Rohelise pähkli moos: eelised, retseptid

Enamikul Venemaa elanikest pole aimugi, mis on kreeka pähkli moos. Seda delikatessi saavad valmistada peamiselt lõunapoolsete piirkondade elanikud, kuna moosi pähklid tuleb koguda veel väga pehmelt, eelistatavalt otse puudelt, rohelisena (ebaküpsena). Selektsiooni arengu tõttu liiguvad paljud lõunamaised põllukultuurid aga järk-järgult põhja poole. Ja võib-olla on varsti isegi keskmise tsooni elanikel võimalus seda eksootilist moosi valmistada, korjates oma piirkonna puudelt vilju. Rohelise pähkli moosi retseptid ei paku suurt vaheldust.Kuid neil, kelle krundil või selle läheduses kasvavad sarnased pähklipuud, on huvitav tutvuda selle väga tervisliku magustoidu valmistamise tehnoloogia ja retseptidega.

Rohelise pähkli moosi eelised

Kreeka pähkli viljad sisaldavad rikkalikku komplekti vitamiine (PP, C, rühm B), mikroelemente, organismi toimimiseks olulisi happeid, aga ka fütontsiide, mis aitavad võidelda teatud tüüpi bakteritega.

Roheliste puuviljade joodisisaldus on eriti kõrge, seetõttu soovitatakse moosi kõige sagedamini inimestele, kellel on probleeme kilpnäärmega. Kuid rohelise pähkli moos võib tuua käegakatsutavat kasu ka järgmiste terviseprobleemide korral:

• vererõhu ebastabiilsusega (hüpertensioon);
• unetuse, migreeni ja peavalude korral, eriti ilmastikutundlikel inimestel;
• depressiooni ja igasuguste hirmude korral;
• maksahaiguste korral;
• immuunsuse suurendamiseks, eriti külmetushaiguste korral: kurguvalu, gripp ja teised;
• gastriidiga;
• ateroskleroosiga.

Ja see on ainult ametliku meditsiini andmed. Traditsiooniline meditsiin soovitab pähklimoosi kasutada reuma, podagra, günekoloogiliste ja uroloogiliste haiguste korral.

Lisaks tegelikult valusatele seisunditele avaldavad noore pähkli moosi kasulikud omadused kasulikku mõju rasedatele naistele, inimestele, kelle töö on seotud intensiivse vaimse tegevusega, aga ka neile, kes on pärast hiljutist operatsiooni äärmiselt nõrgenenud.

Rohelistest kreeka pähklitest valmistatud pähklimoosi kahjustus

Kuna pähklimoos sisaldab üsna suures koguses suhkrut, peaksid seda rasvunud inimesed tarbima väga ettevaatlikult.

Lisaks on see vastunäidustatud väikelastele ja neile, kes kannatavad seedetrakti peptiliste haavandite, suhkurtõve ja allergiliste ilmingute all.

Kreeka pähkli moosi maitse

Kreeka pähkli moosi maitse on nii ainulaadne, et kõik ei suuda seda usaldusväärselt kirjeldada. Lisaks võib see tootmistehnoloogia erinevuste tõttu üsna palju erineda. Koorega pähklimoosi klassikaline maitse meenutab kergelt magusat šokolaadikommi. Siirup ise on magus, isegi kreemjas ning viljad on väga õrnad, kergelt elastsed ja ka magusad.

Kui retseptis on kasutatud sidrunhapet, ilmub moosile värskendav hapukus. Ja vürtsikate aromaatsete ainete lisamine lisab moosile uusi maitsemõõtmeid.

Kuidas teha rohelise pähkli moosi

Pähklimoosi valmistamise protsessi võib jagada kaheks ebaühtlaseks etapiks.

• Esimene aste – puuviljade keetmiseks ettevalmistamine võtab tegelikult kõige rohkem aega, 5–15 päeva.
• Teine faas, mis hõlmab otsest moosi valmistamist, saab valmis ühe päevaga.

