Sisu
Must ehk piparmünt on üks kunstlikult aretatud Lamiaceae perekonna taimesorte. Kultuur on laialt levinud kogu Euroopas. Peamine erinevus selle mündi alamliigi ja teiste vahel on aromaatsete õlide suurem kontsentratsioon taime kudedes, kuigi selle aroom on vähem tugev. Kultuuri peamised kasutusalad on toiduvalmistamine ja traditsiooniline meditsiin.
Musta piparmündi kirjeldus
See hübriid tekkis vesimündi ja rohemündi ristamise tulemusena ning on puhtalt kunstlikku päritolu. Hoolimata asjaolust, et looduses nende põllukultuuride elupaigad kattuvad, pole stabiilseid "metsikuid" vorme registreeritud.
Botaanilisest vaatenurgast on paprikasort mitmeaastane õhukeste kiuliste võrsetega võimsa karmjuurega. Taime varred on sirged ja kõrged (kuni 1 m). Huvitav omadus on nende tetraeedriline ristlõige ja õõnsuste olemasolu sees. Vaatamata sellele on piparmündi maapealne osa üsna tugev ja talub tugevat tuulesurvet. Varre hargnevus ja lehestik on kõrged. Mõnel juhul on see kaetud lühikeste karvadega.
Piparmündilehed on vastupidised, erinevalt klassikalisest lõhnavast piparmündist, mitte ümara, vaid pikliku kujuga. Lisaks on need siledad, mitte terry. Lehe pikkus võib ulatuda kuni 7 cm.Lehede servad on alati teravatipulised.
Piparmündiõied on väikesed, kogutud spike-tüüpi õisikutesse. Enamasti on nad biseksuaalsed, kuid leidub ka ainult pistillaate. Tavaliselt paiknevad õisikud varte ülaosas või 2-3 äärmises sõlmevahes. Kroonlehtede värvus on lilla või roosa, valge ja roosa värv on haruldane.
Piparmünt on suurepärane meetaim. Suur õite hulk annab mesilastele piisava koguse nektarit ja õietolmu. Samas on mesi piparmündi eeterliku õli põhikomponendi mentooli aroom. Just tänu temale on piparmündil spetsiifiline lõhn, mis levib pikkade vahemaade taha.
Õitsemise aeg on juuli algusest septembri keskpaigani. Viljamine, isegi kui see on kinnitunud, esineb harva. Vili koosneb neljast väikesest pähklist. Seemnetega paljundamist kasutatakse ainult hübriidide tootmiseks. Vegetatiivse istutamise peamine meetod on põõsa jagamine.
Musta piparmündi kasutamine toiduvalmistamisel
Peamised kasutusalad on lehed ja õied, harvadel juhtudel varred. Maksimaalse efekti saavutamiseks tuleb kõik piparmündi osad koguda õitsemise ajal. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel vürtsina selle suure eeterlike õlide sisalduse tõttu.
Mis on musta piparmündi lõhn?
Eeterlike õlide sisaldus piparmündis on väga kõrge. Lehtedes ületab see 2,5% ja lilledes kuni 6%. Võrdluseks, põllul on see 2%, lõhnas - umbes 3,5%.
Kuid see pole veel kõik.Kuna mentooli kontsentratsioon selles taimesordis on maksimaalne (kuni 92% õli koguhulgast), on taimel väljendunud piparmündi aroom.
See on tugev kosutav lõhn, praktiliselt ilma igasuguste lisanditeta, kuna peamine toimeaine "ummistab" sõna otseses mõttes teisi komponente. See ei sarnane lõhnava piparmündi pehme aroomiga, mis on tuttav kõigile, kes sellega teed jõid. Samuti ei sisalda see põldsordile iseloomulikke noote, mille eeterlike õlide komponentide mitmekesisus on veidi suurem.
Kuhu saab musta piparmünti lisada?
