Sisu
Tüümian (tüümian) on aromaatne kuum vürts. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda erinevatele roogadele lisamiseks ja aromaatsete segude loomiseks. Soovi või vajaduse korral võid retseptis tüümiani asendada teiste maitseainetega.
Maitsestamise kirjeldus
Traditsiooniliselt valmistatakse maitseainet hariliku tüümiani lehtedest, kuigi sobivad ka muud liigid. Vürtsi aroom sõltub toorainest. Tüümiani lehti kasutatakse värskelt või kuivatatult. Vürtsil on terav kibe maitse. Aroom on tugev, kuid meeldiv, meenutades aniisi või köömneid.
Kuivatatud tüümiani oksad pekstakse ja sõelutakse, eemaldades varre puitunud osad, kuid lehti ei purustata
Kuhu lisada värsket ja kuivatatud tüümiani
Toiduvalmistamisel lisatakse tüümiani kõikvõimalikele roogadele ja jookidele. Kasutusala on lai:
- liha- ja linnuliharoad - hautatud, grillitud, hautatud, praetud;
- vorstid;
- kala;
- juustud;
- salatid;
- puljongid ja supid;
- seentest, munadest, baklažaanidest valmistatud toidud;
- praekartul;
- kastmed;
- magustoidud - kreemid ja kohupiim, tarretis, sageli segatud sidrunikoorega;
- konserv;
- alkohoolsed joogid;
- kurkide konserveerimine;
- kokteilide lõhnaained, äädikas;
- tee lisand;
- pruulimine koos teiste ürtidega.
Tüümian on Vahemere köögis populaarne.Itaalias marineeritakse sellega oliive, Prantsusmaal lisatakse neid confitile (lihakonserv). Ameeriklased maitsestavad paksu suppi gumbo (gumbo) ja jambalaya (riisiroog) tüümianiga.
Tüümiani kasutatakse iseseisva maitseainena või aromaatse segu koostisosana. Järgmised variatsioonid on populaarsed:
- Buquet Garni - kuiv tüümian ja petersell loorberilehtedesse keeratuna, võib lisada muid komponente.
- Herbes de Provence on tüümiani kombinatsioon basiiliku, rosmariini, salvei, piparmündi, pune, majoraani ja aeda.
- Kreoolmaitseaine (Cajun - tüümian basiiliku, pune, soola, mitut sorti paprika, paprika, sibula ja küüslauguga.
- Dukkah – tüümian koriandri, köömnete, musta ja punase pipra, soola ja seesamiseemnete või pähklitega.
- Za'atar (Zakhtar) on tüümiani, sumaki ja seesamiseemnete segu.
Kuidas seda õigesti kasutada
Tüümiani lisatakse vähehaaval. Aroomi paremaks esiletoomiseks lisa vürtsi keetmise alguses või 15-20 minutit enne lõppu, kui mass on vedel.
Vajadusel tükelda tüümiani noa või kätega ja peenesta. Maitse säilitamiseks tuleks seda teha vahetult enne teistele toiduainetele lisamist.
Lisage veidi tüümiani:
- ½ tl. lisandites, pearoogades;
- ¼ tl. magustoitudes;
- 1-2 oksa liha ja kala jaoks.
Oluline on tüümiani õigesti säilitada, et see säilitaks oma maitse ja lõhna ning ei rikneks. Maitseainet on parem hoida õhukindlas klaasnõus. Ladustamiskoht peab olema kuiv, pime ja jahe.
Kuidas saab toiduvalmistamisel tüümiani asendada?
Tüümian pole alati saadaval, eriti värske. Taim põhjustab mõnel inimesel allergiat.Sel juhul on kasulik teada, milline maitseaine võib tüümiani asendada.
Nelk
Mõnel juhul on tüümiani alternatiiviks nelk. Need on nelgipuu kuivanud, avamata pungad. Tüümiani asendajana sobib maitseainet kõige paremini kasutada marinaadide valmistamiseks. On ka teisi valikuid:
- vorstid;
- kalakonservid;
- pasteet;
- hautatud lihakonservid;
- tugev lihapuljong;
- kaste linnulihale.
Lisa nelk keetmise lõpus, sest need kaotavad küpsetamisel oma maitse.
