Sisu
Tavainimese jaoks on spargel üsna maitsev uudistoode, mis alles hiljuti juurviljaturgudele ilmus. Ja kuigi paljud on näinud originaalseid rohelisi kohevaid oksi, mida kasutatakse ka kimpude kaunistuseks, teavad ehk vaid vähesed, et tegemist on sama spargliga, mida võib süüa: siiski küünlavõrsete, mitte varte kujul. lehestikuga. On aeg välja mõelda, milline köögivili see on, millised söödavad sparglitüübid on olemas: nimed, kirjeldused ja fotod on toodud artiklis allpool.
Mis on spargel
See, kas päris spargel näeb välja nagu mitmeaastane põõsataim või otse maapinnast kasvavate võrsetena, sõltub sordist. Põõsasortide varred ulatuvad 120–160 cm kõrgusele, nõeltega meenutavate pehmete roheliste lehtedega. See on varane, aprilli alguseks valmiv köögiviljasaak, mille puhul on erilise väärtusega ainult varre ülemine osa: tõelised gurmaanid peavad seda tõeliseks delikatessiks.
Söödavad võrsed moodustuvad mitte varem kui kultuuri kolmandal eluaastal. Varrekujulistel taimedel lõigatakse need maha kohe, kui nad jõuavad 16–20 cm kõrguseks (ideaaljuhul 22 cm), selles vanuses on võrsed kõige mahlasemad ja pehmemad ning nende pead on endiselt tihedad ja puhumata. Tavaliselt algab koristusperiood 18. aprillil ja kestab 20.–24. juulini, pärast mida kaotab köögivili oma õrnuse ja muutub sitkeks. Keskmiselt on see aeg 7-8 nädalat. Lõigatud varred mähitakse niiske lapiga, et need säiliksid võimalikult kaua värskena.
Sparglit süüakse nii toorelt, salatitesse lisatuna kui ka kuumtöötlemisel. Tööstuslikus mastaabis köögivili konserveeritakse, samas kui selle maitse ja kasulikud omadused kaotavad mõnevõrra oma väärtuse.
Millisesse perekonda spargel kuulub?
Selle taime ladinakeelne nimi on spargel (Asparagus officinalis): varem oli see liigitatud liilialiste sugukonda. Kuid mitte nii kaua aega tagasi vaadati klassifikatsiooni üle ja nüüd kuulub kultuur spargli perekonda. Spargel on kahekojaline taim, mis tähendab, et tolmeldamiseks on vaja isas- ja emasvõrseid.
Kus spargel kasvab?
Spargel on laialt levinud ja seda võib leida Kesk- ja Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Lääne-Aasias, aga ka kõigis Venemaa piirkondades, isegi Siberis.
Taim eelistab varjulisi kohti, tunneb end hästi liivasel pinnasel ning reageerib soodsalt kuumusele ja niiskusele. Kuid samal ajal on spargel hästi kohanenud karmide kliimatingimustega ning talub hästi pikki ja pakaselisi talvesid, kohanedes hästi tugevate lumesadudega.
Kuidas näeb välja sparglitaim?
Kuidas spargel looduses välja näeb, näete allolevatelt fotodelt.Selgelt on näha, et spargel ei vaja erilist hoolt, lisaks tunneb ta end hästi ka teist tüüpi taimede läheduses.
Samas on suure saagi saamiseks vaja luua soodsad tingimused, regulaarselt rohida ja väetada. Fotol näete, milline näeb välja täiskasvanud sparglitaim, mida kasvatatakse aias, mitte looduses.
Esiteks on aiatüüpi idud võimsamad ja teiseks on neid ühel mugulal palju rohkem - umbes 10-12.
Spargel on väga rikas vitamiinide ja kasulike mikroelementide poolest, seetõttu hinnatakse toiduvalmistamisel ainult neid võrseid, mis on lõigatud mitte rohkem kui 3-4 päeva tagasi. Kui aega on möödas, kaob märkimisväärne osa mikroelementidest ja spargel kaotab oma toiteväärtuse. Värsked spargli odad peaksid välja nägema läikivad, tugevad ja krõbedad, kindla pea ja kuivade lõigetega. Kui need on nõrgad ja tuhmid, on see märk sellest, et köögivili pole enam värske.
