Sisu
Puravike fotosid ja kirjeldusi võib sageli leida nii erialakirjandusest kui ka paljudest kokaraamatutest. Vähesed saavad võrrelda populaarsust selle seeneriigi esindajaga, eriti Venemaal. Puravikke peetakse seenekorjajate seas teenitult üheks ihaldatumaks trofeeks, mis ei jää selles osas alla sellistele “kuninglikele” seentele nagu safran-piimakübar või valge piimaseen.
Kuidas näeb välja puravik?
Puravikud on üsna arvukas puravikeliste sugukonda kuuluv seente perekond. Ühendab mitusada liiki. Kõik need kuuluvad toruseente hulka.
Kõik puravikud eristuvad välimuse ja struktuuri sarnasuse poolest. Nende viljakehadel on selgelt määratletud massiivne vars ja kübar. Puravikud võivad ulatuda märkimisväärse suuruse ja kaaluni.
Puravike varre kuju
Puraviku jalg on jäme, massiivne, tavaliselt nuiakujuline, alumises või keskmises osas on paksenemised. Tavaliselt on pinnal selgelt nähtav võrkmuster, kuid mõnikord võib see puududa. Sõltuvalt sellest võib jalg olla katsudes sile või kergelt kare.
Värvus on helebeež, kohati triibuline, suure hulga väikeste helepruunide laikudega. Jalaliha on tihe, valge ja muutub vanusega kiuliseks.
Puravike mütsi kuju
Noore puraviku kübar meenutab tihedalt jalale asetatud kübarat. Selles etapis on see ühtlane, ümar, kuiv, katsudes sametine või sile. Aja jooksul tõusevad servad üles, kork muutub poolringiks. Seene vananedes muutub pealmine lamedamaks ja kübar ise hakkab mahult suurenema ja võtab padja kuju. Korki katva koore värvus võib varieeruda heledast kohvipruunist tumepruunini.
Torujas kiht on helekollane, roheka varjundiga ja muutub seene kasvades heledamaks. Kübara viljaliha on valge või kergelt kreemjas, noortel seentel tihe, kuid aja jooksul muutub see pehmeks ja lahtiseks.
Kus kasvab puravik?
Puravike kasvuala on lai. See seen on levinud mõlema poolkera parasvöötme kliimavööndites, mille põhjapiir ulatub polaaraladele, arktilistesse tundravöönditesse. Kõige sagedamini kasvavad puravikud segametsades, moodustades mükoriisat erinevate puuliikidega: mänd, kuusk, kask.
Nad eelistavad hästi valgustatud kohti, servi ja kasvavad tavaliselt rühmadena. Neid leidub sageli kasemetsades, kuristike ja küngaste nõlvadel, metsateede ja lagendike ääres.
Miks puravikest nii kutsuti?
Nimetus "puravikud" on seotud ennekõike nende kasvukohtadega. Boor on alati olnud selge, lageda männimetsa nimi, mis kasvab künkal, kus on vähe väärislehtpuid nagu tamm või pöök. Just sellistes kohtades leidub neid seeni kõige sagedamini, moodustades männiga mükoriisa.
Kas puravikud on söögiseened või mitte?
Puravike hulgas pole surmavalt mürgiseid ja suhteliselt vähe neid, mis on mittesöödavad. See seletab nende suurt populaarsust nii kogenud "vaikse jahi" armastajate kui ka algajate seas. Seenekorjajate ja kokkajate seas on eriti hinnatud puravik, mis on üks puravike sortidest. See kuulub toiteväärtuselt kõrgeimasse kategooriasse I ja on alati ihaldatud trofee.
Puravike maitseomadused
Puravikest valmistatud roogadel on väljendunud seenearoom ja suurepärane maitse. Mõne liigi puhul võib lõhnas selgelt tunda puuviljaseid toone. Söödavaid puravikke võib süüa ilma eelneva leotamise või keetmiseta.