Kõrge mentooli kontsentratsiooni tõttu kasutatakse piparmünti mitmel kujul (toores, kuivatatud, õli kujul jne) vürtsina paljudes köökides üle maailma. Eelkõige kasutatakse seda inglise köögis lisandina lambalihaga serveeritud kastmetele.
Põhja-Ameerikas kasutatakse piparmünti jookide lisandina: limonaadis, puu- ja köögiviljamahlades jne. Levinud on selle kasutamine ka salatite komponendina. Sel juhul võtavad nad nii rohelisi lehti kui ka õliekstraktidest valmistatud vürtse.
Vahemere köögis (Itaalia, Hispaania, Lähis-Ida) kasutatakse vürtsisegu komponendina eelkõige taime kuivatatud lehti ja õisi.
Piirkonnas kasutatakse aga ka piparmündilehti, neid lisatakse veise-, lamba- või kanalihast praetud või hautatud roogadele. Värskeid võrseid koos noorte taimeosadega kasutatakse suppides ja marinaadides, samuti kasutatakse juustu valmistamisel.
Maandumise reeglid
Piparmünt on tagasihoidlik ja vastupidav taim. Isegi kogenematu aednik võib seda kasvatada, kuna taim ei esita mulla koostisele ega kastmisrežiimile erilisi nõudeid.Suudab ellu jääda ja õitseda üsna rikkalikult peaaegu igasugustes tingimustes. Kuid selleks, et kasvutõhusus oleks maksimaalne, peate taimega veidi tööd tegema.
Piparmünt kasvab kõige paremini päikesepaistelistel või poolvarjulistel aladel. Istutuskoht on soovitatav tarastada mõne üsna tugeva aiaga (näiteks kiltkivi), kuna piparmünt kasvab väga aktiivselt. Musta piparmündi parimad naabrid on öövarjud ja teraviljad (tomatid, kartul). Mündi ei ole soovitatav istutada ristõieliste ja kõrvitsataimede lähedusse.
Piparmünt õitseb kuivas, happelises pinnases. Neutraalsetel või aluselistel lõhn aja jooksul nõrgeneb. Musta piparmündi head eelkäijad on kaunviljad ja teraviljad.
Piparmünti on soovitav istutada aktiivsel kasvuperioodil. Tegelikult on selle aja määramine üsna lihtne - kui saak ei õitse, võib selle ümber istutada. Istutamine toimub tavaliselt sügisel septembri lõpus. Vajadusel võite piparmünti istutada kevadel, kuid seda tuleks teha võimalikult varakult. Paljundamine põõsa jagamise teel on üsna lihtne: risoomi saab poolitada ilma seda isegi maa seest välja kaevamata. Piisab, kui lõigata osa vartest labidaga ära ja viia need koos mullatükiga uude piirkonda.
Piparmündi seemnete paljundamine toimub kevadel. Oktoobri keskel või lõpus kaevatakse istutamiseks valitud ala üles ja puhastatakse umbrohust. Võite lisada veidi orgaanilist väetist (näiteks komposti), kuid selleks pole tungivat vajadust.
Istutuskuupäevad võivad ajaliselt oluliselt erineda, kuid musta piparmündi seemned on soovitatav istutada märtsi alguses, kohe pärast lume sulamist. Hilisemad istutused on võimalikud, kuid parem on neid mitte lubada, kuna hooaja lõpuks ei saa taim täielikult moodustuda ega valmistuda oma esimeseks talveks. Istutusmaterjali seemnete kujul on suhteliselt raske iseseisvalt hankida, seetõttu oleks parem osta see spetsialiseeritud kauplusest.
Piparmündi seemned istutatakse järgmises järjekorras:
- Kevadel puhastatakse ala talvisest prahist, kaevatakse üles ja tasandatakse.
- Alale tehakse kuni 5 cm sügavused vaod.
- Neisse istutatakse 2-3 seemet 30-50 cm sammuga.
