Sisu
Rooskapsas on selle põllukultuuri erinevate sortide hulgas toitainete sisalduse osas liider. See on dieettoode. Sügise saabudes mõtlevad paljud perenaised, kuidas rooskapsast säilitada nii, et need ei kaotaks mineraalaineid, vitamiine, kaaliumi, rauda ja fosforit.
Kapsa valimine ladustamiseks
Kodus pikaajaliseks säilitamiseks vali 2-3 cm läbimõõduga koputatud tihedad kapsapead.Köögiviljad peaksid olema peegelläikega ja ühtlase värvusega. Närtsinud, pehmed, kahjustuste jälgedega, mädanenud või koltunud isendid visatakse kõrvale. Erinevatest kapsasortidest kogutud saaki hoitakse üksteisest eraldi.
Pikaajaliseks värskeks kodus säilitamiseks sobivad rooskapsa hilise valmimisega sordid: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Säilitamiseks ja sügavkülmas säilitamiseks võetakse hübriide ja varaseid sorte: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Aednikud eelistavad sorte Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Kapsa valmistamine
Enne ladustamist eemaldatakse rooskapsas peenardest:
- kaevama juurtega;
- lõigata varre küljest;
- lõigata koos varrega välja, jättes kuni 5 cm pikkuse varre.
Varrest lõikamise meetodi valimisel on soovitatav protseduur läbi viia kolmes etapis. Kõigepealt valmistatakse ette alumised kahvlid. Mõne aja pärast lõigatakse keskmised ära. Viimasel etapil kogutakse kokku pea ülaosas kasvavate kapsapead. Kahvli eemaldamise ajaks saab varre ülaosa rohkem kasulikke komponente, suureneb aktiivselt ja küpseb.
Kui kavatsete rooskapsaid varrel hoida, eemaldage kõik külgmised lehed, jättes mõned ülaossa.
Kuidas rooskapsast kodus säilitada
Külmutamisel säilivad tootes kõik vitamiinid ja toitained. Säilitusviisi valib iga koduperenaine individuaalselt. Peaasi on mitte kõrvale kalduda spetsialistide soovitustest. Mõned inimesed eelistavad säilitada saaki marineeritud kujul.
Rooskapsaste hoidmine keldris
Rooskapsaid hoitakse keldris, ripub laes või maetakse liiva alla. Kui kahvleid hoitakse kastides, lõigatakse kapsapead ära, et neid mitte kahjustada. Kapsapead on pealt kaetud kaitsva kihiga, nii et saaki pole vaja pesta. Niiskuse aurustumise vältimiseks asetatakse köögiviljad tiheda kihina. Kapsa ülaosa kaetakse mitme kihina volditud paberiga või papilehega. Aga kapsa hoidmisel ei tohiks anumat liiga tihedalt kinni katta, et kapsapead mädanema ei läheks.
Saaki hoitakse kastides 2-3 kuud
Rooskapsast ei saa talvel mitte ainult värskena keldris hoida, vaid anda neile ka võimalus valmida. Kahvleid ei lõigata varre küljest, vaid põõsas kaevatakse täielikult üles.Kui koristatakse siis, kui muld on juba külmunud, lõigatakse kahvlitega vars lihtsalt ära, jättes varre pikkuseks 5 cm.
Kapsas kaevatakse 3-4 cm sügavusele, laotades eelnevalt keldri põrandale liivakihi. On vaja tagada, et see oleks pidevalt märg. Niipea, kui liiv hakkab kuivama, niisutatakse seda. Nii säilitatuna säilivad rooskapsas värskena kuni viis kuud.
Väikestes keldrites harjutavad nad rippuma tagurpidi hoidmist (varre ülaosa ripub allapoole). Kui keldris ei ole võimalik hoida niiskust 90-95%, mähkin varred lõdvalt kilesse. Kapsapeade ja tsellofaani vahele jäetakse väike vahe. Varre põhi ei ole pakitud. Kapsast kontrollitakse perioodiliselt. Kui niiskus on kogunenud, eemaldage tsellofaan ja mähkige see uuesti. Vastasel juhul hakkavad kapsapead halvenema.
Rõdul
Kõige sagedamini hoitakse rooskapsaid rõdul liivaga karbis, millesse on maetud kultuuri juured. Kastke regulaarselt, hoidke temperatuur ja niiskus vajalikul tasemel.
Kuid põllukultuuride pikaajaliseks ladustamiseks vastuvõetavate tingimuste tagamine pole lihtne. Seetõttu salvestatakse kapsas lodžale ainult viimase abinõuna.
Külmkapis
Värskete rooskapsaste külmkapis hoidmiseks varuge endale vastupidavaid Ziploci kotte.
Kilesse on torgatud mitu auku. Vastasel juhul koguneb kotti niiskus. See viib puuviljade mädanemiseni.
