Sisu
Poola puravik on puravikeliste sugukonnast söödav seen. Paljud vaikse jahipidamise asjatundjad peavad seda odavaks delikatessiks, mis on kõigile kättesaadav. Lääne-Euroopas on see väga populaarne, kuid postsovetliku ruumi elanikel on sellest veidi erinev arvamus. Ametlikult ei kuulu see isegi esimesse söödavuse kategooriasse: arvatakse, et selle maitset saab võrrelda ainult puravikkudega, kuid see on puravikest väga kaugel. See liik võlgneb oma nime ettevõtlikele Poola kaupmeestele, kes müüsid seda peaaegu kogu Euroopas, kuigi seda leidub mitte ainult Poolas.Järgmisena tuleb foto ja kirjeldus Poola puravikest.
Kuidas näeb välja Poola puravik?
See on seeneriigi üsna suur esindaja, mille välimus sobib suurepäraselt klassikalise seenekirjeldusega, nagu seda on kujutatud lasteraamatutes. Ümmargune kork on õige kujuga, selle läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm-ni.
Kork on kumer, kaetud õhukese nahaga, mida praktiliselt ei saa eemaldada. Tundub kuiv, sile ja ilma limata. Pärast väikest vihma võib korgil olla kleepuvad omadused. Noored viljakehad on mattvalge kestaga, täiskasvanud aga pruunid ja läikivad. Korgi enda värvus on tumekollane või šokolaadipruun.
Hümenofoor on toruja struktuuriga. See kas kasvab jalani või ei ulatu selleni 5-7 mm. Viimasel juhul moodustub märgatav sälk ja kork muutub õhemaks.
Selles sisalduv viljaliha on lihav ja tihe. Selle värvus on valdavalt valge või kollakasvalge. Lõikamisel võib viljaliha omandada sinist värvi ja mõne aja pärast (kuni 1 tund) muutub värvus esialgseks.
Jala kõrgus ulatub 12 cm-ni, paksus mitte üle 4 cm. Jalg on enamasti silindrilise kujuga. Suhteliselt harvadel juhtudel võib see ülalt või alt veidi pakseneda. Varre viljaliha on kiuline, kübara omast veidi sitkem. Värvus on helepruun või pruun.
Poola puravike eosed on ellipsoidse kujuga, kollakas-mee värvusega ja siledad. Sel juhul on spooripulbri värvus oliivivärviline.Eoste suurus ei ületa vastavalt 16 ja 5 mikronit pikkust ja laiust.
Kus kasvavad poola puravikud?
Poola puravikke leidub valdavalt parasvöötme okasmetsades. Kuid kuna see on võimeline moodustama mükoriisat mitte ainult okaspuudega, vaid ka tamme, pöögi, hobukastani jne korral, võib seda leida ka lehtmetsadest. Garanteeritud igas kuusemetsas Lääne- ja Kesk-Euroopas.
Eelistab liivast mulda, kuigi talub ka savist mulda. Liivakividel esineb väikeste kolooniatena, savidel - peamiselt üksikult või 1-2 isendina. Suure vastumeelsusega “asub” surnud puude ja kändude lähedusse. Poola puravikut on kännu lähedal peaaegu võimatu kohata.
Liigi kodumaaks peetakse Poola idaosa ja Valgevene lääneosa, kuid see on vaid üks "kaubandusliku" taustaga versioon selle päritolust. Tegelikult on see väga levinud Euroopas, Põhja-Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Kaug-Idas. Liigi esindajaid võib kohata isegi Aserbaidžaanis ja Tjumeni ümbruses.
Kas Poola puravikud on söödavad või mitte?
Seen kuulub teise söödavuse kategooriasse, seda võib tarbida mis tahes kujul: keedetud, praetud, kuivatatud, soolatud, marineeritud. Seene eripära on üsna pikk valmimisaeg. Hilissügisel, kui peaaegu kõik puravikud on kadunud, on poola puravikud veel üsna levinud.
Poola puravike maitseomadused
“Mütsi” viljaliha on väga tugeva seenelõhnaga, mis levib mitme meetri kaugusele, kuid ei ole eemaletõukav, vastupidi, poola seen lõhnab üsna meeldivalt.Kahjuks kaob poola puravike lõhn isegi väiksema kuumtöötluse korral peaaegu täielikult.