Neile, kes pole kunagi sellist magustoitu teinud, tekib kõige rohkem küsimusi esimeses etapis. Ja see pole üllatav.

Kõigepealt pead aru saama, millistel kuudel seda moosi teha saab, sest kogemuste puudumisel võib õige aja vahele jääda. Viljad tuleks valida nn piimjas küpsuses, kui kest on veel heleroheline, pehme ja katsudes painduv. Teritatud puupulk või hambaork peaks sellest kergesti läbi tungima. Ja lõikamisel peaks pähkli viljaliha olema üsna ühtlane, kahvatuvalge värvusega.

Tavaliselt on rohelise pähkli moosi valmistamiseks sobivaim aeg mai lõpust juuni lõpuni. Juulis võib olla juba veidi hilja, kuigi palju sõltub konkreetsest sordist ja kasvupiirkonnast (käesoleva hooaja ilmastikutingimused).

Viljad valitakse ligikaudu ühesuurused, ilma kahjustusteta, see tähendab, et koorel ei tohiks olla tumedaid ega isegi mädaplekke.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata roogadele, milles pähkleid valmistatakse, ja toiduvalmistamisprotsessile endale. Mitte mingil juhul ei tohi nendel eesmärkidel kasutada alumiiniumist või vasest mahuteid. Parimad on paksu põhjaga roostevabast terasest pannid. Sobivad ka emailitud nõud, kuid hele email võib leotamise käigus puuviljadega suhtlemisel põhjalikult tumeneda. Selleks peate olema valmis. Moosi segamiseks on kõige parem kasutada puidust, klaasist või keraamilisi lusikaid.

Esimene etapp on leotamine.

Rohelised kreeka pähklid on koore kõrge joodisisalduse tõttu väga kibeda ja ebameeldiva maitsega. Pikaajaline leotamine võimaldab vabastada puuviljad kibedusest. Samadel eesmärkidel kasutatakse ka erinevaid aineid: lupja, soodat või sidrunhapet.

Pähklimoosi on kahte peamist tüüpi:

• Koorega, paksu tumeda, peaaegu musta värviga.
• Ilma kooreta muutub sel juhul moosi värvus helepruuniks.

Koori saab eemaldada ka erineval viisil: õhukese kihina köögiviljakoorijaga või paksu kihina, jättes alles praktiliselt ainult viljaliha. Pähklite koorimisel on soovitatav kasutada kummi- või latekskindaid.Kuna puuvilja koores sisalduv pigmentaine võib käte naha püsivalt peaaegu mustaks värvida.

Kõige sagedamini toimub pähklite eelleotamine järgmiselt:

1. Esiteks leotatakse terveid rohelisi puuvilju 2 päeva külmas vees, unustamata vett vahetada kaks või isegi kolm korda päevas.
2. Seejärel pestakse ja kastetakse lubja- või sooda- või sidrunhappelahusesse vähemalt 4 tunniks, maksimaalselt 24 tunniks.

3. Järgmises etapis pestakse pähklid jooksva vee all, torgatakse terava esemega üle kogu koore pinna või kooritakse täielikult.
4. Täitke see uuesti külma veega vähemalt üheks või mitmeks päevaks, unustamata regulaarselt (2-3 korda päevas) vett vahetada.
5. Puuvilju pestakse uuesti jooksva vee all ja seejärel keedetakse keevas vees 10-12 minutit.
6. Tõsta kurn ja lase liigsel vedelikul nõrguda.

Teine etapp – moosi valmistamine

See etapp on traditsioonilisem.

1. Esiteks valmistatakse üsna rikkalik suhkrusiirup.
2. Pärast põhjalikku keetmist asetage ettevalmistatud puuviljad sellesse ja küpseta umbes 5 minutit.
3. Tõsta 1 tund kõrvale ja keeda uuesti moosi keema 5 minutit.
4. Korrake seda protseduuri settimisega vähemalt 5 korda.
5. Seejärel pange moos steriilsetesse purkidesse ja sulgege see tihedalt.