Maitseainena kasutatakse tavaliselt terveid nelgi pungi - jahvatatud kujul on neist vähe kasu ja nad kaotavad kiiresti oma tarbimisomadused.
Koriander
Kuivatatud tüümiani võib asendada koriandriga. Maitseainena kasutatakse taime kuivatatud seemneid. Värsket koriandrit nimetatakse koriandriks. Tüümiani asemel sobib maitseainet kõige paremini kasutada marinaadides. Asendamine sobib ka muudel juhtudel:
- liha soolamine;
- kala;
- hautis;
- liha- ja kalakonservid;
- vorstid.
Värsket koriandrit (koriandrit) lisatakse salatitele, suppidele, lihale
Zira
Vürtsköömen saadakse samanimelise taime kuivatatud seemnetest. Neid kasutatakse tervena, purustatuna, jahvatatud kujul. Ziral on selgelt väljendunud mõrkjas aroom, millel on pähkline alatoon. Tüümiani asemel kasutatakse seda järgmistel juhtudel:
- liha;
- marinaadid;
- kastmed;
- pilaf;
- köögiviljahautis;
- supid.
Köömne aroom muutub jahvatades või praadides tugevamaks.
Salvei
Salvei sobib hästi tüümianiga ja võib olla selle asendaja. Toiduvalmistamisel kasutatakse taime lehti, millel on vürtsikas aroom. Neid kasutatakse värskelt või kuivatatult. Maitsestamiseks kasutatakse peamiselt savisalvei, lisaks lehtedele kasutatakse ka tema õisikuid. Vürtsil on rikkalik aroom, nii et lisage seda vähehaaval.
Tüümiani asemel sobib salvei järgmiste toodetega:
- kala;
- liha;
- lind;
- köögiviljad;
- seened.
Salvei sobib hästi marinaadiks. Esimestele roogadele lisatakse veidi jahvatatud vürtsi või värskeid lehti, mis seejärel eemaldatakse.
Kuivatatud salvei on parem hakkida vahetult enne roogadesse lisamist, et aroom säiliks võimalikult palju.
Safran
See vürts on üks kallimaid. Selle saamiseks kuivatatakse safran sativum lillede häbimärgid. Vürts on mõrkjas-vürtsika maitsega ja tugeva aroomiga. Tüümiani asemel võib safranit kasutada järgmistes roogades:
- pilaf;
- puljongid;
- liha - lambaliha, lambaliha.
Kõrge hinna tõttu asendatakse safran sageli safloori või kurkumiga, mis on kordades odavamad ja vähem aromaatsed.
Tähtaniis
Tähtaniisi vilju, mida nimetatakse ka tähtaniisiks, kasutatakse vürtsina. Sellel on mõrkjasmagus maitse ja väljendunud aroom. Tüümiani asemel võib tähtaniisi lisada järgmistel juhtudel:
- marinaadid;
- kala;
- liha- ja linnulihatoidud.
Lisa tähtaniis keetmise alguses või 5-10 minutit enne lõppu, seejärel jäta roog kaetuna.
Parem on osta terve tähtaniis – jahvatades kaotab see osa oma aroomist ja selle säilivusaeg on lühem
Basiilik
Kui teil on vaja roale lisada värsket tüümiani, on selle asendajaks basiilik. Maitseaine saadakse samanimelisest taimest. Seda kasutatakse värskelt või kuivatatult. Rohelised on soolase, kergelt jahutava maitsega, lõhnaga, mis meenutab pimenti. Tüümiani asemel on maitseainet otstarbekas lisada järgmistel juhtudel:
- liha- ja linnulihatoidud;
- jahvatatud liha;
- salatid;
- supid;
- marinaadid ja tomatikastmed;
- kurkide konserveerimine.
Lilla basiilik on rohelisest sordist teravama maitse ja tugevama aroomiga, mistõttu sobib seda kõige paremini lisada liharoogadesse
Järeldus
Retseptis võid asendada tüümiani basiiliku, nelgi, koriandri, köömnete, tähtaniisi, safrani ja salveiga. Analoogi valimisel on oluline, millise roa jaoks seda vaja on. Kui tüümiani ei ole võimalik eraldi leida, võite sellega koos kasutada valmissegu. Kõige sagedamini leidub müügil Provence'i ürte.
