Sisu
Must sõstar on mitmes mõttes ainulaadne taim. Vähesed marjapõõsad eristuvad sama tagasihoidlikkuse, kasvatamise lihtsuse ja stabiilse saagikuse poolest. Kuid võite kasutada mitte ainult selle taime marju. Paljud aednikud koguvad sõstra lehti kuivatamiseks ja kasutavad neid seejärel kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Kuivatatud sõstralehtede kasulikud omadused
Mustsõstra viljade ravijõud on ammu teada. Kuid selle lehed ei sisalda vähem kasulikke aineid kui marjad. Paljud aednikud teavad sellest, nii et samal ajal marjade koristamisega koristatakse ja kuivatatakse noori sõstralehti.
Nendes sisalduvate kasulike ainete hulgas on järgmised:
- vitamiinid;
- mikroelemendid;
- antioksüdandid;
- eeterlikud õlid;
- bioloogiliselt aktiivsed ained;
- orgaanilised happed jne.
Kuivatamine on lihtsaim ja usaldusväärseim viis sõstralehtede ettevalmistamiseks tulevaseks kasutamiseks.On oluline, et suurem osa kasulikest ainetest jääks muutumatuks. Edaspidi kasutatakse selliseid kuivatatud taimseid materjale keetmiste, infusioonide ja vitamiinitee valmistamiseks.
Millal on parim aeg sõstralehti kuivatamiseks koguda?
Kasulike ainete sisaldus sõstralehtedes saavutab kõrgeima kontsentratsiooni õitsemisperioodil. Just sel ajal on kõige parem need kuivatamiseks ette valmistada. See aga ei tähenda, et sõstralehti muul ajal korjata ei saaks. Kogenud taimeteadlased valmistavad materjali järk-järgult, kogu hooaja jooksul, hoolikalt valides ja ära visates.
Et sõstrapõõsas enne vilja kandmist ei nõrgestaks, ei tohiks enne koristamist liiga palju lehti maha korjata. Põhiline kogus taimset materjali tuleks korjata alles pärast seda, kui kõik marjad on kokku korjatud. Lisaks tuleks koristust edasi lükata, kui sõstraid töödeldi eelmisel päeval haiguste ja kahjurite vastu fungitsiidide või pestitsiididega.
Kuidas sõstralehti kuivatamiseks õigesti koguda
Kuivatamiseks mõeldud sõstralehti kogutakse heal päeval, hommikul, kui eredat päikest pole. Need tuleb koos lehtedega ettevaatlikult maha rebida, kahjustatud lehed ära visata. Ärge võtke määrdunud lehti ega haigusi või kahjureid kannatavaid lehti. Lehtplaat peaks olema sile, kollasuse ja mädanikuta. Kõigepealt võetakse noorte üheaastaste võrsete tipud, need on kõige mahlasemad ja lõhnavamad.
Kui toorainet on vaja palju, siis riisutakse need vanematelt okstelt, pöörates tähelepanu kvaliteedile.
Kuidas kuivatada sõstra lehti
Kogutud sõstralehti saad kuivatada kas looduslikes tingimustes või kasutades erinevaid kütteseadmeid. Kui kuivatamine toimub õigesti, säilitab sõstraleht oma aroomi ja kasulikud omadused.
Õhus
Kui ilm lubab, võib sõstralehti õhu käes kuivatada, laotades need õhukese kihina varju. Substraadina võite kasutada puhast paberilehte, metallist küpsetusplaati või vineeri. Koht peaks olema hästi ventileeritud, kuid kaitstud otsese päikesevalguse eest. Kuivatamiseks sobivad hästi maja suvine veranda, terrass, varikatus. Aias on selleks otstarbeks kõige parem kasutada maamaja pööningut. Sõstraid saad kuivatada kodus aknalaual või rõdul. Toorainega aluse ülaosa võib katta puhta marlitükiga.
Koristatud rohelist massi tuleb perioodiliselt segada ja ümber pöörata, et see ühtlaselt kuivaks. Kui õhuniiskus on kõrge, peate tagama, et toorainele ei hakkaks hallitust tekkima. Sellised koopiad kuuluvad koheselt eemaldamisele ja hävitamisele. Kokku kuivamine vabas õhus võib võtta üsna kaua aega, kuna protsess sõltub suuresti ümbritseva õhu temperatuurist ja niiskusest. Mõnikord võib täieliku kuivamiseni kuluda 1-1,5 nädalat.
Ahjus
Kui ilmastikuolud või muud asjaolud ei võimalda koristatud rohelist vabas õhus kuivatada, saab seda teha ahju abil.Toorained asetatakse väikese kihina küpsetusplaadile ja asetatakse seejärel 100 °C-ni eelsoojendatud ahju. 1,5 tunni pärast alandatakse temperatuur 50–60 °C-ni ja lehti kuivatatakse pehmeks. Tuleb meeles pidada, et ahjuuks peab kuivamise ajal olema pidevalt lahti, et niiskus saaks vaikselt aurustuda. Soovitatav on ahjus sisse lülitada konvektsioon (kui see on saadaval).