Puravike kasulikkus ja kahju
Lisaks toiteväärtusele sisaldavad need seened palju kasulikke aineid. Nende viljakehad sisaldavad:
- Vitamiinid A, B1, B2, C, D.
- Mikroelemendid (kaltsium, magneesium, molübdeen, raud).
Vaatamata kõigile kasulikele omadustele tuleb meeles pidada, et seened on üsna raske toit ja mitte iga kõht ei saa sellega hakkama. Seetõttu ei soovitata neid kasutada alla 10-aastastel lastel.
Puravike sordid
Enamik puravikke on söödavad või tinglikult söödavad seened.Vaid väheseid selle seene liike ei sööda ühel või teisel põhjusel. Samuti on mitut tüüpi puravikke liigitatud mürgiseente hulka.
Söödavad puravikud
Söödavate puravike seas on ülekaalus toiteväärtuse poolest I ja II kategooria seened, need on suurepärase ja hea maitsega seened.
Porcini
Laialt levinud Venemaa Euroopa osas, samuti Siberis ja Kaug-Idas. Seenekübara läbimõõt võib ulatuda kuni 30 cm.Kuju on poolkerakujuline, vananedes kerkivad servad aina enam üles, kuni tipp muutub tasaseks. Samal ajal suureneb selle paksus märkimisväärselt. Kork on tavaliselt helepruuniks värvitud ja katsudes tundub kare või sametine. Eoskiht on kahvatukollane roheka varjundiga. Foto puravikest:
Jalg on võimas, nuiakujuline, tavaliselt alt või keskosas paksenenud. Selle värvus on valge väikeste pruunide triipudega. Viljaliha on valge või kergelt kollakas, tihe. Lõikamisel jääb valgeks.
Valge kase seen
Paljudes Venemaa piirkondades on seenel oma nimi - spikelet, kuna selle kasvuperiood langeb kokku ora ilmumisega rukkis. Kübar võib kasvada kuni 15 cm läbimõõduks, see on padjakujuline ja võtab aja jooksul lamedama kuju. Nahk on helepruun, mõnikord peaaegu valge.
Jalg on silindri- või tünnikujuline, valge, mõnikord võrkmustriga. Torujas kiht on peaaegu valge, muutudes kasvades helekollaseks. Viljaliha on valge ja ei muuda värvi purunemisel ega lõikamisel. Terad kasvavad tavaliselt juunist oktoobrini metsaservades, lagendike ja metsateede ääres, moodustades kasega mükoriisa.
Valge männi seen
Kübar on kumer, padjakujuline või poolkerakujuline, muutub vanusega lamedamaks. Läbimõõt võib ulatuda 25-30 cm. Mütsi pind on kortsus või tükiline, erinevates toonides tumepruun.
Sääre on lühike, massiivne, nuiakujuline, helepruun peene võrkmustriga. Torujas kiht on valge, muutudes vanusega heleroheliseks või oliiviks. Viljaliha on valge, tihe, värvus ei muutu mehaaniliste kahjustuste kohtades. Kasvab peamiselt okas- või segametsades, moodustades mükoriisat männiga, harvem kuuse- või lehtpuudega. Peamine kasvuaeg on juulist septembrini, kuigi sageli võib neid kohata ka pärast külma.
Valge tamme seen
Noortel isenditel on kübar sfääriline, hiljem muutub poolringikujuliseks ja padjakujuliseks. Nahk on katsudes sametine, sageli kaetud väikeste pragude võrgustikuga. Värvus võib varieeruda heledast kohvist kuni tumeda ookerini. Torujas kiht on kahvatukollane, roheka või oliivivärvi varjundiga.
Noore seene vars on nuiakujuline ja vananedes võtab see silindri või kärbitud koonuse kuju. Kogu pikkuses on näha peent helepruuni võrkmustrit. Viljaliha on tihe, kollakasvalge, värvus purunemisel ei muutu. See on levinud lõunapoolsetes piirkondades, kus teda võib kohata lehtmetsades, kus on ülekaalus pöök või tamm, ning kasvab sageli kastanipuude kõrval. Kasvuperiood algab mais ja kestab oktoobrini.