- Pärast seda kaetakse sooned mullaga, tasandatakse, tihendatakse ja kogu ala kastetakse.
Kasvatamise ja hooldamise omadused
Põllukultuuride hooldamise reeglid on üsna lihtsad:
- Kasvuperioodi alguses vajab taim rikkalikku kastmist. Kastmissagedus - kuna pealmine mullakiht kuivab, piisab tavaliselt 2-4 kastmisest kuus.
- Pinnase kobestamine viiakse läbi 3-5 cm sügavusele, need kombineeritakse kastmisega.
- Väga kehva pinnase korral (näiteks liivane või kivine) on soovitatav maikuus taime toita komposti või puutuhaga. Kasutusnormid on 7-10 kg ja 500 g 1 ruutmeetri kohta. m vastavalt.
- Talveks on soovitatav katta must piparmünt mis tahes materjaliga - okste või langenud lehtedega.
- Kui teil on vaja põõsast uuendada, on soovitatav kasvuperioodi alguses võrsed täielikult ära lõigata. Kuid te ei tohiks seda teha vähem kui kuu enne õitsemist.
- Iga 4 aasta järel on vaja piparmündi kasvukohta vahetada.
Kahjurid ja haigused
Vaatamata aktiivsete elementide ja eeterlike õlide rohkusele taime mahlas, võib see olla vastuvõtlik patogeenide rünnakutele. Aedniku õnneks on nende arv väike. Ainsad tõsised ohud piparmündile on jahukaste ja rooste.
Mõlemad haigused on seenhaigused ja neid ravitakse seenevastaste ravimitega. Kui aga jahukastest vabanemiseks piisab kahjustatud lehtede ja varreosade eemaldamisest ning taimede ennetamisest Bordeaux’ seguga töötlemisest, siis rooste puhul on kõik mõnevõrra keerulisem.
Ravi algab ka kahjustatud taimeosade eemaldamisega, kuid pihustamine toimub spetsiaalsete vahenditega (näiteks Trichophyte või Topaz) kord nädalas.
Millal ja kuidas musta piparmünti koguda
Musta piparmünti tuleks koristada selle õitsemise ajal, kui aromaatsete ainete kontsentratsioon selles on maksimaalne. Aeg erilist rolli ei mängi – peaasi, et taim õitseks. Lehtede ja õisikute lõikamine peaks toimuma kuiva ja päikesepaistelise ilmaga
Kollektsioon ise on üsna lihtne: enamasti lõigatakse varred täielikult ära umbes 1/3 kõrguselt juurest. See muudab piparmündi säilitamise ja töötlemise palju lihtsamaks. Lehed või õisikud võib varrest igal ajal eraldada.
Kuidas musta piparmünti korralikult kuivatada
Mündi kuivatamine toimub hästi ventileeritavates kohtades, kuhu riputatakse lõigatud varrekobarad koos lehtedega. Paberilehtedele asetatud taimi on lubatud kuivatada.Tavaliselt kuivatatakse kogu vars koos lehtede ja õisikutega ning alles enne ladustamiseks pakendamist saab taime osadeks jagada.
Hoidke musta piparmünti purustatud kujul riidest kottides. Võite kasutada hermeetiliselt suletud anumaid, kuid need ei aita palju lõhna säilitada. Mündis sisalduv mentool laguneb aja jooksul trans-orienteeritud isopropüülrühma olemasolu tõttu. Kinnises ruumis püsib aga tugev piparmündilõhn 1-2 kuud kauem.
Järeldus
Must piparmünt on kunstliku päritoluga taim. See on põõsas, tugeva mentooliaroomiga ürt. Kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, jookide lisandina. Seda saab kasutada ka iseseisva lisandina või mitme maitseaine segu komponendina esimese ja teise roa jaoks. Rahvameditsiinis kasutatakse piparmünti külmetushaiguste ja ülemiste hingamisteede haiguste raviks.
