Puravikud: retseptid talveks, kui palju süüa teha, kasulikud omadused

“Vaikse” jahipidamise armastajad peavad puravikut paljude söögiseente seas parimaks. Valgeks kutsutakse seda mitte värvi, vaid selle viljaliha tõttu, mis lõikamisel ei tumene. Tänu oma tugevale maitsele ja aroomile on need metsaannid toiduvalmistamisel võtnud oma õige koha. Neid praetakse, keedetakse, säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks. Peaaegu igas peres on säilinud arvukalt talveks mõeldud puravike retsepte alates vanematest põlvkondadest.

Puravike kasulikud omadused

Toitainete rikkuse ja keemilise koostise poolest pole puravikel võrdset. Need sisaldavad palju:

• antioksüdandid;
• valgud;
• B-vitamiinid;
• mineraalid (kaalium, kaltsium, fluor, naatrium, fosfor, jood, raud, magneesium);
• kiudaine.

Kuid kitiini olemasolu tõttu ei imendu seente valk täielikult. Kuivatatud puravikul tõuseb seeduvuse protsent 85%-ni.

Tänu nende väärtuslikule sisaldusele on puravike kasulikkust vaevalt võimalik üle hinnata:

1. Selle söömine aitab tugevdada luid ja liigeseid.
2. Kompositsioonis sisalduvad looduslikud ensüümid lagundavad rasvu, süsivesikuid ja glükogeeni.
3. Tänu beeta-glükaanile tugevneb immuunsüsteem, suureneb seene-, viiruse- ja põletikuvastane kaitse.
4. Puravikes sisalduv letsitiin on kasulik aneemia ja ateroskleroosi korral, takistab kolesterooli kogunemist ja veresoonte ummistumist.
5. Polüsahhariidid ja väävel omavad kasvajavastast toimet.

Puravikud sisaldavad palju riboflaviini, mis normaliseerib kilpnäärme talitlust ning vastutab naha, küünte ja juuste seisundi eest.

Vaatamata tohututele eelistele ja rikkalikule koostisele on puravikud madala kalorsusega toiduained.

100 g värskes puravikes:

Kuidas valmistada puravikku

Seeneroad, eriti valgetest isenditest, on pikka aega hõivanud Vene köögis väärilise koha.

Puravikke saab valmistada erineval viisil, säilitades samal ajal maitse ja toiteväärtuse. Neid süüakse praetult, keedetult, kuivatatult, marineeritud ning kasutatakse suppides ja salatites.

Enne keetmist valmistatakse seened:

• läbi sorteerida, puhastada metsaprahist (okkad, lehed);
• suured lõigatakse tükkideks, väikesed kasutatakse tervena;
• leota pool tundi soolases külmas vees, et ussid üles ujuksid.

Küpsetusaeg sõltub seente suurusest:

Mõned koduperenaised keedavad neid kaks korda:

1. Esiteks soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit pärast keetmist. Seejärel tühjendatakse vesi, visates puravikud kurni.
2. Valage värske veega ja keetke 45 minutit.

Küpsetamise ajal koguneb palju valget vahtu, mis tuleb lusikaga maha koorida.

Puravikusupp

Metsasaaduste armastajatele meeldib see esimene roog. Lihtne puravikesupi retsept ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi.

Sa vajad:

• vesi (või kanapuljong) - 1000 ml;
• 50 g võid ja 50 ml taimeõli;
• 1/2 kg kartulit;
• 1 sibul;
• porcini seened - 400 g;
• 120 g hapukoort (15%);
• maitse järgi lisatakse maitseaineid, ürte ja soola.

Toiduvalmistamise protseduur.

1. Keeda pool tundi kanapuljongit (koival või kana rinnal). Liha võetakse välja. See muudab supi rikkalikumaks. Kui puljongit pole, keeda veega.
2. Puravikud, sibul, kartul, lõika kuubikuteks, vala õliga pannile, prae segades 5 minutit.
3. Lisa või, pipar, sool, jätka praadimist veel 2 minutit.
4. Pane puljongisse või vette ja küpseta 20 minutit.
5. Valage hapukoor ja ürdid, jätkake küpsetamist 3 minutit, segamist katkestamata. Sulgege ja jätke 20 minutiks.

Kuidas praadida puravikke

Valged viljakehad pannil on seenekorjajate lemmikroog.

Praetud puravikke on lihtne valmistada:

1. Kõigepealt sorteeritakse, puhastatakse, pestakse ja lõigatakse metsa kingitused.
2. Valage 20 minutiks külma vett soolaga.
3. Keeda 15 minutit. Aseta kurn ja loputa külma veega.
4. Pane taimeõliga määritud pannile ja prae, kuni mahl kaob ja seened on pruunistunud (umbes pool tundi).
5. 2 minutit enne praadimise lõppu lisa või (põhimõttel “võiga ei saa putru rikkuda”). Sool ja pipar maitse järgi.

