Sisu
- 1 Kuidas näeb välja rosmariinimaitseaine + foto
- 2 Kuhu rosmariini lisada
- 3 Kuhu paned rosmariini konserveerimisel?
- 4 Rosmariini kasutamine alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamisel
- 5 Kuidas valmistada rosmariini talveks
- 6 Kuidas rosmariini säilitada (värske ja kuivatatud säilitamise reeglid)
- 7 Järeldus
Vürtside ja maitseainete maailm on üllatavalt mitmekesine. Mõnda neist saab kasutada ainult teatud roogade, tavaliselt kas magusate või soolaste roogade jaoks. Kuid on ka tõeliselt universaalseid vürtse, mille kasutamine toiduvalmistamisel ei piirdu kitsa alaga. Seega saab rosmariinimaitseainet lisada liha-, köögivilja- ja isegi magusatele roogadele. See vürts on asendamatu ka kastmete, marinaadide ja erinevate jookide valmistamisel.
Kuidas näeb välja rosmariinimaitseaine + foto
Rosmariin on igihaljaste lehtedega mitmeaastane tugevalt hargnev alampõõsas Lamiaceae perekonnast, mis looduslikes tingimustes võib ulatuda 2 m kõrguseks.
Rosmariini lehtedel on erkrohelise tooniga piklik, lansolaatne kuju. Need on katsudes üsna tihedad ja neil on läikiv välispind. Alumisel küljel on need matt-pubesentsed ja heledama varjundiga.Rosmariin õitseb erinevates sinise ja pehme lilla toonides. Seemned on väikesed, piklikud, pruuni värvi.
Maitseainena kasutatakse ainult lehti, mõnikord terveid väikeseid oksi, mis on ohtralt lehtedega kaetud. Vürtside valmistamiseks kogutakse enne õitsemist 1/3 okste tipust kõige nooremad ja õrnemad lehed. Lehtede kogumine peaks toimuma mitte varem, kui taim on 3-4 aastat vana. Õigel kuivatamisel kõverduvad lehed õhukesteks pulgatorudeks, mis kõige enam meenutavad kumera pealispinnaga ja kõverdunud alapinnaga väikseid nõelu. Nii ilmub rosmariini maitseaine (alloleval pildil) oma traditsioonilisel kuivatatud kujul, kasutusvalmis.
Viimastel aastatel on aga rosmariin muutunud üha populaarsemaks. Seetõttu kasutatakse seda sageli värskelt, turult ostetud või köögi aknalaual kasvatatuna ja isegi külmutatud, suvehooajal iseseisvalt valmistatuna.
Samuti on valmis kuivatatud rosmariini maitseainet lihtne osta peaaegu igast toidupoest või turult.
Kuidas rosmariin lõhnab?
Pole asjata, et rosmariin on ladina keelest tõlgitud kui "mere kaste" või "mere värskus". Selle aroom on tõesti väga värske, meeldiv, kergelt magus. See ühendab harmooniliselt tsitruseliste, kampri ja eukalüpti noodid vaiguste okaspuude, peamiselt männi taustal.
Maitseaine maitse on üsna kirbe ja veidi mõrkjas, seega tuleks seda kasutada väga mõõdukas vahekorras. Kuivana maitseainelehtedel praktiliselt puudub lõhn. Nende aroomi tunnetamiseks tuleb vürtsi kergelt sõrmede vahel või peopesal hõõruda.Kuumtöötlemisel intensiivistub ka rosmariini aroom, mis ei nõrgene, mistõttu võib vürtsi lisada keetmise alguses.
Suurim väärtus taimes on eeterlik õli, mis ise sisaldab palju aineid, mis on kasulikud eelkõige vaimseks tegevuseks. Seda kasutatakse aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel ning parfümeerias ja kosmeetikas.
Lisaks võib rosmariini aroom ise avaldada kasulikku mõju inimkehale.
- Parandab tuju, taastab jõudu ja elutahet, eriti pärast stressi ja hädasid.
- Aitab saavutada sihikindlust, aktiveerib jõudu ja sunnib tegutsema.
- Toniseerib ja loob positiivse meeleolu.
- Aitab suurendada vaimset aktiivsust ja parandada mälu.
- Omab afrodisiaakumi omadusi.
Kuhu rosmariini lisada
Kuna rosmariini sünnikohaks peetakse Vahemere maid, pole üllatav, et seda lisatakse kõige sagedamini Itaalia, Kreeka ja Prantsuse roogadesse.