Puravikud (pronkspuravikud)
Kork on poolkerakujuline ja vanusega omandab see lamedama, padjakujulise kuju. Selle läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni Nahk on tumehall, peaaegu must, tuhka varjundiga, noortel isenditel on see sametine ja meeldiv puudutusele.Torujas kiht on valge ja hakkab vanusega kergelt kollakaks muutuma.
Jalg on massiivne, nuiakujuline, helepruun, kaetud peene võrguga. Viljaliha on valge, üsna tihe, muutub vanusega lõdvemaks. Pronkspuravikud kasvavad lõunapoolsetes piirkondades, tavaliselt tammesaludes koos kastanitega. Ilmub mais ja tavaliselt on sellel hooaja jooksul mitu kasvulainet. Viimaseid isendeid võib metsast leida kesksügisel.
Vale puravikud
Tuleb mõista, et termin "vale" tähendab mittesöödavat või mürgist seent, mis on välimuselt sarnane mis tahes söödava seenega. Puravike puhul tasub kaasata ennekõike sama Boletaceae sugukonna esindajaid, näiteks:
- Sapiseen.
- Saatanlik seen.
- Puravikud Le Gal.
- Puravikud on imelised.
See nimekiri sisaldab nii mittesöödavaid kui ka mürgiseid liike. Siin on mõned seened, mis sarnanevad söödavate puravikkudega, kuid ei ole:
- Sapiseen (gorchak). Klassifikatsiooni järgi pole tegu puravikkuga, kuigi need seened kuuluvad samasse perekonda. Väliselt sarnaneb see tavalise puravikku, sellel on poolkera- või padjakujuline erinevat tooni pruuni värvi kübar. Mõrumaguse eripäraks on toruja kihi värvus. See on kahvaturoosa, muutub vanusega tumedamaks ja heledamaks. Murdmisel muutub sapiseene viljaliha erinevalt puravikest punaseks, maitseb mõrkjalt, kuumtöötlemisel kibedus tugevneb. Kiberohi ei ole mürgine, kuid seda on võimatu süüa.
Tähtis! Sapiseen ei ole peaaegu kunagi ussitanud. - Saatanlik seen. Oma nime sai see varre värvi sarnasusest maapinnast välja pääseva leegikeelega. Punane või oranž vars on selle seene tunnus.See on tüüpiline kõigile Boletovidele, klubikujuline, paks, tihe. Saatanliku seene kübar on poolringikujuline, muutudes vanusega lamedamaks ja padjakujuliseks. Selle värvus on oliivihall, erinevates toonides. Eoskiht on rohekaskollane. Viljaliha on tihe, kollakas ja purunemisel muutub tavaliselt siniseks. Saatanliku seene eripära on selle lõhn. Noortel isenditel on see meeldiv ja vürtsikas, kuid vanuse kasvades hakkab viljakeha viljaliha lõhnama üha enam mäda sibula järgi. Saatanlik seen kasvab juunist oktoobrini, peamiselt Venemaa Euroopa osa lõunapoolsetes piirkondades, ja seda leidub Primorski territooriumil. Toores vormis on liik mürgine, kuid mõnes riigis süüakse seda pärast pikemaajalist kuumtöötlemist. See valepuravik on alloleval pildil:
- Boletus Le Gal (legaalne). Leitud peamiselt Euroopa riikides. Kõigi puravike pea on poolringi- või padjakujulise kübaraga. Selle värv on määrdunud roosa. Nahk on sametine, meeldiv puudutusele. Torujas kiht on roosakas-oranž. Viljaliha on helekollane, meeldiva seenelõhnaga ja muutub purunemisel siniseks. Jalg on tihe, ümar, paistes. Selle värvus on roosakasoranž ja pinnal on selgelt näha peen võrkmuster. Ta kasvab juulis-septembris lehtmetsades, moodustades tamme, pöögi ja sarvestikuga mükoriisa. Boletus Le Gal on mürgine ja seda ei tohi süüa.