Mõned koduperenaised praevad roogi sibulaga.Selleks vala 5 minutit enne seeni praepannile hakitud sibul.

Kuidas puravikke külmutada

Külmutamine on üks mugavamaid viise puravike talveks ettevalmistamiseks, kuna seeni säilib vähemalt kuus kuud. Valged külmutatakse toorelt (värskelt) ja keedetakse:

1. Värskelt kogutud metsaannid puhastatakse, suured seened lõigatakse tükkideks, väikesed seened lõigatakse tervelt.
2. Pane kottidesse portsjonite kaupa, vastavalt vajadusele roa valmistamiseks. Ärge uuesti külmutage.

Keedetud seeni võib ka külmutada:

• küpseta mitte rohkem kui 7 minutit;
• kurnata kurnis;
• oodake umbes tund, kuni vesi voolab;
• pane kottidesse, seejärel sügavkülma.

Mõned koduperenaised ei sulata valgeid, vaid panevad need kohe keema või praadima, teised ootavad, kuni need on täielikult sulanud (8-12 tundi), siis küpseta. Roa maitse ei kannata kummalgi juhul.

Kuidas puravikke kodus kuivatada

Kuivatamine on vana ajaproovitud meetod toidu valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Kuivatatud valged võtavad vähe ruumi ja säilivad tehnoloogia järgimisel kaua. Sellised puravikud sisaldavad rohkem valku kui muude meetoditega valmistatud puravikud.

Neid kuivatatakse erineval viisil, näiteks niidil. Iga seeneringi või terve seeneringi nöörimiseks kasutatakse jämedat nailonniidi või õngenööriga nõela. Neil ei tohiks lasta üksteisega kokku puutuda.

Valged pärjad riputatakse hästi ventileeritavatesse soojadesse ruumidesse, näiteks kööki gaasipliidi kohale.

Mõnikord kuivatavad nad seda väljas, kui see on kuum ja kuiv. Kaitsta putukate ja tolmu eest marli abil. See kuivatusprotsess kestab nädal.

Paljud koduperenaised hoiavad valgeid ahjus, olles need eelnevalt õhukesteks viiludeks lõiganud.

Tehnoloogia:

1. Aseta viljakehad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Korgile asetatakse väikesed seened.
2. Kuumuta ahi (mitte üle 65 °C).Asetage sinna küpsetusplaadid või asetage seened metallrestile. Uks ei ole õhu sissepääsuks täielikult suletud.
3. 5-6 tunni pärast tõstetakse ahju kuumus 75 °C-ni. Seejärel alandatakse kuumutamistemperatuuri uuesti 55 °C-ni.
4. Ühtlase kuivamise tagamiseks eemaldage küpsetusplaadid, jahutage need ja keerake seened ümber.

Valgeid kuivatatakse ahjus 24 tundi (24 tundi).

Paljud koduperenaised kasutavad ka mikrolaineahju. Seened, lõigatud võrdseteks tükkideks, asetatakse klaasplaadile ja ahi lülitatakse 20 minutiks sisse. Kui seentest eraldub mahl, kurnatakse see välja. Protseduuri korratakse 4 korda. Enne iga kord sisselülitamist laske mikrolaineahjul jahtuda.

Puravikke on mugavam kuivatada elektrikuivatis: energiakulud on minimaalsed, kuivatamise protsessi pole vaja jälgida. Puravikud asetatakse alustele õhukeste plaatidena, seatakse soovitud programm (olenevalt seentest), kestus 5-9 tundi.

Puravike retseptid talveks

Paljud koduperenaised peavad valgete marineerimist üheks edukamaks viisiks nende talveks ettevalmistamiseks.

Marineeritud seened on roog, mis kaunistab sobivalt pühadelauda

Traditsiooniline retsept

Sa vajad:

• 1000 g puravikest;
• vesi - 1000 ml;
• 1 sidruni mahl, sool - 1 spl. l.

Marinaadi jaoks

• 1 loorberileht;
• must pipar ja piment - 5 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• 4-5 porgandi- ja sibularõngast;
• 2 tilli vihmavarju;
• 500 ml vett;
• pool klaasi 9% äädikat;
• 10 g soola;
• suhkur - 20 g.

Marineerimise protseduur:

1. Seened puhastatakse ja pestakse. Küpsed lõigatakse, väikseid kasutatakse tervena.
   
2. Täida pann veega, soola, pigista sidrunimahl välja. Pärast keetmist lisa puravikud ja küpseta 15 minutit.
   
3. Nõruta sõelale. Kui seentel on märgata vahtu, vala need peale keeva veega.
   
4. Puravikud pannakse koos ülejäänud koostisosade ja vürtsidega steriilsetesse purkidesse.
   
5. Marinaadi keedetakse 10 minutit 100 °C juures, purkide sisu valatakse keeva veega ja kaetakse steriilsete kaantega.
   
6. Purgis olevad seened steriliseeritakse täiendavalt 20 minutit keevas vees ja suletakse.
   

Pärast jahutamist viiakse toorikud külma ruumi.

