Sisu
Seedermänniseemneid võid praadida koorega või ilma, pannil või mikrolaineahjus. Need puuviljad on rikkad süsivesikute, valkude, rasvade, vitamiinide ja mineraalainete poolest. Tuuma kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja farmakoloogias.
Kas piiniapähklid on röstitud?
Männiseemneid röstitakse, et vabastada nende aroom ja parandada nende maitset. Säilivusaja pikendamiseks 1 aastani praaditakse koorimata tuumad, pestakse voolava vee all õlist. Praetud südamikke kasutatakse magustoitude ja salatite kaunistamiseks või jookide suupistetena.
Kuidas piiniaseemneid õigesti röstida
Enne küpsetamist tuleb puuviljad sorteerida ja kontrollida hallituse ja mädanemise suhtes. Sobivad seemned peavad olema terve välimusega ja meeldiva aroomiga. Parem on osta pähkleid kooreta: nii säilitavad nad rohkem kasulikke omadusi, ei kaota oma välimust ja on puhtad.
Järgmisena pestakse seemned ja kooritakse. Tuumade kiireks tühjendamiseks võite kasutada järgmisi meetodeid.
- Sügavkülmiku kasutamine. Et kestad rabedaks muutuksid, pane pähklid kotti ja pane 2-3 tunniks sügavkülma. Pärast aja möödumist kott eemaldatakse ja sellest lükatakse taignarull.Sellisel juhul peaks survejõud olema väike, et vältida hapra südamiku kahjustamist.
- Kuumutamine küpsetusplaadil või pannil. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel muutuvad viljad elastsemaks ja neid saab vähese vaevaga lõhestada. Seemned tuleb valada praepannile ja kuumutada segades 10–20 minutit madalal kuumusel. Kuumutamise käigus peaks kest ise lagunema. Pärast jahtumist saab pragunemata seemned eemaldada sõrmedega vajutades. Sama efekti saab saavutada, kui asetate pähklid 200 kraadini eelsoojendatud ahjuplaadile. OC ahjus 20 minutit.
- Kuumas vees leotamine. Kesta pehmuse ja painduvuse saavutate, kui leotada puuvilju kuumas vees. Terad valatakse keeva veega ja jäetakse 30 minutiks paisuma. Pärast aja möödumist vesi tühjendatakse ja puuviljad puhastatakse.
- Kasutades käepärast tööriista, saab kesta purustada haamri, taignarulli, tangide, küüslaugupressi või spetsiaalse pähklite hakkimiseks mõeldud tööriista abil.
Valmistatud toodet praetakse pannil, ahjus või mikrolaineahjus. Piinaseemneid tuleb korralikult praadida, kuni ilmub kooriku iseloomulik pragunemine ja tumenemine.
Kuidas praadida pannil piiniaseemneid koorega
Seedriseemnete koorega röstimiseks vajate:
- Valmistage toode toiduvalmistamiseks ette.
- Võtke puhas ja kuiv praepann.
- Valage pähklid puidust spaatliga segades õhukese kihina praepannile ja praege madalal kuumusel, kuni ilmub iseloomulik krõmps ja tuumad tumenevad. Kui teil on vaja praadida palju pähkleid, jagage kogu mass mitmeks portsjoniks.
Kuidas praadida piiniaseemneid pannil ilma kestadeta
Kooritud männiterad saab pannil praadida ilma õli lisamata, kuna viljad ise on väga õlised.
- Eemaldage seemnetelt mugaval viisil kest.
- Võtke puhas ja kuiv pann ja asetage see kuumenemiseks madalale kuumusele.
- Puista pähklid ühtlaselt kuumutatud praepannile.
- Soovi korral võib seedri tuumad soolata, puistata üle suhkru või vürtsidega.
- Toodet perioodiliselt segades jälgige selle värvi: niipea, kui see muutub isuäratavaks pruuniks, saab panni tulelt eemaldada.
Ahjus röstitud piiniaseemned
Seedermänni pähkleid saab röstida ahjus nii koorega kui ka ilma.
