Sisu
Sügisese külmade ilmade saabudes ilmuvad poelettidele ereoranžid puuviljad, mis köidavad pilku isuäratava välimusega. See on lõunapoolne puuvili - hurma, mille nimi tähendab "jumalate toitu". See sisaldab palju kasulikke aineid ja aitab säilitada inimese immuunsust külmal aastaajal kõrgel tasemel. Kuid mõnikord tekib vilja hammustades ja mee maitset aimates ebameeldiv tunne, kuna hurma valutab suhu. Seetõttu peate välja mõtlema, miks see juhtub ja mida selles olukorras teha.
Hurmade oranž toon tuleneb nende kõrgest beetakaroteenisisaldusest.
Miks hurma ajab su suu kinni?
Selle lõunamaise puuvilja keemiline koostis on väga mitmekesine, see sisaldab tanniine, nimelt tanniine. Suhu sattudes interakteeruvad nad valguühenditega. See viib viimase koagulatsioonini. Selle tulemusena tunneb inimene suus ebameeldivat pinguldust.
Tanniinid kitsendavad tugevalt ka kapillaare, mille tulemuseks on anesteesiatunne ehk kõri ja keele tuimus.Selle tulemusena ei ole puuvilja hammustamisel selle magusust tunda, kuna tanniinid häirivad süljenäärmete täielikku toimimist.
Kokkutõmbav toime on tunda ainult küpsete hurmade söömisel. Kui viljad on täielikult küpsed, hävivad osaliselt tanniinid, mis mõjutab soodsalt selle maitset ja kasulikke omadusi.
Mida teha, et hurma ei kuduks
Selleks, et hurma kudumise lõpetaks, peate selle küpsemist kiirendama. Seda saab teha kodus ja see protseduur on iga inimese võimuses. Sellisel juhul hävivad tanniinid kiiresti, mis parandab toote maitset.
Külmutamine
See meetod annab kiire tulemuse, kuid kasutamisel kaotab vili mitte ainult kokkutõmbava maitse, vaid ka väikese osa beetakaroteenist. Lisaks kaotab paberimass pärast sulatamist oma elastsuse, nii et saate toodet kasutada sulamist ootamata.
Menetlus:
- Pese hurma põhjalikult.
- Laske vesi nõrguda ja seejärel pühkige puuviljad paberrätikuga kuivaks.
- Pakkige need õhukindlasse kotti või konteinerisse.
- Aseta sügavkülma ja jäta üheks päevaks seisma.
- Pärast aja möödumist eemaldage hurma.
Kui kokkutõmbava toime kõrvaldamiseks kasutatakse külmutamist, kaotavad viljad veidi magusust
Kuumtöötlus
Puuviljade kuumtöötlus aitab vabaneda kokkutõmbavast toimest ja hävitada tanniine. Seda saab teha erineval viisil. Kuid enne protseduuri alustamist on soovitatav puuviljad pesta ja ülejäänud niiskus paberrätikuga imada.
Võimalikud kuumtöötluse võimalused, kui hurma on väga kokkutõmbav:
- Lõika terava noaga viljade varred.Valage tekkinud aukudesse 1 tl. kallis Asetage puuvili mikrolaineahju ja lülitage see kümneks sekundiks sisse. Sellest piisab tanniinide hävitamiseks, kuid vitamiinide säilitamiseks. Puuvilju pärast seda ravi soovitatakse tarbida inimestel, kellel on sagedased seedehäired.
- Valige kõvad puuviljad. Lõika need viiludeks või kuubikuteks, nagu suhkrustatud puuviljade puhul. Laota hurmaad ühe kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Kuivatage ahjus 100°C juures veidi avatud uksega. Iga kümne minuti järel tuleb hurmatükid ümber pöörata, et tagada ühtlane niiskuse aurustumine. Kuivamisaeg on üks tund. Toote valmisoleku saab kindlaks teha, kui proovite tükki ja seda on raske närida.
- Tehke hurma nahka mitu auku. Kuumutage vesi eraldi anumas temperatuurini 50 °C. Kasta hurma sellesse, kuni vedelik selle täielikult katab. Hoia sellisel kujul 3-6 tundi, olenevalt esialgsest küpsusastmest. Selle aja jooksul hoidke vett samal tasemel.
Looduslik valmimine
Kokkutõmbava tunde saate eemaldada ka lõunamaise puuvilja loomulikul valmimisel. Selleks peate asetama puuviljad aknalauale radiaatori kohal ja ootama paar päeva. Tanniinide lagunemist saate kiirendada, kui asetate toote koos õuna või banaaniga kilekotti ja sulgete selle. Paari päeva pärast on vili söömiseks valmis.