Rosmariini saab kasutada nii iseseisva maitseainena kui ka ühe komponendina aromaatsete vürtside segus. Kõige kuulsamad valmis vürtsikad kompositsioonid rosmariiniga:
- Provence'i maitsetaimed;
- kimp Garni;
- Itaalia maitsetaimed.
Kuid viimastel aastakümnetel on rosmariini kasutamist märgatud mitte ainult Euroopa, vaid isegi Aasia köökides.
Ajalooliselt kasutati seda maitseainet aktiivselt erinevate liharoogade, eriti metsaulukite valmistamisel. Rosmariin tõrjub ju ära paljudele lihaliikidele omase ebameeldiva aroomi ning soodustab ka kõhule suhteliselt raske toidu seedimist.Kaasaegsetes köökides ei valmi peaaegu iga liharoog (sealiha, lambaliha, küülik) ilma rosmariini lisamiseta. Oluline on ainult annust mitte ületada, vastasel juhul võite saavutada vastupidise efekti - liha võib hakata veidi kibedat maitsema.
Rosmariini lisatakse marinaadidesse tavaliselt erinevate lihaliikide leotamisel. Kuid seda võib lisada liharoogadesse hautamisel, keetmisel, guljašši või hakkliha valmistamisel.
Maitseaine on asendamatu ka grillitud või sütel küpsetatud liha- ja kalaroogade valmistamisel. Valmis rooga ei saa mitte ainult riivida kuivatatud rosmariiniga, vaid puistata ka hõõguvatele sütele. Nii et nende aroom maitsestab praetud liha. Vahemere maades kasutatakse kuivi rosmariinioksi isegi looduslike aromaatsete varrastena või varrastena. Arvatakse, et selle aroom ajab eemale kurjad vaimud ning eeterlikus õlis sisalduvad ained vähendavad kantserogeensete ainete kahjulikku mõju inimorganismile.
Maitseaine võib lisada ka rafineeritud aroomi ja parandada küpsetatud, hautatud või praetud linnuliha maitset: kana, pard, kalkuniliha.
Teine populaarne rosmariini kasutamine toiduvalmistamisel on selle lisamine juusturoogadele. Maitseainet saab kasutada nii juustu valmistamisel kui ka valmis kulinaariatoodete maitselisandina.
See maitseaine ei ole vähem hea mitmesugustes seente ja munadega roogades.
Igasugused köögiviljad – kartulid, oad, baklažaanid, igat liiki kapsad, tomatid, suvikõrvitsad – saavad aga rosmariini lisamisest kasu ainult nende valmistamise ajal.Näiteks üha populaarsemaks muutuvate päikesekuivatatud tomatite valmistamisel on just selle maitseaine lisamine roa maitse kujundamisel määrav.
Meenutada võib ka Kreeka köögi klassikalist rooga küpsetatud suvikõrvitsast, baklažaanist, tomatist ja küüslauguga sibulast, mille maitset parandab oluliselt rosmariini lisamine.
Ja Venemaal on üha populaarsemaks muutumas oliiviõlis praetud või meresoola ning tüümiani ja rosmariini okstega küpsetatud kartul.
Taskukohase Krimmi rosmariini kasutamine kõikvõimalike kastmete ja kastmete lisandina on muutumas heaks traditsiooniks. See vürts võib parandada mis tahes äädika maitset. Igasugune rosmariiniga infundeeritud taimeõli on väga maitsev ja aromaatne. Koos küüslaugu, sidrunikoore ja kapparitega on see ahvatlev lisand igale liha- või kalakastmele.
Muide, kala valmistamisel tuleks rosmariinimaitseainet kasutada väga ettevaatlikult. Seda on vaja lisada minimaalsetes kogustes ja eelistatavalt küpsetusprotsessi lõpus, vastasel juhul võib valmis roa maitse tõsiselt rikkuda. Selle üsna aktiivse aroomi tõttu tuleks seda vürtsi kasutada õrnade maitseomadustega roogades ettevaatlikult, et mitte häirida nende lõhna ja maitset.
Lõpetuseks tuleks eriti märkida rosmariini head sobivust pasta, küpsetiste, kondiitritoodete ja magusatoodetega. Küpsetamisel on tavaks seda tainale lisada, valmistoodetele puistata kuiva purustatud pulbrit. Maitseaine lisab mõnele puuviljamagustoidule, salatile ja tarretisele erilise aroomi ja maitse.
Kuhu paned rosmariini konserveerimisel?
Kasutades rosmariini häid säilitusomadusi, kasutatakse seda maitseainet sageli talveks varudes.
Rosmariini lisamine kapsa ja muude köögiviljade kääritamisel, soolamisel ja marineerimisel mitte ainult ei suurenda preparaatide ohutust, vaid parandab ka nende maitset, muutes need veelgi tervislikumaks ja atraktiivsemaks.