Subjektiivsed hinnangud maitsele võivad eri allikates väga erineda. Ja mõte pole siin ainult selle või teise asjatundja isiklikes maitseelamustes. Kaunis ja suur Poola puravik näeb välja nagu suudaks võistelda mükoloogiamaailma “absoluutse tipu” – puravikkudega. Tegelikkuses see muidugi nii ei ole.
Klassifikatsiooni järgi kuulub Poola puravikud samblaseente hulka ja vastab täielikult sellele maitsenišile. Erilisel viisil valmistatuna kõlab mõne roa puhul nagu tavaline puravik, kohati lähenedes puravike maitsele, aga ei jõua kunagi selleni.
Mis puudutab kuivatatud seente maitset ja aroomi (peamine nende tarbimise viis), siis Poola puravikud ei konkureeri nii valge kui ka tavalise puravikuga. Erinevalt märgitud esindajatest kaob selle aroom kuivatamisel peaaegu täielikult.
Mis puutub tavalistesse roogadesse - praeseened, seenesupp või hapukurk, siis võib öelda, et nendes roogades olev poola puravik väärib viiepallisel skaalal hinnangut 4,5. See säilitab viljaliha elastsed omadused ja selle maitset peetakse väga heaks. Tüve ja korgi värvimuutus lõikel kaob kuumtöötlemisel täielikult. St ei tasu karta, et poola puravikku lisades roog punaseks või siniseks läheb.
Poola puravike kasu ja kahju
Nagu kõigi seente, on ka Poola puravike eeliseks see, et see sisaldab suures koguses valku. Selle energiaväärtus on üsna kõrge ja suudab kiiresti näljatunde rahuldada.
Poola puravikul on ka oma vastunäidustused. Esiteks on need seotud mitte niivõrd seente endi, vaid nende kogumiskohtadega. Seente omadus koguda kahjulikke aineid ja toksiine on hästi teada, seetõttu ei tohiks Poola puravikke koguda tööstusettevõtete, torustike, elektriliinide, raudteede, teede ja muude sarnaste objektide vahetus läheduses.
Poola puravike tarbimise standardpiirangud kehtivad lastele (alla 5-aastastele) ja rasedatele. Nendes kategooriates ei soovitata seeni mingil kujul tarbida. See hõlmab ka inimesi, kes põevad seedetrakti haigusi.
Valed paarismängud
Poola puravike valede topeltliikide hulka võib liigitada järgmisi liike:
- Kirev ööliblikärbes. Selle kübar on kollakaspruuni varjundiga, kuid kasvades kattub see pragudega ja neis on näha punast viljaliha, mida Poola puravikul ei ole. See on söögiseen, kuid paljudele see ei meeldi, sest muudab roa erksiniseks.
- Pruun sammal. Kübar on kollakaspruuni või tumepruuni varjundiga, kuid on mõnevõrra väiksem kui poola puravikul. Lisaks täheldatakse kasvu ajal naha lõhenemist, mis on sarnane kirjule hoorattale. Sel juhul on pragudes näha valge-kollane või valge-roheline viljaliha.See on ka söögiseen, kuid selle maitse pole eriti väljendusrikas. Ainult värskelt valmistatud toidud on hea maitsega. Arvatakse, et pruunid seened on head ainult praetuna.
Kogumise reeglid
Seetõttu puuduvad Poola puravike kogumise reeglid. Seda saab koguda igal ajal aastas, juuli lõpust novembri esimeste päevadeni. Viljade valmimisaeg on umbes 2-4 nädalat. Eelistatakse noori isendeid, sest väga sageli ründavad putukad ja nende vastsed viljakehi juba enne, kui nad on saavutanud 50% oma "täiskasvanud kaalust".
Kuidas valmistada Poola puravikke
Poola puravikke võib valmistada igal seenele sobival viisil.
Seda saab kasutada:
- värske (suppide, prae, lisandite ja eelroogade keetmine, sel juhul tuleb seeni keeta 10-15 minutit);
- soolatud ja marineeritud;
- kuivatatud;
- külmunud.
Valmistamisel piiranguid pole (v.a 10-15 minutiline kuumtöötlus). Viljaliha sinine värvus kaob esimeste keetmisminutitega.
Järeldus
Poola puravikud on tüüpilised parasvöötme metsade asukad. Seda võib leida peaaegu kõikjal Euraasias. Seenel on hea maitse ja sellest saab valmistada iga seenerooga. Seene duublid pole inimesele ohtlikud, nii et kogemata korvi sattudes eksimusel tõsiseid tagajärgi ei ole.
