasid liigi populatsiooni peaaegu täielikult, mistõttu on käbeseen kantud punasesse raamatusse ja on seadusega kaitstud.
Duublid ja nende erinevused
Käbiseenel pole valekaaslasi. Väliselt sarnane Strobilomyces confususega.
Kahekordset iseloomustab identne toiteväärtus ja see on samuti haruldane liik. Ilmumisaeg ja kasvukoht on neil samad. Strobilomyces confususel on kübaral suuremad soomused, need ulatuvad selgelt pinnast kõrgemale.Alumises torukujulises osas on väiksemad rakud.
Järeldus
Flocculus seen on ohustatud liik. Kasvab põhjapoolsetes piirkondades ja osaliselt parasvöötmes. Seeni kogutakse suve keskpaigast hilissügiseni. Viljakehad ei ole erilise maitse ega lõhnaga, on universaalsed ja neid kasutatakse roogade valmistamiseks: soolatakse, marineeritakse, kuivatatakse.
