Sisu
Niipea kui sõna “mandel” kuuleb, kujutavad mõned inimesed ette iseloomuliku kujuga maitsvaid pähkleid, teised aga väikest puud, mis on kaetud pehmete roosade lillede pilvega. Lapsed teavad Raffaello maiustusi ja täiskasvanud Amaretto likööri, mille asendamatuks koostisosaks on seemne aromaatne tuum, mis tegelikult polegi pähkel. Kahjuks ei kasva mandlid igal pool. Meie ainus söödav liik on külm, kuid aretajate jõupingutustel laieneb saak järk-järgult jahedatele piirkondadele.
Kas mandlid on aprikoosituumad või mitte?
Mõned inimesed usuvad, et aprikoosituumad on mandlid. See on eksiarvamus ja seejuures ohtlik. Aprikoosituumad, nagu ka mandli tuumad, sisaldavad amügdaliini, mille lagunemisel vabaneb tsüaanvesinikhape. Tõsi, mürki kontsentratsioon tuumas on madal ja kuumtöötlemisel väheneb see oluliselt, kuid organismile, eriti lastele, võib see siiski kahju tekitada.
Aprikoose kasvatatakse nende mahlaste viljade pärast; kivid tuleb enne tarbimist ära visata. Seetõttu on aretus suunatud mitmekesiste viljaliha omadustega sortide väljatöötamisele ja keegi ei tegele selle nimel, et vähendada tsüaniidiühendite kontsentratsiooni tuumas.Piisab sellest, et need ei muutu viljadeks.
Mandlid kui viljapuud istutatakse eranditult tuumade tootmiseks, mida ekslikult nimetatakse pähkliteks. Aastatuhandete selektsiooni jooksul on amügdaliini kontsentratsioon neis viidud miinimumini.
Aprikoosi- ja mandliaugu on võimatu segi ajada. Viimases on see sarnane virsikuga, kuigi tavaliselt väiksema suurusega, ja kaetud sügavalt surutud täppide ja löökidega. Kui võrrelda fotol olevaid aprikoosi- ja mandliseemneid, on erinevus selgelt näha:
Kust mandlid pärinevad?
Mandli alamperekond kuulub roosiliste ( Rosaceae ) perekonda Plum ja koosneb 40 liigist. Ainult üks neist on söödav – harilik mandel (Prunus dulcis). Just tema kasvatatud puud toodavad seemneid, mille tuumad süüakse. Neid kutsutakse mandlipähkliteks ja kuigi see on botaanilisest seisukohast vale, on nimi siiski külge jäänud.
Liigipuud toodavad kibedate tuumadega seemneid, mis sisaldavad suures koguses amügdaliini (2–8%). Neid kasutatakse laialdaselt parfüümitööstuses ja ravimite valmistamisel, vaid väikest osa kasutatakse toiduainetööstuses toodetele iseloomuliku maitse ja aroomi andmiseks.
Liigitaime tuumasid nimetatakse tavaliselt mõrumandliteks (Prunus dulcis var. Amara). Mõnikord peetakse neid mittesöödavaks, kuid see pole tõsi. Võite süüa mõru mandli tuumasid, kuigi väikestes kogustes. Arvatakse, et lastele on surmav annus 5-10 "pähklit", täiskasvanutele - 50. Kuid kui arvate, et isegi magusatel mandlitel soovitatakse süüa mitte rohkem kui 10 tuuma päevas, siis selgub, et kõik pole nii. hirmutav. Lisaks vähendab kuumtöötlemine oluliselt amügdaliini kontsentratsiooni luudes.
Kultivare, mida on tuhandete aastate jooksul aretatud kibeduse vähendamiseks, nimetatakse magusateks mandliteks (Prunus dulcis var. Dulcis). Amügdaliini kontsentratsioon selles ei ületa 0,2%. Just neid seemneid ehk kooritud tuumasid müüakse turgudel ja supermarketites.
Selle põhjal võime järeldada, et söödavad mandlid jagunevad kahte rühma:
- kibe, see tähendab liigitaim ja selle vormid;
- magus - kunstlikult aretatud sordid, mille tuum sisaldab madala kontsentratsiooniga amügdaliini.
Kus mandlid kasvavad?
Harilikke mandleid on kasvatatud nii kaua ja põllukultuur ise on osutunud kuumas ja kuivas kliimas kasvatamiseks nii atraktiivseks, et teadlased võivad vaid oletada, kust see pärineb. Enamik botaanikuid nõustub, et liikide esmane esinemisallikas on Lääne-Aasias. Piiblis on mainitud mandlipuud, hilisematest allikatest tuleb ära märkida “Tuhande ja ühe öö raamat”, mille juured ulatuvad iidsetesse aegadesse ja mille päritolu pole veel selgunud.
Kultiveeritud puuistandused hõlmasid Vana-Kreeka ja Rooma territooriumi Vahemeres, Tuneesiat, Alžeeriat ja Marokot Aafrikas. Fergana orus asub "mandlite linn" Kanibadam (Tadžikistan). Lisaks Kesk-Aasia riikidele – Usbekistanile, Kõrgõzstanile ja Tadžikistanile on kultuur levinud Armeenias, Dagestanis ja Gruusias, kuhu puud pärinesid Pärsiast, Hiinast, Iraagist, Türgist ja Afganistanist.
