Sisu
Ainult kogenud aednikud teavad, et mitte kõik kurgisordid ei sobi konserveerimiseks. Selgub, et maitsvate ja krõbedate hapukurkide saamiseks ei piisa “võlu” marinaadi retsepti tundmisest. Palju oleneb muidugi soolveest, aga mitte kõik. Mitte vähem olulised tegurid on: kurgi sort ja selle kasvatamise tehnoloogia. Niisiis, milliseid kurgisorte tuleks hapendamiseks ja säilitamiseks ikkagi kasutada ning kuidas selliseid taimi õigesti hooldada?
Kurgisordid tolmeldamismeetodil
Kurk pole nii lihtne köögivili, kui esmapilgul võib tunduda. Seemneid ostma minnes on vaja teada palju nüansse ja peensusi. Näiteks mitte kõik ei tea, et mõned kurgid vajavad tolmeldamiseks mesilasi, teised saavad üldse ilma õietolmu ülekandmiseta, kuna nad on hermafrodiidid (ühe lille isased ja emased omadused). Ja neid on isegi isetolmlevad kurgid, mis ise teevad õietolmu edasikandmisel suurepärast tööd.
Säilitamiseks sordi valimisel on üsna oluline ka tolmeldamismeetodi küsimus. Lõppude lõpuks pole aednike sõnul maitsvamat kurki kui mesilaste tolmeldatud kurk. Looduslikku tolmeldamisprotsessi täiendab selliste sortide istutamine peamiselt avamaale - see "looduslik" kombinatsioon annab kurkidele tugevalt väljendunud maitse ja lõhna. Niisiis, marineerimissordi valimisel on esimene reegel, et kurk peab olema mesilaste tolmeldatud.
Mis on pakendil kirjas
Seemnete pakk on kasuliku teabe aare. Teksti on vähe, seemneid ostes on parem see viimase täheni läbi lugeda. Igal seemnepakendil on üks järgmistest märkidest:
- kurk salatite jaoks;
- sort sobib marineerimiseks ja säilitamiseks;
- universaalne hübriid.
Salati kurk on õhukese ja õrna nahaga. Seda saab kergesti ära tunda pikliku kuju ja läikiva pinna järgi. Salatikurgil pole mugulaid ega okkaid. See on väga maitsev värskelt (salatis või okroshkas), kuid ei sobi üldse säilitamiseks.
See kõik puudutab õhukest nahka ja lahtist viljaliha. Otse aiast söömine on nauding – kurk on krõbe ja mahlane. Kuid kui asetate salati kurgi soolveepurki (eriti kuumalt), siis see kortsub, kaotab värvi, muutudes pruuniks "millekski". Kui avate sellise purgi talvel, ei saa te krõmpsuvast juurviljast rõõmu tunda, kurgid muutuvad pehmeks ja murenevad.
Täiesti teine asi on see, kui seemnetega pakendil on kirjas "säilitamiseks". Need kurgid on mõeldud marineerimiseks ja marineerimiseks.
Marineeritud kurgi eripära
Hapendamiseks ja konserveerimiseks sobivad kõige paremini kohalike kliimatingimustega kohandatud kurgisordid.Ainult õige temperatuuri, niiskuse, väetatud lahtise pinnase korral saate kasvatada maitsvaid kurke.
Marineerimissorte saab vilja välimuse järgi kergesti eristada – sellel kurgil on rikkalik roheline toon. Ja mis kõige tähtsam, roheliste nahk on tihe, kus on okastega kaunistatud tuberkleid ja vistrikuid.
Kurkide marineerimisomadused sõltuvad suuresti okkast. Naelu on kolme tüüpi:
- valge;
- pruun;
- must.
Okaste must värv näitab, et kurk on kogu oma liigse niiskuse atmosfääri paisanud. See tähendab, et viljaliha on elastne ja tihe. See on selline kurk, mis toimib kõige paremini pärast marineerimist.
Universaalsed sordid on maitsvad nii värskelt kui ka soolatult. Seetõttu saab neid valida ka talveks valmistumiseks.
Kurkide hooldamise ja säilitamiseks kogumise reeglid
Selleks, et paremini mõista, mida säilitamiseks mõeldud kurgid vajavad, peate mõistma nende struktuuri. Kurgirakud jagunevad ainult roheluse ilmumise hetkeni. Pärast seda rakud ei paljune, vaid kasvavad koos kurgiga.
Mida rohkem rakk venib, seda mahlasem ja lahtisem on viljaliha küpses köögiviljas (täpselt sellist struktuuri täheldatakse salatikurgil). A marineerimissordid eristuvad viljaliha tiheduse ja elastsuse poolest, nende hulka kuuluvad ka väikesed hübriidid – kornišonid ja hapukurgid.
Enne kurkide konserveerimiseks kogumist tuleb neid põhjalikult sooja veega kasta (neile köögiviljadele üldiselt külm vesi ei meeldi). Parem on seda teha õhtul ja hommikul, enne kui päike soojeneb, kogutakse kurgid kokku.
Kurke tuleb korjata väga ettevaatlikult, viinapuud ei tohi ümber pöörata ega vigastada, muidu võib taim nakatuda.