- Puravikud on imelised. Selle seene kübar on oliivpruun, mõnikord punakas, sageli tumedate pruunide laikudega. Kuju on poolkerakujuline, muutudes kasvades padjakujuliseks. Torukujulise kihi poorid on punased. Viljaliha on kollakas, lõikamisel muutub siniseks. Jalg on paks, punastest tellistest, peene võrgukujulise mustriga. Liik on laialt levinud Põhja-Ameerika okasmetsades. Mürgine.
Kogumise reeglid
Puravike kogumisel on üsna raske eksida. Kõigil selle perekonna mürgistel esindajatel on iseloomulik punaste toonidega värv, mis muudab vea tõenäosuse üsna madalaks. "Vaikse jahi" ajal peaksite siiski järgima üldtunnustatud reegleid:
- Te ei tohiks seeni võtta, kui te pole täiesti kindel, et need on söödavad ja ohutud.
- Kasvuprotsessis absorbeerivad viljakehad sõna otseses mõttes radionukliide, raskmetallide sooli ja muid kahjulikke aineid. Neid ei tohiks koguda tiheda liiklusega maanteede või raudteede vahetusse lähedusse ega mahajäetud sõjaväe- või tööstuskohtadesse, kus neid tavaliselt palju kasvab.
- Seente kogumisel tuleb need noaga lõigata ja mitte maa seest välja tõmmata, vastasel juhul hävivad seeneniidistiku niidid.
- Puravikud kasvavad peaaegu alati rühmadena. Sageli ulatub seeneniidistik mööda maastiku looduslikke voldid: kraav, kuristik, vana autotee. Just selles suunas tuleb otsinguid jätkata.
- Parem on ussitanud isendid kohe metsa jätta, kinnitades need puuoksale. Küpsed eosed valguvad korgist välja ja moodustavad uue seeneniidistiku. Ja kuivatatud seeni söövad linnud või oravad.
- Puravikke, mille sees on vähe usse, saab kasutada töötlemiseks, näiteks kuivatada. Saagi tuleb aga kohe pärast metsast naasmist töödelda, vastasel juhul ei jätka vastsed mitte ainult ussitanud seente hävitamist, vaid roomavad ka naabruses asuvatele puhastele seentele.
Järgides neid lihtsaid "vaikse jahipidamise" reegleid, võite olla kindel oma tervises ja ohutuses.
Puravike tarbimine
Puravikud on maitsvad ja toitvad. Nende seentega roogade valmistamise retsepte on palju.Need on tõeliselt universaalsed, neid saab kasutada mis tahes kujul: praetud, keedetud, marineeritud. Neid kuivatatakse ja külmutatakse talveks, kasutatakse erinevate salatite, suppide ja kastmete valmistamisel.
Kuidas kodus puravikke kasvatada
Tõenäoliselt ei keelduks ükski aednik oma krundil puravike istandikust. Seda on aga üsna raske teha. Selleks, et puravikud kasvaksid nagu metsas, on vaja luua neile sobivad tingimused, mis imiteerivad maksimaalselt looduslikke. See kehtib sõna otseses mõttes kõigi aspektide kohta: pinnas, orgaaniliste jääkide koostis, millel seeneniidistik peaks kasvama, mükoriisa tekkeks sobiva vanusega puude olemasolu jne.
Hea võimalus puravike kunstlikuks aretamiseks on kasvuhoonete või köetavate ruumide kasutamine, kus saab hoida vajalikke temperatuuri ja niiskuse parameetreid. Mütseeli saab iseseisvalt metsast kogutud seentest või osta veebipoest.
Huvitav video porcini seente kasvatamise kohta suvilas:
Järeldus
Ülal on fotod ja kirjeldused puravikest, selle söödavatest ja mittesöödavatest sortidest. Muidugi pole loetletud liikide loetelu kaugeltki täielik. Kuid isegi see teave on täiesti piisav, et saada üldine ettekujutus sellest umbes 300 liigist seente perekonnast.
