Sisu
Poolvalge puravik on hea söödav liik ja teda kutsutakse ka poolvalgeks, kollaseks või poolvalgeks puraviks. See on kehale kasulik, kuid enne kogumist peate vigade vältimiseks hoolikalt uurima liigi omadusi ja selle fotosid.
Kuidas näevad välja poolvalged puravikud?
Poolvalge puravik on puraviku kohta üsna standardse ehitusega. Noores eas on tema kübar kumer ja poolsfääriline, hiljem muutub see lamedaks ja padjakujuliseks ning ulatub 15 cm läbimõõduni.
Kübar on kaetud õhukese, kuid tihedalt liibuva koorega, katsudes sile ja matt, kuid täiskasvanud viljakehadel sageli kortsus. Tavaliselt kuiv, kuid vihmase ilmaga võib sellele ilmuda lima. Poolvalge seene Boletus Impolitus värvus võib olla savine või helepruun, selle kübara alumine pind on torujas ja kollakas, väikeste pooridega, mis vanusega omandavad oliivivärvi.
Jalg võib tõusta maapinnast kuni 15 cm kõrgusele, ulatudes umbes 6 cm ümbermõõduni, selle alumises osas on märgatav paksenemine. Sääre värvus on valdavalt beež, olles ülevalt heledam ja alumiselt tunduvalt tumedam ning kohati punaka varjundiga. Varre allosas on ka villid, kuid selle pinnal võrkmustrit tavaliselt pole.
Kui poolvalge seene pooleks murda, on viljaliha tihe, valkjas või sidrunkollane, neutraalse või nõrga karboolse lõhnaga. Viljaliha ei muuda värvi kokkupuutel õhuga – see on poolvalgele puravikele iseloomulik tunnus.
Kus poolvalged puravikud kasvavad?
Poolvalge puravik kuulub niisket mulda eelistavate soojalembeste liikide kategooriasse. Venemaal saate seda kohata peamiselt lõunapoolsetes piirkondades ja keskosas. Tavaliselt kasvab poolvalge seen sega- ja lehtmetsades sarvede, pöökide ja tammede all, harva võib teda näha okaspuude all.
Maksimaalne viljaperiood on suve lõpus ja sügise alguses. Esimesed seened ilmuvad juba mais, kuid kõige rohkem kasvavad need augusti keskpaigast oktoobrini.
Kas poolitsepsi seened on söödavad või mitte?
Kuigi poolvalge puravik ei ole väga meeldiva lõhnaga, kaob see lõhn pärast esmast töötlemist.Söödavuse seisukohalt sobib selle liigi puravikud igati toiduks. Paljude seenekorjajate sõnul ei jää see puravikest sugugi alla ja ületab seda isegi maitse poolest.
Valed paarismängud
Kogenud seenekorjajad suudavad poolvalget puravikut teistest liikidest kergesti eristada. Algajad võivad aga puravikke segi ajada sarnaste sortidega, millest mõned on söödavad ja mittesöödavad.
Porcini
Kui kogemusi napib, võib poolvalge seene segamini ajada tavalise valgega – sordid on suuruse ja struktuuri poolest peaaegu identsed. Kuid on ka erinevusi - valge puraviku kübar on tavaliselt tumedam, pruuni värvi ilma sidrunivärvita. Valge puravike vars on enamasti beež, alt tumedam ja kübara poole heledam.
Sorte saab eristada ka lõhna järgi. Poolvalges esinev nõrk karboolne aroom ei ole valgele puravikele omane. Mõlemad liigid on täiesti söödavad, kuid nõuavad eelnevat ettevalmistust – lühikest leotamist ja keetmist.
Neitsipuravik
Teine poolvalge seene söödav vaste on neiupuravik, mida leidub aeg-ajalt lõunapoolsete piirkondade lehtmetsades. Sordid on ühesuguse kübarate ja jalgade struktuuriga, sarnase suuruse ja värviga.
Aga samas on neiupuravik tumedam - kübaras kollakaspruun, punakaspruun või pruunikaspruun. Neitsiseene vars on sidrunkollane, alt pruunikas, tugeva silmaga, kuid tavaliselt on see peenem kui poolvalgel.
Roheline sammal
Toiduseenel on teatav sarnasus poolvalge puravikuga - tema kübar on samakujuline, täiskasvanueas padjakujuline ja noortel viljakehadel kumer. Rohelise hooratta värvus on aga oliivkollane või oliivpruun ja kuigi jalg on kõrge, on see väga õhuke, ainult kuni 2 cm läbimõõduga.