Rohelise pähkli moos koorega

Sa vajad:

• umbes 100 tükki rohelisi kreeka pähkleid;
• 1,6 liitrit vett;
• 2 kg suhkrut;
• 5 liitrit vett;
• 0,5 kg kustutatud lubi;
• näputäis sidrunhapet.

Tootmine:

1. Küpsemata pähklid kogutakse puult.
2. Need sorteeritakse, pestakse ja lõigatakse kaheks pooleks.
3. Asetage sügavasse anumasse ja täitke mitu päeva külma veega.
4. Vahetage vett pidevalt vähemalt 3-4 korda päevas.
5. Seejärel valatakse puuviljad 24 tunniks ettevalmistatud lubimördiga.
6. Lahus kurnatakse ja pähklid pestakse põhjalikult.
7. Täida uuesti värske külma veega ja jäta üheks päevaks seisma.
8. Vesi kurnatakse, valatakse värske, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 25 minutit.
9. Protseduuri korratakse 2 korda.
10. Asetage pähklid rätikule ja kuivatage.
11. Veest ja suhkrust valmistatakse siirup, millesse lisatakse sidrunhapet ja pähkleid.
12. Keeda 5 minutit ja keera kuumus maha, kuni segu jahtub.
13. Korrake protseduuri 5 korda.
14. Valmisks võib lugeda rohelistest koorega kreeka pähklitest valmistatud moosi.
15. See pannakse steriilsesse anumasse ja rullitakse kokku.

Bulgaaria roheliste pähklite moos

Bulgaaria retsepti järgi valmistatakse pähklimoos, mille leotamiseks on kohustuslik kasutada sidrunhapet.

Sa vajad:

• umbes 1 kg eelnevalt leotatud kreeka pähkleid;
• 200 ml vett;
• 1 kg suhkrut;
• 10 g sidrunhapet siirupi jaoks.

Tootmine:

1. Esiteks leotatakse pähkleid traditsioonilisel viisil 5 päeva, pidevalt vett vahetades.
2. Seejärel torgake koor sisse ja leotage veel 5 päeva.
3. Järgmises etapis valmistage lahus 1,5 liitrist vedelikust ja 1 tl sidrunhappest.
4. Kuumuta keemiseni, kasta leotatud pähklid sinna 5 minutiks.
5. Kasutage viljade eemaldamiseks lõhikuga lusikat ja asetage need külma veega anumasse.
6. Korrake seda protseduuri 5 korda, iga kord kuumutades lahust sidrunhappega keemiseni.
7. Seejärel keedetakse veest ja suhkrust traditsiooniline siirup, millele lisatakse sidrunhape.
8. Aseta sinna pestud pähklid ja küpseta umbes veerand tundi, kuni need on pehmed.

Armeenia pähkli moos

Armeenia retsepti järgi valmistatakse rohelise kreeka pähkli moosi kohustuslikult vürtside lisamisega: kaneeli või vanilliini, mõnikord ka nelki.

Sa vajad:

• umbes 1,5 kg kooritud ja leotatud kreeka pähkleid;
• 2-2,2 kg granuleeritud suhkrut;
• 500 ml puhast vett;
• 2 kaneelipulka;
• 1,5 g vanilliini.

Tootmine:

1. Vesi suhkruga kuumutatakse keemiseni ja kuni siirup on täiesti läbipaistev.
2. Pange täielikult leotatud ja kooritud pähklid keevasse siirupisse.
   
3. Vürtsid on soovitav panna marli kotti ja kasta koos puuviljadega ka siirupisse.
4. Keeda siirupit koos pähklitega paar minutit ja lase 6-8 tundi jahtuda.
5. Korrake seda protseduuri kolm korda.
6. Enne moosi purkidesse panemist eemaldage maitseainete kott.
7. Seejärel pange puhastesse ja kuivadesse purkidesse ning keerake kokku.