Igasse hoiustamiseks mõeldud kotti pange nii palju kapsast, kui korraga keetmiseks vaja läheb. Kui külmkapis on temperatuur +5 ᵒС, säilib toode värskena kuni 3,5 kuud. Kui hoiate kapsast +10°C juures, säilib see tervena mitte kauem kui kaks kuud.Säilitamisel jäetakse kahjustustega kapsapead tagasi. Niiskes keskkonnas hakkavad nad ise mädanema ja kahjustavad ka naaberkahvleid.
Külmutamine
Enne kapsa hoidmist sügavkülmas tuleks see ette valmistada
Ettevalmistava töö algoritm:
- Pärast kapsapeade lõikamist asetatakse need veerand tunniks soolalahusesse. Kui putukad on hargidesse asunud, ujuvad nad pinnale.
- Kapsapead eemaldatakse lahusest ja pestakse hästi jooksva vee all. Tee varrele ristikujulised lõiked. Pärast keeva vee sattumist läheb kibedus kapsapealt ära. Seejärel kastetakse kahvlid viieks minutiks keevasse vette, seejärel asetatakse need külma vette.
- Asetage toode paberrätikule ja laske sellel kuivada. Kuivad kapsapead asetatakse paksudesse kilekottidesse või hermeetiliselt suletud plastalustele.
- Kui rooskapsas ladustamiseks kottidesse panna, eemaldatakse neist võimalikult palju õhku. Toode on välja pandud sellistes kogustes, mis on vajalikud ühe portsjoni valmistamiseks.
- Kapsas asetatakse sügavkülma.
Konserveerimine
Köögivilju säilitatakse soolvees või marinaadis
Patogeensed bakterid surevad soolaga kokkupuutel ja toodet säilitatakse pikka aega.
Marineerimine
Rooskapsast marineeritakse nii eraldi kui ka köögiviljasegude valmistamiseks.
Koostisosad traditsioonilise retsepti jaoks:
- Rooskapsas - 1 kg;
- keskmise suurusega porgandid - 3 tk;
- tilli rohelised - 50 g;
- vürtsid - maitse järgi;
- loorberileht - 2 tk;
- vesi - 1 l;
- suhkur, sool - 2 spl. l.
Retsept:
- Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse rõngasteks.
- Pese kapsa kahvlid.Kääbuste eemaldamiseks kastetakse need 15 minutiks soolalahusesse.
- Panen konserveerimiseks valmis köögiviljad kihiti steriliseeritud purkidesse. Lisa maitseained ja till.
- Soolvee valmistamiseks vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja sool. Pärast keetmist laske sellel kaks minutit keeda.
Soolvesi valatakse purkidesse ja kaetakse nailonist kaantega. Köögiviljad säilivad külmkapi alumisel riiulil kuu aega.
Marineerimine
Marineerimiseks valmistades toode pestakse ja valmistatakse nii, et see oleks marinaadiga küllastunud. Selliseid preparaate, mille temperatuuristandardid järgitakse, võib säilitada aasta.
Koostis:
- Rooskapsas - 3-4 kg;
- Ascalonia sibul, hakitud - 6 spl. l.;
- loorberileht - 6 tk;
- vesi - 750 ml;
- õun või destilleeritud valge äädikas - 300 ml;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- lauasool, meresool - 2 spl. lusikad.
Kuidas süüa teha:
- Täitke kraanikauss või kauss külma veega ja asetage see pliidi lähedale.
- Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
- Asetage sellesse kapsapead ja keetke kaks minutit.
- Eemaldage kahvlid keevast veest ja asetage need külma vette.
- Vedelik kurnatakse kausist välja, kapsapead pannakse steriilsetesse purkidesse.
- Asetage igasse anumasse loorberileht ja hakitud sibul.
- Marinaadi valmistamiseks sega kastrulis vesi, sool, suhkur ja äädikas. Kuumuta soolvesi keemiseni, keeda kaks minutit, eemalda tulelt.
- Marinaad valatakse purkidesse nii, et see kataks kapsa.
Katke anumad kaanega ja laske jahtuda. Purke hoitakse sahvris. Nendel eesmärkidel sobib kelder.
Ladustamise tingimused
Rooskapsaste talveks hoidmiseks vali külmkamber, kus suhtelist õhuniiskust hoitakse 95% ja temperatuur ei ületa 0...+4ᵒС.Vältimaks mädanemise ja hallituse teket laoruumis, on vaja tagada õhuringlus.
Niipea, kui ilmnevad esimesed riknemise märgid, visatakse kapsapead ära.
Toodet säilitatakse värskena külmkapis 2 kuni 3,5 kuud. Kapsa säilitamiseks pannakse see kilekottidesse, kuid toode vaadatakse perioodiliselt üle.
Kui hoiule pandud kahvlitel ilmnevad kahjustused, eemaldatakse need kogumassist
Järeldus
Rooskapsaste säilitamiseks on palju võimalusi. Igal neist on oma nüansid ja keerukus. Kasulike mikroelementide ja vitamiinide säilitamiseks kapsas peate rangelt järgima juhiseid.