Rosmariini lisamine aitab ka preparaatidele lisada pikantsust ja parandada nende aroomi seente soolamisel ja marineerimisel.
Arvestada tuleks vaid sellega, et kääritamiseks ja marineerimiseks on soovitav võimalusel kasutada taime värskeid oksi ja lehti. Aga marinaadide jaoks, eriti seal, kus kasutatakse kuuma valamist, lisatakse kuivatatud rosmariini.
Rosmariini kasutamine alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide valmistamisel
Juba iidsetest aegadest on ravimiseks kasutatud kuulsat rosmariinimett ja sama kuulsat rosmariiniveini. Viimane valmistati värskete rosmariinilehtede infundeerimisel heledas kuivas või poolkuivas viinamarjaveinis mitu päeva.
Praegu on kõige kuulsam rosmariini kasutav alkohoolne jook vermut. Maitseainest valmistatakse ka erinevaid alkoholi või viinaga ravivaid tinktuure, sh neid, millele on lisatud muid aromaatseid ürte. Rosmariin võib lihtsalt parandada peaaegu kõigi alkoholi sisaldavate jookide maitset ja aroomi: liköör, punš, grog, hõõgvein, õlu.
Taime kodumaal Itaalias ja Prantsusmaal lisatakse seda maitseainet isegi kompottide ja tarretise valmistamisel.
Kuulsa ravimrosmariinitee jaoks on teada retsept.
Sa vajad:
- 1 tl. ülaosaga purustatud kuivad rosmariinilehed;
- 250 ml keeva veega.
Tootmine:
- Rosmariini lehed valatakse keeva veega.
- Jätke kaane all 15 minutiks.
Immuunsüsteemi tugevdamiseks juua üks tass 2 korda päevas nakkushaiguste või epideemiate ajal.
Rosmariin on väga populaarne lisaaine ka mittealkohoolsete kokteilide, limonaadide ja muude karastusjookide valmistamisel.
Kuidas valmistada rosmariini talveks
Vanasti piirdus rosmariini talveks koristamine ainult selle lehtede kuivatamisega. Praegu on selle maitseaine maitse, aroomi ja kasulike omaduste säilitamiseks aastaringselt palju erinevaid huvitavaid viise.
Kas rosmariini on võimalik külmutada?
Kaasaegsete sügavkülmikute tulekuga on selle külmutamine muutunud kõige populaarsemaks ja huvitavamaks viisiks rosmariini talveks säilitamiseks. Lisaks võite sageli saada tõelise valmismaitseaine, mis aitab mitte ainult roogi maitset rikastada, vaid annab sellele ka täiendavaid kasulikke elemente.
Külmutamine õlidega
Nii saate talveks valmistada mitte ainult rosmariini üksikult, vaid ka segus teiste ürtidega.
- Rohi pestakse, kuivatatakse, peeneks hakitakse ja asetatakse külmutamiseks väikestesse anumatesse. Lihtsamaks eemaldamiseks on parem kasutada silikoonvorme.
- Vormid täidetakse pooled või isegi enamik neist.
- Kui kasutad valamiseks võid, siis sulata see esmalt pliidil ja siis pärast veidi jahtumist vala vormidesse rosmariinilehtedele.
- Vala vormide sisu kohe oliivi- või muu taimeõliga.
- Pärast õli täielikku jahtumist asetage anumad sügavkülma.
Selle meetodi kasutamisel säilivad lehtedel kõik oma maitse, aroom ja ka kasulikud omadused, mis kanduvad siiski osaliselt õlidesse ja mida need täiustavad.
Kui teil pole piisavalt mugavaid külmutusvorme, saate seda meetodit veidi täiustada. Valmistage õli-ürdisegu, lisage sellele jahvatatud ingver, küüslauk või sidrunikoor ning jahvatage kõik segistis, kuni saadakse homogeenne pasta. Saadud pasta võib panna lukuga kilekotti, ajada horisontaalselt laiali, sulgeda ja panna sügavkülma.
Sel viisil talveks valmistatud rosmariini saab maitsestada pasta, pirukatäidise, hautatud ja praekartulite ja mis tahes muude köögiviljade ning lihapooltoodetega.
Regulaarne külmutamine
Pärast pesemist ja kuivatamist tükeldatakse rosmariin noaga ja asetatakse õhukesele alusele 12–24 tunniks sügavkülma.
Pärast määratud aja möödumist võtavad nad rohu välja, panevad kilenõusse või kilekotti, kirjutavad meelde, et see jääks meelde ja asetatakse tagasi sügavkülma.