Spargli tüübid
Ja kuigi spargli sorte on rohkem kui kakssada, saab süüa ainult kolme peamist sorti:
- Roheline: kõige levinum ja seetõttu odavam kui ülejäänud kaks. Küll aga on just roheline spargel kõige suurema vitamiinisisaldusega ja kõige tervislikum;
- Valge: võrreldes rohelisega on sellel õrnem ja peenem maitse. Seda peetakse koos trühvlite ja artišokkidega eksootiliseks tooteks. Võrsed, mis on veidi paksemad kui rohelised sparglid ja nende valge värvus saavutatakse taimede kasvatamisel multšis ilma valguse juurdepääsuta, mis blokeerib klorofülli tootmist ja see annabki viljale selle peen maitse;
- Lilla: kõige haruldasem liik, mida iseloomustab märgatav mõru maitse.Taim omandab oma ebatavalise värvi tänu spetsiaalsele kasvatustehnoloogiale, mille käigus vaheldub pimedas ja valguses viibitud aeg.
Klassifikatsiooni järgi on mitut mittesöödavat spargli sorti:
- Sojakaste, mis on valmistatud sojaubadest, kasutatakse hiljem sojapiima tootmiseks;
- Uba: sellel liigil pole spargliga midagi ühist ja ta kuulub teise kultuuri;
- Racemose: ainult välimuselt sarnaneb see spargliga, kuid tegelikult on see ravimtaim;
- Meremees: kasvab rannikuvööndis ja eristub riimja liha poolest. Koduses toiduvalmistamises seda ei kasutata, küll aga leidub Jaapani ja Vahemere köögis;
- Dekoratiivne: võib olla peeneleheline, mitmeleheline ja ravim. Kultuuri kasutatakse aedade ja kiviktaimlate kaunistamiseks.
Parimad spargli sordid
Isiklikuks otstarbeks kasvatamiseks sparglisorte valides tuleks kindlasti arvestada saagikoristuse ajastust, aga ka igaühe kohanemisvõimet teatud kliimatingimustega.
Spargli sordid Siberile
- Aržentelskaja. Tumeroosade otstega jämekiulised võrsed on kollaka viljalihaga. See sort on kõige populaarsem Siberis, seda iseloomustab külmakindlus ja varajane valmimine, mis sobib lühikeseks suveks;
- Tsarskaja. See sort on väga hästi kohanenud ka Siberi karmide kliimatingimustega ja talub talvel külma kuni -30 ° C. Lisaks on kuninglik spargel põuakindel ja kõrge immuunsusega. Selle varred sisaldavad valget, lihavat, väga õrna viljaliha, mida eristab kõrge maitse;
- Mary Washington. Varajane valmimine roheliste, väga mahlaste ja krõbedate võrsetega sort, mis moodustuvad 3. – 4. aastal pärast külvi. Taim talub kergesti talvel kuni -30 °C külma, suvel on põuakindel ning praktiliselt ei ole vastuvõtlik haigustele ja kahjuritele;
- Liguuria. See varavalmiv sparglisort kuulub purpursete sortide hulka ja sobib hästi ka Siberi piirkonnas. Võrsed on peene, väga õrna maitsega ja erinevalt teistest selle liigi sortidest ei ole need üldse kibedad. Viljaliha on pehme, kergelt õline, magus ja kreemja tekstuuriga;
- Connovers Colossal. Sordil on pikad erkrohelised tumelillade otstega küünlad. Seda eristab kõrge tootlikkus, hooldamise lihtsus ja maitsev maitse. Kasvab hästi liivasel pinnasel ja peale väetamise ei vaja erilist tähelepanu;
- Delikatessipood. Keskhooaja külmakindel sort roheliste ketendavate võrsetega, millel on õrn viljaliha ja õrn maitse. Saaki koristatakse alates maist, 1,5 kuu jooksul, lõigates maha 1,0–1,2 cm läbimõõduga võrsed, mille järel põõsas kohe küngastatakse.