1. meetod — koorega praadimine:
- võtke pähklid, peske neid, kuid ärge kuivatage;
- kuumuta ahi 160-ni 0C;
- katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja jaotage terad ühtlaselt;
- asetage küpsetusplaat 10–15 minutiks ahju;
- pärast aja möödumist eemaldage küpsetusplaat ja laske pähklitel jahtuda;
- Aseta jahtunud seemned vahvlirätikule, kata need teise rätikuga ja keera taignarulliga üle. Kerge survega kest praguneb ja eraldub nukleoolidest.
2. meetod – kooritud terade röstimine:
- võtke praadimiseks vajalik arv tuumasid, puhastage need prahist ja kestadest ning peske hoolikalt;
- kuumuta ahi 150-ni OC;
- katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puistake sellele õhukese kihina pähkleid;
- soovi korral võid tuumadele puistata suhkrut, soola või vürtse;
- asetage küpsetusplaat 10–15 minutiks ahju;
- Pärast aja möödumist võtke küpsetusplaat välja ja laske puuviljadel jahtuda.
Röstimise ajal on vaja jälgida valmisoleku astet, muidu võivad terad lihtsalt ära kõrbeda.
Mikrolaineahjus küpsetamine
Koorimata sarapuupähkleid saab röstida mikrolaineahjus.
- Võtke 60–70 g teri, mis on prahist puhastatud ja pestud, kuid mitte kuivatatud.
- Asetage seemned väikesesse paberkotti ja keerake serv kokku.
- Asetage kott mikrolaineahju ja seadke taimer 1 minutiks praadima.
- Aja möödudes ärge kotti eemaldage ja laske puuviljadel veel 2 minutit omal kuumusel praadida.
- Järgmisena võta kott välja ja vala pähklid ühtlase kihina taldrikule.
- Pärast 10–15-minutilist ootamist seemned puhastatakse.
Ladustamise tingimused
Seedermänniseemnete säilivusaega mõjutavad:
- temperatuuri režiim;
- ladustamine;
- niiskus.
Puhastatud tuumasid tuleks tarbida mitu nädalat või veel parem päeva. Mida kauem pähklit hoitakse, seda vähem kasulikke omadusi see säilitab. Röstitud seemneid säilib olenevalt säilitustingimustest 3–6 kuud. Seemneid tuleks hoida jahedas, pimedas kohas, mille niiskus ei ületa 50%. Säilivusaja pikendamiseks peate kasutama sügavkülmikut ja tihedalt suletud kotti või anumat. Kõige pikem säilivusaeg on pähklitel, mis on pakendatud käbide valmimisperioodil – september – oktoober.
Valikureeglid
Männipähklite tarbimisel tervisekahjustuste vältimiseks peate need õigesti valima. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu:
- tuuma või kesta värvi kohta: see peab olema sama - ilma laikude, tumenemise või muude värvideta;
- Puuvilja niiskus: esimene värskuse märk on seemnete niiskus. Mida kuivemad on terad, seda suurem on pikaajalise ladustamise tõenäosus;
- pähklite suurus peaks olema iga puuvilja puhul sama;
- kooritud tuuma ots: kui see on tumenenud, on see teine märk pikaajalisest säilitamisest;
- kesta ots: tume täpp otsas on märk tuuma olemasolust;
- aroom: peab olema loomulik, ilma võõrlisanditeta;
- võõrsete lademete olemasolu: hallikasrohelised ladestused – hallituse tunnus;
- tootmise kuupäev.
Parem on osta pappkottidesse pakitud rafineerimata terad.
Peaksite ostmisest keelduma, kui:
- pähklite pinnale ilmub õli - see on märk riknemisest;
- pähklid eraldavad ebameeldivat aroomi;
- viljadel on märke bakteritest;
- terades on näha prahti;
- seal on kokku kleepunud seemned.
Järeldus
Seedermänniseemnete röstimist planeerides tasub nende valikul olla ettevaatlik. Vananenud, kaua säilinud haigustunnustega viljad võivad tõsiselt tervisele kahjustada. Pärast kuumtöötlemist on vaja terad hoida pimedas kohas – valgus mõjub tootele halvasti. Pikaajalisel säilitamisel võivad kooritud tuumad omandada ebameeldiva kibeduse.