Maitsetaimedega marineeritud puravikud

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• mädarõika, sõstra, kirsi lehed;
• mädarõigas (juur);
• tilli vihmavarjud;
• küüslauguküüned:
• sool - 20 g;
• suhkur - 30 g;
• pipraterad - 10 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• äädikas 9% - 30 ml.

Seente arv on suvaline, perenaise soovil.

Ettevalmistus:

1. Keeda valgeid soolaga maitsestatud vees 1 tund ja tõsta sõelale.
2. Keeda marinaadi 10 minutit, enne pliidi välja lülitamist lisa äädikas.
3. Rohelised lehed valatakse keeva veega ja jaotatakse purkidesse.
4. Täida purgid marinaadiga, kata kaanega ja steriliseeri 45 minutit.
5. Eemaldage veest ja sulgege tihedalt.

Pärast jahutamist saadetakse see ladustamiseks.

Muskaatpähkliga marineeritud puravikud

Sa vajad:

• porcini seened - 1000 g.

Marinaadi jaoks:

• 20 g soola;
• 30 ml äädikhapet (30%);
• mustad pipraterad - 12 tk., piment - 5 tk.;
• loorberileht - 3 tk;
• 10 g suhkrut;
• sibul 1 tk.;
• muskaatpähkel - ¼ tl.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Kooritud ja tükkideks lõigatud seened asetatakse veega katlasse ja keedetakse 10 minutit.
2. Viska sisse poolrõngasteks lõigatud sibul ja vürtsid ning küpseta pehmeks.
3. Keetmise lõpus lisa äädikas.
4. Pane steriilsetesse purkidesse ja sule tihedalt.

Hoida jahedas kohas.

Marineerimine veiniäädikaga.

Koostis:

• 1000 g valget.

Marinaadi jaoks:

• 40 g soola;
• suhkur - 60 g;
• 60 ml valge veini äädikat;
• pipraterad - 9 tk;
• nelk - 6 tk;
• 4 tilli vihmavarju, loorberilehed - 4 tk;
• sõstra lehed - 5 tk;
• 3 küüslauguküünt.

Toiduvalmistamise protseduur.

1. Puravikud pestakse, tükeldatakse, asetatakse veega katlasse, kuumutatakse 100 °C-ni ja vesi kurnatakse.
2. Täitke pann puhta veega (1 liiter), koorige pärast keetmist vaht, lisage sool (20 g) ja keetke pool tundi.
3. Lisage suhkur, ülejäänud sool, vürtsid, veiniäädikas ja ärge lõpetage küpsetamist 10 minutit.
4. Puravikud jaotatakse tilli ja lehtedega purkidesse, täidetakse marinaadiga ja kaetakse kaantega.

Aseta jahedasse kohta.

Retsept sinepiseemnetega

Koostis:

• 1 kg puravikest

Marinaadi jaoks:

• 40 g soola;
• suhkur - 20 g;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• kuivatatud nelk - 3 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• kuivatatud till - 10 g;
• 5 g sinepiseemneid;
• 1 tl. sidrunhape;
• vesi - 1000 ml.

Ettevalmistuse edenemine.

1. Viilutatud seened valatakse, soolatakse ja keedetakse 40 minutit madalal kuumusel.
2. Asetage seened sõelale ja kuivatage.
3. Keeda marinaadi 10 minutit vürtside lisamisega.
4. Asetage seened steriilsetesse purkidesse, täitke need marinaadiga ja sulgege kaanega.

Kui purgid on jahtunud, viiakse need külmakambrisse, kus hoitakse talveni.

Järeldus

Kirjeldatud talveks mõeldud puravike retseptid on kasulikud "vaikse jahipidamise" austajatele ja neile, kellele meeldivad puravikega road. Et metsaannid raisku ei läheks, valmistuvad osavad perenaised talveks igal võimalikul viisil.

Soovitatavad postitused

Pronkspuravikud (Bronze Bolet): kirjeldus ja foto

Kuninglik puravik: kirjeldus ja foto

Kahevärviline puravik: kirjeldus ja foto

Borovik le Gal: kirjeldus ja foto

Puravike roosakaslilla kirjeldus ja foto

Boletus adnexata (Boletus maids): kirjeldus ja foto

Purpurpuravik (Purple boletus): kirjeldus ja foto

Roosa koorega puravikud: kirjeldus ja foto

Fechtneri puravik: kirjeldus ja foto