Suhkru pealekandmine
See meetod ei saa hurma kokkutõmbavat mõju täielikult kõrvaldada, kuid aitab selle maitset kiiresti parandada.Selleks peate toote viiludeks lõikama ja neid rikkalikult suhkruga puistama.
Kuidas hurmaat süüa ilma, et need kögistaksid
Mõnikord pole võimalik oodata, kuni tanniinid on täielikult hävinud ja hurma seostumise lõpetab. Sel juhul saate selle ebameeldiva maitse varjata. Soovitav on tükid peale valada sidrunimahla. Marmelaad võib olla ka huvitav lahendus probleemile.
Magustoidu valmistamise protsess:
- Vala 2 tl. agar-agar 100 ml külma vett, jäta pooleks tunniks.
- Koorige kaks hurmaa koort ja seemneid.
- Purusta viljaliha segistis ühtlaseks massiks.
- Lisa maitse järgi suhkrut.
- Lase lahjendatud aga-agar keema.
- Lisa viljaliha ja küpseta pidevalt segades veel kolm minutit.
- Vala puuviljasegu pärgamendiga vooderdatud vormidesse.
- Asetage need külmkappi kuni täieliku külmumiseni.
Enne serveerimist võib marmelaadile lisada veel suhkrut.
Kas kokkutõmbav hurma on kasulik?
Hurma on inimeste tervisele kasulike komponentide allikas, mis on sügis-talvisel perioodil nii oluline. Kuid kui see koob, tähendab see, et vitamiinide ja mineraalide kontsentratsioon selles väheneb, kuna nende maksimaalne kogus on fikseeritud, kui loote on täielikult küpsenud.
Lisaks mõjutab kokkutõmbavat toimet põhjustav tanniinide kõrge kontsentratsioon negatiivselt seedeorganite tööd. Kuid need tanniinid võivad väikestes kogustes olla kasulikud. Sel juhul aitavad need peatada verejooksu, aeglustada mikroobide arengut ja leevendada põletikku. Seetõttu saame toote eelistest rääkida ainult kokkutõmbava toime puudumisel.
Kuidas valida mitte kokkutõmbavat hurma
Saate määrata, kas puuvili on magus või mitte, puuvilja kuju järgi. Mõne sordi puhul meenutab ta tammetõru, teistel aga tomatit. Esimesel juhul omandab toode magususe ja kaotab kokkutõmbava toime alles siis, kui viljaliha omandab tarretise konsistentsi ja hakkab naha all helendama. Teiste jaoks on maitse suurepärane isegi siis, kui vili on krõmpsuv.
Nõutava küpsemisastme peamised märgid:
- ereoranž toon;
- kuiv pruun vars;
- lihav mahlane viljaliha;
- pruunide põikitriipude olemasolu vilja ülaosas.
Viskoossusaste sõltub ka hurma tüübist. Erinevate põllukultuuride hulgas on neid, mis ei põhjusta kokkutõmbavat toimet isegi puuviljade tehnilise küpsusastme staadiumis. Selle põhjuseks on vähenenud tanniinisisaldus. Sellistel puuviljadel on lame või ümar kuju.
Sordid, millel puudub selge kokkutõmbav toime:
- Kinglet. Madalakasvuline sort, puu kõrgus vaevu 3,5 m.. Viljad ümarad, veidi pikliku tipuga. Nende kaal on 150-200 g Valmides muutub viljaliha värvus pruunikaspruuniks. Sordil on kõrged maitseomadused.
Wren sisaldab palju seemneid
- Sharon. See hübriid sündis hurma ja õuna ristamise tulemusena. Iseloomustab vilja erekollane toon. Puuvilja maitses on ühendatud aprikoosi, õuna, küdoonia noodid ja see on ainulaadne. Sordi iseloomustab õhuke koor ja elastne, mahlane viljaliha minimaalse tanniinisisaldusega.
Sharon on aretatud Iisraelis
- Ida. Suureviljaline saagi sort, üksikute isendite kaal võib ulatuda 500 g-ni.Ida hurma on silindrilise pikliku kujuga. Selle värvus küpsena varieerub oranžist kollakaspruunini. Seda sorti hinnatakse selle viljaliha magususe ja mahlasuse poolest.
Idamaine hurma kasvab peamiselt Hiinas ja Jaapanis
Järeldus
Hurma seob end ainult küpsena, kuid vajadusel saate selle ebameeldiva tunde kõrvaldada ja nautida lõunamaise puuvilja maitset. Kuid selle kasutamisest maksimaalse kasu saamiseks peate ostmisel pöörama tähelepanu puuvilja kujule, sordile ja iseloomulike küpsusmärkide olemasolule.