Spargli sordid keskmise tsooni jaoks
Allpool on fotod ja kirjeldused kõige populaarsematest sparglitüüpidest ja sortidest keskmises tsoonis kasvatamiseks:
- Rõõm. Spargli võrsed Pleasure eristuvad kreemjasvalge värvuse ja õrna, uskumatult maitsva viljaliha poolest. Sordil on hea vastupidavus haigustele ja kahjuritele, talub kergesti põuda, samuti järske temperatuurimuutusi;
- Brunswicki au. Seda hilise valmimisajaga sorti iseloomustab tohutu hulk valge viljalihaga võrseid, mille peamine eesmärk on säilitamine. Kultuur on vastupidav madalatele temperatuuridele, hea transporditavusega ja maitsega.Kasvuperioodil võib ühelt taimelt eemaldada kuni 250 g toodet;
- Gainlim. Varajane, saagikas välismaa sort, heade maitseomaduste ja kvaliteetsete viljadega;
- lumi pea. Pikad võrsed on terava, kreemjasrohelise peaga. Nende viljaliha on väga õrn, kreemja tekstuuri ja õrna aroomiga, samuti roheliste herneste maitsega. Sort on varavalmiv. Ta on haigustele vastupidav ega karda spargelkärbsekärbest;
- Saagikoristus. Mahlase viljalihaga õrnad valged võrsed on kroonitud sama valge peaga. Sort on keskhooaja, hästi kohanenud erinevate kliimatingimustega ja talub kergesti temperatuurimuutusi;
- Hollandi roheline. Kõrge saagikusega sort, mille võrsed on värvitud mahlakalt roheliseks, väga õrna maitsega, ilma kibeduseta;
- Varajane kollane. Kreemja viljalihaga õrnad kollakasrohelised võrsed on suurepärase maitsega. Sort on varavalmiv, viljad on mõeldud nii toorelt tarbimiseks kui ka konserveerimiseks või kuumtöötlemiseks;
- Xenolim. Selle varavalmiva sordi kahvaturoheliste lehtede läbimõõt ulatub kuni 25 mm-ni. Ühelt ruutmeetrilt istandustest saate koguda kuni 3–3,5 kg valitud võrseid, mida hinnatakse nende suurepärase maitse ja peene aroomi tõttu.
Milliseid sparglisorte on kõige parem aeda istutada?
Aeda avamaale istutamiseks sobivad köögiviljasordid peavad olema kõrge immuunsusega tavaliste haiguste suhtes ja taluma ka erinevaid ilmastikutingimusi. Kõigis piirkondades on kõige levinumad kasvatatavad sordid:
- Aržentelskaja;
- Mary Washington;
- Tsarskaja;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mihnevskaja varakult;
- Hollandi roheline.
Lisaks saavad kogenud aednikud pöörata tähelepanu väga saagikale Brock Imperial sordile, mis korraliku hoolduse korral annab väga kõrge saagikuse.
Kui valite istutamiseks õige sparglisordi, võib see taim kasvada ühel kohal ilma ümberistutamiseta kuni 15 - 25 aastat, rõõmustades teid igal aastal hea saagiga.
Samuti on oluline ennetuslikel eesmärkidel pritsida taime varsi, kuna mõned liigid on vastuvõtlikud spargli kõige ohtlikumatele vaenlastele: näiteks sparglikärbes ja spargli-lehemardikas. Need parasiidid võivad põõsale korvamatut kahju tekitada, süües mitte ainult noori, vaid ka vanu istandusi. Oma elutähtsa tegevuse tulemusena kõverduvad võrsed ja muutuvad kollaseks, mis kahjustab lõpptoote maitset ja toitumisomadusi.
Järeldus
Spargel on tagasihoidlik taim, mis on selle võrsete kõrge toiteväärtuse tõttu keha tervisele väga kasulik. Seetõttu on kauplustes köögivilja valimisel oluline pöörata tähelepanu selle värskusele. Kui kasvatate seda mitmeaastast saaki oma maatükil, saate pakkuda endale värsket delikatessi. Ja kuigi enamasti istutatakse taim dekoratiivsetel eesmärkidel, on aednikud viimasel ajal üha enam huvitatud spargli kasvatamisest oma maatükkidel köögiviljakultuurina.