Tänapäeval kasvatatakse mandlipuid Tšiilis ja Austraalias, Kesk- ja Väike-Aasias, Lõuna-Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Kuid suurimad tööstuslikud istandused on California osariigis. Just Ameerika Ühendriigid on maailma suurim eksportija, kus 2018. aastal ulatus südamike toodang 1,1 miljoni tonnini ja tarne välisturule ca 710 tuhat tonni, neile järgnevad Hispaania, Iraan, Itaalia, Maroko ja Süüria laia marginaaliga.
Magusad mandlipuud kasvavad Kaukaasias ja Krimmis. Kõik 8 riiklikku registrisse kantud sorti loodi Nikitski botaanikaaias. Valik on suunatud selliste puude aretamisele, mis taluvad madalaid temperatuure, korduvaid külmasid ja põllukultuurile harjumuspärast ületavat mullaniiskust.
Dekoratiivpuud
Lisaks söödavatele sortidele on ilupuid ja -põõsaid. Nad armastavad ka soojust, kuid võivad kasvada palju karmima kliimaga piirkondades. Aiakujunduses kasutamiseks aretatakse sorte järgmiste liikide ristamisel hariliku mandliga:
- Stepp, madal või Bobovnik kasvab looduslikes tingimustes Kagu- ja Kesk-Euroopas, Lääne-Siberis ja Kesk-Aasias. Seda saab kasvatada Vologda ja Peterburi lähedal.
- Gruusia keel – maastikukujunduseks paljulubav, eelmistest liikidest vähem külmakindel, Kaukaasiale endeemne. Võib kasvada Moskva ja Leningradi oblastis.
- Ledeboura, mille elupaigaks on Tarbagatai ja Altai eelmäed. Näitas piisavat külmakindlust Valgevene, Moskva ja Leningradi oblastis. Sageli kasutatakse sortide ja hübriidide loomiseks.
- Petunnikova - Tien Shani lääneosa üsna talvekindel endeem. Kasvatatakse Lääne-Siberis, Kesk-Aasias, Moskvas, Kiievis, Voronežis.
- Triloba või Louiseania triloba, mis on pärit Põhja-Koreast ja Hiinast, kasvatatakse kõige sagedamini ilupuuna. See liik talub mõõdukalt külma talve üsna hästi ilma järskude temperatuurimuutusteta. Seda saab kasvatada katte all isegi loodeosas.
Foto õitsevast kolmeharjalisest mandlisordist Rosemund
Kuidas mandel välja näeb?
Mandli alamperekonda kuuluvad madalad kuni 10 m kõrgused lehtpuud ja kuni 6 m kõrgused põõsad.Saak eristab rikkalikku atraktiivset õitsemist, aga ka lihavat mesokarpi, mis pärast tuuma küpsemist sageli kuivab.
Suurima majandusliku tähtsusega on harilik mandel, kes toodab söödavaid vilju ja osaleb dekoratiivsete sortide loomisel. Taime botaaniline kirjeldus ei korda täpselt teiste liikide kõiki tunnuseid, kuid annab aimu kultuurist tervikuna.
Kuidas mandlipuu välja näeb?
Harilik mandel moodustab 5-6 m kõrguse puu. Soodsates tingimustes võib see ulatuda 10 m kõrguseks. Üksikud isendid, näiteks kahesaja-aastane (tavaliselt ei ela puud üle 130 aasta) Krimmist pärit mandel Ai-Todori neem on kasvanud 15 meetrini.
Täiskasvanud puu koor tüvel ja vanadel okstel on hallikaspruun, kaetud vertikaalsete pragudega, noored tüved on tumehallid ja siledad. Aastane juurdekasv on rohekashall, päikesepoolsel küljel punaka varjundiga.Paljud noored oksad ulatuvad tüvest täisnurga all, mistõttu tundub puu tegelikust tihedam. Sõltuvalt välistingimustest võib võra kuju olla laialivalguv, püramiidne ja isegi nutune.
Vegetatiivsed (lehte tootvad) pungad on terava tipuga, generatiivsed (vilja) pungad on ümarad ja kaetud kohevaga. Esmalt avanevad märtsis-aprillis roosad õied, alles siis ilmuvad hõbedase õiega piklikud lansolaatrohelised lehed.
Mandlipuu juurestik on võimas, kuid halvasti hargnenud. Kultuur moodustab mitu tugevat võrset, mis tungivad mitme meetri sügavusele (looduslikes tingimustes - kuni 4-5 m) ja praktiliselt puuduvad kiulised moodustised. See juurstruktuur võimaldab puul ellu jääda kuivades mägipiirkondades.
Kuidas mandli viljad välja näevad?