Parima sordi valimine
Olles hinnanud kõiki tegureid ja oma võimalusi, saate marineerimiseks osta kurgiseemneid. Üldnõuded sellistele sortidele näevad välja järgmised:
- Seemnete pakendil peaks olema tähistus "marineerimiseks, säilitamiseks" või "universaalsed kurgid".
- Parem on eelistada mesilaste tolmeldatud sorte ja hübriide, need säilitavad maitse paremini.
- Säilitamiseks on soovitatav kasutada avamaal kasvatatud keskmisi ja hilisi sorte. Salatites on eelistatud varajased kasvuhoonekurgid.
- Kurk peaks olema väike või keskmine – 6-15 cm.
- Kurgid säilitamiseks peate valima õige silindrilise kuju, nii et mugavam on need purkidesse panna.
- Roheliste koor peaks olema tihe, ilma kahjustusteta, mustade okkade ja suurte vistrikutega.
- Parem on kurk lõigata ja vaadata, mis sees on. Tühje kohti ei tohiks olla, seemned marineeritud kurkide sees on teretulnud, kuid väikestes kogustes.
- Säilitamiseks vajate maitsvaid, krõbedaid ja ilma kibeduseta kurke.
Eeltoodust lähtuvalt valitakse sort.
"Nežinski"
Üks kuulsamaid ja vanimaid marineerimiseks mõeldud sorte on “Nežinski”.See on keskhooaja mesilaste tolmeldatud kurk avamaale. Lõunapoolsetes piirkondades ilmuvad esimesed kurgid 50. päeval pärast istutamist, põhjapoolsetel laiuskraadidel peate saagikoristust ootama veelgi kauem - kuni 60 päeva.
Kuid sordi “Nezhinsky” kurgid vastavad kõigile roheliste marineerimise nõuetele: need on väikesed (11 cm), elastsed ja krõbedad, tiheda, tükilise koorega ja mustade ogadega.
Puuviljadel puudub absoluutselt kibedus ja need säilitavad suurepäraselt oma maitse ja “krõmpsuvuse” pärast marineerimist või marineerimist.
See sort on kõrge – Nežinski kurgi viinapuud tuleb võre külge siduda.
"Muromsky"
Sort kuulub ülivarajaste sortide hulka, kuid see ei mõjuta kuidagi selle marineerimisomadusi. Küpsed kurgid ilmuvad 35 päeva pärast seemnete mulda istutamist. Zelentsy on väikesed - 6-8 cm, nende kuju on elliptiline. Vilja koor on tumeroheline, valgete soontega.
Sort on vastupidav madalatele temperatuuridele. Viljad on krõbedad, tühimiketa, selgelt väljendunud maitse ja aroomiga.
Sordi “Muromsky” oluline nüanss on kurkide kiire üleküpsemine. Saaki tuleb koristada iga päev, muidu muutuvad viljad kollaseks ja kõvenevad.
"Voronež"
Üks produktiivsemaid kurkide marineerimissorte on “Voronežski”. Kurk kasvab 50 päeva pärast seemnete külvamist.
Viljad on siledad, silindrikujulised, väikeste ribidega. Roheliste keskmine kaal on 100 grammi. Nende kurkide koor on tumeroheline, väikeste vistrikute ja okastega. Voroneži sordi põõsad on keskmise suurusega, suurte ja paksude lehtedega. Taim talub hästi põuda ja lühiajalist külma ilma.
"Põõsas"
Üks universaalsete kurkide (sobib nii salatisse kui ka marineerimiseks) esindajatest on sort “Bush”. Kurgid kasvavad väikestes põõsastes, mis on tihedalt viljadega rippunud.Sordi on hooaja keskpaik - esimesed rohelised ilmuvad 48. päeval.
Kurgid ise on tumerohelised, pikliku kujuga, paljude mustade ogadega. Roheliste suurus on väike – kuni 10 cm Sordi “Bush” eeliseks on viljade hea “säilivus”. Kurgid säilitavad oma välimuse pikka aega ning jäävad mahlased ja krõbedad.
Sort on väga vastupidav erinevatele haigustele, hoolduses tagasihoidlik, talub hästi külma ilma ja on kõrge saagikusega.
"Springhead F1"
Hapendamiseks ei sobi mitte ainult sordikurgid, selleks sobivaid hübriide on palju. Üks parimaid on “Rodnichok F1”. See kuulub keskhooaja sorti - see kannab vilja 50. päeval pärast istutamist. Tootlikkus on kõrge, haiguskindlus suurepärane.
Kurgid on lõhnavad ja krõbedad. Roheliste keskmine suurus on 12 cm ja nende kaal on umbes 100 grammi. Viljaliha on elastne ja tühimiketa ning maitse on rikkalik, ilma kibeduseta.
Järeldused ja tulemused
Ei saa ühemõtteliselt väita, et teatud tüüpi ja sorte kurgid on marineerimiseks sobivamad. Nii hübriidide kui ka kasvuhoonesortide hulgas on palju köögivilju, mis sobivad hästi säilitamiseks. Peamine reegel on lugeda, mis on seemnete pakendil kirjas. Kui pealdis ütleb, et sort on universaalne või marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud kurgisordid, võite selliseid seemneid julgelt võtta.