Sisu
Juurpuravik on üsna haruldane mittesöödav seen, mida leidub lõunapoolsetes kliimates ja keskvööndis kogu maailmas. Kuigi see ei põhjusta tõsist tervisekahjustust, ei ole soovitatav seda segi ajada tervislike sortidega ja süüa.
Kuidas näevad välja juurpuravikud?
Juurduva puravike välimus on puravikatele üsna tüüpiline.Liik, mida nimetatakse ka kibekäsnaks või jässaks puravikuks, on suure, kuni 20 cm läbimõõduga kübaraga, varases eas on kübar kumer poolkerakujuline, siis veidi lamendub, kuid jääb siiski padjakujuliseks. Noortel juurepuravikel on servad veidi rulli keeratud, täiskasvanud aga sirgendatud ja laineliste servadega. Kork on kaetud halli, roheka või helepruuni värvi kuiva sileda nahaga, mis muutub vajutamisel siniseks.
Viljakehade kübara alumine pind on torujas, väikeste ümarate pooridega. Tüve kübara külge kinnitumise kohas on torujas kiht veidi surutud, torude värvus on noortel viljakehadel sidrunkollane ja täiskasvanud oliivivärvi. Vajutamisel muutub torujas alumine pind kiiresti siniseks.
Viljakeha kõrgub varrel keskmiselt 8 cm kõrguseks, varre läbimõõt ulatub 3-5 cm.Noorte viljakehade kuju on muguljas ja jäme, vanusega muutub silindriliseks, alumises osas säilinud paksenemine . Jala värvus on pealt sidrunkollane ja alusele lähemal on kaetud oliivpruunide või rohekas-sinakate laikudega. Ülemises osas on selle pinnal märgatav ebaühtlane võrk. Kui murrad jala, muutub see murdmisel siniseks.
Juurduva puraviku kübara viljaliha on tihe ja valkja värvusega, torujakihile lähemal sinakas. Lõikamisel muutub õhuga kokkupuutel siniseks, meeldiva lõhnaga, kuid mõru maitsega.
Kus kasvavad juurpuravikud?
Juurduv puravik eelistab peamiselt sooje piirkondi. Seda leidub Põhja-Ameerikas ja Euroopas, Põhja-Aafrikas, kasvab leht- ja segametsades ning moodustab eriti sageli sümbioosi kase- ja tammepuudega.Vaatamata laiale levikualale leidub teda harva. Kõige aktiivsem viljaperiood on suve lõpus ja sügise alguses, kuigi mõru käsnpuravikku võib näha juulist kuni külmadeni.
Juurpuravika vale vasted
Metsa jässakad puravikud võib segi ajada mitme seenesordiga, nii söödavate kui ka mittesöödavate seentega. Tasub teada nende erinevusi, et mitte kogemata söögiseenest mööda minna, pidades seda kibedaks käsnjas puraviks.
Saatanlik seen
Sordid on suuruselt ja struktuurilt väga sarnased, neid ühendab poolkerakujuline kumer kübar, tihe vars ja valdavalt hele kübara varjund. Kuid samas on varre alumisel osal olev saatanlik seen punaka võrkmustriga, mida juurduval puravikul pole ja ka tema toruja kihi toon on punakas.
Sapiseen
Liigil on teatav sarnasus ka laialt levinud sapi seenega, söödava Boletaceae kuulsaima valekaksikuga. Niinimetatud mõrupuravikul on kuju ja ehituselt väga sarnane vars ja kübar, kuid tema värvus on palju tumedam kui juurduval puravikul. Lisaks on kibeda vars kaetud selgelt nähtava “veresoonte” võrgustikuga, mis juurduval puravikul puudub.
Mittesöödav puravik
Ilmeka nimega puravikul on väliselt sarnasus juurpuravikuga. Mõlemal sordil on kuju ja suurusega sarnased varred, kumerad poolkerakujulised, kergelt kõverdunud servadega kübarad ja sile nahk.
Mittesöödavat puravikku eristab peamiselt selle korgi värvus - helepruun, hallikaspruun või tume oliiv. Jämedal puravikul on tavaliselt heledam kübar. Lisaks on mittesöödava puravike jalg erksavärviline: ülemises osas on see sidrun, keskel punane ja alumises osas sügav bordoopunane.
See seen, nagu ka juurpuravikud, ei sobi toiduks. Selle viljaliha maitseb liiga kibe ja see omadus ei kao ka keetmisel.
Poolvalge seen
Üks juurepuravike söödavatest valevastastest on poolvalge seen, mis kasvab Venemaa lõunapoolsetes piirkondades savistel niisketel muldadel. Poolvalge seen sarnaneb kübara poolkera kuju ja varre kontuuri poolest juurduva puravikku.
Kuid samal ajal on poolvalge seene värvus tumedam - helepruun või tumehall. Tema vars on pealt õlgkollane ja alt punakas, poolvalge seene viljaliha murdmisel värvi ei muuda. Veel üks söödavatele liikidele iseloomulik tunnus on karboolhappe selge lõhn, mis tuleneb värskest viljalihast.
Neitsipuravik
Mõnusa maitsega, mõrkjat käsnpuravikku meenutav söödav liik on lehtmetsades kasvav, kuid üsna haruldane neiupuravik. Sordid on kübara kuju poolest üksteisega sarnased, noortel isenditel on see kumer, täiskasvanutel padjakujuline. Samuti on puravikud peaaegu sama suured.
Kuid samal ajal pole neiupuravikul mitte silindriline, vaid kooniline jalg, alumises osas kitseneb see veidi ja muutub teravaks.Selle kübar on kastanipruun või helepruun, tumedam, ka jalg omandab ülemises osas tumeda varjundi.
Neitsipuravikud on peaaegu sama haruldased kui juurpuravikud, kuid erinevalt neist on nad suurepärase maitsega ja kaunistavad iga rooga.
Kas juurpuravikke on võimalik süüa?
Tursked puravikud kuuluvad mittesöödavate seente kategooriasse. See ei sisalda toksilisi aineid ja tarbimine ei saa põhjustada tõsist mürgistust. Sellise viljakeha viljaliha on aga liiga kibe. Söödamatut leidu on lihtsalt mõttetu soolases vees leotada või keeta, sest mõrkjas maitse ei kao kuhugi.
Kui lisate kogemata mõnele roale mõrkjat käsnpuravikku, rikuvad seene viljaliha mõrkjas maitse kõik muud tooted lootusetult ära. Kui teil on suurenenud maotundlikkus või allergia, võib mõru puravike tarbimine põhjustada seedehäireid, kõhulahtisust või oksendamist – selle viljalihas sisalduvad ained mõjuvad limaskestadele ärritavalt. Kõhuhäda ei too aga kaasa mingeid tagajärgi ning kehasse ei jää toksilisi aineid.
Järeldus
Juurpuravik on toiduks kõlbmatu seen, millel on sarnased tunnused paljude puravike söödavate ja mittesöödavate esindajatega.Kasulik on uurida puravike omadusi, et mitte lisada seda kogemata kulinaarsesse roogi ning mitte ajada teiste liikide maitsvaid ja tervislikke viljakehi mittesöödavate puravikega.