Kuidas teha rohelise pähkli moosi sidruniga

Rohelistest kreeka pähklitest valmistatud magustoit, mis on valmistatud sidrunite lisamisega, on eriti maitsev ja mitte nii maitsev kui klassikaline moos.

Küpsetusprotsess ise on täiesti sama, mis eelmises retseptis kirjeldatud. Koostisainetele on lisatud ainult 2 sidrunit, mis kasutatakse täielikult koos koorega.

Sidrunimahl ja riivitud koor lisatakse kohe toiduvalmistamise alguses, küpsetamise esimesel etapil.

Küpsemata kreeka pähkli moos nelgiga

Nelk on väga huvitav vürts, mis sobib hästi roheliste kreeka pähklite maitsega.

Saate valmistada moosi standardretsepti järgi, lisades keetmise ajal 10-12 nelgipunga kotti magustoidu täiendavaks maitsestamiseks.

Kuid nelgi kasutamiseks on originaalsem viis. Selleks täidetakse enne järgmist leotamist kooritud pähklid nelgipungadega, kasutades iga vilja kohta 3-4 tükki.

Seejärel leotatakse neid traditsioonilisel meetodil veel mitu päeva, keedetakse vees ja seejärel suhkrusiirupis. Nad rullivad talveks kokku. Tulemuseks on väga originaalne delikatess, mida vürtsikate magustoitude armastajad hindavad.

Noor pähkli moos

Neile, kes on ajaliselt piiratud, kuid soovivad proovida rohelistest pähklitest magusat imet luua, on retsept selle moosi suhteliselt kiireks valmistamiseks.

Sa vajad:

• 1 kg noori kreeka pähkleid;
• 1 kg suhkrut;
• 250-300 ml vett;
• näputäis kaneeli.

Tootmine:

1. Puuviljad pestakse, torgatakse mitmest kohast kahvliga läbi ja keedetakse 20–30 minutit ilma eelneva leotamiseta.
2. Täida külma veega ja hoia selles vähemalt pool tundi.
3. Korrake protseduuri veel üks kord.
4. Valmistage siirup, lahustades suhkru täielikult vees ja lisades kaneeli.
5. Viska pähklid keevasse siirupisse, keeda veerand tundi ja lase 10 tundi jahtuda.
6. Keeda uuesti sama kaua ja tõsta 10 tunniks kõrvale.
7. Pärast kolmandat keetmist pakendatakse moos steriilsetesse anumatesse ja suletakse.

Rohelise pähkli moosi ülevaated

Ladustamise tingimused

Hermeetiliselt rullitud või keeratud rohelise kreeka pähkli moosi purgid säilivad mitu aastat jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa + 25 ° C. Soovitav on, et need ei oleks päikesevalguse käes.

Järeldus

Selles artiklis kirjeldatud rohelise pähkli moosi retseptid ei ammenda koduperenaiste kogu võimalikku kulinaarset kujutlusvõimet. Pärast seda moosi ühekordset valmistamist saate lõputult katsetada erinevate vürtside (ingver, muskaatpähkel) või marjade ja puuviljade lisamisega. Seega valmistoote kasulikkus ainult suureneb.

Soovitatavad postitused

Kas rasedad saavad kreeka pähkleid süüa?

Kreeka pähkli kestade ja koorte pealekandmine

Pähkel Ideaalne: kirjeldus, fotod, ülevaated

Rohelise pähkli tinktuuri kasutamine viina, alkoholi, petrooleumiga

Kuidas pähkel kasvab: foto, viljad

Rohelised kreeka pähklid meega: pealekandmine

Kuidas kreeka pähkleid säilitada

Parimad ja külmakindlad kreeka pähklite sordid

Kuidas kreeka pähkleid paljundada