Muide, rosmariinirohelist võib säilitada ka külmutatult jääkuubikutes. Seda säilitusviisi on mugav hiljem lisada erinevatele jookidele ja vedelatele roogadele, näiteks suppidele ja hautistele.
Kiireim ja lihtsaim viis külmutamiseks
Seda meetodit on eriti mugav kasutada, kui soovite säilitada suures koguses rosmariini.
- Põõsa oksad koos lehtedega pestakse põhjalikult külmas vees.
- Kuivatage toatemperatuuril, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
- Otse tervikuna asetage see tõmblukuga kilekottidesse, sulgege ja asetage mitmeks päevaks sügavkülma.
- Mõne päeva pärast võetakse täielikult külmunud pakendid välja ja neid avamata asetatakse lauale ja rullitakse puidust taignarulliga peale.
- Lehed eralduvad väga hästi ja kergesti vartest, jäädes samas täiesti värskeks ja roheliseks.
- Pärast mida saab soovi korral varred lehtedest lihtsalt eraldada ning viimaseid taas sügavkülma säilitada.
Sellisel kujul säilitab rosmariin oma värske rohelise välimuse ning kõik oma aromaatsed ja maitseomadused ning seda saab kasutada absoluutselt kõigi roogade ja jookide valmistamiseks.
Kuidas rosmariini kuivatada
Rosmariini kuivatamine pole üldse keeruline. Tavaliselt jagatakse see väikesteks kimpudeks ja tugeva niidiga seotuna riputatakse mitmeks päevaks sooja, varjulisse, kuiva, kuid ventileeritavasse kohta. Kui teil on kuivati, saate selles kuivatada maitseaineid. Peate lihtsalt teadma, et kuivatustemperatuur ei tohiks ületada + 35 °C.
Seejärel asetatakse oksad paksu kilekotti, suletakse ja kuivatatud rohelised jahvatatakse selles kätega. Selle tulemusena eraldatakse lehed vartest ja neid saab panna hermeetiliselt suletud pakenditesse.
Kuidas rosmariini soolana säilitada
On veel üks viis rosmariini talveks säilitamiseks, mida traditsiooniliselt kasutatakse Vahemere maades.
- Rosmariini lehed eraldatakse vartest ja segatakse meresoolaga. 10 varrest kogutud lehtede arv nõuab umbes 80 g soola.
- Segage saadud segu segistiga, kuni see muutub rohekaks.
- Laota segu õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Kuivatage ahjus temperatuuril umbes 100 ° C 15-20 minutit.
- Pange täiesti kuivadesse ja puhastesse purkidesse, sulgege tihedalt ja hoidke pimedas ja kuivas kohas.
Nende toimingute tulemusena saadud aromaatne ja maitsev sool võib olla salatite ja paljude muude roogade, sealhulgas soolaste küpsetiste maitsestamiseks.
Kuidas rosmariini säilitada (värske ja kuivatatud säilitamise reeglid)
Muidugi tahad keset suve värsketest rosmariiniürtidest erinevate roogade valmistamisel maksimumi võtta. Seda on lihtne hoida värskena 1 kuu. Selleks peate järgima ainult kahte põhitingimust: madal temperatuur (umbes + 5 ° C) ja kõrge õhuniiskus.
- Kõige lihtsam on panna oksad veepurki, katta kilega ja panna külmkappi. Soovitav on vett purgis vahetada iga päev.
- Sellise purgi võid tuppa jätta. Sel juhul on võimalus, et mõned oksad jõuavad isegi juurduda ja põõsa saab mullasegusse ümber istutada.
- Rosmariinioksad võid mähkida küpsetuspaberisse või niiskesse lappi, panna kotti või läbipaistvasse anumasse ja hoida külmikus umbes kuu aega.
Vaakumkottides säilib selliseid rohelisi külmkapis kuni 3 kuud (kaasa arvatud).
Külmutatud rosmariin säilib 6–8 kuud, ilma et see kaotaks oma maitseomadusi.
Kuivatatud kujul võib seda maitseainet hoida kuivas ruumis ilma valguseta ligi kuus kuud.
Maitsestatud soola kujul säilitab rosmariin oma omadused kuni 12 kuud.
Järeldus
Rosmariini maitseainet saab lisada nii lõputule hulgale roogadele, et seda võib õigustatult pidada universaalseks. Võib-olla ei saa kõik esimest korda selle maitset ja aroomi hinnata. Regulaarsel kasutamisel saab tuttavate roogade uue välimusega nii ära harjuda, et ilma selleta on hiljem raske hakkama saada. Oluline on ainult säilitada nõutav annus.