Rohelist hooratast saab ka eristada, kui vajutad korgile või lõikad ära, viljaliha läheb kiiresti siniseks. Rohelise puravike aroom meenutab kuivatatud puuvilju ja on üsna meeldiv, vastupidiselt poolvalgete puravike lõhnale. Kuigi mõlemal liigil on korgi alumine kiht torujas, on rohelisel hoorattal palju suuremad poorid.
Ilus puravik
Mõnikord võib poolvalge puraviku segi ajada mittesöödava kauni puravikega - sarnase kuju ja suurusega seenega. Kuid erinevused kahekordses on väga märgatavad - selle müts on oliivihalli varjundiga.
Kauni puraviku jalg on paks ja tihe, nuiakujuline, selle ülemine osa aga sidrunkollane, keskosa erepunane ja alusele lähemal muutub jalg punakaspruuniks. Sellised varjundite üleminekud varrel ei ole poolvalgele seenele tüüpilised, kuigi mõlema liigi varrel on hele võrk. Mittesöödava kauni puraviku lõigatud viljaliha muutub kiiresti siniseks.
Puravikud juurduvad
Teisel mittesöödaval liigil, juurpuravikul, on teatav sarnasus poolvalge seenega. Kuigi sordid on suuruselt ja struktuurilt sarnased, on erinevus nende vahel üsna suur.
Juurepuravika kübar on helehall, tavaliselt poolvalge omast palju heledam.Kahe liigi jalad on väga sarnased, kuid juurduval puravikul on säärepõhi tavaliselt pruunikaspruun või rohekassiniste täppidega. Lõikamisel omandab mittesöödav puravik erksinise värvuse.
Kogumise reeglid
Poolvalgete puravike järele on kõige parem metsa minna augusti keskel. Sellest ajast kuni sügise keskpaigani kannab seen kõige aktiivsemalt vilja. Viljakehade kiireim kasv toimub tavaliselt pärast vihmaseid päevi.
Kogumiseks peate valima puhtad metsad, mis asuvad tööstusrajatistest ja suurematest teedest eemal. Kuna seene viljaliha kogub kiiresti mürgiseid aineid, võivad saastunud aladel kasvanud viljakehad olla tervisele ohtlikud. Parem on koguda noori poolvalgeid puravikke, need on tihedama struktuuriga, meeldiva maitsega ja sisaldavad oma viljalihas minimaalselt õhust ja pinnasest toksilisi aineid.
Kuidas küpsetada porcini seeni
Poolvalget seent peetakse universaalseks seeneks – seda saab pikaajaliseks säilitamiseks keeta, praadida, marineerida, soolata ja kuivatada. Enne mis tahes töötlemisviisi peale kuivatamise tuleb viljakehad puhastada metsaprahist, vajadusel kärpida ja leotada tund aega, et eemaldada viljalihast kerge kibedus. Puravikke keedetakse umbes pool tundi soolaga maitsestatud vees, puljong tuleb kurnata, sest sinna võivad jääda toksiinid.
Marineerimine poolvalge puravik
Populaarne toiduvalmistamisviis on poolvalge seene marineerimine. Retsept näeb välja väga lihtne:
- 1 kg viljakehi keedetakse pool tundi;
- puljong kurnatakse ja seened asetatakse kurn;
- teises kausis keeda vesi 2 suure lusikatäie soola, 1 suure lusikatäie suhkru, 3 nelgi punga ja 5 piprateraga;
- pärast keetmist valage marinaadi 100 ml äädikat ja lisage keedetud seened;
- Veel 15 minuti pärast eemaldage seened ja marinaad tulelt.
Pärast seda asetatakse ettevalmistatud steriilsed purgid sibulaga põhja, seened asetatakse peale ja valatakse kuuma marinaadiga. Mahutid suletakse tihedalt ja säilitatakse pärast jahutamist külmkapis.
Poolvalge seene praadimine
Teine populaarne poolpuravike retsept on praadimine. Prae taimeõliga määritud kuumal pannil 200 g hakitud sibulat läbipaistvaks.
Pärast seda lisatakse sibulatele eelnevalt keedetud ja tükeldatud poolvalged seened, 10 minuti pärast soolatakse ja pipartatakse maitse järgi ning veel veerand tunni pärast eemaldatakse pliidilt. Praetud puravikke võib serveerida keedukartulite, pudru ja muude roogadega.
Järeldus
Poolvalge seen on üsna maitsev söögiseen, mis vajab minimaalset töötlemist. Kui uurite hoolikalt selle kirjeldust ja fotot ning tunnete selle metsas õigesti ära, saab see kaunistada paljusid kulinaarseid roogasid.