Mandli viljad ei ole üldse pähklid, vaid luuviljad, mille maksimaalne pikkus on 6 cm.Tuuma kaal võib ulatuda 5 g-ni, kuid enamikel sortidel ei ületa see 3 g.Rohelised mandlid on kaetud mittesöödava sametise viljakehaga, mis kuivab pärast seemne valmimist, umbes 3 cm suurune, kortsub ja praguneb . Sellisel juhul eraldub vili sageli koorest ja kukub maapinnale.
Mandliseemnel on iseloomulik kuju - piklik, asümmeetriline, terava tipuga, ühe servaga sügava surutud triibuga. See võib olla enam-vähem piklik, ümar, lapik või peaaegu silindriline. Kivi kest on kollakashallist kuni tumepruunini, tihe, kare, tükiline, laiguline sügavate lohkude ja soontega.
Tuum on kaetud pruunide toonide kortsuskoorega. Vaheajal on see valge ja kreemja varjundiga. Tuuma kuju järgib kesta kontuure. Mandliseemned jagunevad nelja rühma:
- paberikest – pähkleid saab kergesti sõrmedega purustada;
- pehme koorega – südamikku on tangidega lihtne eemaldada;
- kõva kestaga – jõu rakendamisel purustatakse pähklid tangidega;
- kõva kestaga – südamikku saab eemaldada ainult haamriga.
Magus- ja mõrumandli sortide seemneid või puid on visuaalselt peaaegu võimatu üksteisest eristada. Kuid tavaliselt (kuigi mitte alati) on viimase kest kõva ja tuumal on tugev iseloomulik lõhn. Kuid mõru ja magusa mandli maitset on lihtne eristada.
Kõige sagedamini hakkab vilja kandma 3–4. hooajal pärast istutamist, saavutab maksimumi 20–30 aasta pärast ja väheneb järsult 50–65 aasta pärast. Täiskasvanud puu võib toota 6-12 kg kooritud tuumasid hooaja jooksul. Seemneid kogutakse olenevalt valmimisperioodist juulist septembrini.
Kuidas mandlid õitsevad
Õitsvaid mandlioksi on laulnud idamaade luuletajate põlvkonnad; Van Gogh jäädvustas need oma lõuendile. Tõepoolest, paljud avanevad pungad, mis kevade hakul roosas või valges pilves puud ümbritsevad, näevad maagilised välja.
Need ilmuvad märtsis või aprillis, harva - veebruari lõpus, enne lehtede õitsemist. Hariliku mandli suured õied on pehmed roosad, viie kroonlehega, sümmeetrilised, üksikud, läbimõõduga kuni 2,5 cm.Tupp on kellukakujuline, tolmukad - 15-30, üks pisil.
Liikide mandlite õitsemine on väga ilus, kuid dekoratiivsed sordid ja hübriidid on palju muljetavaldavamad.Sooja ja parasvöötme kliimaga piirkondade elanikud näevad viljakandvaid puid harva - nad vajavad tõelist soojust ja sooja kevadet ilma korduvate külmadeta. Kuid on palju kahe- või lihtõitega dekoratiivsorte, mis on piisavalt külmakindlad, et kasvada Leningradi oblastis, Primorski krais ja Lääne-Siberis.
Kuidas mandel kasvab?
Looduslikes tingimustes kasvavate mandlipõõsaste foto näitab, et need asuvad ükshaaval või väikeste rühmadena. Kultuur ei moodusta kunagi tihnikuid. See on tingitud asjaolust, et mandlitel on kõrged valgusnõuded ja neile ei meeldi tihedad istutused.
California istanduse linnulennul on näha, et puud kasvavad vabalt ja nende võrade vahele on jäetud märkimisväärne vahe. See on ainus viis märkimisväärse saagi saamiseks.
Kuid mandlipuudel on mullale madalad nõuded. See ei tähenda, et nad kuskil kasvaksid. Mandlid eelistavad kergeid savisid või liivsavi, kuid juurduvad ka karbonaadil või leostunud tšernozemidel. Puud saavad hästi hakkama põhjatuule eest kaitstud kivistel nõlvadel.
Saak talub kergesti põuda, kuid ei pruugi taluda tugevat vihma ega kastmist. Mandlipuu talub kuni -25°C külma, kuid õitsemise ajal või pärast seda langeb temperatuur, mis põhjustab munasarjade langust.
Huvitav on see, et seemikud ja noored puud ei kiirusta oma lehti langetama. Need kukuvad maha pärast aastavahetust või temperatuur langeb -8° C-ni. Kuid viljakandvad puud võivad juba augustis jääda lehtedeta, aga pähklitega.Tähelepanuväärne on see, et rohelised mandlid ei pudene maha – viljas on viljakestes sisalduvat klorofülli küpsemiseks ja edasiseks taimestikuks piisavalt.
Järeldus
Mandlid, mis toodavad söödavaid tuumasid, kasvavad kuumas ja kuivas kliimas, kus on prognoositavalt soojad allikad. Kuid aretajate jõupingutustega luuakse uusi sorte, on võimalik, et varsti on võimalik saaki saada keskmises tsoonis. Külmakindlatest liikidest saadud dekoratiivmandlid õitsevad ja kaunistavad aedu isegi Leningradi oblastis ja Lääne-Siberis.