Elektrilises kuivatis
Sõstralehtede tee jaoks kuivatamiseks sobib üsna hästi tavaline elektrikuivati. Nii nagu ahjus, laotakse toorained õhukese kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse keskmisel temperatuuril avatud uksega. Kogu kuivamisprotsess võib kesta 3-4 tundi; kui selle aja jooksul ei omanda lehed iseloomulikku haprust, jätkatakse protsessi. Samal ajal kontrollitakse iga poole tunni tagant lehtede hetkeniiskusesisaldust.
Sõstralehti kääritatakse sageli enne kuivatamist. See protseduur suurendab taimsete materjalide aroomi ja samal ajal kõrvaldab heinale iseloomuliku lõhna. Käärimismehhanismi käivitamiseks rullitakse sõstralehed tihedasse torusse, kuni mahl eraldub. Rullitud torud asetatakse puhtasse anumasse, kaetakse puhta riidetükiga ja asetatakse surve alla. Pärast päeva, kui lehtedes sisalduv rakumahl on kääritatud, omandavad torukesed tugeva puuviljase aroomi. Pärast seda saab need välja võtta, viiludeks lõigata ja ahjus kuivatada.
Video sõstralehtede tee valmistamiseks ja kuivatamiseks:
Kuivatatud sõstralehe kasutamine
Kuivatatud sõstralehtede levinuim eesmärk on kasutada neid teelehtedena.Lisaks saab nende infusiooni kasutada ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Toiduvalmistamisel
Sõstra lehti kasutatakse paljudes konserveerimisretseptides. Seda lisatakse kurkide, tomatite, suvikõrvitsate, õunte ja seente marineerimisel. Eelistatav on nendel eesmärkidel kasutada värskeid sõstralehti, kuid miski ei takista kasutamast hoopis kuivatatud lehti, kui põõsastel sel ajal rohelist pole. Kuivatatud sõstralehti lisatakse sageli marja- ja puuviljajookidele ja -vahule, samuti marjade ja ürtidega infundeeritud alkohoolsetele jookidele.
Kuid enamik kuivatatud sõstralehti valmistavaid aednikke kasutab seda traditsioonilise tee asemel pruulimiseks. See jook on suurepärane toonik, see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Rahvameditsiinis
Sõstralehel on palju kasulikke omadusi. Sellest valmistatud tee tugevdab immuunsüsteemi, on palavikku alandava ja valuvaigistava toimega ning seetõttu soovitatakse seda külmetushaiguste korral. Seda kasutatakse ka diureetikumina. Sõstrateed soovitatakse kasutada ateroskleroosi, diabeedi ja aneemia korral. Infusioonil on bakteritsiidsed omadused ja seda saab kasutada välispidiselt haavade desinfitseerimiseks. Kosmetoloogias kasutatakse sõstralehtede keetmist naha pesemiseks ja puhastamiseks. Akne raviks kasutatakse sageli purustatud sõstralehtede pastaga maski.
Kuivatatud sõstralehtede säilitamise tingimused
Hoidke kuivatatud sõstralehti kuivas ja pimedas kohas.Et valmistatud toorained ei kaotaks oma aroomi, on parem kasutada ladustamiseks tihedalt suletud keraamilisi või klaasist anumaid. Selline pakendamine väldib garanteeritult sõstralehtede segunemist võõraste aroomide ja lõhnadega. Taimsete materjalide hoidmiseks võite kasutada tihedalt suletud plastikust läbipaistmatuid toidunõusid, mida müüakse ehituspoodides. Need on üsna ruumikad ja funktsionaalsed, neid on lihtne hoida. Tooraine paigutamise ajal peab anum olema täiesti puhas ja kuiv, vastasel juhul võib tekkida hallitus.
Sageli kasutatakse kuivade sõstralehtede hoidmiseks paber- või lõuendikotte. Tooraine säilitamisel peavad need olema suletud või kinni seotud ning nende läheduses ei tohiks olla muid tugeva lõhnaga ürte ega vürtse. Kui kõik säilitustingimused on täidetud, võib kuivi sõstra lehti säilitada 3 aastat ilma ravi- ja kulinaarseid omadusi kaotamata. Kui aga on värske taimne materjal, pole vaja preparaate nii kaua hoida, nii et tavaliselt tehakse varu nii, et seda jätkuks kuni värske roheluse ilmumiseni sõstrapõõsastele.
Järeldus
Mõned eksootiliste maitsete armastajad koguvad sõstralehti kuivatamiseks ja segavad neid siis teiste taimsete koostisosadega, näiteks kuivatatud tulerohi või vaarikatega. Sellistel segudel pole mitte ainult rikkalik, harmooniline maitse, vaid need on ka palju tervislikumad kui iga üksik komponent. Sel viisil valmistatud taimetee eksisteerib kindlasti ainult ühes eksemplaris ning selle maitse ja aroom võivad üllatada ja rõõmustada mitte ainult aednikku ennast, vaid ka tema külalisi.
