Sisu
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole hiina ja hiina kapsas sama asi, vaid kaks erinevat kultuuri, mis erinevad oluliselt välimuselt. Kuigi nad kuuluvad samasse perekonda ja on lähedased "sugulased", on keemilise koostise erinevus minimaalne. Mis puutub kulinaarsesse kasutusse, siis võib mõlemat põllukultuuri nimetada "vahetatavateks".
Määratlus ja kirjeldus
Pekingi kapsast nimetatakse sageli salatikapsaks, kodumaal tuntakse seda petsai nime all. Hiina keelt nimetatakse sinepiks või selleriks, selle algne nimi on “pak choy” või “bok choy”. Mõlemad põllukultuurid "esindavad" Brassica perekonda, kuid nende "välimuse" erinevus on ilmne.
hiinakapsas
Kaheaastase arengutsükliga rohttaim, mis kuulub ristõieliste sugukonda. Tööstuslikus mastaabis ja isiklikel maatükkidel kasvatatakse seda ühe hooaja.
Jaapani ja Hiina aednikud on seda kasvatanud tuhandeid aastaid. Kuid Venemaal (nagu ka mujal maailmas) pole seda piisavalt "reklaamitud", populaarsuselt jääb see Pekingi omale oluliselt alla.
Kõige olulisem erinevus hiina kapsa ja enamiku selle "sugulaste" vahel on see, et see ei moodusta pead.Taim on suhteliselt lahtine lehtede rosett, mille kõrgus ja läbimõõt on 20–50 cm.
Lehtede labad on ümmargused või ovaalsed, kergelt väljendunud "mullilise" pinna ja siledate servadega. Veenid on selgelt määratletud, kergelt kumerad, valged või kahvaturohelised, harvem sinakashallid. Leherood on sama tooni, väga mahlased ja lihavad, tihedalt üksteise kõrval.
Teatud sortide või hübriidide maitseerinevused praktiliselt puuduvad. Süüakse peamiselt lehti, mida spinatist peaaegu ei erista. Süüakse ka lehti, mis on tekstuurilt jämedamad ja jätavad kerge saarliku-mõrkja järelmaitse.
Täiskasvanud rosett annab 150-250 g rohelust
Pekingi kapsas
Samuti on see kaheaastase arengutsükliga rohttaim. Üheaastasena kasvatatud aednikke ja põllumehi “huvitavad” kapsapead, mitte seemned, mis valmivad teise hooaja lõpuks.
Hiina kapsas on varreta rosett. Kõrgus ja läbimõõt on 15-35 cm. Õhukesed ja õrnad lehed “kõverduvad” pikliku silindrilise kujuga lahtiseks peaks.
Enamikul sortidel ja hübriididel on helerohelised lehed, harvem on need lillad, kollakad või valged. Keskveen on väga lai ja tasane. Vars praktiliselt puudub, selle koha võtab kollakas südamik lehelabade “embrüodest”.
Maitse on tüüpiline kapsale, neutraalne-värske. Lehed on õhukesed, kuid väga mahlased. Kogu kapsapea süüakse ära. Selle keskmine kaal on 0,7-1 kg.
Lehtplaatide kogu pind on "paistes" suurte "mullidega", servad on gofreeritud või lainelised
Mis vahe on hiina ja hiina kapsal
Hiina ja hiina kapsast on võimalik segi ajada ainult seemikute kasvatamise etapis. Moodustunud rosettide “välimuse” erinevus on ilmne isegi botaanika valdkonna mittespetsialistile.
Kapsa pea ja lehed
Peamine erinevus hiina kapsa ja hiina kapsa vahel seisneb selles, et viimane ei moodusta pead. Lehed tunduvad puudutamisel tihedamad ja elastsemad. Pekingil pole lehelabasid.
Hiina kapsas on lehtede värvi poolest mitmekesisem, kuigi see kehtib mõne sordi ja hübriidi kohta
Suurus
Põllukultuuride suuruse erinevus on hiina kapsa kasuks. Selle rosett on kõrgem ja "laialivalguv".
Hiina kapsas võtab aiapeenras rohkem ruumi
Keemiline koostis ja eelised
Mõlemad seda tüüpi kapsad on madala kalorsusega. Erinevus nende vahel on minimaalne - vastavalt 16 ja 13 kcal 100 g kohta.Ka valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldus on peaaegu identne.
Mõlemad põllukultuurid on keemilise koostise poolest äärmiselt rikkad, mis vastutab nende tervisega seotud eeliste eest. Nii hiina kui ka hiina kapsas sisaldavad:
- vitamiinid A, C, E, K, PP, D, kõik rühma B;
- makro- ja mikroelemendid (naatrium, kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium, tsink, raud, vask, seleen, mangaan);
- pektiin ja kiudained;
- looduslikud suhkrud;
- antioksüdantsete omadustega bioloogiliselt aktiivsed ained.
Pekingi ja hiina kapsast soovitatakse lisada dieedile neile, kes peavad dieeti
Rakendus
Toiduvalmistamisel on nõutud nii hiina kui ka hiina kapsas. Põhimõtteliselt on need igas retseptis vahetatavad. Mida saate süüa teha:
- salatid (kõige populaarsem kombinatsioon on värskete köögiviljade ja puuviljadega, ürdid, dieetkana);
- supid;
- pearoad
- köögiviljade lisandid ja vormiroad;
- "rohelised" smuutid;
- pirukad või pelmeenid.
Ka toiduvalmistamisviisides pole vahet. Nii hiina kui ka hiina kapsast võib praadida, hautada, küpsetada, aurutada või keeta. Need sobivad ka isetehtud preparaatide valmistamiseks – mõlemad sordid on soolatud, marineeritud, kääritatud.
Tavalise valge kapsaga soolamisel ja marineerimisel maitsevahe peaaegu ei ole
Järeldus
Pekingi ja hiina kapsal on sarnased nimed, kuid need ei ole sünonüümid, mis tähistavad sama põllukultuuri. Erinevus nende vahel on ilmne – vaadake vaid taimede maapealset osa. Muidugi on ka sarnasusi - see väljendub keemilises koostises ja "kulinaarses" otstarbes, aga ka külmakindluses, kiires küpsemises ja kasvatamise suhtelises lihtsuses.
